连载（245）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
春哥祝各位平安吉祥，万事如意，愿山河无恙，众生皆安。
早盘股指低开后先抑后扬，各主要指数小幅翻红，沪指早盘最低点在3332点，昨天最低点是3333点，我们提示的关键生命线20天均线今天对应在3338点，由于盘中反弹上收，这条均线并未被有效跌破，也凸显出20天均线乃多空必争之地，对短期市场走向具备重要指向性意义。
创业板指数早盘的上涨，主要是受到第一权重股宁德时代的拉升，深市比亚迪销量大增，股价上涨刺激新能源活跃，但整体上新能源板块的活跃度已明显不如上周。
目前沪指在250天均线位置盘整已有八个交易日，时间磨得越久，对多头越不利，蓄势讲究一鼓作气再而衰三而竭。
目前留给多空双方选择的余地越来越小，向下是20天均线3330点附近，向上是250天均线位3433点，也差不多就这一百点的空间内反复，创业板指数主要还是受权重股影响，早盘表现较强，密切关注午后能否挑战平台高点2867点。
妖股总龙头中通客车和浙江世宝今天早盘撬板了，一定程度上激发了游资积极性，但是并未封板，属于钓鱼走势，目前位置显然风险大于机会。
整体上，春哥目前继续保持谨慎策略，不追涨不盲动，耐心等待，重点跟踪关注低位的滞涨板块，比如大医药和大消费，尤其是大医药板块，经过前期下跌之后，目前尚未明显轮动，今年下半年值得期待。
好了，早盘复盘就到这里。
早盘股指低开后先抑后扬，各主要指数小幅翻红，沪指早盘最低点在3332点，昨天最低点是3333点，我们提示的关键生命线20天均线今天对应在3338点，由于盘中反弹上收，这条均线并未被有效跌破，也凸显出20天均线乃多空必争之地，对短期市场走向具备重要指向性意义。
创业板指数早盘的上涨，主要是受到第一权重股宁德时代的拉升，深市比亚迪销量大增，股价上涨刺激新能源活跃，但整体上新能源板块的活跃度已明显不如上周。
目前沪指在250天均线位置盘整已有八个交易日，时间磨得越久，对多头越不利，蓄势讲究一鼓作气再而衰三而竭。
目前留给多空双方选择的余地越来越小，向下是20天均线3330点附近，向上是250天均线位3433点，也差不多就这一百点的空间内反复，创业板指数主要还是受权重股影响，早盘表现较强，密切关注午后能否挑战平台高点2867点。
妖股总龙头中通客车和浙江世宝今天早盘撬板了，一定程度上激发了游资积极性，但是并未封板，属于钓鱼走势，目前位置显然风险大于机会。
整体上，春哥目前继续保持谨慎策略，不追涨不盲动，耐心等待，重点跟踪关注低位的滞涨板块，比如大医药和大消费，尤其是大医药板块，经过前期下跌之后，目前尚未明显轮动，今年下半年值得期待。
好了，早盘复盘就到这里。
一通来自内蒙古的视频电话：“感谢你们，我老婆孩子都平安”
“卢主任，这就是我们家的闺女，可活泼了呢……”手机屏幕上，来自内蒙古的项女士正通过微信视频，向远方的救命恩人——西安市胸科医院消化中心主任卢王报告着好消息。
“太感谢你们了，我老婆孩子都平安！”项女士的爱人也激动得在一旁不住地表达着感激之情。
原来，就在去年，内蒙古鄂尔多斯市的项女士在怀孕5个月时发现身患胆管结石，四处求医未果的情况下，从千里之外来到西安，经过西安市胸科医院卢王率领的医护团队精心诊治，通过无辐射超级微创的内镜技术取出结石，确保了孕妇安全，创造了生命救治的奇迹。
1怀孕5个月发现胆管结石 一家人慌了
2021年5月，28岁的项女士正沉浸在即将成为一名母亲的喜悦之中。那时，想象着不久后腹中的小生命呱呱坠地，幸福的感觉每天都洋溢全身，而全家人也都在期待着家庭新成员的到来。突然，有一天她出现了剧烈的上腹痛，急忙就诊于当地医院，经检查诊断为“结石性胆囊炎”，由于此时她已经怀孕2月余，所以就想忍忍等孩子生下来再去治疗。但是这一症状反反复复发作长达3个月之久，最近一周腹痛再次发作且更加严重，还出现了发热，这让她和家人慌了神，忙去当地医院就诊，经检查发现，她出现了急性感染，不仅丙氨酸氨基转移酶、总胆汁酸等肝功指数飙升，巩膜也有了黄染，而磁共振检查显示，这一切都是胆道结石惹的祸。由于项女士的胆囊结石有一颗掉到了胆总管下段卡在了十二指肠的出口处，肝内外胆管已经严重扩张，而结石嵌顿又导致了胆道梗阻，胆汁排泄不畅，引发高热、黄疸等症状，如不尽快解决梗阻，很快就会发生更为严重的败血症，甚至休克。可是，面对她的特殊情况，多家医院受药物、技术及治疗方法所限，无法帮她解决难题。无奈之下，陷入了两难境地的她和家人开始四处打听，最终经人介绍，慕名从千里之外来到了西安市胸科医院消化中心就诊。
当年8月，项女士顺利入住消化中心，经检查，她已经出现了黄疸、发热和腹痛并发的胆管结石三联征，尤其胆管扩张，眼睛、皮肤已经黄疸一周。对此，卢王主任表示，如不及时治疗，极易导致流产和引产，这对怀孕5个月的项女士而言，可谓凶多吉少。
2既要取石 又要不影响胎儿，怎么办？
通常，一旦胆结石发作，临床都会通过手术治疗来为患者取石。可对于已怀孕多时的项女士来说，取石却并不容易。原来，孕妇因体内激素的改变和代谢系统的紊乱，很容易发生胆结石，随着胎儿增大对结石部位进行挤压，就会导致胆汁排泄不畅，易造成结石性胆囊炎的急性发作，但无论是药物治疗还是手术取石，均对胎儿的安全存在隐患。
“无论是传统的外科手术或者腹腔镜治疗胆囊和胆管结石，对人体创伤较大，术后恢复复杂且耗时，生活质量下降，对孕妇更是雪上加霜。而通常的内镜手术需要经过X射线下透视去做胆管取石操作，X射线对3个月以下的孕妇，其妊娠损害是必然的，虽然项女士已怀孕达5个月，可术中X射线的反复曝光，势必对胎儿有不可预估的伤害，因此患者当时的心理压力很大。”卢王介绍说。
但病情不等人。面对焦急的一家人，卢王想到，在他近20年的临床工作中，有不少患者由于情况特殊不能照射X线，如果当这些患者患了胆管结石需要取出，该怎么来引导，又如何进行手术监视呢？顺着这一思路，他想到了超声。随着超声仪器及技术的发展，超声成像条件有了质的飞跃，而且，他也曾通过超声引导监视顺利完成过内镜逆行阑尾炎治疗术，并为多名胆总管结石及化脓性胆管炎患者进行过治疗。在一番综合考虑和评估之后，他最终决定采取既能保证胎儿健康，同时又能解除大人病痛的非X射线引导的取石术，即放弃X射线，通过B超来引导进行取石的办法。这样一来，胎儿既不会受到辐射，内镜下治疗也创伤极小。
3 无辐射精准取石 胎儿未受到任何伤害
很快，在充分的术前准备和知情同意后，卢王为项女士施行在B超引导下的胆总管取石手术。“B超引导下取石术的技术难点在于，通常由X射线起到的引导作用，可以在胰管和胆管同时开口的情况下，清晰确认该往胰管插入还是往胆管插入，但通过B超来引导，不仅操作难度大，对探头的角度，患者腹壁的厚度，以及胃肠道的气体、管道识别能力等等，也都有更高要求。”卢王说道。
手术中，随着超声探头在孕妇腹壁上轻轻滑动，在医护人员一番精准的“拆除”动作之后，项女士身上的“定时炸弹”不见了，而胎儿还像往常一样，安静的睡着，没有受到任何伤害。
卢王介绍，超声引导下的胆总管介入术，是基于传统ERCP即“内镜下逆行性胰胆管造影术”的再次创新，创伤小，无痛苦，当天患者就可以下床，且术后2-3天就可以出院，尤其对孕妇这样的特殊群体，是极为安全并易于被接受的。目前，西安市胸科医院消化中心已经为数位患有胆结石的孕妈妈解除了结石的痛苦。
“卢主任，这就是我们家的闺女，可活泼了呢……”手机屏幕上，来自内蒙古的项女士正通过微信视频，向远方的救命恩人——西安市胸科医院消化中心主任卢王报告着好消息。
“太感谢你们了，我老婆孩子都平安！”项女士的爱人也激动得在一旁不住地表达着感激之情。
原来，就在去年，内蒙古鄂尔多斯市的项女士在怀孕5个月时发现身患胆管结石，四处求医未果的情况下，从千里之外来到西安，经过西安市胸科医院卢王率领的医护团队精心诊治，通过无辐射超级微创的内镜技术取出结石，确保了孕妇安全，创造了生命救治的奇迹。
1怀孕5个月发现胆管结石 一家人慌了
2021年5月，28岁的项女士正沉浸在即将成为一名母亲的喜悦之中。那时，想象着不久后腹中的小生命呱呱坠地，幸福的感觉每天都洋溢全身，而全家人也都在期待着家庭新成员的到来。突然，有一天她出现了剧烈的上腹痛，急忙就诊于当地医院，经检查诊断为“结石性胆囊炎”，由于此时她已经怀孕2月余，所以就想忍忍等孩子生下来再去治疗。但是这一症状反反复复发作长达3个月之久，最近一周腹痛再次发作且更加严重，还出现了发热，这让她和家人慌了神，忙去当地医院就诊，经检查发现，她出现了急性感染，不仅丙氨酸氨基转移酶、总胆汁酸等肝功指数飙升，巩膜也有了黄染，而磁共振检查显示，这一切都是胆道结石惹的祸。由于项女士的胆囊结石有一颗掉到了胆总管下段卡在了十二指肠的出口处，肝内外胆管已经严重扩张，而结石嵌顿又导致了胆道梗阻，胆汁排泄不畅，引发高热、黄疸等症状，如不尽快解决梗阻，很快就会发生更为严重的败血症，甚至休克。可是，面对她的特殊情况，多家医院受药物、技术及治疗方法所限，无法帮她解决难题。无奈之下，陷入了两难境地的她和家人开始四处打听，最终经人介绍，慕名从千里之外来到了西安市胸科医院消化中心就诊。
当年8月，项女士顺利入住消化中心，经检查，她已经出现了黄疸、发热和腹痛并发的胆管结石三联征，尤其胆管扩张，眼睛、皮肤已经黄疸一周。对此，卢王主任表示，如不及时治疗，极易导致流产和引产，这对怀孕5个月的项女士而言，可谓凶多吉少。
2既要取石 又要不影响胎儿，怎么办？
通常，一旦胆结石发作，临床都会通过手术治疗来为患者取石。可对于已怀孕多时的项女士来说，取石却并不容易。原来，孕妇因体内激素的改变和代谢系统的紊乱，很容易发生胆结石，随着胎儿增大对结石部位进行挤压，就会导致胆汁排泄不畅，易造成结石性胆囊炎的急性发作，但无论是药物治疗还是手术取石，均对胎儿的安全存在隐患。
“无论是传统的外科手术或者腹腔镜治疗胆囊和胆管结石，对人体创伤较大，术后恢复复杂且耗时，生活质量下降，对孕妇更是雪上加霜。而通常的内镜手术需要经过X射线下透视去做胆管取石操作，X射线对3个月以下的孕妇，其妊娠损害是必然的，虽然项女士已怀孕达5个月，可术中X射线的反复曝光，势必对胎儿有不可预估的伤害，因此患者当时的心理压力很大。”卢王介绍说。
但病情不等人。面对焦急的一家人，卢王想到，在他近20年的临床工作中，有不少患者由于情况特殊不能照射X线，如果当这些患者患了胆管结石需要取出，该怎么来引导，又如何进行手术监视呢？顺着这一思路，他想到了超声。随着超声仪器及技术的发展，超声成像条件有了质的飞跃，而且，他也曾通过超声引导监视顺利完成过内镜逆行阑尾炎治疗术，并为多名胆总管结石及化脓性胆管炎患者进行过治疗。在一番综合考虑和评估之后，他最终决定采取既能保证胎儿健康，同时又能解除大人病痛的非X射线引导的取石术，即放弃X射线，通过B超来引导进行取石的办法。这样一来，胎儿既不会受到辐射，内镜下治疗也创伤极小。
3 无辐射精准取石 胎儿未受到任何伤害
很快，在充分的术前准备和知情同意后，卢王为项女士施行在B超引导下的胆总管取石手术。“B超引导下取石术的技术难点在于，通常由X射线起到的引导作用，可以在胰管和胆管同时开口的情况下，清晰确认该往胰管插入还是往胆管插入，但通过B超来引导，不仅操作难度大，对探头的角度，患者腹壁的厚度，以及胃肠道的气体、管道识别能力等等，也都有更高要求。”卢王说道。
手术中，随着超声探头在孕妇腹壁上轻轻滑动，在医护人员一番精准的“拆除”动作之后，项女士身上的“定时炸弹”不见了，而胎儿还像往常一样，安静的睡着，没有受到任何伤害。
卢王介绍，超声引导下的胆总管介入术，是基于传统ERCP即“内镜下逆行性胰胆管造影术”的再次创新，创伤小，无痛苦，当天患者就可以下床，且术后2-3天就可以出院，尤其对孕妇这样的特殊群体，是极为安全并易于被接受的。目前，西安市胸科医院消化中心已经为数位患有胆结石的孕妈妈解除了结石的痛苦。
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