#微书摘# 《红楼梦》中的美食：酸梅汤

宝玉挨打后觉得口中干渴，想饮酸梅汤。袭人考虑到酸梅有收敛的功效，不利于宝玉的伤势，就没让他吃（三十四回）。

“酸梅汤”是用梅树上结的果子烧煮的。梅子在未成熟前是青色，叫青梅。农历的四五月间采集未成熟的青梅或将要成熟的黄梅，以百草烟熏，使变为乌褐色，称作乌梅。如将青梅用盐水夜浸日晒，十天左右外皮能起白霜，就谓之白梅。这三种梅皆有浓重的酸味，故叫做酸梅，能生津止渴，我国古代成语望梅止渴即因此而得；同时还能疗痢止泻，自然就成为做夏季饮料的理想之物了。做酸梅汤通常是选用乌梅。

梅子的主要产地在江南诸省，其中又以浙江的产品质量属上乘，所以早在南宋时期，临安（今杭州市）的市场上就有“卤梅水”出售了（见《武林旧事》卷第六），这可能就是酸梅汤的先 驱。北京人也早就对酸梅汤很有兴趣，据清人富察敦崇著的《燕京岁时记》称，“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰、木樨、 冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一”。可惜富氏漏掉了另外一家著名老店，它叫“信远斋”，在和平门外的东琉璃厂，始创于清朝乾隆年间，距今已有两百多年的历史。而且前两家店早已湮没无闻，只有信远斋还在重操旧业，并扩大经营范围。除这三家老店，还有为数众多的肩挑小贩沿街兜售。这说明贾宝玉要吃酸梅汤并不是偶然之举。

酸梅汤原是民间的一种清凉饮料，梅、糖、水的比例也没有固定的标准。又因梅的产地不同，质量各异，也很难规定个统一标准。食者根据自己的口味酌定就行了。

制作酸梅汤的基本程序是：先将乌梅入锅，加水烧开，煮烂。后入桂花或玫瑰花少许，一沸即止(久煮会跑掉花香）。用洁净纱布过滤汤汁，再加冰糖屑或白糖搅匀，候冷即可。如加冰水或入冰箱冷冻之就更好了。

本文节选自秦一民先生的《#红楼梦# 饮食谱》一书。

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走在路上起风了
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好吧现在还剩一点猪排，46元一碗面确实是抚平了我电脑打不开恐慌的心，不过真贵不能浪费！手机只有 12%的电了，应该应该可以撑回学校吧吧吧……