#乡村振兴看西部陕西段##在希望的田野上# 【岐山“一碗面”经济醋产业助推乡村振兴】醋是岐山臊子面中的灵魂，一碗好面需要醋来增色添味。醋能如何助推农民增收、助力乡村振兴呢？
作为岐山本土成长起来的岐山醋制作技艺陕西省非物质文化遗产传承单位和省级农业产业化重点龙头企业，岐山天缘依托得天独厚的文化、环境与品牌优势，在带动当地食醋产业发展、助推乡村振兴方面作出了卓有成效的探索。
岐山天缘与大营乡八角庙村结对同行，从当地流转1100亩土地用于原粮的种植，盘活了农村的土地资产。让农民手中的“好粮”用于“好醋”的生产。
对促进当地就业，带动当地种植、运输、养殖等其他相关行业的快速发展，促进农村经济繁荣兴旺、农民多渠道增收起到了非常重要的推动作用。

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九龙坡十大名菜亮相感知重庆·渝味传五洲
7月14日，感知重庆·渝味传五洲九龙坡专场活动在九龙坡巴国城华礼宴中华厅隆重举办。
九龙坡区面向全区征集特色菜品，经过专家评委和大众评委评选，选出十道最具有代表性的菜品，亮相渝味传五洲美食活动制作现场。他们是：二郎卤鹅、华礼宴大刀烧白、大片回锅肉、陶然居辣子田螺、麒麟姜爆鸡、陶家青·花椒兔、冉记豆豉鱼火锅、刘一手火锅、秦云老太婆摊摊面、山城大汤圆。
现场，来自汤加、斐济、赞比亚、格林纳达、尼泊尔、巴基斯坦、玻利维亚、坦桑尼亚、津巴布韦、喀麦隆10个国家的留学生一起感受了这场美食宴会。
二郎熏卤鹅：二郎熏卤鹅是特殊的秘方烹制，使其色泽金黄发亮、五香味浓、粑软适中、骨质松脆、骨髓香滑、肉感香嫩。
华礼宴大刀烧白：大刀烧白源于璧山，是从烧白的基础上改进升级而来，比巴掌还大！大刀烧白以猪带皮五花肉为主料，加芽菜等辅料烹饪，具有质地“耙”糯、色泽棕红、肥而不腻、状似大刀等特点。按照《渝菜大刀烧白烹饪技术规范》提出的标准，建议大刀烧白的长度20厘米、厚1厘米、宽4厘米。除了有吸人眼球的“颜值”，大刀烧白还有“名气”，在2004年第五届全国厨师烹饪大赛上获得了“中国名菜”称号。
大片回锅肉：将宝肋肉冷水下锅煮半小时至断生，切至长15厘米，宽6厘米的片；蒜苗切成节，苕皮改刀成菱形片，青二条滚刀；锅中下油下入宝肋肉爆至吐油，依次下入豆豉、豆瓣、甜面酱、青二条、土蒜苗、苕皮、仔姜调入鸡精、味精、白糖；起锅装盘即成。
陶然居辣子田螺：陶然居辣子田螺制作以生态养殖的田螺为主材，螺肉色黄饱满、营养丰富，经专业烹饪后肉质脆嫩，脆嫩多汁，香辣爽口，有清热止渴明目等食疗功效，是中国南方食客喜爱的水产品，也是中国南方民间的席上佳肴。
麒麟姜爆鸡：麒麟姜爆鸡选用贵州跑山土杂鸡，口感软、嫩、耙、糯。鸡肉切小块，姜葱腌制备用；锅内烧油，放姜片，放鸡块，放入配料，炒香起锅，锅里焖35分钟左右，起锅装盘。
花椒兔：“陶家青·花椒兔”，这一地道的江湖菜的最大魅力在于以陶家本土产品“陶家青”花椒为主材之一。同时，选择3-4斤清栖谷内散养仔兔，用最快的速度宰杀去皮保证鲜嫩弹性的肉质，辅以蔬菜园自种有机绿色蔬菜和现摘新鲜搭配，其菜品色香味俱全，兔肉鲜嫩、麻味十足，花椒飘出的麻味和兔肉中飘出的香味交相融合、异香四溢，令人垂涎欲滴、回味无穷。
冉记豆豉鱼火锅：传统制作工艺严格且精细，具体制作流程：准备原料→制作豆豉酱料→制作火锅底料→活鱼加工→熬制火锅→煮鱼头鱼骨→煮生鱼片→制作完成。
刘一手火锅：火锅底料制作方法：1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
4、配上毛肚、鸭肠、黄喉、虾滑、牛肉等刘一手特色菜品，享受纯正重庆火锅来带的味觉盛宴。
秦云老太婆摊摊面：主要特点是用材新鲜和香料天然，香料的运用渗透到各个环节，麻辣鲜香，色香味俱全。
山城大汤圆：汤圆心严选上乘小粒黑芝麻，佐以黑毛土猪板油，纯手工磨制，不做任何添加，用传统技法烹制的大汤圆，色泽光润，入口即化，味香醇浓，重拾儿时的味道。
骨质松脆、骨髓香滑的二郎熏卤鹅、口感软糯的大刀烧白、肥瘦香辣的大片回锅肉、肉质脆爽的陶然居辣子田螺、色香味俱全的麒麟姜爆鸡、麻味十足的花椒兔、制作精细的冉记豆豉鱼火锅、香味四溢的刘一手火锅、香料满满的秦云老太婆摊摊面、入口即化的山城大汤圆，这些亮相渝味传五洲的九龙坡区的十大名菜，是最具有代表性的九龙坡美食，将纳入重庆推荐菜候选名单，经活动组委会推荐到中国驻外使领馆，中资机构和驻渝领馆，作为宴请国外重要嘉宾的重庆名菜，同时在中国驻外机构线上线下推广。