昨天晚上临时决定今天出发去苏州。离得那么近，却一直没有去过苏州的主城区，体验一番苏式的江南风情和美食。现实总是告诉我不要想的太美好，苏州既不好玩，更是美食荒漠，大众点评和小红书都快被我翻烂了，最后还是随缘吧，于是我人生中第二次感受到世界尽然还有那么难吃的面（主要是那家店的锅），闲逛的一路上也几乎没什么吃的，吃不好真的影响心情[悲伤]，下次还是去南京吧～

【老爸说：在旧社会，中小地主与新发户比大地主更可恶！】

【旧社会，地主到底是如何剥削贫民的？】

你可能不知道，在旧社会，剥削贫民最厉害的不是大地主，而是中地主，小地主，与新发户（或以称之为半地主的富农），也就是说如果一个地方，中小地主与新发户很多，农民反倒是最苦的。

我听老爸说过，在旧社会，如果你跟大地主是同姓本家，到了他的地头，往往都会好好招待一翻，甚至于如果真有困难，还能周济一些钱财。当然，所谓的好好招待，我老爸说，给你吃用油炸了的豆腐渣，在地主自己看来，这东西本是给猪吃的，人不大吃，但是对于贫农来讲，油炸过的豆腐渣，其实就是一道“美食”了；而所谓的周济，当然不会像红楼梦里，王熙凤一出手，就给刘姥姥12两银子（相当于一户中等人家，一年的收入），而是说给一点铜板之类的。

为什么大地主倒反给贫农这个形象呢？因为大地主往往重在享乐、盖大房子、向上捞取政治资本与善于经营自己的名声，与贫农直接打交道得几乎没有，如果不是大战乱时代，大地主往往给人并不可恶的形象。可恶的是一个地方没有大地主，全是中小地主。

我那个穷山恶水的老家，就全是中小地主，或者说是一群小地主，风气之所以如此地坏，因为，当地人，大半就是小地主的后代之故吧。

为什么中小地主与新发户如此可恶呢？因为一方面，在旧社会，一不小心，就可能变成贫农，好日子就没有了；另一方面，新发户总是想变成小地主，而小地主总想变成大地主的。这两方面因素一加起来，于是，这帮家伙就变得十分恶毒。

尤其是新发户，是乡村当中放高利贷最厉害的一群，并且新发户放高利贷针对的不是家境较好的农民或者想做生意加本钱的富农或商人，而是遇到极大困难，家里又有一点田，有房子或者有牛猪的农民。

这类贫民，地主们往往瞧不上，但是新发户却极感兴趣，每次借出去一块两块，如果还不起的话，那么，农民的那点田就得贱卖给他，没有田，就要房子或牛猪，因为在借的时候，抵押物就是田、房子或牛猪的。

新发户就是这样变成小地主的，但是在新发户的脚下，可能踩死了数十户农民，害得他们倾家荡产，妻离子散。因为，这类高利贷，往往是五分利的，借一块，规定时间内立即还一块五的。

无论是哪种地主与新发户，比较常见的就是收租。一个地方，如果是一群小地主的话，那就意味着，这个地方已经没有自耕农了，全是佃农，全要靠租种地主家的田过活了。

租分为两种：一种是见面分割，另一种叫量租。

什么是见面分割？就是佃农在收割稻谷的时候，地主马上来到田里，看着佃农收割，当场拿走一半。比如收了20担谷子，10担谷子就是地主的，并且要由佃农送到地主家里，在送谷子时，还得加上一只鸡，一颗蛋（是每箩都要有一颗蛋，鸡到是只要一只），并且，还得请地主吃一顿午饭，要有肉有鸡有鸭有酒。

往往贫民刚收完谷子，饭就没得吃了，因为可能还借了地主的谷要马上还。

这个借谷，更是极其恶毒的，一个个地主，简直就是一个个恶毒的金融专家。

佃农没吃的了，地主不会借钱给你，也不会卖谷给你，单单只借谷给你，这是什么名堂？

因为钱会通货膨胀，会贬值啊，但是谷子不会，直接卖给你，只能赚一次，如果借谷给你，可以赚半年！你春天借谷子，秋天收谷时就得按五分利还上！恶毒吗？恶毒！聪明不？聪明！

如果你租的地主的田是肥田的话，那么，得先让地主取一担，剩下的五五对分；

量租又是什么呢？量租一半是早六番四，就是早子较贵，收获较多，地主于是拿6份；番子价较贱，收获较少，地主只拿四成；看起来，总体是五五分，其实地主得了五分六，佃农只得四分四。

量租一般在立秋时分，地主会亲自跑到佃农家里去催，如果不送去；地主就派狗腿子来取；如果还不送，就没收了田不租，同时打官司，让佃农去坐牢，一家就完了。更有甚者，就直接上门抢了谷子去，并且收了田转租。

所以，一般见面分割收租比量租的要多，因为保险。

因此，一般小地主众多的地方，佃农生活十分痛苦，往往流传着没活路歌谣，比如：

月光光，

光灼灼。

我跌苦，

你快乐。

食也冒好食，

着也冒好着。

年年项起做，

总住烂屋壳。

实在过不下去，怎么办？

只好卖儿子了，一般来讲，在小地主众多的穷山恶水，很少见卖女儿卖老婆的，因为极其重男轻女，加上佃农家的老婆与女儿，也没什么好；但是在穷山恶水的地方，却是十分地重儿子，有些地主家是绝带古（邵阳土话，就是绝后了，没儿子），怎么办？买一个佃农的儿子。

当佃农过不下去了，地主往往就瞧上了佃农家的三四岁的儿子，容易养得亲，大约几十块一个，旧社会就是这样吃人的。

然而，这样凄惨的场景，地主们却操纵得极其”温馨“，不叫买儿子，叫过继，并且写了过继文书，说是“两方甘愿，并无勒迫，不敢生疫异说。恐口无凭，立此过继贴，一纸为据。”

在旧社会，尤其是穷山恶水的地方，往往十户当中，就有两三户人家就得依靠卖儿子过日子。

别忙，卖了儿子后，借了债的地主立即就知道信息，急急地到他家里来要账了，地主恶声地叫：“卖了儿子还不还账吗？”地主为什么要这么急呢？

因为，不到活不下去，没有人会卖掉儿子的，如果要卖儿子，那一定是非常地困难了，地主知道这一点，账再不要回来，恐怕永远都要不回来了，所以，他会不顾一切，要还回这笔账的。

这种风气，几百年下来，一直在影响着，这种民风，已经刻在骨头里，很难改变的了，尤其是商业不发达的内地穷山恶水的地方，更是如此！

他们的精明、恶毒、无耻、阴狠、算计与虚伪，那是几百年的历史传承，不是一时的兴起，是万难改变的。
#731部队的恶魔兄弟# #女子便利店买椒麻鸡全是鸡屁股#

#三联美食# 如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。

端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。

同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。

南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。

醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。

在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。

拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。

街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。

捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……

还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。

都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。

在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。

老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。

福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……

万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。

蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。

在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。

古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。

《福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜》文 | Lydia