为何冰箱设计的冷藏是霉菌细菌与亚硝酸盐滋生的最佳场所?

首发|杜德春

诸位有空做一个实验:馒头放入冷藏室冰箱里面的(-0- -8°),48h-72h 夏季就会霉变。

这是为什么呢?因为这种温度特别适合一些细菌的滋生与繁殖;面包、馒头、面条、米饭、饺子、熟肉、炒菜、炖菜、水果等食品;放入冷藏冰箱,是一种致命的慢性中毒:特别是癌症等诸多疾病的糖衣炮弹。

人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象,以致食品污染或变质,造成食品再污染

冰箱冷藏室的温度一般在0—8℃左右,这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用,可是一些嗜冷菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌,金黄色葡萄球菌等都依然很活跃,它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以,食用这样的食物后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。

冰箱里面有80多种细菌,我们印象当中觉得冰箱温度低,细菌不容易存活,但是细菌也分好几种,有喜欢热的,有喜欢温的,也有喜欢冷的。

无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

冷藏冰箱喜欢滋生的霉菌细菌多达80-100多种:

低温菌
芽孢菌
大肠杆菌
李斯特菌
黄曲霉菌
金黄色葡萄球菌
霉菌等等。

假单胞杆菌属:其属下很多菌在低温下能很好地生长,在冷藏食品中的腐败变质中起到主要作用。如荧光假单胞菌,在4℃下反而繁殖非常快,是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一;腐败假单胞杆菌可使鱼、牛奶及乳制品腐败变质,可使奶油的表面出现污点。

单核细胞增生李斯特菌:能耐受-20℃的低温且部分存活。从南方地区抽检的冷冻生肉(包括禽类)、冷冻生水产品、冷藏生禽、冷藏豆制品、冷冻冷藏蔬菜、鲜奶6类食品共3568份样品中的调查情况来看,单增李斯特菌阳性样品率为2.18%,其他李斯特菌阳性样品率为2.48%,多重污染现象较为普遍,生鲜奶、生肉禽类、蔬菜类不仅带李斯特菌率高,且带单增李斯特菌率高,是主要的危险食品。若这么不幸被这家伙攻占了你,你的初期症状会出现恶心、呕吐、发烧,再严重点就会出现脑膜炎、败血症、心内膜炎。

黄曲霉菌:最高温度290°,最低温度-30度;在低温下适宜繁殖。

金黄色葡萄球菌:金黄色葡萄球菌也是速冻产品中的大杀器,经常被检出,而且不好控制。甚至卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》,允许金葡菌限量存在。

冷冻冻食品中的金黄色葡萄球菌,经过速冻工艺、冷冻冷藏、解冻等各个环节后,通常处于未受损、亚致死以及死亡3种不同的状态。未受损的金黄色葡萄球菌存活时间长,最长达3年之久,大部分可超过产品保质期。

受损伤的金黄色葡萄球菌,由于胞内外冰晶的形成,其结构遭受了不同程度的损伤,成为亚致死或失活状态。亚致死状态的金黄色葡萄球菌具有较强的抗冷冻胁迫能力,处于一种中间过渡状态,在适宜的温度条件下,亚致死细胞会快速恢复为正常状态,流通过程一旦符合金黄色葡萄球菌繁殖条件,则致病性和毒力可恢复,容易造成食源性疾病暴发流行。

金黄葡萄球菌本身不耐冷,但其主要危害在于低温环境中8~10小时可产生多肽类肠毒素。这种毒素极少量就可引起中毒,且毒素耐热性高,100℃、90min处理仍不能破坏全部毒素。抗酸,并能经受胃蛋白酶的水解。所以很多人以为冰箱里东西即便是污染了,煮熟了还能吃,结果造成食物中毒。

为何冰箱设计的冷藏是霉菌细菌与亚硝酸盐滋生的最佳场所?

首发|杜德春

诸位有空做一个实验:馒头放入冷藏室冰箱里面的(-0- -8°),48h-72h 夏季就会霉变。

这是为什么呢?因为这种温度特别适合一些细菌的滋生与繁殖;面包、馒头、面条、米饭、饺子、熟肉、炒菜、炖菜、水果等食品;放入冷藏冰箱,是一种致命的慢性中毒:特别是癌症等诸多疾病的糖衣炮弹。

人们在往冰箱中存放食物时常出现生熟食品的混放现象,以致食品污染或变质,造成食品再污染

冰箱冷藏室的温度一般在0—8℃左右,这温度对大多数的细菌的繁殖有明显的抑制作用,可是一些嗜冷菌,如大肠杆菌、伤寒杆菌,金黄色葡萄球菌等都依然很活跃,它们的大量繁殖自然会造成食品的变质。所以,食用这样的食物后,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等全身症状。

冰箱里面有80多种细菌,我们印象当中觉得冰箱温度低,细菌不容易存活,但是细菌也分好几种,有喜欢热的,有喜欢温的,也有喜欢冷的。

无论是剩菜还是剩肉,都不要长时间存放在冰箱,因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒,如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

冷藏冰箱喜欢滋生的霉菌细菌多达80-100多种:

低温菌
芽孢菌
大肠杆菌
李斯特菌
黄曲霉菌
金黄色葡萄球菌
霉菌等等。

假单胞杆菌属:其属下很多菌在低温下能很好地生长,在冷藏食品中的腐败变质中起到主要作用。如荧光假单胞菌,在4℃下反而繁殖非常快,是奶类、蛋类在低温条件下保存导致腐败变质的主要细菌之一;腐败假单胞杆菌可使鱼、牛奶及乳制品腐败变质,可使奶油的表面出现污点。

单核细胞增生李斯特菌:能耐受-20℃的低温且部分存活。从南方地区抽检的冷冻生肉(包括禽类)、冷冻生水产品、冷藏生禽、冷藏豆制品、冷冻冷藏蔬菜、鲜奶6类食品共3568份样品中的调查情况来看,单增李斯特菌阳性样品率为2.18%,其他李斯特菌阳性样品率为2.48%,多重污染现象较为普遍,生鲜奶、生肉禽类、蔬菜类不仅带李斯特菌率高,且带单增李斯特菌率高,是主要的危险食品。若这么不幸被这家伙攻占了你,你的初期症状会出现恶心、呕吐、发烧,再严重点就会出现脑膜炎、败血症、心内膜炎。

黄曲霉菌:最高温度290°,最低温度-30度;在低温下适宜繁殖。

金黄色葡萄球菌:金黄色葡萄球菌也是速冻产品中的大杀器,经常被检出,而且不好控制。甚至卫生部于2011年11月24日公布食品安全国家标准《速冻面米制品》,允许金葡菌限量存在。

冷冻冻食品中的金黄色葡萄球菌,经过速冻工艺、冷冻冷藏、解冻等各个环节后,通常处于未受损、亚致死以及死亡3种不同的状态。未受损的金黄色葡萄球菌存活时间长,最长达3年之久,大部分可超过产品保质期。

受损伤的金黄色葡萄球菌,由于胞内外冰晶的形成,其结构遭受了不同程度的损伤,成为亚致死或失活状态。亚致死状态的金黄色葡萄球菌具有较强的抗冷冻胁迫能力,处于一种中间过渡状态,在适宜的温度条件下,亚致死细胞会快速恢复为正常状态,流通过程一旦符合金黄色葡萄球菌繁殖条件,则致病性和毒力可恢复,容易造成食源性疾病暴发流行。

金黄葡萄球菌本身不耐冷,但其主要危害在于低温环境中8~10小时可产生多肽类肠毒素。这种毒素极少量就可引起中毒,且毒素耐热性高,100℃、90min处理仍不能破坏全部毒素。抗酸,并能经受胃蛋白酶的水解。所以很多人以为冰箱里东西即便是污染了,煮熟了还能吃,结果造成食物中毒。

药包材产业即将迎来“大考”,如何有效应对呢?
近年来,随着我国药物研发重点由仿制药向创新药的转变,以及包装技术与材料的更新迭代,药材包装也开始从药物不受污染的保障,走向了药企新药研发路上争雄创新的一个点,未来,毋需置疑药材包装也会有更为丰富的附加价值!
而药材包装作为药品不可分割的一部分,是保证药品安全性和有效性的重要保障。2022年6月2日,国家药监局官网发布了《药包材生产质量管理规范》(征求意见稿),旨在加强对药包材企业的生产活动及质量活动规范引导及监管。
此规范被业界人士称为国家药监局版药包材GMP,药包材产业或将迎来“大考”,这对于药包材企业来说,需要高度重视和提高药材包装产品生产和质量的安全、可靠、可控性。
在我国药包材市场不断上升的趋势下,药包材的材料作为药品质量的重要部分,不管是在研发阶段还是生产阶段,对于直接接触药品的包材各界都非常重视。
药品的质量安全直接影响着国民健康,包装作为药品的重要组成部分,在产品出厂后的质量保护方面扮演重要角色。为确保用药安全,药品企业需将药品包装及包装材料质量检验列为必需开展的重点工作之一。下面我们就来了解一下药包材检测的相关事宜。
常用的药品包装材料
主要包括三种材料,即玻璃、塑料、橡胶密封件等,从环保和节能的发展趋势来看,包装材料在向以纸代木、以塑代纸或以纸、塑料、铝箔等组成各种复合材料的方向发展。
复合材料是包装材料中新出现的一款新型材料,是用塑料、纸、铝箔等进行多层复合而制成的包装材料。这些复合材料具有良好的机械强度、耐生物腐蚀性能、保持真空性能及抗压性能等优势。
药品包装的形式
目前在医药行业,常见的包装形式有泡罩包装、水针剂包装、软质瓶包装、条形包装、带包装等,厂家一般会根据药品的特性来选择特定的包装形式。
由于药包材的种类、组成和配方不同,其物理和化学的性能差异很大,其包装药物后对各类药物的影响也就不同,所以,对不同的药包材,会根据药物相容性试验时的考察项目、采用的方法和结果的评价等也均不相同。
药品包装材料的性能检测
根据相关标准规范,在药品包装、材料检测与控制的指标主要有密封性能、阻隔性能、爽滑性、机械性能、溶剂残留、厚度、瓶盖扭力、顶空气体分析、印刷质量等。
主要除了一定的机械性能、阻隔性能和良好的安全性能外,包装材料还要具备合适的加工性能和较好的经济性能。对于药品包装材料性能的检测方面,从国家监管的角度也格外重视性能方面的测试规范。而不同的药包材包装,检测项目和检测设备也是有所不同。
问题:药包材检测去哪里好?
一般药包材厂家针对医药包材检测,会选择当地的药监局或是有相关资质的第三方检测机构,都是比较权威的,至于选择哪个机构检测,具体还是要看您需要的做的检测样品和检测项目。
中心凭借精密的检测设备和专业的包材相容性技术团队和药物分析团队,药包材检测经验非常丰富。能够帮助客户进行药品包装材料各方面的检测,以保障药品包装对药品质量的保护作用。
中心的检测能力
力学性能:拉伸强度、断裂伸长率、剥离强度、热合强度(膜/袋)、破裂强度等
阻隔性能:水蒸气透过量、氮气透过量等
使用性能:保护层黏合性、黏合剂涂布量等差异、含水率、环境吸湿率、跌落性能等
材质鉴别:红外光谱、密度等
安全性能:纸袋荧光、炽灼残渣、溶出物试验、溶剂残留量、金属离子等
微生物限度:细菌数、霉菌数、酵母菌数、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌等
中心对药包材的检测范围
塑料类药包材:瓶类、膜袋类、复合硬片类、封口垫片类
橡胶类药包材:注射液用胶塞、药用合成聚异戊二烯垫片
金属类药包材:药用铝箔、医药包装用铝盖
其他类:固体药用纸袋装硅胶干燥剂
药品与包装相容性研究
周转器具测试
托盘 根据国标、美标、ISO等标准,具备全项检测能力
周转箱 根据行业标准、具备全项检测能力
中心授权的医药包装材料检测标准

中心药品包装检测的相关资质

中心深入了解和研究多项直接接触药品的包装材料和容器的国家标准,能够协助药厂进行药品包材检测,完善药品质量控制系统,可高效为企业排忧解难。


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