从“脏乱差”到“名特优”
——第三方技术帮扶助力食品小作坊提档升级
食品小作坊是常见的生产经营食品的市场主体形式。过去，多数食品小作坊以家庭生产为主，“多、小、散”的特点决定了其难以达到食品许可标准，也无法实现规模化生产，食品安全常常得不到有效保障。目前，江苏现有11644家食品小作坊，食品小作坊转型升级发展，不仅能使企业从中获益，规范、提升一个行业的发展，还能给老百姓带来“舌尖上的安全”。
为高质量推进省政府民生实事项目，加强我省食品小作坊规范化建设，省市场监督管理局积极践行“我为群众办实事”活动，6月10日，组织技术帮扶组专家对南京市江北新区的食品小作坊进行现场指导，正式启动全省食品小作坊第三方技术帮扶工作。
技术帮扶将覆盖900家小作坊
6月10日一大早，南京市江北新区八珍米家食品小作坊迎来了两位特殊的“客人”——北京华测食农认证服务有限公司专家邹翔、吴梦莎。他们熟练地戴上头套和脚套，进入生产操作间，从环境卫生管理、生产过程控制、制度建设等方面进行一一指导。
“这家小作坊整体做得非常不错，还有加分项。”邹翔和吴梦莎在现场指导后，随即又开展食品安全知识考试和问卷调查，形成《食品小作坊风险排查问题清单及整改措施建议》，交予小作坊业主和监管部门。属地监管人员作为观察员参加本次技术帮扶活动，协助小作坊业主按照专家意见整改提升。“真的很感谢，我们一直在努力转型升级，进行标准化生产，需要专业的指导和帮助。今天你们一来，我的心里就有底了。”八珍米家小作坊业主冯仰光激动不已。
记者采访获悉，今年以来，全省市监部门按照“政府主导、部门联动、作坊主责”的原则，在整治提优的基础上，积极开展食品小作坊提档升级暨名特优食品小作坊培育工作，部署开展“五个一”行动，即“一次上门辅导”“一次现场会”“一套规范生产指南”“一次线上培训”“一系列线下实训”。江苏省食品小作坊第三方技术帮扶工作将覆盖全省95个县（市、区），共计900家食品小作坊，由3家第三方技术机构协作完成。省市监局要求各地市场监管部门认真做好技术帮扶配合工作，同时，将组织异地交叉检查和随机监督检查，对各地技术帮扶工作开展情况进行督查。
“四个一批”助力小作坊提档升级
“我们能成功转型为食品小作坊，还被评为示范点，规模越来越大、生产越来越规范，多亏了市场监管部门一直以来的扶持。”冯仰光告诉记者，门店从1家到10家，产量逐年提高，门店制售不能满足销售需求，加上现场制售成本高，必须要转型。
在市场监管部门的指导下，冯仰光租下300平方米厂房，布局设施硬件按照小作坊示范点标准进行打造，建设共花费45万元。2020年年初，面对突如其来的疫情，南京江北新区市监局泰山分局积极帮助其做好复工准备，5月份，八珍米家正式领取小作坊登记证并投入生产，目前小作坊日均产量500盒，已完全满足10家门店需求，去年销售额达到200多万元，毛利率约为36%。
“与之前门店现场制售相比，规范化建设的小作坊生产的产品质量更加稳定、品质趋于规范，同时按照要求建立了进货查验制度、生产过程控制、出厂检验制度、进销存记录制度，做好进货、生产、出厂等台账记录，在保持产品原有风味特色的基础上，从源头控制了产品的食品安全。”南京江北新区市监局泰山分局副局长李阳介绍说，去年，八珍米家被评为南京市食品小作坊示范点，得到南京市监局2.1万元奖补。
“食品小作坊作为我们食品生产安全监管的重点，经过多年努力，目前，大多数小作坊的环境卫生条件、内部管理规范等方面有了很大的改善和提高。”省市监局食品生产处处长宋传荣说，为了全面规范提升小作坊质量安全水平，江苏在小作坊提档升级上，采取“四个一批”的原则，即整改一批、取缔一批、提升一批、示范一批。
今年将培育“名特优”食品小作坊300家
记者采访了解到，省市监局要求各地市场监管部门通过多样化、合理化、个性化措施，促进小作坊规范化管理，引导基础条件较好的食品小作坊转型升级为企业，鼓励有条件的地区因地制宜开展食品小作坊集中加工区建设。近年来，江北新区持续开展食品小作坊专项整治工作，小作坊登记率从38.6%到100%，上涨61.4%，并动态保持100%。“针对大厂街道和平社区小作坊较多的现状，我们建设了食品小作坊工作站，依托街道食安办、监管人员、社区网格员形成三位一体的小作坊工作站监管体系。”李阳介绍说，同时指导小作坊业主提升食品安全质量意识，精心培育14家食品小作坊，推动建成一批金陵名食坊暨江苏“名特优”小作坊。
“我们将联合有关部门在食品小作坊整体提档升级的基础上，通过地方推荐、两轮筛查，评选出‘名特优’食品小作坊300家。”宋传荣介绍说，力争通过一系列举措，实现我省食品小作坊食品安全监管体系进一步完善，食品小作坊业主食品安全意识显著提升，与食品小作坊生产相适应的食品安全保障条件明显改善，食品小作坊食品安全信用体系基本建立，社会共治格局基本形成，一批“名特优”食品小作坊示范点有效建成，正面社会效益整体显现。
目前，在市场监管部门的支持下，八珍米家开始与南京本地酒店对接，扩大销售面。“我们以小作坊为起点，今年有机会向生产企业升级，在江苏优质的营商环境下，逐步做大做强。”冯仰光对未来信心满满。
江苏经济报记者 朱梦笛 通讯员 方 方
——第三方技术帮扶助力食品小作坊提档升级
食品小作坊是常见的生产经营食品的市场主体形式。过去，多数食品小作坊以家庭生产为主，“多、小、散”的特点决定了其难以达到食品许可标准，也无法实现规模化生产，食品安全常常得不到有效保障。目前，江苏现有11644家食品小作坊，食品小作坊转型升级发展，不仅能使企业从中获益，规范、提升一个行业的发展，还能给老百姓带来“舌尖上的安全”。
为高质量推进省政府民生实事项目，加强我省食品小作坊规范化建设，省市场监督管理局积极践行“我为群众办实事”活动，6月10日，组织技术帮扶组专家对南京市江北新区的食品小作坊进行现场指导，正式启动全省食品小作坊第三方技术帮扶工作。
技术帮扶将覆盖900家小作坊
6月10日一大早，南京市江北新区八珍米家食品小作坊迎来了两位特殊的“客人”——北京华测食农认证服务有限公司专家邹翔、吴梦莎。他们熟练地戴上头套和脚套，进入生产操作间，从环境卫生管理、生产过程控制、制度建设等方面进行一一指导。
“这家小作坊整体做得非常不错，还有加分项。”邹翔和吴梦莎在现场指导后，随即又开展食品安全知识考试和问卷调查，形成《食品小作坊风险排查问题清单及整改措施建议》，交予小作坊业主和监管部门。属地监管人员作为观察员参加本次技术帮扶活动，协助小作坊业主按照专家意见整改提升。“真的很感谢，我们一直在努力转型升级，进行标准化生产，需要专业的指导和帮助。今天你们一来，我的心里就有底了。”八珍米家小作坊业主冯仰光激动不已。
记者采访获悉，今年以来，全省市监部门按照“政府主导、部门联动、作坊主责”的原则，在整治提优的基础上，积极开展食品小作坊提档升级暨名特优食品小作坊培育工作，部署开展“五个一”行动，即“一次上门辅导”“一次现场会”“一套规范生产指南”“一次线上培训”“一系列线下实训”。江苏省食品小作坊第三方技术帮扶工作将覆盖全省95个县（市、区），共计900家食品小作坊，由3家第三方技术机构协作完成。省市监局要求各地市场监管部门认真做好技术帮扶配合工作，同时，将组织异地交叉检查和随机监督检查，对各地技术帮扶工作开展情况进行督查。
“四个一批”助力小作坊提档升级
“我们能成功转型为食品小作坊，还被评为示范点，规模越来越大、生产越来越规范，多亏了市场监管部门一直以来的扶持。”冯仰光告诉记者，门店从1家到10家，产量逐年提高，门店制售不能满足销售需求，加上现场制售成本高，必须要转型。
在市场监管部门的指导下，冯仰光租下300平方米厂房，布局设施硬件按照小作坊示范点标准进行打造，建设共花费45万元。2020年年初，面对突如其来的疫情，南京江北新区市监局泰山分局积极帮助其做好复工准备，5月份，八珍米家正式领取小作坊登记证并投入生产，目前小作坊日均产量500盒，已完全满足10家门店需求，去年销售额达到200多万元，毛利率约为36%。
“与之前门店现场制售相比，规范化建设的小作坊生产的产品质量更加稳定、品质趋于规范，同时按照要求建立了进货查验制度、生产过程控制、出厂检验制度、进销存记录制度，做好进货、生产、出厂等台账记录，在保持产品原有风味特色的基础上，从源头控制了产品的食品安全。”南京江北新区市监局泰山分局副局长李阳介绍说，去年，八珍米家被评为南京市食品小作坊示范点，得到南京市监局2.1万元奖补。
“食品小作坊作为我们食品生产安全监管的重点，经过多年努力，目前，大多数小作坊的环境卫生条件、内部管理规范等方面有了很大的改善和提高。”省市监局食品生产处处长宋传荣说，为了全面规范提升小作坊质量安全水平，江苏在小作坊提档升级上，采取“四个一批”的原则，即整改一批、取缔一批、提升一批、示范一批。
今年将培育“名特优”食品小作坊300家
记者采访了解到，省市监局要求各地市场监管部门通过多样化、合理化、个性化措施，促进小作坊规范化管理，引导基础条件较好的食品小作坊转型升级为企业，鼓励有条件的地区因地制宜开展食品小作坊集中加工区建设。近年来，江北新区持续开展食品小作坊专项整治工作，小作坊登记率从38.6%到100%，上涨61.4%，并动态保持100%。“针对大厂街道和平社区小作坊较多的现状，我们建设了食品小作坊工作站，依托街道食安办、监管人员、社区网格员形成三位一体的小作坊工作站监管体系。”李阳介绍说，同时指导小作坊业主提升食品安全质量意识，精心培育14家食品小作坊，推动建成一批金陵名食坊暨江苏“名特优”小作坊。
“我们将联合有关部门在食品小作坊整体提档升级的基础上，通过地方推荐、两轮筛查，评选出‘名特优’食品小作坊300家。”宋传荣介绍说，力争通过一系列举措，实现我省食品小作坊食品安全监管体系进一步完善，食品小作坊业主食品安全意识显著提升，与食品小作坊生产相适应的食品安全保障条件明显改善，食品小作坊食品安全信用体系基本建立，社会共治格局基本形成，一批“名特优”食品小作坊示范点有效建成，正面社会效益整体显现。
目前，在市场监管部门的支持下，八珍米家开始与南京本地酒店对接，扩大销售面。“我们以小作坊为起点，今年有机会向生产企业升级，在江苏优质的营商环境下，逐步做大做强。”冯仰光对未来信心满满。
江苏经济报记者 朱梦笛 通讯员 方 方
酱香酒的好处，你真的知道的全么？一文阅尽酱香酒！
一、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
二、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
三、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
四、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
五、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
七、酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？
答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
十、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
十一、为什么优质酱香酒会空杯留香？
答：空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？
答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.
十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？
答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。
十四、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
十六、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
十七、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。
十九、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
一、易挥发物质少，对人体刺激小
酱香型酒有“三高”的特点，蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。
而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。
二、酸度高，有利于健康
酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
三、富含有益健康的有效成分
酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就不能形成肝硬化。
四、纯粮酿造，不添加外来物质
酱香型酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
五、酱香酒的浓度科学合理
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六、酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
七、酱香型酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
八、是不是存期越久远的优质酱香酒越好喝？
答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。
九、为什么说适量饮用优质酱香酒还有利于身体健康？
答：1993年5月28日，新华社发文《国酒茅台新发现，天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现，长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。这篇与传统医学理论相悖的报道引起肝病专家程明亮教授的注意，他大胆做了《贵州茅台酱香酒对肝脏的作用及其影响的研究》的课题。通过实验，专家们惊讶地发现，茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。
十、人在正常情况下每天饮用多少优质酱香酒为宜？
答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
十一、为什么优质酱香酒会空杯留香？
答：空杯留香——即装过好的优质酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
十二、喝优质酱香酒为什么不上头？不烧心？
答：优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”.
十三、同一种酒，两次喝，感觉口感不一样，消费者会以为酒的品质发生了变化，怎么解释？
答：不同的环境，不同的心情，会影响品酒的感受。所谓“酒入愁肠愁更愁”,一个人在情绪低落的时候，酶的分泌活跃程度难免下降，而“酒逢知己千杯少”,就是好朋友之间说话开心，从体内排出乙醛也多，而且喝的时间长，乙醛有更充足的时间被转化。不同的身体状态，以及不同的时间段，喝酒的味道会感觉不一样。
十四、茅台镇传统酱香酒的勾兑流程是？
答：茅台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。
十五、酱香型白酒可以添加外来物质吗？
答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
十六、酱香型白酒有多少种香味成分？
答：据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分。
十七、茅台镇传统酱香酒的制造过程有那几步骤？
答：茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
十八、酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？
答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%（voI）。
二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5%（v01）。
三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5%（voI）。
四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5%（v01）。
五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5%（v01）。
六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0%（v01）。
七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0%（voI）。
十九、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？
答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。
【 行业同质化弊端凸显 儿童零食市场进入迭代升级赛道 】
近年来，我国儿童消费领域新商机不断涌现，尤其是《儿童零食通用要求》相关标准的实施，以瞄准小朋友为主的零食市场明显升温，这一黄金赛道也让众多食品企业纷纷加码入局。
随着二胎政策的深入，相应的儿童零食市场大有可为，或将成为休闲零食市场新的发力点。然而在儿童零食市场高速增长的背后，行业仍面临着同质化难题和国内外企业共同争夺市场的诸多压力。谁能问鼎儿童零食赛道，仍然是消费者和从业者共同关注的热点。
【标准出台 多家食企布局市场】
随着国内首个儿童零食标准《儿童零食通用要求》的出台，对儿童零食营养健康和安全性等方面进行了规定，这意味着之前我国儿童食品标注不规范、营养不均衡等问题将得到改善，而标准的出台势必会影响市场的发展，国家对儿童食品健康和食品安全标准日益关注，通过儿童零食的标准对整个产业链条都提出了新的要求。
当吃五毛钱辣条和汽水就能快乐一天的80后、90后，为人父母后成为消费主力军，伴随着的是其育儿观念和消费理念的转变，尤其是《儿童零食通用要求》的颁布实施，让儿童经济逐渐升温，成为新的商业增长点。
国内几大休闲食品品牌，如三只松鼠、良品铺子、百草味等都不约而同盯上了儿童零食。而零食巨头的争相入局，新锐品牌的快速迭代，无不显露出品牌这块千亿规模的食品细分新土地的野心。
良品铺子专门打造了“良品小食仙”儿童零食品牌，全渠道上架42款儿童零食，聚焦于3—12岁学龄段儿童，其品类包括了饼干、糖果、海苔、鱼肠、肉松、牛奶等。百草味则定位给孩子“正餐以外的有益补充”，通过对有益营养元素及油盐糖添加剂的“加法”和“减法”，在营养价值及附加价值上更适合儿童人群的特点，同样瞄准3—12岁儿童，推出“童安安小朋友”1.0系列，后续上线2.0版本。三只松鼠子品牌“小鹿蓝蓝”上线，为6个月—14周岁婴童提供一站式喂养方案。
不仅如此，儿童食品行业还涌现不少新锐品牌。新希望集团宣布推出高端儿童健康食品品牌——象爸星球，并上线首款高钙高蛋白牛乳片新品。儿童食品品牌小黄象宣布完成数千万人民币的天使轮融资。除了小黄象，2020年9月诞生，面向6个月—12岁儿童的食品品牌哆猫猫，在成立2个月后也拿到了数百万美金的天使轮融资，3个月后推出的一款产品的单渠道月销售额达到数百万元。
【精细化养娃 从拒绝到选择健康零食】
儿童零食是双目标消费人群，家长是拥有最终决策权的购买者，儿童则是享用产品的消费者，这也就意味着一款零食只有满足双目标消费人群的要求，才能取得一定成效。这一特质也对儿童零食行业提出了更高要求：既要健康营养，品质出众，也要具有一定趣味性，与此同时，还要有益智属性且外形美观。
在对儿童零食的理解方面，有家长认为儿童零食是三餐之外的加餐需求，但在对孩子食用零食的态度上，不少家长表示零食必不可少，但会选择健康的零食。
根据《2020年天猫零食市场分析报告（儿童零食）》食品市场快速增长类目，儿童零食市场潜力和市场环境分析数据显示，80、90后父母普通受教育程度较高，“精细化养娃”意识提升，家庭中儿童支出比重水涨船高，目前儿童消费市场已成形成亿级大市场。
从拒绝给孩子吃零食到选择健康零食已成为新一代父母共识。儿童零食虽然给儿童吃，但最重要的是得先让家长认可，家长最关心的不是包装、名字、名气，而是食品安全保障。
这一点，也在中国副食流通协会2020年发布的《儿童零食市场调查白皮书》中得到了验证。数据显示，80后、90后家长购买儿童零食考虑的因素中，有63.5%的家长最关注是否为天然、健康和无添加的产品，有60.3%的家长关注产品的营养、成分、配方搭配、保质期和品牌等因素。
在近几年中，儿童零食赛道成为了老牌食品企业、互联网零食品牌以及不少初创企业绞尽脑汁想要掘金的一块富矿，想打破原来固有局面，将儿童零食从目前市场上偏重高糖高油、多盐多添加剂的成人喜好中剥离，食品企业应从安全、好吃、营养、有趣等要素出发，通过对消费者有效的触达与沟通，或许能够让儿童零食快速增长的主推力“精致妈妈们”拥有安全感。
【同质化弊端凸显 亟需差异化突围】
伴随着休闲食品行业集中度的不断提高，我国儿童零食这一细分市场也出现了一些问题，诸如创新空间有限带来的产品同质化严重、过度营销、生产链重叠、产品定义较为模糊等，但随着健康意识的提升，儿童零食的品类和品质都应当进行相应的提升和迭代。
以三只松鼠、良品铺子与百草味为例，这三个品牌都非常注重营销推广——三只松鼠延续了电商渠道优势，百草味继续坚持在电商渠道上以价格为导向的战略，良品铺子则在高端零食方面占位。另外，百草味等一些零食综合品牌还热衷于电视剧广告植入。这几个品牌都希望在产品外观设计或者宣传上，以有趣、精致的创意，来俘获消费者，不过在行业人士看来，产品及口味的多元化，对于零食行业而言才是最重要的。
据了解，目前很多商业模式非常接近的品牌方都用代工厂生产，这就很容易导致竞争的产品集中化。例如良品铺子、好想你、来伊份等虽然自己有一部分生产线，但还是有很大一部分产品是代工生产，而众多品牌委托同一家代工企业生产也会发生。基于这样的模式，儿童食品品类雷同、口味“撞车”，屡见不鲜。
那么企业在未来该如何实现差异化发展，其实，这方面已经有品牌在发力和实践。“涉足儿童零食或者是健康零食是一个企业在生产技术能力品质升级的重要表现，对于老牌品牌来说，他们需要提升自身的品质形象，利用第一代消费者去影响他们的下一代。”业内人士表示，“儿童零食赛道的竞争重心集中在原料和营销上。原料考验企业的研发技术，无法作假，而营销则考验品牌影响力以及战略上的突破，从满足需求到创造需求，并用产品去满足消费需求，引领市场。”
面对目前的儿童零食市场，配方升级是一个大趋势，国外不少品牌已经开始以控制添加剂数量来作为研发方向。业内专家提醒消费者，国外品牌的品质大多较好，而国内品牌在品质和宣传上都存在一定的漏洞。目前还出现一些国内品牌在海外找代加工厂再以原装进口的名号进入国内市场，所以消费者在购买进口食品的时候还是要认准品牌。
近年来，我国儿童消费领域新商机不断涌现，尤其是《儿童零食通用要求》相关标准的实施，以瞄准小朋友为主的零食市场明显升温，这一黄金赛道也让众多食品企业纷纷加码入局。
随着二胎政策的深入，相应的儿童零食市场大有可为，或将成为休闲零食市场新的发力点。然而在儿童零食市场高速增长的背后，行业仍面临着同质化难题和国内外企业共同争夺市场的诸多压力。谁能问鼎儿童零食赛道，仍然是消费者和从业者共同关注的热点。
【标准出台 多家食企布局市场】
随着国内首个儿童零食标准《儿童零食通用要求》的出台，对儿童零食营养健康和安全性等方面进行了规定，这意味着之前我国儿童食品标注不规范、营养不均衡等问题将得到改善，而标准的出台势必会影响市场的发展，国家对儿童食品健康和食品安全标准日益关注，通过儿童零食的标准对整个产业链条都提出了新的要求。
当吃五毛钱辣条和汽水就能快乐一天的80后、90后，为人父母后成为消费主力军，伴随着的是其育儿观念和消费理念的转变，尤其是《儿童零食通用要求》的颁布实施，让儿童经济逐渐升温，成为新的商业增长点。
国内几大休闲食品品牌，如三只松鼠、良品铺子、百草味等都不约而同盯上了儿童零食。而零食巨头的争相入局，新锐品牌的快速迭代，无不显露出品牌这块千亿规模的食品细分新土地的野心。
良品铺子专门打造了“良品小食仙”儿童零食品牌，全渠道上架42款儿童零食，聚焦于3—12岁学龄段儿童，其品类包括了饼干、糖果、海苔、鱼肠、肉松、牛奶等。百草味则定位给孩子“正餐以外的有益补充”，通过对有益营养元素及油盐糖添加剂的“加法”和“减法”，在营养价值及附加价值上更适合儿童人群的特点，同样瞄准3—12岁儿童，推出“童安安小朋友”1.0系列，后续上线2.0版本。三只松鼠子品牌“小鹿蓝蓝”上线，为6个月—14周岁婴童提供一站式喂养方案。
不仅如此，儿童食品行业还涌现不少新锐品牌。新希望集团宣布推出高端儿童健康食品品牌——象爸星球，并上线首款高钙高蛋白牛乳片新品。儿童食品品牌小黄象宣布完成数千万人民币的天使轮融资。除了小黄象，2020年9月诞生，面向6个月—12岁儿童的食品品牌哆猫猫，在成立2个月后也拿到了数百万美金的天使轮融资，3个月后推出的一款产品的单渠道月销售额达到数百万元。
【精细化养娃 从拒绝到选择健康零食】
儿童零食是双目标消费人群，家长是拥有最终决策权的购买者，儿童则是享用产品的消费者，这也就意味着一款零食只有满足双目标消费人群的要求，才能取得一定成效。这一特质也对儿童零食行业提出了更高要求：既要健康营养，品质出众，也要具有一定趣味性，与此同时，还要有益智属性且外形美观。
在对儿童零食的理解方面，有家长认为儿童零食是三餐之外的加餐需求，但在对孩子食用零食的态度上，不少家长表示零食必不可少，但会选择健康的零食。
根据《2020年天猫零食市场分析报告（儿童零食）》食品市场快速增长类目，儿童零食市场潜力和市场环境分析数据显示，80、90后父母普通受教育程度较高，“精细化养娃”意识提升，家庭中儿童支出比重水涨船高，目前儿童消费市场已成形成亿级大市场。
从拒绝给孩子吃零食到选择健康零食已成为新一代父母共识。儿童零食虽然给儿童吃，但最重要的是得先让家长认可，家长最关心的不是包装、名字、名气，而是食品安全保障。
这一点，也在中国副食流通协会2020年发布的《儿童零食市场调查白皮书》中得到了验证。数据显示，80后、90后家长购买儿童零食考虑的因素中，有63.5%的家长最关注是否为天然、健康和无添加的产品，有60.3%的家长关注产品的营养、成分、配方搭配、保质期和品牌等因素。
在近几年中，儿童零食赛道成为了老牌食品企业、互联网零食品牌以及不少初创企业绞尽脑汁想要掘金的一块富矿，想打破原来固有局面，将儿童零食从目前市场上偏重高糖高油、多盐多添加剂的成人喜好中剥离，食品企业应从安全、好吃、营养、有趣等要素出发，通过对消费者有效的触达与沟通，或许能够让儿童零食快速增长的主推力“精致妈妈们”拥有安全感。
【同质化弊端凸显 亟需差异化突围】
伴随着休闲食品行业集中度的不断提高，我国儿童零食这一细分市场也出现了一些问题，诸如创新空间有限带来的产品同质化严重、过度营销、生产链重叠、产品定义较为模糊等，但随着健康意识的提升，儿童零食的品类和品质都应当进行相应的提升和迭代。
以三只松鼠、良品铺子与百草味为例，这三个品牌都非常注重营销推广——三只松鼠延续了电商渠道优势，百草味继续坚持在电商渠道上以价格为导向的战略，良品铺子则在高端零食方面占位。另外，百草味等一些零食综合品牌还热衷于电视剧广告植入。这几个品牌都希望在产品外观设计或者宣传上，以有趣、精致的创意，来俘获消费者，不过在行业人士看来，产品及口味的多元化，对于零食行业而言才是最重要的。
据了解，目前很多商业模式非常接近的品牌方都用代工厂生产，这就很容易导致竞争的产品集中化。例如良品铺子、好想你、来伊份等虽然自己有一部分生产线，但还是有很大一部分产品是代工生产，而众多品牌委托同一家代工企业生产也会发生。基于这样的模式，儿童食品品类雷同、口味“撞车”，屡见不鲜。
那么企业在未来该如何实现差异化发展，其实，这方面已经有品牌在发力和实践。“涉足儿童零食或者是健康零食是一个企业在生产技术能力品质升级的重要表现，对于老牌品牌来说，他们需要提升自身的品质形象，利用第一代消费者去影响他们的下一代。”业内人士表示，“儿童零食赛道的竞争重心集中在原料和营销上。原料考验企业的研发技术，无法作假，而营销则考验品牌影响力以及战略上的突破，从满足需求到创造需求，并用产品去满足消费需求，引领市场。”
面对目前的儿童零食市场，配方升级是一个大趋势，国外不少品牌已经开始以控制添加剂数量来作为研发方向。业内专家提醒消费者，国外品牌的品质大多较好，而国内品牌在品质和宣传上都存在一定的漏洞。目前还出现一些国内品牌在海外找代加工厂再以原装进口的名号进入国内市场，所以消费者在购买进口食品的时候还是要认准品牌。
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