【撕胶带为什么那么吵？因为这约等于一次火箭发射】
提起超音速冲击波，我们可能下意识会联想到核爆炸、喷气式战斗机、火箭发射等。这些能量瞬间爆发的过程，无论怎么看，都与开香槟相去甚远。但有趣的是，据“香槟学”研究显示，香槟开瓶很像是一次迷你火箭发射，二者均会产生超音速冲击波。

一阵猛烈摇晃之后，我们紧盯着香槟酒瓶，期待着瓶塞在下一秒就弹射出去。随着“砰”的一声，酒液和泡沫喷涌而出，人群中也爆发出欢呼声 —— 这是庆祝活动中常见的一幕。但是这并非打开香槟的正确方式，反而相当危险，每年都有人因此受伤。

让我们重新来过，不去摇晃香槟酒，拆开覆在软木塞上的铁丝网。一手按着瓶塞，一手缓慢旋转瓶身，瓶塞会自然地被瓶内气压慢慢顶出，然后“啵”的一声弹出来，随后瓶口出现淡淡的白雾。

也许是那抹白雾令人在意，在 2019 年《科学・进展》（Science Advances）的一篇文章里，物理学家化身“香槟学者”，突发奇想地用高速摄像机拍摄了香槟开瓶的瞬间。他们惊讶地发现，瓶塞弹出后，瓶中喷射的高压气流竟会形成超音速冲击波。

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