#标准使用解读# 食用菌及其制品标准使用和检验解读
食用菌及其制品因其具有丰富的营养价值,风味独特,味道鲜美,深受消费者喜欢。现行食用菌及其制品食品安全国家标准为 GB 7096-2014,该标准适用于食用菌及其制品,已实施6年多。本次重点解读食用菌及其制品的定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。

定义与分类

食用菌及其制品:GB 7096 标准包括新鲜食用菌、干制食用菌、腌制食用菌、即食食用菌制品等产品,一般常见有双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、麻辣香菇、腌渍金针菇、干香菇、干木耳等。另外,要注意依据国家卫生计生委食品司关于松露适用标准有关问题的复函(国卫食品标便函〔2018〕22 号),松露适用《食品安全国家标准 食用菌及其制品》(GB 7096-2014)。

容易混淆的分类:易与腌渍的蔬菜、半固体复合调味料(如香菇酱)、水产制品(如干紫菜)、罐头(如食用菌罐头)、速冻调制食品(如执行SB/T 10379)、其他调味品等食品类别相混淆。区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。

相关标准主要内容

GB 7096 中规定了理化指标中水分、米酵菌酸等指标。污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。但特别要注意的是,微生物限量规定即食食用菌品制品致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。

检验注意事项

样品预制备:依据判定标准、检验方法的基本原则,食用菌及其制品样品制样时要注意制样数量、均匀性和制样部位,检验和复检时要防止样品的交叉污染。

检验注意:二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在采用国标 GB 5009.34 对香菇中二氧化硫进行检验时,由于香菇风味化合物中含硫化合物的存在,加盐酸蒸馏后会产生黑色沉淀,使吸收液变为黑色浑浊液体,影响滴定终点判定,无法得到准确的分析结果。可查阅相关文献,参考方法改进条件进行优化测试或参照药典方法或 AOAC 方法进行比较分析,在出具香菇中二氧化硫结果时需特别谨慎。松茸类产品易于富集有机砷,如要对松茸制品或含松茸的产品进行总砷测定,应结合无机砷综合出具结果;另外,在进行食品添加剂检测时,也要注意可能的干扰,必要时需更换分析系统或采用质谱进行辅助定性。

食品添加剂判定:在 GB 2760 分类系统中,要特别注意蔬菜(04.02)及食用菌和藻类(04.03)是平行两个类别。可能会有因食用菌产品执行酱腌菜标准或发证许可为酱腌菜造成食品添加剂使用混淆的情况。食品添加剂使用应以基础标准判定分类,一方面,注意不能把腌渍的食用菌和腌渍的蔬菜混淆,这两类食品苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、三氯蔗糖、EDTA等限量规定有所差异;另一方面,要注意食用菌项下,不能混淆罐头和腌渍的食用菌。日常要注意收集复函、分类回复、GB 2760 增补通告等信息,如《关于爱德万甜等 6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等 6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告(2017 年 第 8号)》,允许乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂用于腌渍的食用菌和藻类(04.03.02.03),以保持产品色泽,最大使用量为0.2g/kg;又如,《关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶(又名β-果糖基转移酶)和食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯等 7 种扩大使用范围的公告(2018 年第 2 号)》,亮蓝和柠檬黄使用范围扩大到腌渍的食用菌和藻类,最大使用量分别为0.025g/kg和0.1g/kg。

污染物判定注意点:一是要注意松茸对污染物的富集性有别于一般食用菌,现行GB 2762中相关限量不适用于松茸及其制品,目前云南、四川等地制定了松茸及其制品的食品安全地方标准,特别注意砷是以无机砷含量要求的。

二是干制品的脱水率问题,GB 2762-2017 标准中第3.5 条规定,限量指标对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合脱水率或浓缩率确定,可通过对食品的分析、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定脱水率或浓缩率,有特别规定的除外。什么情况下需要考虑脱水率?既有新鲜食品污染物限量,又有制品污染物限量的,对干制品才需要考虑脱水率。以镉限量为例,新鲜食用菌中镉限量指标为 0.2mg/kg,食用菌制品为 0.5mg/ kg,因此对于干制食用菌的限量应以新鲜食用菌的镉限量 0.2mg/kg 结合其加工脱水率进行计算。值得注意的是,对应制品限量只是提示需要考虑脱水率,实际计算是用不到该限量数据的。日常检测中,可能无法获取生产者提供的信息及其他可获得的数据信息时,可通过测定被测试干制食品的水分,结合中国食物成分表中对应新鲜食品的水分值来进行换算,换算到干制样品中来确定污染物限量。


余晓琴,刘美(四川省食品药品检验检测院)

转载自《中国市场监管报》

#标准使用解读# 食用菌及其制品标准使用和检验解读
食用菌及其制品因其具有丰富的营养价值,风味独特,味道鲜美,深受消费者喜欢。现行食用菌及其制品食品安全国家标准为 GB 7096-2014,该标准适用于食用菌及其制品,已实施6年多。本次重点解读食用菌及其制品的定义与分类、相关标准主要内容、检验注意事项和风险分析等。

定义与分类

食用菌及其制品:GB 7096 标准包括新鲜食用菌、干制食用菌、腌制食用菌、即食食用菌制品等产品,一般常见有双孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌、麻辣香菇、腌渍金针菇、干香菇、干木耳等。另外,要注意依据国家卫生计生委食品司关于松露适用标准有关问题的复函(国卫食品标便函〔2018〕22 号),松露适用《食品安全国家标准 食用菌及其制品》(GB 7096-2014)。

容易混淆的分类:易与腌渍的蔬菜、半固体复合调味料(如香菇酱)、水产制品(如干紫菜)、罐头(如食用菌罐头)、速冻调制食品(如执行SB/T 10379)、其他调味品等食品类别相混淆。区分该类产品的关键是要依据生产原料、关键工艺、执行标准、标签标识、发证许可等综合判定。

相关标准主要内容

GB 7096 中规定了理化指标中水分、米酵菌酸等指标。污染物限量、微生物限量、食品添加剂使用等均关联基础标准要求。但特别要注意的是,微生物限量规定即食食用菌品制品致病菌限量应符合 GB 29921 中即食果蔬制品类的规定。

检验注意事项

样品预制备:依据判定标准、检验方法的基本原则,食用菌及其制品样品制样时要注意制样数量、均匀性和制样部位,检验和复检时要防止样品的交叉污染。

检验注意:二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂,通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中,或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理,发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。在采用国标 GB 5009.34 对香菇中二氧化硫进行检验时,由于香菇风味化合物中含硫化合物的存在,加盐酸蒸馏后会产生黑色沉淀,使吸收液变为黑色浑浊液体,影响滴定终点判定,无法得到准确的分析结果。可查阅相关文献,参考方法改进条件进行优化测试或参照药典方法或 AOAC 方法进行比较分析,在出具香菇中二氧化硫结果时需特别谨慎。松茸类产品易于富集有机砷,如要对松茸制品或含松茸的产品进行总砷测定,应结合无机砷综合出具结果;另外,在进行食品添加剂检测时,也要注意可能的干扰,必要时需更换分析系统或采用质谱进行辅助定性。

食品添加剂判定:在 GB 2760 分类系统中,要特别注意蔬菜(04.02)及食用菌和藻类(04.03)是平行两个类别。可能会有因食用菌产品执行酱腌菜标准或发证许可为酱腌菜造成食品添加剂使用混淆的情况。食品添加剂使用应以基础标准判定分类,一方面,注意不能把腌渍的食用菌和腌渍的蔬菜混淆,这两类食品苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、三氯蔗糖、EDTA等限量规定有所差异;另一方面,要注意食用菌项下,不能混淆罐头和腌渍的食用菌。日常要注意收集复函、分类回复、GB 2760 增补通告等信息,如《关于爱德万甜等 6种食品添加剂新品种、环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)等 6种食品添加剂扩大用量和使用范围的公告(2017 年 第 8号)》,允许乙二胺四乙酸二钠作为抗氧化剂用于腌渍的食用菌和藻类(04.03.02.03),以保持产品色泽,最大使用量为0.2g/kg;又如,《关于食品工业用酶制剂新品种果糖基转移酶(又名β-果糖基转移酶)和食品添加剂单,双甘油脂肪酸酯等 7 种扩大使用范围的公告(2018 年第 2 号)》,亮蓝和柠檬黄使用范围扩大到腌渍的食用菌和藻类,最大使用量分别为0.025g/kg和0.1g/kg。

污染物判定注意点:一是要注意松茸对污染物的富集性有别于一般食用菌,现行GB 2762中相关限量不适用于松茸及其制品,目前云南、四川等地制定了松茸及其制品的食品安全地方标准,特别注意砷是以无机砷含量要求的。

二是干制品的脱水率问题,GB 2762-2017 标准中第3.5 条规定,限量指标对制品有要求的情况下,其中干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合脱水率或浓缩率确定,可通过对食品的分析、生产者提供的信息及其他可获得的数据信息等确定脱水率或浓缩率,有特别规定的除外。什么情况下需要考虑脱水率?既有新鲜食品污染物限量,又有制品污染物限量的,对干制品才需要考虑脱水率。以镉限量为例,新鲜食用菌中镉限量指标为 0.2mg/kg,食用菌制品为 0.5mg/ kg,因此对于干制食用菌的限量应以新鲜食用菌的镉限量 0.2mg/kg 结合其加工脱水率进行计算。值得注意的是,对应制品限量只是提示需要考虑脱水率,实际计算是用不到该限量数据的。日常检测中,可能无法获取生产者提供的信息及其他可获得的数据信息时,可通过测定被测试干制食品的水分,结合中国食物成分表中对应新鲜食品的水分值来进行换算,换算到干制样品中来确定污染物限量。


余晓琴,刘美(四川省食品药品检验检测院)

转载自《中国市场监管报》



#时空中的绘旅人[超话]#
虽然官博发的意见收集挺快的,但这种小作文不好作为意见,就单纯说说一个内测玩家喜欢路辰的理由吧
身为路推,不是喜欢看路辰黑化的人站出来了,而是我们喜欢的路辰他是真实的立体的人;我喜欢的就是他原原本本的样子。

内测时的路辰,他温柔但是坚持自己的原则。

最开始,他不会立刻因为你是无辜少女就直接背叛司岚放了你,因为他还要拯救他的世界;后来他和你相熟,觉得“你是世界上最好的姑娘”,把小圣冠给了你。
转移叶塞大陆的灵魂代替你世界那些熟悉的人,这样依然会有人牺牲,可他还是做了。因为他并不是圣父啊,你在那时是他的重要之人,比起那些无关的无辜的人他更不想失去你。所以哪怕他黑化,也是因为保护那个他心心念念的人,软禁你是在担心你的安危。这看似矛盾其实贴切。这种温柔之下的固执乃至偏执而导致的现世里的悲剧,我会觉得可贵但又可惜。所以“我”才要回去,一遍又一遍地去改写结局。而不是现在的“就这?”“奇怪混乱”。为什么会有这些声音,不是没有理由的。

世界原本就是矛盾的,没有非黑即白的人,没有仓促改变的决定。这个安排是合理的,所以我接受,并且很喜欢路辰黑化这一段。
我要再说亿遍,我喜欢的就是他原原本本的样子。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 以后的记录还是要早早写好[嘻嘻]不然拖延症都让我懒得不想写了[挤眼]今年和小猪首次见面从小猪迟到开始!苦苦在地铁上下高峰期等了20分钟[右哼哼]没好气的去酒店放
  • 简称分红送转 股权登记 除权除息方案日 日盛航股份 10派1.00元 4.214.24运机集团 10派1.00元 4.204.21泰和新材 10派3.
  • 如果你没有究竟解脱的智慧,你谈慈悲,一定的,百分之一万的,会把你的心局限在“人相、我相、众生相”之中,不脱生死的。而在灵性宇宙当中是没有对立的,他没有对立就没有
  • #韩娱跳蚤市场[超话]#出出 max专卡 max特典 go生专卡 圣诞专卡 dice专卡 dice特典红底辰 夜店闪卡辰 济公帽辰 odd am彬 max s
  • 美女就是最可爱的呜呜呜『这本书里有很多小故事 希望会有你喜欢的 没有也没关系嘛 我们的人生比这更荒唐』——换书收获的小幸运✨#单立人喜剧# #单立人downto
  • 只要凡事抱以平常心,不抱怨,不嫉恨,不懈怠,不冷漠,幸福才有所依附#祝你不经历风雨# #女生加油# 人生祸福相依,笑泪交织,得到不必太喜,你拥有一些,必然会放
  • 今天给“奶黄包”找了个伴儿,叫“蓝宝石”别看奶黄包平时温温柔柔的,甚至还很柔弱:现在三个多月了还在吃奶。后面发现蓝宝石背部有一块骨头凸起,问了卖家,是不是这个原
  • )结果炫太快导致了开始脑壳疼祈祷一百遍生日别下雨[奥特曼][奥特曼][奥特曼]今日小记:两天沙尘暴的感受——还是蓝天净蓝舒心。今天趣事很多[哈哈]:我家的狗,在
  • 梅艳芳在娱乐圈展露头角的时候,所有人都认为她是时代的幸运儿,然而谁知道她一路走过来,不是幸运两个字就可以轻描淡写的,辍学后她也依然在吸取知识,集百家所长形成自己
  • 任嘉伦@任嘉伦Allen ​#任嘉伦etro品牌代言人# #向全世界安利任嘉伦# #任嘉伦无忧渡##任嘉伦烈焰之武庚纪#✨ 任嘉伦暮色心约祁连山| 任嘉伦请君陆
  • If you miss me, please tell me and find me without hesitate.If you need some pla
  • 9月30日,请大家走进电影院,支持《长津湖》[拳头][拳头][拳头] [小红花] #易烊千玺雀巢咖啡品牌代言人#[小红花][小红花] #易烊千玺电影长津湖#
  • SCANIA 770S+ FASSI F1650 从21年年底看到JX公布的这款F1650随吊后,脑子里就构思了半年这款车该如何做,直到去年年中开始基本拿到了相
  • 但是!!
  • 不久后另外一位店员姐姐和我说 注意到我点单的时候问了楼上有没有位置 所以在上面的顾客下来后 她没有把新来的人往上领 让我上去坐上来到露台后 已经有一个女孩子在
  • *今天,又是义务植树节,站在不断变绿变美的土地,有人讲历史,有人怀念孙逸仙,有人读管子:十年树木,百年树人。胡伯伯引用的时候用的是原意,即“为了十年的利益,就种
  • 转台的运用手法我也是很难看懂,男女主在上面你追我赶(dbq)直到第五场的河畔我才看出来这里代表的是河岸、、、我只能说舞美你别太荒谬了。但是,你们穿的是上海跷呀,
  • 【回应➕反挂】 ID:1023khk 大眼ID:1I1xxI 娃友们好,我是今天出售羊驼毛的卖家。谢谢大家在买家的帖子上对这件事情的关注。 【p1】我来针对卖
  • 此外,M1巨噬细胞产生的一氧化氮(NO)水平也比M2巨噬细胞高约30倍,然而,NO的合成抑制剂或清除剂的研究也仅限于类风湿关节炎和早期OA治疗。尽管已有研究证据
  • 岁月无情,让我们把曾经的年少轻狂,沉淀成了如今的成熟沉稳,把曾经的怨天尤人,多愁善感,演变成了今天的独立和自信,在风雨兼程中,学会感恩,学会宽容,学会善待自己,