【全国人民力挺的#炸酱面到底是碗什么面#?】回想武汉疫情最严峻的时候,第一个喊出:“加油!热干面!”的这位一定是个不折不扣的吃货。从此,这种抗疫美食版的口号开始全国流行,给热干面加完油,前一段大家又给延吉冷面加了个油,万万没想到,现如今全国人民开始给炸酱面加油了。为什么是炸酱面?当然,也可以给北京烤鸭加油,给卤煮加油,给豆汁儿加油……然而,说起来,总是不如炸酱面这样震撼人心,直指灵魂。

我想,每个北京人的记忆深处,都有这样一碗销魂的炸酱面:它带着红红火火热热闹闹的烟火气,各色面码拌出绚丽诱人的色彩,浓香的肉和酱勾勒出最浓墨重彩的那一笔,再加上劲道的面条,无论是锅挑儿还是过水,都各有妙处……面对这一碗,最文雅的北京大妞也不会再顾忌形象,最好是用那种大海碗,呼噜呼噜一碗下去,此生足矣。

最平民也最奢华,这就是令无数北京人魂牵梦萦的炸酱面。说它平民是因为北京街头巷尾几乎在哪儿都能吃到,谁都能吃得起;说它奢华是因为你永远找不到最好的那一碗,醇厚的滋味儿来自烹饪时持久的耐心,和背后无数记忆累加起来的念想儿,这哪里是用钱能买到的呢……

好吧,那就和我一起去看看,让全国人民力挺的炸酱面到底是碗什么面——

这些年也吃过很多京味儿馆子里的招牌炸酱面,一水儿的京腔跑堂小伙计,张嘴就是“来了您哪”,菜码恨不得十几种,看得人眼花缭乱,可吃到嘴里,却总觉得欠了那么一点滋味,酱有时候太咸,有时候发苦,有时候又觉得不够香,油多了太腻,油少了又干,最终兴味索然。

炸酱面的灵魂便在于那一碗酱,老北京人称为“小碗干炸”,别看是简单的一碗炸酱,那里面的讲究太多了,我为此特意请教过一位资深的老饕,他认为,小碗干炸的标准就是一个,是什么呢?

炸好的酱放在碗里,用筷子中间划开,缝隙不粘合,只有这样才是真正上好的小碗干炸。而另外一位超级吃货则认为,检验好的小碗干炸需把酱放三天,不能成坨儿,不能干,酱上要汪着一层透亮的浮油。

从一位老北京口中得知,炸酱的道道还有很多,其细节可以勾画出老北京社会生活史之一斑。老北京南城的人喜欢用六必居的,北城的人喜欢用天源的,回民都用桂馨斋的。炸酱有肉酱、素酱、桂花酱;素酱没什么说的,桂花酱就是鸡蛋炸酱,肉酱通常用五花肉,更讲究的要用硬肋肉,靠近骨头的肉更香,又不会太腻。

在老北京,北城和南城的炸酱是不一样的,南城炸出的酱黑,因为要放酱油,一要颜色二要咸口,南城多为三教九流,穷苦百姓,这样的酱节省,下饭。北城则是不放酱油的,觉得黑乎乎不好看,北城号称“东富西贵”,多为旗人官宦人家,生活水平当然比南城要高,因此炸酱绝对不能黑糊糊的咸咸的,好像是要让人少吃似的,觉得丢人。

炸酱醇厚的滋味来自耐心,制作所用时间长短不同,高下立判。一位老饕提供的炸酱方法是这样的:肉去皮后,肥瘦分开,切成麻将色子大的方丁儿,油热后先放肥肉丁儿煸,时不常用铲子挤压肥肉丁儿,觉着肉丁儿还有些弹性,不要煸干,把瘦肉丁儿放入锅内,同时放姜末儿煸炒。待瘦肉丁儿变色,放入泻好的干黄酱,别动!速将涮黄酱碗的水少许倒入锅内,此时形成爆锅,即刻用铲子一个方向和拢。待肉、酱、水均匀成糊状,改小火儿,继续一个方向和拢。直到黄酱在锅里冒泡,颜色变深,熬制时间至少需要半小时,需要不停搅合,不能离人,否则很容易糊锅,我认识的炸酱面爱好者中有的搅合这一工序竟然长达2小时,那种滋味,令人遐想。

煮好的面沥干后直接盛入碗中,趁热拌上热腾腾的炸酱,再加上水灵灵的菜码,北京人称之为“锅挑儿”。也有人习惯将煮好的面在凉开水中过凉,然后再拌上炸酱和菜码,俗称“过水面”。炸酱面冷热皆宜,但老北京们最爱的,仍然是“锅挑儿”的热乎劲儿。

那碗面想着却永远够不着

炸酱面还有一个特殊的妙处,北京人每家都有每家的做法,坊间流传着无数秘方,有的只用干黄酱,有的加甜面酱,有的还要加豆瓣酱,一家一个味道。这事就复杂了,就像长大之后怀念妈妈做的菜,再著名的馆子也做不出来,那一碗魂牵梦萦的炸酱面,只是存在于记忆中的味道,想着,却永远够不着。

怀念一碗炸酱面 就像回不去的青春与童年。

我关于炸酱最深刻的记忆是在中学时代,6年我都在北京西山里的一所中学度过,地点很偏僻,住校一日三餐都在学校的食堂解决,清汤寡水,总是馋的不行。我妈为了让我安心读书,经常给我炸一大罐子酱让我带去学校吃,用的是那种装水果罐头的很大的玻璃瓶子,其实现在想来,炸的并不讲究,用的是肉末而不是肉丁,而且偏咸,但对于每天馋肉的我,这已经是难得的奢侈品。

那个年代,这样的一瓶炸酱几乎是每个住校生的标配,它简直是百搭良品,万事皆宜,不但可以拌面,还可以拌饭,最妙的抹馒头。刚出锅的馒头,又白又煊腾,有点烫手,趁着热气,掰成两半,抹上一层炸酱,眼看着炸酱上的白色荤油在馒头的热气里融化,然后把两半馒头合起来,一大口下去,酱香、肉香、麦香冲击着味蕾,生成强烈的幸福感,深深烙刻在大脑皮层。

炸酱就这样伴我度过了清苦的学生时代,但是我没想到,后来竟也有对它厌弃和遗忘的一天。

那是工作之后,终于挣到工资几乎都拿来胡吃海塞。上世纪90年代在北京流行一时的金山城重庆火锅、红焖羊肉,后来是水煮鱼、羊蝎子,一个也没拉下,每天呼朋唤友,满四九城去到处搓饭,吃的脑满肠肥。

那时候,姥姥每隔一段时间就会给我送一大盒她自己炖的牛肉和一罐子自己做的炸酱。姥姥是个非常慈祥温和的人,对我不会做饭她从来也不苛责,只是自己做了带来,无论是酱和还是肉,都是用大铁锅精心熬制,香气扑鼻。

她那时候已经70多岁,有时候提着大兜吃的换好几路公交车到我家,然后放在冰箱里,可是从不开伙的我经常会忘记这回事,有一次,我打扫冰箱,发现了一罐炸酱,已经长毛,就随手扔到垃圾桶里了。那些年,那么多罐炸酱,吃得少,扔的多,姥姥不知道真相,仍然认真做好时常送来,直到无法行走。

当时不觉得怎样,可是那些扔掉的炸酱竟然在我的脑海中一直挥之不去,慢慢酝酿成越来越深的愧疚和痛惜,尤其是姥姥去世多年后,我也人到中年,每天为孩子和柴米油盐奔波,开始认真做饭,却始终做不好炸酱。
我便越发怀念些年扔掉的炸酱,却再也没人把它放在我的冰箱里了。那碗面,终于成了永远够不着的念想儿。

关于炸酱面的传奇

即使是炸酱面这样最平易近人的食物,也有它的传奇,我曾经听说过一段故事,记忆尤深。

那是有一次采访八卦掌高手李秀人女士,她说起父亲,京城著名的武术高手,八卦掌第三代传人李子鸣先生,老先生除了武艺高强,还炸的一手好酱。

从照片上看,老人白须飘飘,仙风道骨,但民国时代,大侠也得有个营生,所以李先生也是个经商好手,当年在北平城内开设宏业酱油厂和元隆商行,但是连家人都不知道,李先生实际还有另外一个身份,就是我党的地下工作者,开酱油厂是为革命工作做掩护,据说,曾经有特务跟踪北平地下党的一位负责人到了他家附近,李先生就把他藏在酱油厂的酱缸里,帮他脱了险。

最令人感动的是,李先生这个卧底做的十分敬业,工厂生产的酱油远近闻名,做出的黄酱也是一流,炸出的酱更是非同凡响,在徒弟们口中,除了师父的武艺,师父家的炸酱面也是一绝。新中国成立之后,李子鸣担任过北京制冰厂的厂长,制冰厂就是北冰洋公司的前身。

很多年之后,有一位戴着墨镜的电影导演到李家做客,李秀人按照父亲的手法做了一顿炸酱面,这位导演吃的赞不绝口,说是吃出了“民国的味道”,后来他就拍了一部关于民国武学宗师和八卦掌的电影,这位导演就是王家卫。

最家常、最珍贵,即平民,又传奇,吃遍了美味珍馐,最难得便是这一碗销魂的炸酱面,它深深融进血脉和基因,成为舌尖心上挥不去的乡愁,伴随着北京人走过很多风风雨雨的岁月。

美美吃一碗炸酱面,还有什么扛不过去的?北京日报客户端 | 记者 张鹏https://t.cn/A6UKAUJ4

毕业季文案

毕业了,所有人都会成为陌生人。在大街上,即使擦肩而过,也会互相不理。

在青春中
有一件最贵的衣服 它是校服。
有一群让你最难忘的人, 他是同学。
有一些善良的恶魔, 他是老师。
有一张最珍贵的照片,它是毕业照。
有本最珍贵的东西, 它是同学录。
有一次最艰难的考试,那是毕业考……

六年级二班呀,多么神奇的一个存在。从一开始满腹以团的进入班集体。我花了六秒钟踏进了班级,花了六分钟认识的同桌。花了六小时认识了老师,啊花了六天认识了全班同学。花了六年。我们就要离开了他。栀子花代表着思念。凤凰花代表着思念。有的时候日子真的过的好快呀。老师当时说的这几句话,抬头,抬头看黑板。这个字没写,好老师来帮你写。大家好,我叫姓X,你们可以叫我X老师……这几句话在我耳边响起了无数次的。当时我走红毯的时候,我真想给每位老师一个拥抱。感谢他们的辛苦付出。六年真的好快。当时我还说过,想炸了学校,现在想起来可真是惭愧。我真的真的。很想回到六年二班。如果给我重生的机会,我一样会选择二班。人们都说一年只有四个季节,可是人们却忘了还有一个毕业季。这季节很短很短,快乐总是这么的短暂,这季节也许只有毕业的人才会知道,我希望现在的学弟学妹能珍惜最后的一年,或者五年,或者三年,或者四年。六年真的很快。到最后的时候不要头也不回就走了。挥挥手给母校招招手,拥抱一下同学,拥抱一下老师。给自己的人生定下目标。不要总是埋怨自己成绩不好没关系。失败并不可怕。害怕失败才是最可怕的,但是现实就是这么冷酷,他想要的还是成绩。想想曾经。并且战斗过六年的同学。在初一的时候就要当敌人一样。谁能做到无情无义呀?学弟学妹们好好珍惜。余下的生活。日子过得很快,不要等到失去了才懂得珍惜。

1.九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
2.毕业那天,我以为离开了地狱,其实是离开了天堂
3.拍毕业照,只需要三秒,定格的却是三年九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
4.毕业的时候不要哭,把毕业照拍的美美的,送给同学最后份礼物
5.快毕业了,想说的,想做的,都勇敢的去吧
6.毕业了,嘴上说嫌弃你,心里却从未想过离开你
九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
7.老师唯一没有骗过我们的话,其实三年真的很短
8.用结束一个班级的代价来换一个没有作业的暑假,你觉得开心吗?
9.好好珍惜和她穿校服的日子吧,因为脱,就是一辈子。
九月,教室里依日坐满了人,可惜再也不是我们
10.你总说毕业遥遥无期,可转眼我们都各奔东西
11.初三最后一节课,老师对着我们说,你们再看看书,我再看看你们
12校服不要扔,因为太贵了,贵到已经拥有了三年的青春
九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
13.老师能不能约个时间,把中考那张卷子,讲了吧,还是那间教室,还是那群人,这一次,我允许你拖课
1.九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
2.毕业那天,我以为离开了地狱,其实是离开了天堂
3.拍毕业照,只需要三秒,定格的却是三年九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
4.毕业的时候不要哭,把毕业照拍的美美的,送给同学最后份礼物
5.快毕业了,想说的,想做的,都勇敢的去吧
6.毕业了,嘴上说嫌弃你,心里却从未想过离开你
九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
7.老师唯一没有骗过我们的话,其实三年真的很短
8.用结束一个班级的代价来换一个没有作业的暑假,你觉得开心吗?
9.好好珍惜和她穿校服的日子吧,因为脱,就是一辈子。
九月,教室里依日坐满了人,可惜再也不是我们
10.你总说毕业遥遥无期,可转眼我们都各奔东西
11.初三最后一节课,老师对着我们说,你们再看看书,我再看看你们
12校服不要扔,因为太贵了,贵到已经拥有了三年的青春
九月,教室里依旧坐满了人,可惜再也不是我们
13.老师能不能约个时间,把中考那张卷子,讲了吧,还是那间教室,还是那群人,这一次,我允许你拖课

尊敬的六年级乘客:
您好
您所乘坐的2012--2018永不返程号列车
即将到达终点站
请您整理好您所携带的物品
以免遗落
下车前
请记得回头再看一眼
在心里刻下每一个人的脸庞
下车的时候
记得不要掉眼泪
要微笑
记忆里都是互相最美好的模样
给列车上您所认识的每一个人一个拥抱
和他们说句谢谢
不论你们的关系如何
不管怎样
他/她都曾经陪你
从那年的落叶飘舞
走到如今的绿意葱茏
再走到盛夏骄阳一季流火
希望各位乘客珍惜并享受所剩无几的时光
及时上交每一次作业
课堂上不再睡觉
早读不要吵
不再和老师顶嘴
不和谁闹别扭
不有事没事发脾气
善待身边的每一个人
毕竟不久之后
那个在背后拍你一下就逃跑的人
那个把你的作业藏好的人
那个帮你望风看老师来了没的人
那个陪你画满整块黑板的人
那个长跑后扶住你的人
那个你难过的时候借你肩膀的人
那个每天跟你有说不完话的人
就都各奔东西了
三张试卷考散了我们
也考散了六年的青春
还记得一年级第一节课老师说的话
六年说久,也不久…………

列车即将到站,请做好下车:
曾经,我们疯了六年
承受住了2555节课
120个星期12个学期
就为了一场考试
三套卷子考散了一群疯子
最终留下了一张毕业照和一句再见
如果你还在乎他们,请转走...

六月是很美好,可是那是我们毕业的月份!

原来岁月过得如此快啊,还没有好好的感受青春,就得挥手跟它道别!
每年的毕业季都在夏天六月,我们却不知,这个火热的季节,却承载了最盛大的离别!

时光无情,它拆散了一个班的同学,如果时间停在毕业季多好

过了六月,那个操场,那个位置,那个角落在也没有你了,我在也不能偷偷看你了

如果,如果青春可以重来的话,我希望我们没有说过话,没有在一个班级,没有交过朋友,没有做过同桌……因为这样的话,也许毕业我就没有那么伤心,没有因为某个人哭过,没有为了想某个谁彻夜不眠,没有因为某个谁怦然心动,没有因为某个谁的一句话思考很久,如果我们没有见面,也许我会很轻松的度过这个青春吧………

校服是我和他唯一穿过的情侣装,毕业照是我唯一和他同框的照片...

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  • 因此男男女女,就是容易自我,没法考虑到身边的人,有时会发脾气,特别看重自尊心,婚姻与最爱很难是一道多选题,婚姻很美,最爱的也很美,但是最爱的非要带有目的性的强加
  • 我不是很厲害,但我只能分享我的經驗跟思維有興趣的可以參考,不喜歡請繞道~我19歲開始教男友人生甩過十幾個男友,從來沒有被甩過這十幾個部份都是過客沒放感情也沒上床
  • 那个时候我还不懂茶,看到这种傣棉包的茶,没抵抗力。~4、后面又喝了三泡,表现不行了,苦涩明显,还是原料差了,所以存放下来也就那样。
  • 我的评分:[星星][星星][星星][星星][半星]#电影钢铁意志#国庆献礼片,致敬新中国成立第一批钢铁工人。#美好辽宁欢迎您# #保护绿水青山辽宁在行动# #
  • 不是肠里塞了一点蛋黄而是直接是肉和蛋黄混在一起的所以味道特别浓郁软糯q弹又鲜-网红奶乐楂终于打卡奶乐楂了确实山楂和巧克力很搭酸酸甜甜一小盒追剧必备✅奶奶很爱美,