庆哥来了
每日一盐738，盐，是一个神奇的元素，在我们的生活中无处不在，烹饪时当湖盐遇到甜酸汁制作出锅包肉快烹汁，影响中国菜及亚洲地区，锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

#说吃##糊辣鸡块和椒麻鸡#
成都人的聚会餐桌上凉拌鸡是必不可少的一道菜。现在餐馆里大部分都是红汤鸡，干拌的红油鸡块和椒麻鸡块比较少见，椒麻鸡感觉在过去的时光多一些，现在是基本难得吃到。
传统的椒麻鸡调料，首先需要将葱叶和新鲜花椒一起剁碎成茸状，这个就很费时，然后加料淋在宰好的鸡块上。偶然机会，近几年每到花椒成熟时，会到出产贡椒的汉源九襄清溪镇小住几日，回程时顺便带回现做的花椒油，于是想到用来拌鸡，于是成就了自创的现代版的椒麻鸡。做法和调料非常简单：先将煮好切成块或丝的鸡用大葱白、盐、糖和鸡汤合匀，放置半小时左右入味，吃时加入葱叶和花椒油即可，深受欢迎。突出葱和花椒油的麻味。
曾经在一家餐馆吃到糊辣鸡块，非常喜欢，回来琢磨，偶尔也做来吃，前面如椒麻鸡的做法，调料中多加一样，醋，放置后，将干辣椒节和花椒炝锅，淋入加了葱叶已拌好的鸡中，合匀即可，突出糊辣和甜酸味。 https://t.cn/R2WxuoH

子姜焖鸡煲食材：鸡肉半只；新鲜子姜3两；青；红椒适量；葱段；蒜片；食用油；盐；糖；郫县豆瓣酱；料酒；冰糖；味精！将鸡肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。新鲜子姜、青红椒全部洗净。子姜切片。准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸡子本身会出很多水和油）。油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。然后倒入鸡块用小火慢慢炒。当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒翻炒均匀。一勺半郫县豆瓣。一勺酱油。（主要是为了让鸡肉上色）5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。盖上锅盖，转小火，开始焖鸡肉。焖20——30分钟。揭盖，汤汁变的浓稠，鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。最后放入青红椒段，略翻即可上桌。