女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
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钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



被问及童年的回忆有什么,那么一定少不了寒暑假必播放的《还珠格格》,这部电视剧陪伴了我们十多年,是我们无数人心中的经典。虽然后来这部剧被翻拍了,但是林心如、苏有朋的那一版一直是我们心中最爱。

电视剧男主女主将那种洒脱演得淋漓尽致,“让我们一起红尘作伴,活得潇潇洒洒”,剧中的搞笑与煽情,一直是心中难以抹去的珍贵记忆。林心如当年拍摄《还珠格格》的时候才20出头,经验还不是很丰富,但是却将书本中的紫薇演活了,仿佛她就是紫薇,紫薇就是她。

一、她的经典作品除了《还珠格格》还有这个!

若问九零后心中顺风顺水、佳作很多的资深明星有哪些?那么女演员中一定有林心如,她成名早,但是并没有巅峰后销声匿迹,反倒是一部接着一部,佳作极多,给各个年龄段的观众都带来了经典。

若说是最出名的那么一定是《还珠格格》,但是她的佳作还有很多,其中一个名气堪比《还珠格格》,那就是《情深深雨蒙蒙》。可能是因为这部剧紧跟《还珠格格》,同时有多名《还珠格格》的演员参演这部剧,热度未消,受众极广。

这部剧在开播后就引起了热潮,观众们对于几个人的爱恨情仇以及家国之情十分投入,感同身受。这部剧可谓是大火,为几名主演增加了许多热度。

虽然随着时间的推移,出现了越来越多的火爆电视剧,人们对于爱情、亲情、友情的定位也发生了一定的改变,但是这部剧的热度依旧未见减弱。因为这部剧在最近这些年随着抖音、快手的使用,也再度翻热,

大家将当年我们沉浸的剧情再次呈现出来,却发现书桓好渣,杜飞好清醒,句句金句,发人深省!正是因为当年我们看过的电视剧再被翻出剖析,这部剧再一次大火,林心如的热度也上来了。大家对于爱情又有了深刻的感悟,电视剧黑红也是红!

二、她选择了他,从此事业爱情双丰收

现如今人们步入婚姻的年龄越来越晚了,不再是古代的十六七岁,反而是二三十,而且越是发达的城市人们的结婚年龄越高。而娱乐圈的结婚年龄更晚,很多明星有的四五十,有的甚至不结婚。

所以很多明星都被催婚,其中被催婚最严重的就是胡歌。大家笑谈,等到吴磊结婚的时候,他可能也是单身。和他同样地位的还有是胡不是霍的霍建华,但是在2016年,他和林心如步入了结婚的殿堂。

正所谓强强联合,两个人的名气都很高,林心如在内地名气很高,她的作品数不胜数。同样霍建华的作品也很多,《仙剑奇侠传三》、《天下第一》等等,粉丝无数。

两人平时交际不多,突然之间在一起后引发了大家热议,可能因为都是来自同一个地方,所以接触更多,也产生了爱情的火花。两个人的结合可谓是郎才女貌、天作之合,两个人的名气都很高,身份地位相当,这也就使得两人之间的矛盾会少很多。

因为地位悬殊的夫妻大多都很难和谐相处,所以找对象还要门当户对。大家对于两个人的结合表示惊讶,但是惊讶过后也是认可,两个人的选择还是很对的,在正确的年龄,找到了正确的另一半。

三、最幸福的小公主

林心如和霍建华两人很快步入了结婚的殿堂,婚后两人和和美美,随后二人的爱情结晶也降临了,那就是可爱的女儿。都说爸爸最爱的是女儿,霍建华也不例外,对于女儿总是呵护有加。

对于女儿,妈妈林心如也是百般照顾,工作也放在了孩子后面,真的就是一个小公主,在妈妈的照顾下十分乖巧可爱。父母的颜值极高,孩子的颜值也不会逊色,两人的结晶自然而然的也是颜值顶呱呱。

娱乐圈总是是非多,谣言层出不穷,林心如的小女儿也难逃被造谣的魔爪,有个品牌方送给了林心如一个粉粉美美的小包,看起来十分可爱,却被媒体误导为林心如买给女儿的。本来妈妈给女儿买的礼物毋庸置疑,但是这个包包实在太贵了,所以引发了热议。

不知情的人认为,林心如这种大肆买奢侈包包给不懂事的女儿是一种浪费,需要抵制。但是事实却是截然相反,这个包包是林心如自己的,宝宝受到了很大的诋毁,好在宝宝对外界的认知还不是很大,所以影响很小。

母亲对于女儿的爱是无私的,也是最伟大的,总是时时刻刻想着孩子,林心如也不例外。自从有了宝宝,总是给女儿买最好的东西,买女儿最想要的礼物。相信女儿在妈妈的陪伴下,一定会开开心心的长大。正所谓穷养儿子、富养女,林心如对待女儿极尽所能,给女儿最好的陪伴和最好的礼物,给孩子一个美丽童年。

四、娱乐圈中的星宝宝你最喜欢谁?

娱乐圈的明星夫妇有很多,我们对于他们的熟识很多是通过《爸爸去哪儿》这部综艺。这里面有很多可爱的小宝宝,像石头、天天等都是第一批参加的宝宝,也是最令大家关注的。小糯米、甜馨儿、刘诺一、安琪儿等等,你最喜欢哪个宝宝?明星的宝宝有一个共通点,那就是长得太可爱了,颜值一个赛一个,所以真正能够走进观众心中的那就是这些孩子的言谈举止。

一个孩子的行为就是父母的映射,父母素质高,那么孩子的素质也毋庸置疑。一个孩子如果懂得谦让、喜欢帮助别人,那么无疑会引发大家的喜爱,这些明星的孩子你最喜欢谁?

五、总结

林心如的这几十年可谓是一帆风顺,虽然拍戏中会有一些坎坷,但是她都咬着牙走下去了。在娱乐圈,她注意自己的言行举止,待人和善,对待演戏格外认真,反复钻研剧本,这可能就是她可以大火的原因吧。娱乐圈的明星有很多,但是事业爱情双丰收的少之又少。她不仅有一个帅气的另一半,还有一个可爱的女儿。演戏,她是一名专业的演员;对待女儿,她是一名合格的好母亲。

赵奎娥:跟陈宝国相爱40年,为家庭放弃事业,如今担心儿子的婚姻赵奎娥相信现在很多人都没有看到她主演的作品,对于她来说很多人都感到非常的陌生,其实赵奎娥是一名出色的演员,她演绎了很多的作品,这么多年来业内也是有着很好的口碑,赵奎娥其实有很多的代表作品,例如:大宅门,有这样一个民警,书香门第等多部作品,赵奎娥曾经拿下最佳女配角,对于来说事业不是她最重要的,其实她内心最重要的是她的丈夫和儿子,她的丈夫也是很多人认识的陈宝国,陈宝国是一名演员,他演绎了很多的代表作品,知名度也是非常高。赵奎娥与陈宝国恩爱40年,放弃事业也值得,如今只担心儿子的婚姻。


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