【正式营业不到一年，#新湘鄂情餐厅停业#】去年6月，曾经的“民营餐饮第一股”湘鄂情重回北京，在国贸附近开出了一家“新湘鄂情”餐厅。然而目前，开业还不到一年，就已经关店停业。门店最新评论还停留在2021年的12月中旬。新湘鄂情在定位上撕掉了原来“高端餐饮”的标签，走亲民路线，去年年底还开始做起了预制菜，但始终没有激起什么水花。针对新湘鄂情停业，创始人孟凯表示，“疫情过后会重开”。

多年前，湘鄂情在餐饮界可谓是传奇般的存在，这家“民营餐饮第一股”后因种种原因投资失利，创始人孟凯黯然出局，湘鄂情商标易主。时隔6年，近期北京开出一家“新湘鄂情”，能否再续当年盛况还有待时间检验。在北京朝阳区繁华路段的东方梅地亚中心，名为“新湘鄂情”的餐厅一开业就勾起了很多消费者的回忆。翻开菜谱，湘鄂地域的名菜比比皆是，不仅有自制剁椒蒸鳙鱼头、荆沙甲鱼烧土鸡、珍珠丸子、香口馋嘴蛙、洪湖麻鸭香锅、油炸... https://t.cn/A6f5mYTV

武汉人对亢龙太子酒店是有情怀的，多少人初次接触华丽婚宴的记忆始于亢龙太子，网传亢龙太子酒店破产了，缘由是创始人宋总玩资本玩泼了。尔后当事人声明辟谣，但有一点是不争事实，宴席类餐饮巨型模式遇到了战略瓶颈，举步维艰。这也引发了关于社会城市规划对消费行为，以及商业模式影响的思考。
九十年代末，大型城市餐饮发展黄金期与大规模的城镇化几乎是同步的，以武汉为例，各大主城区的商业中心尚未成型，婚宴席以及中大型聚会均是集中式消费，各个区的人集中流向中心城区少数超级航母式的餐厅，武汉的几大餐饮巨头，湖锦酒店，三五醇，艳阳天，太子酒店都是在这种背景应运而生，最大的单体店都可以同时容纳数千人用餐。亢龙太子在资本助推下还走出本土在北京扎根，定位中高端商务聚餐的湘鄂情和俏江南更是走上上市之路，风光无两。2013年限制三公消费首先击溃了全国布局的两个明星企业，然后更大的打击其实是社会城市规划变迁，只不过像温水煮青蛙，缓慢的温和的，必经餐饮宴会在中国是刚需，宴请是一种传统，问题在于打击并非来自宴席的快速减少，而是城市规划布局带来的疾速分流。
城市区域发展正在分化，每个区域都有各自的商业中心，甚至一个区有数个商业中心如武汉光谷就有2-3个商业中心，整个武汉至少5-6个不分伯仲的商业中心，如后起之秀的汉街把江汉路都边缘化。
各区之间交通拥堵也加速了消费分流，大众没有必要跨区消费近乎同质化的宴席餐饮，办婚宴的需求同样被分流，中小型聚餐就流失的更快了。巨型餐饮店如果还在比拼单店规模，动辄上万平米数层楼高就有点背道而驰了，固定成本很难短期撤销，其服务管理及菜式上的变通性远不如中小型餐饮连锁。看看武汉那些超大型餐饮店逐渐没落就是明证。
这些餐饮老字号从单体店的生存来讲，并没太大难度，但要做大做强，参照海底捞和快餐类的老乡鸡，从战略层面讲，应该将巨无霸门店模式调整为中小型规模，跨区跨城市连锁布局，定位不同餐饮风格的子品牌，比如延伸一个太子轩中式茶餐厅，太子坊西餐厅等等。
类似城市规划布局的冲击波也发生在大型连锁超市，中百仓储和武商量贩正在这样变革，根据当地商圈调整开店规模，分为不同等级的门店。
大多数时候，战略都像是纸上谈兵，当你意识到战略的重要性，其实已经晚了。