干丝是什么东西？

原来，干丝是扬州菜。把质地细腻的豆腐，可以切成薄片再切成细丝，以凉水拔三遍，去其相思卤味和豆腥味。

干丝有凉拌和煮两种吃法。细丝入沸水煮几分钟，沥去水，置于浅碗中，青蒜切段，焯水，虾米发透，堆至豆腐丝上，周边撒上去皮五香花生。用酱油香油醋，淋入即可。

煮干丝最好以鸡汤或骨头汤，实在没有用高压锅煮几片肥瘦相间的肉用其汤。可加火腿丝、鸡丝，冬菇丝、笋丝或加虾仁、干贝。可加少量白糖，至汤色微红。无论煮或拌都要多加姜丝。

看到煮干丝的做法，不由想到了红楼梦的茄鲞。极普通的主食材，附以繁琐的制作方法和更丰富的辅料，这样做出来的主料不失味，辅料不喧宾夺主难，真难。

跟着汪老吃遍江南，可以看出江南在食物方面的精细，也能对江南的富庶略体会一二。

我有一个美丽的梦想，吃遍南宁的螺蛳粉-31

位置：南宁市江南亭江步步高附近粉之都螺蛳粉。

便利：电动车可直停店铺门口，旁边就有亭江步步高的停车场，收费标准比较符合南宁大部分的收费场标准，童叟无欺，还行，5块两个钟，超过两个小时每小时多3块。

环境：一楼沿街商铺，应该开业蛮久了，装修还算干净明亮，大概拍了点店铺环境，因为只在一楼没有上去二楼，凑合着看呗。

味道：点的是美团生菜、卤蛋、豆干三选一，7.9还是蛮划算的。原味二两，配料台可以加的料还算勉勉强强吧，辣椒油，葱、蒜米、酸豆角、泡椒，也就这些，料不多，但是味道足。
粉里的料就有点少了，酸笋、木耳、花生、腐竹、生菜、酸豆角都有，但是份量就真心少，跟别家比起来真心就不是一个级别。菜烫得刚好，毕竟生菜比较好掌握，但是粉就烫得有点不够火候了，一整团的都没有散开，粘粘的，吃起来真心不好吃，难嚼！花生还行吧，蛮脆的，就像刚榨出来的那样。
汤就不知道是啥味了，加了那么多辣椒，一点咸味都没有，我都怀疑有没有放盐！！汤也没有味道，真心失败！就算我在料台拼命的加了两大勺辣椒油，也只能勉勉强强算是微辣吧！真心对不起我点单时候，机打小票上“超辣”那两个字！整体感觉你还是好好做你的卤菜粉吧，别来糟蹋“螺蛳粉”这三个字了！

人流量：下午20点40左右来的，堂食不多，因为该吃饭的都吃过了，还有隔壁有专业做螺蛳粉的爱民，还有做牛肉粉的三品王，一旦一个店铺品牌坐实，就不要跨界玩其他的了。真心后悔到这里吃螺蛳粉，早知道去隔壁爱民了！这个点外卖单没有，至少我吃完坐在这里发微博这半个小时没有见一个外卖小哥进来取餐。堂食大概在十多个吧，这个点的生意勉勉强强吧。

十分制标准，该店最多给四分，料少，不辣，粉没汤散，份量少，虽然有送一罐东鹏特饮，但是也不能弥补失分。

人员卫生：连锁性质的店铺，有统一的着装要求及上岗个人卫生要求，所以员工在岗均正确佩戴口罩！ https://t.cn/R0Qcjvp

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