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【處暑 8/23~9/7 24節氣養生】 豐富秋收 蔬食薄脆披薩
文／但漢蓉 ｜2021.08.21
來源:佛光山人間福報
文／但漢蓉
下周一即進入「處暑」，曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也」。
處暑三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登」。其中「禾乃登」指的是黍、稷、稻、粱類農作物成熟，開始秋收。
處暑，是進入秋的第二個節氣，所謂處暑寒來，一場秋雨一場寒，早晚迎面的涼風、樹梢的黃葉靜靜地捎來了秋意，豐收的金秋時節，挑選一些蕃茄、南瓜、香菇、櫛瓜、起士等秋收食材，做個鹹香披薩，或挑撿一些8月盛產收成的龍眼乾，搭配上肉桂粉、黑糖、堅果、蘋果片做個甜味披薩，隨意搭配擺放就是餐桌上最應景的秋天畫作，簡單烘烤十幾分鐘出爐，香氣四溢，溫暖而單純的穀麥香彷彿替逐漸到來的秋冬預先穿上了暖衣，即使忙碌或不熟悉廚藝的人，都可以從蔬食披薩製作中獲得滿意的成果，有機會一定要嘗試看看喔！
食 材
薄脆PIZZA（3~4片）
麵 糰：
高筋麵粉300g（要薄脆，全部用高筋，要外脆內軟，可以加一些低筋取代，約100g~150g）、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油（後加）20g
醬 汁：番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可
鹹配料：南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選
甜配料：蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配
作 法
1.將高筋麵粉、糖、溫水、鹽、酵母粉，用筷子攪拌均勻，再加入橄欖油，揉至光滑，蓋上保鮮膜，放入電鍋保溫發酵（外鍋加約2米杯熱水保溫，不需插電）發酵50分鐘，約1.5倍大，手指按入不回彈程度。
◎冷藏發酵：也可前一天將揉好的麵糰裝入塑膠袋中冷藏發酵一晚，取出及發酵完成，方便使用。
◎老麵發酵：發酵好的麵糰可以冷藏保留1/4麵糰，約可以冷藏保存2天左右，取出揉麵時可以取代酵母粉發酵麵糰，發酵起來的麵糰更有麥香與口感。
2.取一張烘焙不沾墊子，撒上一些麵粉，放上發酵好的麵糰，拍出空氣，分割成4塊，整圓，蓋上保鮮膜（或溼布）鬆弛備用，取一麵糰撖平薄片，可以依據烤箱大小桿成圓型或長方型皆可，用叉子在麵皮上叉洞以防烘烤時膨脹變形，塗上醬汁，鋪上時蔬、水果、起士，放入烤箱180℃、上下火烘烤10～12分鐘左右即可。
◎家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功，就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋，蓋上鍋蓋，先將麵皮兩面煎熟，再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士，也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。
**
麵 糰： 高筋麵粉300g（要薄脆，全部用高筋，要外脆內軟，可以加一些低筋取代，約100g~150g）、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油（後加）20g 醬 汁：番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可 鹹配料：南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選 甜配料：蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配 圖／但漢蓉
家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功，就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋，蓋上鍋蓋，先將麵皮兩面煎熟，再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士，也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。圖／但漢蓉
https://t.cn/A6I0iPoR
文／但漢蓉 ｜2021.08.21
來源:佛光山人間福報
文／但漢蓉
下周一即進入「處暑」，曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也」。
處暑三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登」。其中「禾乃登」指的是黍、稷、稻、粱類農作物成熟，開始秋收。
處暑，是進入秋的第二個節氣，所謂處暑寒來，一場秋雨一場寒，早晚迎面的涼風、樹梢的黃葉靜靜地捎來了秋意，豐收的金秋時節，挑選一些蕃茄、南瓜、香菇、櫛瓜、起士等秋收食材，做個鹹香披薩，或挑撿一些8月盛產收成的龍眼乾，搭配上肉桂粉、黑糖、堅果、蘋果片做個甜味披薩，隨意搭配擺放就是餐桌上最應景的秋天畫作，簡單烘烤十幾分鐘出爐，香氣四溢，溫暖而單純的穀麥香彷彿替逐漸到來的秋冬預先穿上了暖衣，即使忙碌或不熟悉廚藝的人，都可以從蔬食披薩製作中獲得滿意的成果，有機會一定要嘗試看看喔！
食 材
薄脆PIZZA（3~4片）
麵 糰：
高筋麵粉300g（要薄脆，全部用高筋，要外脆內軟，可以加一些低筋取代，約100g~150g）、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油（後加）20g
醬 汁：番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可
鹹配料：南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選
甜配料：蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配
作 法
1.將高筋麵粉、糖、溫水、鹽、酵母粉，用筷子攪拌均勻，再加入橄欖油，揉至光滑，蓋上保鮮膜，放入電鍋保溫發酵（外鍋加約2米杯熱水保溫，不需插電）發酵50分鐘，約1.5倍大，手指按入不回彈程度。
◎冷藏發酵：也可前一天將揉好的麵糰裝入塑膠袋中冷藏發酵一晚，取出及發酵完成，方便使用。
◎老麵發酵：發酵好的麵糰可以冷藏保留1/4麵糰，約可以冷藏保存2天左右，取出揉麵時可以取代酵母粉發酵麵糰，發酵起來的麵糰更有麥香與口感。
2.取一張烘焙不沾墊子，撒上一些麵粉，放上發酵好的麵糰，拍出空氣，分割成4塊，整圓，蓋上保鮮膜（或溼布）鬆弛備用，取一麵糰撖平薄片，可以依據烤箱大小桿成圓型或長方型皆可，用叉子在麵皮上叉洞以防烘烤時膨脹變形，塗上醬汁，鋪上時蔬、水果、起士，放入烤箱180℃、上下火烘烤10～12分鐘左右即可。
◎家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功，就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋，蓋上鍋蓋，先將麵皮兩面煎熟，再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士，也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。
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麵 糰： 高筋麵粉300g（要薄脆，全部用高筋，要外脆內軟，可以加一些低筋取代，約100g~150g）、糖20g、溫水170ml、鹽3克、酵母粉3g~5g、橄欖油（後加）20g 醬 汁：番茄醬、甜辣醬、蘋果醬皆可 鹹配料：南瓜、番茄、堅果、香菇、起士絲任選 甜配料：蘋果片、肉桂粉、黑糖、龍眼乾、起士絲等皆可隨意搭配 圖／但漢蓉
家中如果只有一般小烤箱也可以烘烤成功，就是不要鋪上過多配料。家中有鑄鐵鍋、白鐵鍋等厚度夠的平底鍋，蓋上鍋蓋，先將麵皮兩面煎熟，再塗上醬汁、鋪上蔬菜、起士，也可以直接在瓦斯爐上煎烤成功。圖／但漢蓉
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#三联美食# 福州味道：梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜
文 | Lydia
千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。
在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。
文 | Lydia
千年古城，依山傍海。三山两塔下渔歌缭绕，古榕树下茶香袅袅……古来闽越之地，山高水遥，“八山一水一分田”，偏居海隅，为兵家不争之地。如果说福州是一个谜，那酸甜鲜香便是答案。
在福州的美食网里，每一寸食物上几乎都包裹着酸甜味道的油润。表皮炸至酥脆的肉块融进微酸甜润的酱汁中，一口下去，先是那股鲜美的味道在味蕾上晕开，然后是带有些许韧性、微微弹牙的肉依附着唇齿不舍分离。直到将满满一口咽下，尤觉不够。
端上一盘福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉块和马铃薯块一起经过热油翻炸、勾芡调味，呈上的佳肴酥脆又有嚼劲，带着丝缕清新的荔枝香气。是先夹上一块香喷喷的肉，还是选择入口喷香绵融的马铃薯？这是每一个福州人在下筷之前内心都会犯的嘀咕。
同样会让人陷入两难选择的还有爆炒双脆。猪腰改刀切成花状，海蜇质地坚韧、肥厚。据说厉害的师傅整个爆炒过程只要十秒，大火勾勒过后，猪腰Q弹嫩滑，卷曲的海蜇片咬起来咯吱脆响。席卷完整盘，还要不舍地舔舔筷子上沾上的酱汁，回味盘里的鲜香。
南煎肝、醉排骨也真实地安慰着福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒双脆一起，作为闽菜馆里最常登场的“四大天王”，同样的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人们对动物内脏的刻板印象，南煎肝味道干干净净，毫无腥味，只有酸甜调味裹着嫩滑口感，一口惊喜，第二、第三口便连连不停。
醉排骨选取带骨猪里脊肉，捶打切条后裹浆入锅煎炸，经热炸、冷醉后方可出锅，细嫩多汁，肉的纤维感十分明显，醉、酸、甜三味完美融合，在口里激荡出极富层次的鲜味，简直可谓是教科书级别出品。
在福州也可以体会到什么何谓清淡之鲜美。街上各式各样的菜馆层出不穷，不乏火热麻辣之味，但要是一桌菜尽是重油、重盐的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀饭配上油条、海蛎饼，或是在街边小店点上一碗锅边，淡淡醇香入胃才是一天能量的开始。
拌面配扁肉的“黄金搭档”，浓厚但不油腻的花生酱味道辅以软嫩的扁肉，才是福州人午饭大写的满足；又或者是点上一碗鲜美爽口的鱼丸，鳗鱼、鲨鱼肉任君选择，咬开厚且弹的鱼丸皮，里面包着的馅汁无暇顾及，滴滴流进汤里晕开小小的油花，往汤里加勺白醋更是另一番风味。夜宵是福州小吃的重头戏。
街头巷尾捞化店里总是人满为患，加班到深夜的白领、聚会过后三五成群的叔叔、甜蜜地夜游福州的小情侣……不论白天扮演的是什么角色，黑夜降临，都挤在略显逼仄的小店里，就着不甚明亮的灯光品尝熟悉的福州味道。
捞化常用兴化粉，放进热汤里泡得细软，一捞即熟，用嘴唇轻轻一抿就断，送入肚中感觉食道都被和着面的汤温柔抚摸了；而粉条仅仅是配角，第一次来福州的游客定会在配料柜台面前咋舌于配料之丰盛全面，犯起选择困难症，仅仅是海鲜就有花蛤、蛏子、海蛎、干贝、螺片……
还有家禽家畜前来贡献部位，鸭肠、牛百叶在“最受欢迎配料榜”上绝对榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鸭胗等等同样不甘落后。人们常常不忍心错过任何一种，却不得不妥协于不够大的胃口，在柜台前踟蹰犹豫、来而又返、走走停停。
都戏言“女生有一个专门装甜品的胃”，这句话放在福州人身上也毫不违和。福州的甜，首先甜在一碗浓稠的花生汤。色泽乳白的汤里满满熬至透烂的去皮花生粒，看来开胃爽口，吃来鲜甜非常。
淡紫色的芋泥由福鼎槟榔芋和猪油制成，表面撒上芝麻粒，一勺入口绵密香软、唇齿间都是细滑的口感和芋头的清香，叫人如何能拒绝。在黄豆粉里打滚的糍粑圆润可爱，软糯的口感与扎实的米香兼备，每一口都甜而不腻，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口云朵。一口甜品之间，藏着福州人甜蜜与安逸的密码。
在福州人的家里，没有什么是一碗粉干解决不了的，如果有的话，就在粉干里加点老酒。一碗粉干端出，汤底味道是独特的鲜美，有朴实面香、圆白菜的清甜，也有鱼干等佐料的鲜香，嚼开吸满汤汁的香菇感受汹涌鲜香，在外的游子想起这味道就能一秒回到八闽大地。
老福州人常觉得不够味，往面中倒入些许老酒，酒香与面香混合在鼻尖唇边，整体调味瞬间提升了不止一个level，每一口都在嘴里鲜开花。馋得旁边的孩子也伸手想取一勺老酒过瘾尝鲜，但又被大人以年龄为理由拒绝，只能用力嗅嗅空气中弥漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同样热闹。
福州人的家里同样也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸饺子不用醋而用番茄酱、甜辣酱，甜味儿酱伴着的饺子馅香是福州人独享的美食物语；油条和煎饼煎糕不在话下，芒果、龙眼、荔枝……
万物皆可蘸酱油，配上一碗爽口的稀饭才能开启元气满满的一天。血蚶不可谓不是福州人的最爱，逢年过节桌上必摆一碗，壳状像心，汁水如血，一嗦入口满满带着海腥味的鲜。
第一次看到这盘菜的人一定摆手婉拒，可福州人爱吃得紧，清蒸保有鲜美原味，和红糟一起烹饪更是别有一番风味。红糟是以红曲酒为原料，经由发酵后形成的酒糟，在为食材抹上一抹艳红的同时为其带来淡淡酒香。
蚶的鲜美与酒的香醇一同入口，海鲜的酒香不带丝毫的冲味，吃起来清爽温柔，好像在福州的暖暖秋风中和心爱的人相拥于路灯下，任由街灯照出一脸黄，只想和彼此的剪影融为一体，缠缠绵绵。
在福州的街头走一走，路过一家街边小店，略显暗淡的黄色灯光下伙计穿梭于后厨与前堂间忙忙碌碌，因店内位置紧缺而坐到店外小桌的顾客边摇着扇子边大快朵颐，配着一瓶冰啤酒与身边人把酒言欢，或许你会觉得这就是人世间最自然的烟火景象。
古榕树下夜风徐徐，温暖的晚风捎来安静的抚慰，吹去一天的倦怠，无论是激情或疲惫、得意或失意，一口福州味道入口，梦里便有海鲜香，明日更胜芋泥甜。
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