小a找我聊天,说他今年因为疫情,大半年没收入了。
为了减少开支,不得不开始啃馒头吃榨菜。

咱年轻的时候,确实喜欢劝别人,你得努力呀,你得勤奋呀。
后来看身边那么多人起早贪黑,照样还是每天啃馒头吃榨菜,我就知道,这事儿没那么简单。

后来学了命理,我就知道咱一生下来很多事都是注定好的。
万般皆是命,半点不由人。

尤其咱知道小a生日里即没有财星也没有财源,确实要苦逼一些,否则咋对的起那些命理好的人呢。

酱油中的“门道儿”,一次性说清

国庆假期前,某知名调味品企业引发了巨大争议,起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑:有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂,而国外售卖的酱油零添加,只有水、大豆、小麦、食盐等,认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说,但这场风波还是在网络平台持续发酵。

  这个事件同时也引发了一些网友的焦虑,大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了,也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋,酱油中的食品添加剂到底有哪些?为什么要加它们?安全性怎么样?然后再说一说,选酱油到底应当怎么选,看什么指标,以及怎么合理食用酱油。

  一、酱油里加的是哪些添加剂?

  任何一款酱油,主要原料都是这四种东西:水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐。所以,它们会占据配料表的前四个位置。在后面,还可能添加的配料是:

  第一类:白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质

  解读:三氯蔗糖是英国人首先开发的,美国是其最大销售市场

  人们都知道,做咸味菜时,放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖,也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

  白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品,成分是葡萄糖和果糖,有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

  三氯蔗糖是一种甜味剂,它甜度高,甜味正,我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的,经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可,在加拿大首先使用,而美国是它的最大销售市场。

  第二类:谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质

  解读:增鲜剂不可怕,也不是人工合成物质

  谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美,原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中,包括人体当中,不是什么奇怪的人工合成物质。

  酵母抽提物是用酵母作原料,把其中的蛋白质和核酸进行酶解,然后分离出鲜味物质,再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质,也含有多种B族维生素。

  总之,增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味,吃什么都是酵母水解物的味道,都是味精鸡精的味道,那也很无趣了。

  第三类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质

  解读:是为了预防酱油减盐后,霉菌超标引起的变质

  酱油含有较多的盐,它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂,但盐太多时,酱油就会特别咸,既不好吃,也不健康。如果盐含量有所降低,那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完,一瓶酱油要用一两个月,天天放在室温下,就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况,甚至霉菌超标的情况。

  为了预防这种情况出现,只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了,不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的,达到效果之后再多加毫无意义)。苯甲酸钠也好,山梨酸钾也好,都经过世界各国几十年的广泛使用,从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。

  山梨酸本身是人体代谢中存在的物质,毒性(半致死量)甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质,比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸,无需恐惧。

  对于酱油来说,如果要做到不添加防腐剂,那就需要加入更多的盐;而减盐产品要想保证安全,就需要添加防腐剂。研究表明,对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素,就是过高的钠摄入量。所以,减盐才是第一要务,吃不加防腐剂的酱油,并不能使人更长寿。

  第四类:焦糖色素

  解读:早就广泛用于点心、可乐等其他食物中

  焦糖色素只添加于老抽类产品当中,生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力,加一两勺就能让一锅菜变成褐色,适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

  所谓焦糖,就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物,就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色,这个颜色就是焦糖色素。

  当然,现代工业所生产的焦糖色素有不同类型,有些用于可乐之类饮料当中,有些用在面包点心(如黑森林蛋糕、可可饼干等)当中,有些用在酱油、调味汁等调味品当中。

  为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕,吃褐色的饼干点心不恐惧,而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢?

  二、酱油应当怎么选?主要看这四点

  现在的问题是,面对各种各样的酱油怎么选。

  1.看酱油的氨基酸态氮含量

  酱油的等级,是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,和酱油的鲜味,以及营养价值,都有密切关系,可以说是酱油的“干货”指标。

  氨基酸态氮≥0.40%:三级酱油。

  氨基酸态氮≥0.55%:二级酱油。

  氨基酸态氮≥0.70%:一级酱油。

  氨基酸态氮≥0.80%:特级酱油。

  当然,有些产品具有更高的氨基酸态氮水平,最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的,不仅滋味鲜美,味觉丰富,香气浓郁,理论上说,多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

  看这个指标,要比什么晃动瓶子看泡沫(加增稠剂就可以让泡沫丰富)、倒在食品上看染色效果(加了焦糖色素就可以颜色更重)、用舌头品尝鲜味(多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜)之类可靠多了。

  2.看酱油的用途

  如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴,就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜,希望味道鲜香而颜色清爽,就用生抽酱油。有些酱油是兼用型,没有写是老抽还是生抽,可以看看配料表中有没有“焦糖色素”,没有的话,上色能力就不那么强。

  3.看钠含量

  对于注重健康的消费者来说,减少酱油的钠含量是一个重要选择。

  酱油的营养成分表,通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克,所以这样标注比较方便。

  注意把各种产品都换算成10克的量,然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中,选钠含量最低的一档,就好了。

  例如,两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%,每份10克中含钠495毫克;B产品的氨基酸态氮是0.90%,每份15克中含钠1132毫克。那么,都换算成10克时,B产品的含钠量是754毫克。显然,A产品的氨基酸态氮高,钠含量低,比B产品更优秀。

  4.看产品名称的叫法

  按我国最新法规,只有纯酿造的酱油产品,才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造,用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料,都不能叫做酱油,只能叫“某某调味液”。所以,现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

  三、使用酱油有技巧,

  建议起锅再淋

  用酱油炒菜的时候,最重要的技术要点是:用优质的酱油,起锅再淋酱油,同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁,并含有少量糖和增鲜剂,那就不需要再加味精鸡精了,糖可以少放或不放,盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气,是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便:前面完全不加盐,只需出锅时加一两勺酱油就好了。

  起锅淋酱油有四个好处:一是避免酱油深入菜肴内部,影响色泽;二是避免酱油受热产生煳味,影响风味;三是让咸味附着于菜的表层,暂时没有深入内部,可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐(钠);四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉,而无需大勺放糖。

  总之,这样用酱油,可以轻松减盐、轻松减糖,还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素,尽管量少,多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖,其他营养成分都没有的。

  四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇

  再说怎么分辨是不是优质酱油,最好的方法是直接看数据,企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。

  这里解释一下,我国批准使用的食品添加剂,几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文,也可以买一包薯片,买一瓶可乐,念念后面的中文配料表,看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂,就知道了。

  实在介意食品添加剂的话,国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油,并不存在“添加剂产品卖国内,无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到,直接网上购买就可以了。不过,所谓“零添加”,不等于产品最安全,更不等于产品最优质。

第十七章蛮致郁的
前面几节和最后面几节是那种传统be,我认为的相对的大哭大悲,陆沉扔了定情信物的领带夹,萧逸以为我死了在废墟上的歇斯底里,另一个萧逸对我的渴求和挽留,再次看到陆沉时候的对峙,每一个单拉出来都是很虐心的点,但是这些虐的不够深,对我来说最锥心刺骨的难过是中间几节,A组在一起讨论现实生活和我与萧逸讨论要不要出国时候的剧情。之前那些打击确实很致命,但是打击过后还可以站起来,甚至可以变得更强大,但是中间这些看起来微不足道的打击真的有人我代入进去遍体鳞伤
因为都是普通人,所以对普通人的吐槽更有共情,我们确实不是什么世界的主角,大家都是npc罢了,npc一起吐槽上学的时候受了那些苦到底换来了什么,吐槽人到最后都会变成平庸的人,和小时候期待的一点也不一样,吐槽朋友总会离你越来越远,不管什么路都还是要一个人走,没有人是英雄没有人是神话,大家都普通的不能再普通,平凡的不能再平凡了,人不能总活在梦里,好现实好真实,在二次元的世界里被三次元狠狠重创了,长大的代价是沉重的吗,有时候大家都会说你要吃点苦才能长大,其实有的苦是没必要吃的,单纯只是倒霉而已
在选择要不要出国留学的时候,萧逸说的那番话真的很醍醐灌顶,谁说有对的路就一定有错的路,不能选什么都对吗,哇,完全就是人生哲理大师,就算选错了也可以把它变成对的,好有魄力,是我从来没有过的魄力,不敢选择犹豫不决的原因就是因为自己不敢面对后来的结果,当自己什么都不怕的时候就没有什么好纠结的了。讲道理这番话真的有给我蛮大一鼓励的,特别是我现在在犹豫自己选择对不对的时候,所以说,与其去相信之前说的什么“都去做吧反正都会后悔的”之类的,倒不如相信“我做的所有选择都是对的,哪怕是错的我也能给他变成对的。”很帅气很大胆,开辟了人生的新航路了。还有他说这是不是最适合你的路还是等你八十岁的时候再去思考吧,现在的任务是走好现在选择的路,不要去担心还没有发生的事情,谁懂这句话多讲到我心坎里了,本人真的很喜欢贷款焦虑,对自己贷款焦虑这种事情真的烦了很久,总觉得现在没有发生,未来总会发生,于是从现在就开始担心,给自己徒增烦恼,这是很病态的心理,感觉文案组真的是有一些大智慧在身上的,虽然不是说突然拨开云雾见天日了,但真的让我有点被安慰到
但是我说他虐吧也是真的虐啊,因为萧逸说“我不应该在你的理由里。”“我只要你自私,任何事情都只想自己。”他明明也很舍不得我出国啊,但还是因为我选择了留下而不高兴,他真的爱的好干脆爱的好彻底,他在任何事面前都无条件以我优先,明明上一秒还在告诉我说去选择吧,去相信自己,你做什么都是对的,可是当我说留下来是我的选择的时候又觉得是他耽误了我的未来,太揪心了真的太揪心了,萧逸你怎么这么温柔啊,而且在听说我要去的国外的城市的时候,他甚至已经想好了那个地方会有R1比赛,就是让我去飞让我去勇敢追梦,剩下的由他来解决,他想办法再跟我靠近,呜呜呜萧逸你怎么这么好啊我没有你要怎么办
剩下的虐点就是零零散散贯穿全章节乃至幕后故事,看到陆沉的幕后故事我真的心碎成渣再也拼不起来,“他走在小区边缘的巷子,窄路仿若鞭子抽出的伤口,月光盐一样地洒下来。”好痛,真的好痛,之前就很喜欢陆沉,因为他利用我同时他爱我不能自拔,这种矛盾冲突感我很爱,现在更能感受到这种痛苦,就更喜欢他了,特别是我已经对他很恨的时候,我恨他,他爱我,但他不能爱我,他在分裂中爱我,他说恨也好过忘记,苍天,这口刀子完全刀在了我的点上,他甚至操纵好了一切,从房子到安排我出国,只是为了让我离开,爱的好辛苦,我也恨的很辛苦,这种极端纠葛请!加码!!!
关于另一半的萧逸那段剧情,我真的为他挥洒了很多眼泪,不管他一开始骗我还是后来真的想让我拯救他还是结尾“如果我死了,你会不会心疼”呜呜呜呜呜我会我会,本enfj看不得任何人受委屈哪怕知道他可能是会骗我,哪怕知道他会伤害别人,但是我抑制不住我内心想要对他的保护欲,看一截就想截图,阿老师也好会配,“再救我一次好不好”“可怜不是爱吗”我感觉自己好有罪恶感,既然不能让他以后都吃上甜甜的东西,那为什么要一开始递给他一颗糖,他苦了那么久,有人给他尝到了一点甜头又把他再推回深渊里,真的不会太过分吗真的蛮心疼他的,哪怕他做了那么多坏事,哪怕他可能会伤害到萧逸,可是我还是忍不住会心疼他。从叶传家出来,他需要我拯救的时候我被萧逸带走了那一刻,我真的很难过,特别是打完关卡之后出来的那个是两张面条店的用餐券的时候,呜呜呜呜呜我说你callback倒也不必用在这上面吧,留着我送的衣服,衣服洗的干干净净没有任何污渍什么的,太戳心了
总之第十七章是我觉得除了前面六号病房之外文案细节封神的一张,感情描写的太细腻太容易代入了,不管是大刀子还是小刀子,不管是轰轰烈烈的大悲还是温水煮青蛙的苦难,都很真实,对话也好旁白也好写的都很棒,文案效果太强了,看完之后心真的好痛,特别是扔领带夹,这绝对是我2022年以来看过的时候be桥段里最虐心的了,我把它从垃圾桶里拿出来看了很久,谁懂,这个小动作我可以哭很久配合上之前陆沉在帮我找食材什么的,哇,回想起来都还是心绞痛,虐在点上,没有浪费的动作和语言,好会写。后面光结局陆沉保护我的时间说了跟初次见面一样的话,但是他戴的不是烟灰色的领带夹了而是金黄色的领带夹,看得我又是一阵心痛,不出意外未来一段时间我都会对领带夹有ptsd,看不得看不得
这章后劲够强的,强到不能一天看完,一天看完估计能给人哭脱水了快,再感叹一遍写的也确实很好,逻辑很强,很有道理也很有内涵,不是单纯讲故事,而是在叙事的时候总能给你点什么,可能是痛苦,也可能是哲理,本人作为be美学忠实爱好者,宣布第十七章真的在我心里封神了,不知道十八章会不会超越,浅浅期待一下,刀我吧,反正我已经遍体鳞伤,我倒要看看还有什么可以再伤到我


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