三瓶可乐的美食榜单（一个人的“黑布林”）第四季（下）
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
可乐是我最喜欢的饮料，严格定义的话，是冰至透心凉的可口可乐，原味为上，无糖请走开，绝不允许百事的出现（唉，凡事都有例外，偶尔也行吧）。
评价一家餐厅某道菜的好坏，完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的，当痛饮三大瓶；出奇制胜的，当豪饮三大瓶（呛出眼泪那种）；天下美味的，当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的，当苦饮三大瓶。
但苦自己尝，笑与大家分享，这就是三瓶可乐的美食榜单，又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季，排名按时间顺序。以下是第四季（下）：
11. 十五年陈皮羊腱子蒸鳗鱼 @ “悦轩”
鱼和羊，得一个鲜字。杨超师傅的这道羊腱子蒸鳗鱼，是将羊腱子剁成臊子，用蛋皮包住，一层蛋皮一层臊子，做成蛋卷，另取河鳗中段，上铺十五年陈皮末，和羊肉蛋卷一起蒸透上桌。
鱼和羊，果然得一个鲜字，加上好陈皮，则鲜上加香，绝味也。此菜当笑饮可乐三大瓶！
12. 八宝葫芦鸽 @ “悦轩”
在鸭腹中塞入八宝，即成八宝鸭，又拆去鸭骨，则进阶为拆骨八宝鸭。更进一步，在鸭身中间扎紧，成葫芦状，那就是八宝葫芦鸭了。
本来到这里已是尽头，充其量把鸭变鸡，小一点罢了。但当今餐饮竞争激烈，无所不用其极，到了杨超师傅手里，做出八宝葫芦鸽的极端品种。
妙在用内蒙古沙葱垫底，比真葱更香。此菜当豪饮可乐三大瓶！
13. 各式小菜主食 @ “楼上荟馆”
你没看错，作为一家火锅店，我推荐的是他家的小菜和主食。
并不是他们的本职工作没有做好，而是我欣喜地看到，被蔡澜先生诟病破坏饮食文化（其实我也有同感）的火锅，正在回归它的本来面目——一道菜，而非一顿饭。
既然是一道菜，哪怕是主菜，也需要各种绿叶的衬托，“楼上荟馆”无疑把这些绿叶发挥到了极致。
无论是椒盐九肚鱼、砂锅花螺蛙腿，还是椒盐豆腐枕、蜇头榨菜，都有水准。尤其白切千祥羊肉一流，那是浙江东阳的小镇，以羊肉闻名。
花胶鸡是我不太喜欢的食物，因为做的人太多，落于俗套，但“楼上荟馆”是最早期的弄潮儿，可以给一面免死金牌。
新开发的冬阴功锅底烫海鲜最佳，石斑和龙虾涮了肉，头尾部分前者剁椒蒸，后者椒盐，又是两道好菜。
主食方面，年糕炒得喷喷香。油条也炸得好，当今叫做“上海头条”，那是和“柿合缘”的“北京头条”别苗头了。
此餐当痛饮可乐三大瓶！
14. 肝油鲍鱼 @ “明路川”
托“携程美食林”旬味会的福，翁总旗下在北外滩来福士的两家大师餐厅、一家“甬府”旗舰店，今天一网打尽。
风光绝境处，投资亦至绝境，以后订座一定也难到绝境。
尚未正式开业，反而有机会将三家餐厅的甬菜、川菜和法菜一网打尽。
鲍鱼的做法出自川菜，上等干鲍，用猪肝和鸡冠油（即猪网油的头部，最肥）为料，慢火熬之。此菜出自四川老菜肝油海参，当笑饮可乐三大瓶！
15. 贝汁盐味拉面 @ “金色不如归”
日本人吃拉面，什么捧碗、饮汤、吸面，一大套可有可无的仪式，我就简单得多，尽量去吃头汤面罢了。
这家“金色不如归”，在东京的本店拿到米其林星星，我没去过，香港的三家分店，我也没去过。大陆的首店，被我赶早抢到当日第一碗面。
招牌的贝汁盐味拉面，汤底由蚬汤、猪骨汤和鱼汤混合而成，配料计有：三种香草泥、白松露油、烟肉碎和牛肝菌酱。至于我们说的浇头，日本人多少年都没什么变化，京葱和叉烧必不可少，近十年又流行溏心蛋。
汤底的蛤蜊鲜味冲击力十足，非得用更重的咸味压住不可。当然在正宗的日本拉面中，这种咸度已算手下留情。
叉烧之外，多加一块三层肉，其实两者差不多，后者更肥一点。
面条很硬，合我的胃口。据说用了五种面粉，我吃得面气攻心，记不得了。
此面当豪饮可乐三大瓶（并不是因为咸）！
16. 一品全家福 @ “品悦酒店”
周元昌大师的场子，路过不能错过。
过年必吃的全家福，很香的鸡汤为底，依足传统铺满蛋饺、鸡肉、猪肚、丸子等等，以香菇盖帽，最好吃的当然是吸满汤汁的肉皮。上海人都知道三林塘肉皮甲于沪上，殊不知三林塘肉皮亦有优劣之分，周大师选用的肉皮厚，发得又透，入口已不像肉皮，而是油发的鱼肚了。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
17. 双味软炸花胶 @ “南兴园”
我戒鱼翅花胶的戒法与众不同，已入俗流的做法不碰，但凡有新意者，就会破例尝试。
浅尝辄止，很少有不舍得放下筷子的场合，像邓师傅亲手炮制的软炸花胶这样，令我连吞三块的，更是凤毛麟角。
炸花胶，并非什么创新菜，从粤菜馆做起，效仿者颇众，采用酥炸手法，无一例外，最后还要揿一坨鱼子酱上去。但邓师傅别出心裁，借鉴日本天妇罗的面衣，结合川菜传统的软炸技艺，随菜跟一撮椒盐、一碟鱼香汁。
先吞一块，滚满鱼香汁，再吞一块，点椒盐，风味各异。最后一块两者兼取，不亦乐乎。
此菜当痛饮可乐三大瓶！
18. 豆汤虾仁 @ “南兴园”
老川菜中有翡翠虾仁菜式，是江南菜以外罕见懂得现挤河虾仁的菜系。对，是挤不是剥，如果你自己动过手就明白我的话了。
豆汤，则是街头的家常食物，通常用来煮肥肠，配一碗白饭，就是劳动人民简单而满足的一餐。
邓师傅也深谙豆汤之道，他的厨房中，有的是好汤，豆汤自然精妙。更精妙处，在于用豆汤烩河虾仁，佐以几片松茸增香，最简单咸鲜味做到极致，当豪饮可乐三大瓶！
19. 鲍汁萝卜（素海参） @ “南兴园”
乍一看菜单，以为邓师傅开错了菜，鲍汁萝卜？既不像川菜，也不符合邓师傅一贯的风格。
乍一看餐盘，以为邓师傅上错了菜，明明是一条肥大的海参嘛，还配了刀叉。甚至“南兴园”的另一合伙人在后厨看到，忍不住问邓师傅，“哪桌客人的海参？”
继把萝卜做成燕窝（清汤萝卜燕）和猪肉（素回锅肉）之后，邓师傅再次拿出压箱底的功夫，做出以假乱真的素海参，不过邓师傅仍然朴素地称其为鲍汁萝卜。
一语道破天机，因为只用鲍汁，煨至极入味，但大家都知道，没那么简单。
此菜当笑饮可乐三大瓶！
20. 擂椒皮蛋 @ “芷江饭店”
郴州擂椒皮蛋，做法简单至极，无非是皮蛋切瓣，辣椒成段，用火烤至表面起皮，加蒜末，一起擂碎，下调味即成。
“芷江饭店”所优于他人者，在于使用三百大洋一斤的樟树港辣椒，不知是因香而贵还是因贵而香，总之食客无不赞好。
此菜当痛饮可乐三大瓶！ https://t.cn/RVJk9aF
这又是风又是雨的，快要过年的日子，上海的天就这么阴冷得让人打颤，家家都在忙着年夜饭，唯独这“苏河”，年夜饭早就预定一空，情人节套餐早早地上了架，连春季隐藏菜单也率“鲜”亮了相，这节奏我是想追，也追不上，硬是压到了现在来赶春……
还未坐定，一大盘自制的杏仁脆片，随着茶香送了上来，竟然被瞬间秒灭，再一盘出现时，竟然又是一阵的疯抢，哈哈哈，还没上桌，招牌就这么横空出世了。
才刚上桌，竟然被提议来个“毛血旺”……什么情况？苏河做的不是淮河各“鲜”吗，怎么也流“川”了？侍酒师这才一语道破天机，原来是茅台&雪碧&旺仔牛奶的鸡尾酒呀，哈哈哈，真会玩。
虽然才开仅三个月的苏河，咱也不是第一次来，却发现菜牌上的一道道，竟然全是陌生的，怪不得听说这里有不下一百道的隐藏菜单，还真不假。
海蜇血老母鸡炖猪肚
平生第一次，把一道汤放在了开篇第一菜，足足三年的江阴散养母鸡炖肥厚的肚尖，炖出的必然是时间的味道，看着清冽却很黄，喝来已是浓香扑鼻却很是清爽，这黑不溜秋的海蜇血，一下子把我震住了，嚼来爽脆又嫩滑的感觉，才想起它还有另外一个我熟悉的名字，海蜇里子，怪不得这口汤，从浓度到厚度再到鲜度，层层递进，回口间还透着清甜，喝完一身的暖，还一点也不腻。突然想起网络上的一句话，那是时间的味道，很许晴……一直懵懂中，喝了这道汤，竟然在瞬间秒懂。
红煨蒜香鲨鱼肚
一片艳色的浓稠里，鲨鱼肚的粘密软糯，黑蒜的绵滑粘香，独头蒜如大侠一般的存在刺激着味蕾，也不知是蒜成就了肚，还是肚成就了蒜，当它们和油一起坠入爱河的那一刻，你的味觉和嗅觉，便感受到了他们是如此的般配，狠不得来碗大米饭拌拌，光盘才是我最诚意的表白。
八宝糯米饭蒸红膏蟹
刚还在催着大米饭，大厨难道千里眼顺风耳，红膏蟹下藏满了八宝糯米，这蟹是块块见膏，肉更是撑得满满，丝丝缕缕里嚼着就是鲜甜，这糯米更是吸饱了蟹的鲜，粒粒饱满得透着亮，软糯竟还透着嚼劲，还隐隐地弥漫着荷叶的清香，平日里都在嚷着减肥的妹子们，这会儿全成了快乐的碳水控，哈哈哈，当下的快乐，谁不想牢牢抓住？！
韭黄和牛焖面
就是这道看似普普的焖面，妥妥地打开了面的新世界，明明是软糯的却都藏在了嚼劲里，和牛的丰盈全裹在了面身，韭黄也不只是摆设，香气渗透进了面里，这是一道有灵魂的面，我可以一个人一口气吃到饱……
随后的所有菜，都是在猜菜名，全在大厨的随手发挥里，就连传说中的员工菜，都被点了上了光了盘，也许我来N次也吃不透这里的所有，这就是住在苏州河洋房里神秘的“苏河江宴”。
#繁星寻味上海滩##上海好味道##晒晒你的家香# https://t.cn/A6MOOtsa
还未坐定，一大盘自制的杏仁脆片，随着茶香送了上来，竟然被瞬间秒灭，再一盘出现时，竟然又是一阵的疯抢，哈哈哈，还没上桌，招牌就这么横空出世了。
才刚上桌，竟然被提议来个“毛血旺”……什么情况？苏河做的不是淮河各“鲜”吗，怎么也流“川”了？侍酒师这才一语道破天机，原来是茅台&雪碧&旺仔牛奶的鸡尾酒呀，哈哈哈，真会玩。
虽然才开仅三个月的苏河，咱也不是第一次来，却发现菜牌上的一道道，竟然全是陌生的，怪不得听说这里有不下一百道的隐藏菜单，还真不假。
海蜇血老母鸡炖猪肚
平生第一次，把一道汤放在了开篇第一菜，足足三年的江阴散养母鸡炖肥厚的肚尖，炖出的必然是时间的味道，看着清冽却很黄，喝来已是浓香扑鼻却很是清爽，这黑不溜秋的海蜇血，一下子把我震住了，嚼来爽脆又嫩滑的感觉，才想起它还有另外一个我熟悉的名字，海蜇里子，怪不得这口汤，从浓度到厚度再到鲜度，层层递进，回口间还透着清甜，喝完一身的暖，还一点也不腻。突然想起网络上的一句话，那是时间的味道，很许晴……一直懵懂中，喝了这道汤，竟然在瞬间秒懂。
红煨蒜香鲨鱼肚
一片艳色的浓稠里，鲨鱼肚的粘密软糯，黑蒜的绵滑粘香，独头蒜如大侠一般的存在刺激着味蕾，也不知是蒜成就了肚，还是肚成就了蒜，当它们和油一起坠入爱河的那一刻，你的味觉和嗅觉，便感受到了他们是如此的般配，狠不得来碗大米饭拌拌，光盘才是我最诚意的表白。
八宝糯米饭蒸红膏蟹
刚还在催着大米饭，大厨难道千里眼顺风耳，红膏蟹下藏满了八宝糯米，这蟹是块块见膏，肉更是撑得满满，丝丝缕缕里嚼着就是鲜甜，这糯米更是吸饱了蟹的鲜，粒粒饱满得透着亮，软糯竟还透着嚼劲，还隐隐地弥漫着荷叶的清香，平日里都在嚷着减肥的妹子们，这会儿全成了快乐的碳水控，哈哈哈，当下的快乐，谁不想牢牢抓住？！
韭黄和牛焖面
就是这道看似普普的焖面，妥妥地打开了面的新世界，明明是软糯的却都藏在了嚼劲里，和牛的丰盈全裹在了面身，韭黄也不只是摆设，香气渗透进了面里，这是一道有灵魂的面，我可以一个人一口气吃到饱……
随后的所有菜，都是在猜菜名，全在大厨的随手发挥里，就连传说中的员工菜，都被点了上了光了盘，也许我来N次也吃不透这里的所有，这就是住在苏州河洋房里神秘的“苏河江宴”。
#繁星寻味上海滩##上海好味道##晒晒你的家香# https://t.cn/A6MOOtsa
沪上打工日记1⃣️
1. 今天犯下的最大错误就是中午吃饭的时候饿昏头了点了五十几块的老乡鸡，不配吃这么贵的工作日午餐
2. 朋友一语道破我的工作真相：function as 人肉机器，码农们能不能再加把劲，让人工智能把我取代了吧！
3. 今昨两天喜提两次ddl延期，有了一些活下去的动力
4. 我将努力工作，好好攒钱，整容健身，苦练厨艺与盆底肌，找个富二代告别坐班，五年抱仨
（2022.1.19写于公司智能马桶，温暖的坐垫，冰冷的心
1. 今天犯下的最大错误就是中午吃饭的时候饿昏头了点了五十几块的老乡鸡，不配吃这么贵的工作日午餐
2. 朋友一语道破我的工作真相：function as 人肉机器，码农们能不能再加把劲，让人工智能把我取代了吧！
3. 今昨两天喜提两次ddl延期，有了一些活下去的动力
4. 我将努力工作，好好攒钱，整容健身，苦练厨艺与盆底肌，找个富二代告别坐班，五年抱仨
（2022.1.19写于公司智能马桶，温暖的坐垫，冰冷的心
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