#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

#原神[超话]#[费解]吐槽:
第一次在游戏碰见这种人呢,萌新时期是一个热情的大佬带我的,然后之后打本打不过匹配到的也是很正常的队友,结果今天见识到了……上面的话在我气愤退掉前忘记截图了。反正整体什么情况呢。
今天上线照常清体力,匹配90级华馆(没怎么练奶,自己太废了把持不住流血狗),然后这位重量级就登场了简称A吧,房主90级一斗,然后本来我是带80级班尼特匹配的,太菜不好拿主c。然后发现他拿了个40级的五郎,我想着给一斗打配合,也行我就换了我80级五郎,免得40级血不够死太快,然后A换了70级班尼特,我觉得还挺不错的。结果进去后开始不对劲起来,A从开头站一边,班尼特没放过一个招??全程我的五郎奶的,然后问我是不是满命,我当然回不是,大非酋不配。
后面就开始离谱了,下一把A带了一个1级的七七,我果断换班尼特,果不其然进去后A直接暴毙,开始发信息说应该换个等级高点的躺平的。直接下一把换了60级的哥哥站旁边不动。我寻思反正打着没影响,就没说什么。
结果再下一把开头队伍那,房主可能也想混,就换了其他等级低的辅助,结果图片这一幕就开始了。当时因为有个队友是凌华是70级,看冒险等级49,所以很正常伤害不是很高,只有2.3k左右,结果A这货,就开始说房主躺了就没人打了,房主回不还有凌华吗?A就开始了,说凌华伤害低,说自己另一个号伤害是这个凌华的4倍,这直接给我整恶心到yue。哦补充一下我说A完全不看人家等级的吗?就开始讽刺人家伤害结果A回复说自己号2开头,说自己也不知道怎么说了,我也不是很懂这个含金量了[二哈]就是感觉意思是说自己号很牛……
就说您牛逼您用大号来带难民啊,别在这说是小号然后直接躺平,还嘲讽人家一直很认真打的萌新好嘛!而且您不觉得在90级本这种人家打不过来匹配时,这种做法很恶心人吗?不说等级怎么样!好歹别这个态度吧!
直接刷新我的认知好吗?您可真是让我认识到新物种呢[鼓掌][鼓掌]

卷毛狗狗蛋糕(6寸)

我们有个带饭小组,原本是四个人,后来队伍壮大成了五个人。

因为不想吃送餐公司的盒饭,所以我们约定每周一是带饭日,自家做的菜饭带过来,单位有微波炉,热一下一起吃。

小姐妹们我年纪最大,加上自己又爱做饭,自然而然的就成了带饭小组的小头目。别看官儿不大,还是自封的,那责任心老强了,先是拉个小群,然后总会提前一天主动汇报自己带啥饭带啥菜,不管带啥,小团队一定是欢迎的,小伙伴们一定会来几个大跳,再来几个兴高采烈的小表情。

小伙伴们都各自有依赖的人或者有带饭的小绝招。夯姐的公公包包子一绝,我们的餐桌上时常出现肉包子、菜包子;骁的婆婆有几个拿手菜,虎皮尖椒、香辣虾、红烧肉,最近又学了一道尖椒炒鸡,味道那是相当不错,我们的餐桌上这几道婆婆的拿手菜轮流出场;娟说婆婆或者妈妈帮着带俩娃太辛苦,她不好意思点菜,都是周日的时候看她们做啥让多做一些,盛出一份周一带过来,但因为不点菜,反而经常出其不意的有新菜;婉是个东北姑娘,竟然不吃酸菜,她炖的菜蛮好吃的,但因为经常加班写材料,没有太多时间,她就把目光盯向了自家附近的熟食店,时不时的买些熟食。

我,没有人可依赖,说这句话的时候竟然无比辛酸。真事儿,我自己会做饭,基本上啥都会一些,那我要再依赖别人,好像也说不过去。如果是炖肉,周日的下午我就炖好,给不给二狗爸爸留都没关系,他知道我周一带饭。如果是做凉拌菜,那周一的早上,我就要操作出来,比如拌圆白菜,那就要把圆白菜焯好,拌菜汁单独装好小袋,到中午吃的时候现拌,如果是拌黄瓜条,那早上拌好,中午吃的时候正好入味儿……

不管带啥,几个小伙伴每周最期待的竟然就是周一。好多人都有周一上班综合症,我们小团队绝对没有,那可带劲了,周一的午饭就是吃饭加吐槽大会。二狗爸爸在家如何如何气人,我一般只讲给宁宁听,现在多了四个听众了,那讲的更带劲了……得亏二狗爸爸不看我微博不看我公众号,要不然你说他看了是不是得问我:我咋气人了?你在外面咋说的我?

前面都是铺垫,我今天主要说一下这只卷毛狗狗蛋糕送给了谁。那就是我们这个小团队的骁美妞。

骁骁是我们前些年出站的博士后,出站后就留在了我们部门。那届,我记得只有这一个女博士后,长的好看不说,还特别谦虚。因为我也接触过不少出国留过学的人,你跟他们聊天儿,有不少人都会说我在国外的时候怎样怎样,哎呀,人家那边多好多好。讲真,我可不爱听这些了,那边好你留那边呗,还回来干啥~~~但我们骁骁从来就不这样,没人问她从不主动说这些。在单位里,见到所有的人都会尊称为老师,姿态一直拿捏的很低调。

她骨子里就是一个可爱的小女孩儿,虽然已当了孩妈,但那份刻在骨子里的可爱和天真无处不在。接触的越多就会越喜欢她。

于是,明天她的生日,在昨天亲手捏了个粘土冰箱贴后,今天我休假一天,给她做了个生日蛋糕,考虑到她家也养狗狗,再加上她是个小可爱,所以就做了这款卷毛狗狗的蛋糕。你们都不知道哟,高兴的不得了~~~虽然我不在现场,但我都能相像的到她的小表情。

骁宝宝,祝你明天生日快乐!永远快乐哟~~!

那这款蛋糕的特点一目了然,三个字:费奶油!一个六寸的蛋糕,用了1200克淡奶油,卷毛狗狗的毛太费奶油了~~如果您的奶油储备不多,那就别做这款哈~~~

1.六寸蛋糕坯子用什么口味的都可以,用谁的方子都可以哈~~

2.夹层和外面抹面,我用的是奥利奥咸奶油,如果您不喜欢,可以换成自己喜欢的口味~~

3.夹心的奥利奥碎和黄油脆片,可以换成您喜欢的坚果碎呀、脆脆珠呀、阿华田碎呀………

4.因为要把蛋糕立起来,所以一定要压紧实一些再立起来,不然容易散~~

5.我在胡子的位置放了几块饼干,是为了凸起来一些,或者您挤奶油挤得厚一些也可以~~

6.脸的位置用的是大号星星花嘴,别的地方都用的是小号星星花嘴。您也可以全部用大号或全部用小号,不过白色淡奶油的用量可能会有调整。

7.没有巧克力币,可以融化黑巧克力,挤出眼睛、鼻子,冷冻定型后再用。

8.小舌头中间用抹刀弄一个坑会更像,也可以用粉色巧克力挤成水滴形,插在嘴巴的位置。

9.那个小帽子您如果没有蛋卷,放个小王冠、两片草莓,总之装饰一下更好看~~

对了,这个狗狗品种是不是比熊呀?我怕写错了,就写个卷毛狗狗比较稳妥~~对了,泰迪犬您也可以按这个方法,把卷毛颜色换成咖色,脸型再修一下~~是不是思路打开了?哈哈,期待你们的作业哟~~~~

#二狗妈妈的小厨房[超话]##不可辜负的美食##二狗妈妈的小厨房#


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 在这一刹那,他‮脸的‬上要‮显么‬示出一种‮心真‬的、不‮杂含‬质的悲哀,要‮就么‬是一副镇‮自定‬若的样子;或者,他‮流会‬露出某种‮样别‬的神情,后‮者两‬
  • 此后的多年里,我也遇到过很多志同道合的天空摄影师,这让我有了一个想法,把我们零散、即兴的摄影活动汇集起来,变成一项国际性的活动,发出一种世界性的呼声。陈异看起来
  • 病隙碎笔#阅读# #哲学# #思考# 若我科学与灵魂皆信你又该当如何我想起了以前第一本哲学书里看到的决定论有一种可能,人所谓的命运、一个人的每一次选择从其实从一
  • 很难不心动[哇R] 自从用了I’m from洗护后 好像就没香水啥事了!还是有一点点师德的…[交税]#美妆# 被韩国女生安利的香氛洗护!
  • 我只能说,以上做法不会帮助鼻部消肿,只会让受术部位更肿,刚做完的鼻子植入物及其不稳定,拆掉鼻夹并按摩,这不是增加鼻植入物移位的可能吗?在做隆鼻术之前一些细节我们
  • 在那个时候,四个彼此孤独,不知道什么是“快乐的大人”的人儿相遇了,相拥取暖,拥抱生存,伴随着骂骂咧咧、饭局、旅行……友谊认真地成长了起来,一个个VLOG、一张张
  • 七天云南大理深度游攻略:行程安排与费用明细我们在小婷的帮助下,完成了一次零购物的云南自由行,每人仅花费不到1200元,住的是准星级酒店,吃的都是当地正宗美食!因
  • [话筒]射洪1.市城区幸福巷通泉路至环城西路、天晓巷、未名巷,断道施工。10.大榆镇卫生院至星光小广场段,半幅施工。
  • 陈牧驰怎么你们了cp粉怎么你们了[桃里桃气][桃里桃气][桃里桃气]懂不懂圈地自萌啊,老是在别家评论里面转悠礼貌吗,别到处点火了姐们,就算为了于适着想呢我请问我
  • #一路朝阳 烂尾#高开低走的剧,剧本越到后面越狗血,唯一的惊喜是王菊,菊姐真吸粉,姐姐贴贴认真说说,时间背景2008,男2号是北京拆迁户,他爹在2008-201
  • 现在菠萝频道出事了这个鸡毛1地 妹妹隐身了腿毛言论:1,怎么只敢切小号(然后我直接大号转发了)2,主要发言的人都因为自己想去(我自己不想去,只是觉得不公平,让该
  • 我就说乔瓦尼跟他认识不然不可能来雅利洛,这么一看波是个“嫌麻烦”的,而且跟要去匹诺康尼的花火(?还是真理博士)可能关系不好(冤家吧,我先贷款磕)还可以得知桑不可
  • 十点多吃了给她开好的核桃,一个早上开心果都乖乖的没有大动静,只是进食后,他都会游一下子,有吃的就特兴奋。小猪还是让我先吃,我这边就吃了一大碟,剩下的留给她,够她
  • 一个男的,要是还记挂你,还想着你,他一定会主动联系你,没有例外,男生都是很直的物种,他能忍住一直不找你,这说明什么,说明你对他来说已经没那么重要了。分手就是上帝
  • 比如说,在她最需要你老公的时候,你老公就是去不了,类似的情况不用多,发生3次,她内在的那些负面情绪和感受就会被你全面激发,要么她主动去结束跟你老公的关系,要么
  • 很多时候我们陷入热恋中,会感觉一切都很好,而这些对伴侣的间歇性厌恶,很可能是你潜意识里的自保机制在起作用,它想提醒你,对方不是适合和你共度余生的那个人。这种类型
  • )和别人的演绎,导致重拍很多次……“我”就跟他谈话说不要影响工作进展,他again:“请不要抛弃小狗”。)今天凌晨三点多笑醒了,梦境特别碎和混乱,不过这次是我的
  • 也好漂亮 原谅我在七时里刚出场的时候没有get到你 还有剧情如果世界一直维持着这样的姿态,该有多好。一路上遇到六七个五十岁左右的大哥大姐,身体特别好,走路一点
  • 剧透二:最全创业服务“总有一款适合你”如果你是创新者,想要创业或正在创业,本届创交会将展示成都这片创新沃土为你提供的全要素全周期全链条的创业服务。还有西部唯一的
  • 但是第二部myu还是很……就,看得我很阵痛……台词是神仙……虽然后面突如其来的少年漫热血+狗血剧情唬到我了但仔细想想居然能想出这种神必的剧情设置也很牛……虽然m