文旅新融合，岚皋新起色
通讯员 陈阳
近年来，岚皋县不断加强文化旅游公共基础设施建设，深入开展群众性文化旅游活动，积极探索文化旅游创新举措，全面打造具有文化底蕴、文化特色的旅游大县。
推动文旅纵深融合
岚皋县位于巴渝文化、荆楚文化片区之间，多元文化交融，使岚皋呈现出丰富多样的文化资源。围绕“文化+交通”，将旅游交通同地域文化有机结合起来，使“巴山画廊、硒有岚皋”品牌影响力推向更深层次发展。持续推进“旅游振兴、百日会战”，建设完善旅游交通标识体系，不断丰富交通要道的文化元素，通过景观小品、观景平台、绿色生态长廊建设等方式，将生态文化、巴文化、移民文化、农业文化等文化元素融入到交通中，把县城通往各景区景点的主干道建设成为了景观长廊。
去年10月，岚皋县城至南宫山北线、神河源、千层河旅游专线正式开通，同年12月，安岚高速的通车，打通了岚皋对外的交通“瓶颈”，安康到岚皋车程由原来的1小时40分钟缩短到30分钟。同时，国家“十四五”规划中的“八纵八横”高铁网中的“一纵”西渝高铁也确定经过岚皋并设站，目前已进入前期施工阶段。2021年6月29日，西安至安康高速铁路的正式开工，标志着岚皋旅游即将迎来新的开端、新的高峰，也进一步标志着岚皋交通、区位劣势得到进一步的改善。
加快旅游集聚发展
岚皋生态好、环境美、资源丰富，围绕资源优势，岚皋县狠抓全域旅游创建工作，成立了南宫山AAAAA级景区创建工作专班、杨家院子省级旅游度假区创建专班，制定了《南宫山AAAAA创建工作方案》《杨家院子省级旅游度假区创建方案》。着力加强景区建设，补齐硬件短板。自2020年“旅游振兴、百日会战”工作开展以来，先后对南宫山、神河源、千层河等景区道路、旅游厕所、游客中心等基础设施进行了改造提升；完成了千层河、神河源、巴山湫池生态停车场建设，新建AA级旅游厕所3个，建成投用4公里旅游步道；完成神田草原高压电路建设；完善了岚河漂流基础设施；全胜寨景区道路全面贯通，修建停车场 20000平方米，修建观光车道4.5公里。一系列提升工程，极大地改善了景区基础设施条件，提升了景区整体形象。
截止2020年，岚皋共储备景点230个，创建国家地质公园、国家AAAA级景区南宫山，国家湿地公园、国家ＡＡA级旅游景区千层河、巴山珍稀植物园、杨家院子，省级森林公园神河源等景区，同时还申报创建全国农业旅游示范点2个、省级特色旅游名镇2个、省级乡村旅游示范村5个，岚皋县也因此被誉为“巴山画廊”，被确定为陕西省首批旅游强县。
促进服务提档升级
旅游搭台、文化唱戏。近年来，岚皋持续开展丰富多彩的旅游文化活动，以活动吸引广大游客、以活动提升旅游服务质量。随着自驾游、乡村游、亲子游成为热门旅游出行方式，提高游客参与度成为了景区景点亟待解决的问题。为此，岚皋县相继开展“庆祝中国共产党成立100周年合唱比赛”“我眼中的年味”抖音大赛等大型文化活动20余场次，开展“戏曲进乡村”专场文艺演出等文化活动30场次，文化活动进社区、进景区、进校园50场次，今年“五一”期间，南宫山、神河源、杨家院子、巴人部落、河街美食街、千层河大酒店开展各项文旅趣味活动10 余场次。其中，第六届“巴人美食·岚皋味道”长街宴活动、杨家院子K歌赛、千层河大酒店啤酒音乐节、巴人部落篝火晚会等系列活动让众多游客驻足观看、拍照、参与。系列活动的开展增强了岚皋旅游的吸引力、影响力。今年五一期间，全县各大景区和乡村游共接待游客23.28万人次，实现旅游综合收入1.5亿元，分别同比增长162%、121%。
同时，通过志愿服务活动提升服务品质，今年五一期间，全县抽调118名志愿服务者分布到全县22个旅游服务点，为游客提供咨询服务、客房调度、车辆调度、交通疏导、游客分流、茶水和食品等服务，优质的服务极大提升了游客满意度，实现了五一期间游客零投诉。
加强打造旅游精品
为进一步展现岚皋旅游亮丽名片，增强岚皋县旅游对外整体竞争力和吸引力，该县运用传统媒体与新型媒体相结合的方式，多渠道、全方位进行宣传。出台了《岚皋县2021年旅游宣传营销方案》。通过走进西安大唐不夜城、重庆、江苏新北区、安康等地开展“旅游推介+招商引资+特产展销”捆绑式宣传，极大地提升了岚皋旅游对外影响力和知名度。通过宣传树品牌，签订西安公交车车体岚皋旅游景区宣传广告合同，在安岚高速、西康高速、安康富强机场安装岚皋旅游宣传牌，进行户外广告宣传；县内利用公交车、出租车、客运班线车辆张贴“巴山画廊 硒有岚皋 欢迎你”宣传贴，公交车上安装显示屏定时播放岚皋县旅游宣传片，向广大游客展示岚皋旅游魅力。
为加强旅游产品的吸引力，按照全县生态资源优势和区位优势，秦巴硒谷森林康养度假区等一批招商引资项目签约落地，新建精品民宿11个。培育壮大了宏大猕猴桃、御口韵茶叶、桂花香米、腊肉、矿泉水、花里葛根粉等旅游商品，组织群众在节会展销土鸡、土鸡蛋、腊肉、干菜、酱料等特产。同时，按照不同方位规划出东线、西线和北线3条线路，按照每条线路产品所突出的主题不同分为：南宫山北线一日游，南宫山南线一日游，锦绣花里一日游，神田草原、千层河一日游，岚河漂流一日游，城区体验一日游，城区休闲一日游等七条精品线路游。
南宫山镇桂花村成功入选2020年陕西省乡村旅游示范村”名录。四季镇天坪村王三彩被文化和旅游部选入“文化和旅游能人”支持项目。同时，《龙安茶传说》被评为“省级非遗扶贫就业工坊”，神仙豆腐传承人高丛波被评为“第五批市级非物质文化遗产项目代表性传承人”。据悉，全县储备“十四五”重点文旅项目31个，总投资43.96亿元。
2021年，岚皋县将全力抓好南宫山创建国家 ＡＡＡＡA 级景区、国家旅游度假区、杨家院子省级旅游度假区的创建工作，加快蜡烛山景区开发、全胜寨提升等景区建设，推动形成1个ＡＡＡＡA 级景区引领、2个ＡＡＡA景区、4个ＡＡA景区和一批乡村旅游示范点为支撑的旅游发展格局。重点抓好实施一批精品体验型项目，建成一批特色(美食)街区，发展一批差异化民宿，打造一批星级酒店，开发一批文化创意产品，策划一批网红节点小品，编排一批文旅节目，挖掘一批民俗文化产品，规划一批旅游黄金线路、培育一批旅行社和优秀导游“十个一批”工程，持续完善基础设施配套，精心策划举办“特色旅游季”系列活动，聚力打造县城旅游“会客厅”，不断提升岚皋旅游美誉度和知名度。
通讯员 陈阳
近年来，岚皋县不断加强文化旅游公共基础设施建设，深入开展群众性文化旅游活动，积极探索文化旅游创新举措，全面打造具有文化底蕴、文化特色的旅游大县。
推动文旅纵深融合
岚皋县位于巴渝文化、荆楚文化片区之间，多元文化交融，使岚皋呈现出丰富多样的文化资源。围绕“文化+交通”，将旅游交通同地域文化有机结合起来，使“巴山画廊、硒有岚皋”品牌影响力推向更深层次发展。持续推进“旅游振兴、百日会战”，建设完善旅游交通标识体系，不断丰富交通要道的文化元素，通过景观小品、观景平台、绿色生态长廊建设等方式，将生态文化、巴文化、移民文化、农业文化等文化元素融入到交通中，把县城通往各景区景点的主干道建设成为了景观长廊。
去年10月，岚皋县城至南宫山北线、神河源、千层河旅游专线正式开通，同年12月，安岚高速的通车，打通了岚皋对外的交通“瓶颈”，安康到岚皋车程由原来的1小时40分钟缩短到30分钟。同时，国家“十四五”规划中的“八纵八横”高铁网中的“一纵”西渝高铁也确定经过岚皋并设站，目前已进入前期施工阶段。2021年6月29日，西安至安康高速铁路的正式开工，标志着岚皋旅游即将迎来新的开端、新的高峰，也进一步标志着岚皋交通、区位劣势得到进一步的改善。
加快旅游集聚发展
岚皋生态好、环境美、资源丰富，围绕资源优势，岚皋县狠抓全域旅游创建工作，成立了南宫山AAAAA级景区创建工作专班、杨家院子省级旅游度假区创建专班，制定了《南宫山AAAAA创建工作方案》《杨家院子省级旅游度假区创建方案》。着力加强景区建设，补齐硬件短板。自2020年“旅游振兴、百日会战”工作开展以来，先后对南宫山、神河源、千层河等景区道路、旅游厕所、游客中心等基础设施进行了改造提升；完成了千层河、神河源、巴山湫池生态停车场建设，新建AA级旅游厕所3个，建成投用4公里旅游步道；完成神田草原高压电路建设；完善了岚河漂流基础设施；全胜寨景区道路全面贯通，修建停车场 20000平方米，修建观光车道4.5公里。一系列提升工程，极大地改善了景区基础设施条件，提升了景区整体形象。
截止2020年，岚皋共储备景点230个，创建国家地质公园、国家AAAA级景区南宫山，国家湿地公园、国家ＡＡA级旅游景区千层河、巴山珍稀植物园、杨家院子，省级森林公园神河源等景区，同时还申报创建全国农业旅游示范点2个、省级特色旅游名镇2个、省级乡村旅游示范村5个，岚皋县也因此被誉为“巴山画廊”，被确定为陕西省首批旅游强县。
促进服务提档升级
旅游搭台、文化唱戏。近年来，岚皋持续开展丰富多彩的旅游文化活动，以活动吸引广大游客、以活动提升旅游服务质量。随着自驾游、乡村游、亲子游成为热门旅游出行方式，提高游客参与度成为了景区景点亟待解决的问题。为此，岚皋县相继开展“庆祝中国共产党成立100周年合唱比赛”“我眼中的年味”抖音大赛等大型文化活动20余场次，开展“戏曲进乡村”专场文艺演出等文化活动30场次，文化活动进社区、进景区、进校园50场次，今年“五一”期间，南宫山、神河源、杨家院子、巴人部落、河街美食街、千层河大酒店开展各项文旅趣味活动10 余场次。其中，第六届“巴人美食·岚皋味道”长街宴活动、杨家院子K歌赛、千层河大酒店啤酒音乐节、巴人部落篝火晚会等系列活动让众多游客驻足观看、拍照、参与。系列活动的开展增强了岚皋旅游的吸引力、影响力。今年五一期间，全县各大景区和乡村游共接待游客23.28万人次，实现旅游综合收入1.5亿元，分别同比增长162%、121%。
同时，通过志愿服务活动提升服务品质，今年五一期间，全县抽调118名志愿服务者分布到全县22个旅游服务点，为游客提供咨询服务、客房调度、车辆调度、交通疏导、游客分流、茶水和食品等服务，优质的服务极大提升了游客满意度，实现了五一期间游客零投诉。
加强打造旅游精品
为进一步展现岚皋旅游亮丽名片，增强岚皋县旅游对外整体竞争力和吸引力，该县运用传统媒体与新型媒体相结合的方式，多渠道、全方位进行宣传。出台了《岚皋县2021年旅游宣传营销方案》。通过走进西安大唐不夜城、重庆、江苏新北区、安康等地开展“旅游推介+招商引资+特产展销”捆绑式宣传，极大地提升了岚皋旅游对外影响力和知名度。通过宣传树品牌，签订西安公交车车体岚皋旅游景区宣传广告合同，在安岚高速、西康高速、安康富强机场安装岚皋旅游宣传牌，进行户外广告宣传；县内利用公交车、出租车、客运班线车辆张贴“巴山画廊 硒有岚皋 欢迎你”宣传贴，公交车上安装显示屏定时播放岚皋县旅游宣传片，向广大游客展示岚皋旅游魅力。
为加强旅游产品的吸引力，按照全县生态资源优势和区位优势，秦巴硒谷森林康养度假区等一批招商引资项目签约落地，新建精品民宿11个。培育壮大了宏大猕猴桃、御口韵茶叶、桂花香米、腊肉、矿泉水、花里葛根粉等旅游商品，组织群众在节会展销土鸡、土鸡蛋、腊肉、干菜、酱料等特产。同时，按照不同方位规划出东线、西线和北线3条线路，按照每条线路产品所突出的主题不同分为：南宫山北线一日游，南宫山南线一日游，锦绣花里一日游，神田草原、千层河一日游，岚河漂流一日游，城区体验一日游，城区休闲一日游等七条精品线路游。
南宫山镇桂花村成功入选2020年陕西省乡村旅游示范村”名录。四季镇天坪村王三彩被文化和旅游部选入“文化和旅游能人”支持项目。同时，《龙安茶传说》被评为“省级非遗扶贫就业工坊”，神仙豆腐传承人高丛波被评为“第五批市级非物质文化遗产项目代表性传承人”。据悉，全县储备“十四五”重点文旅项目31个，总投资43.96亿元。
2021年，岚皋县将全力抓好南宫山创建国家 ＡＡＡＡA 级景区、国家旅游度假区、杨家院子省级旅游度假区的创建工作，加快蜡烛山景区开发、全胜寨提升等景区建设，推动形成1个ＡＡＡＡA 级景区引领、2个ＡＡＡA景区、4个ＡＡA景区和一批乡村旅游示范点为支撑的旅游发展格局。重点抓好实施一批精品体验型项目，建成一批特色(美食)街区，发展一批差异化民宿，打造一批星级酒店，开发一批文化创意产品，策划一批网红节点小品，编排一批文旅节目，挖掘一批民俗文化产品，规划一批旅游黄金线路、培育一批旅行社和优秀导游“十个一批”工程，持续完善基础设施配套，精心策划举办“特色旅游季”系列活动，聚力打造县城旅游“会客厅”，不断提升岚皋旅游美誉度和知名度。
《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
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