#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况,在北京的火锅局上,多有发生。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

再后来,她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人,哪里受得了脑花的形态,脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决:每次火锅将近尾声,点完三份脑花,烟台汉子起身结帐,出去抽烟,留下成都姑娘独享脑花,完事再一同携手消失于人流,是琴瑟和弦的典范。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

傣族的包烧脑花,据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合,包在大片芭蕉叶上放火上烧熟,脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。

最为惊世骇俗的是遵义,有人爱吃生猪脑,大概就是猪刚杀死,剖开头颅,快速取出猪脑,一口吞下,颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当,要撕净脑膜,要用牙签挑去血管,一个不小心就容易“脑溢血”,所以脑补“一口生吃”的画面时,难免会感到周身发麻。

国外也是吃脑花的,西厨烹制脑花之前,必定是要焯水的,目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程,因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。

脑花在印度算比较常见的食物,用的是山羊脑,烹制脑花要先焯水,然后切碎,与masala(印度咖哩粉)一起煎炒;西班牙人吃的也是羊脑,他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸,下面铺上一层辣味番茄汁,上面撒上黑橄榄酱,少许松仁和几片罗勒叶;在伦敦,吃脑花是高级餐厅的流行之物,不过通常用的是小牛脑,最常见的是油煎,煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法,用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。

作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说:你如果总做自己擅长的事情,就不可能有进步。我深受打动,遂下定决心要从吃脑花这件事情开始,走出自己的“舒适区”,突破自我。可当我看到下面这段时,五味杂陈。

《本草纲目》记载:“猪脑甘,寒,有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道,临房不能行事。酒后更是不可食。”

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊

#浪浪钉[超话]#
谁能经得起放大镜的审视呢?当明星被无限放大,曾经的优点在适当的话术下也是缺点了吧
喜欢的时候爱看书就是正能量,不喜欢的时候就是立人设。
喜欢的时候拍个输液的照片是分享生活,不喜欢的时候就是卖惨。
喜欢的时候看到摇头晃脑便是可可爱爱,不喜欢的时候就是做作无趣。
喜欢的时候上综艺便是效果满分,不喜欢的时候就是抢镜头想红。
喜欢的时候看到有伤病是心疼,不喜欢的时候只剩诅咒。
喜欢的时候营业是体面,不喜欢的时候就卖腐。

如果你认为他们是甄姬,就不要相信那些。
如果你认为他们是“诈骗”(如果懂点法律就知道诈骗不是这样用的),那说明他们营业的体面,那请你们也体面的离开。
如果你认为氪金了你就可以肆意的骂,只想说是你脑子有问题,成年人要懂得按需氪金,情绪一上头就买买买的,可以适当去看下心理医生看看是否是自己的问题。
自己咯噔骂人的时候酣畅淋漓,被告之后呢又咯噔何至于斯,你骂人的时候是否能想到何至于斯呢?

致现在还在山上的山人

1.一定要记得按需氪金,万一你那一天下头了,不要说我花钱了就可以骂人了,记得自己要为自己的行为负责,没有任何人逼你氪金。

2.很谨慎也很小心的说,他们是不是甄姬,只能是自由心证的东西,身边的人你都不一定能看清楚,别说隔了屏幕的陌生人。如果你认为他们是真的,但是不是事实的话,请不要回踩,说他们骗了你感情,嗑CP很多真的是脑补(不喜欢请划过,不要因为这个杠我)。
不要轻易喜欢,也不要轻易让自己的喜欢变得廉价,无论生活还是追星要理智,带上自己的判断再去喜欢,这样的喜欢才会长久一点即使不喜欢了也不会恶语相向,无脑又极端。

#谈恋爱忍不住作怎么办#
1我总是收到感情当中男男女女各种纠结问题。其中一个比较常见的问题就是“我女朋友总是作,怎么办?”我问:“什么叫做作”得到的答案有总是莫名其妙生气,我问她她还不告诉我原因。总是问一些难以回答的问题,就不说“我跟你妈掉河里你救谁了。”经常脑补自己突然毁容突然截至突然变白痴然后问我还爱不爱她,只要语气不坚决她就会很生气。
一段感情中,作的那一方没有安全感,反复纠结“你既然爱我为什么猜不到我生气的原因”“你既然爱我为什么不表达出我想要态度。”
被作的那一方疲惫不堪“为什么就不能安安稳稳好好谈恋爱,要搞得两个人相处这么累?”
其实我也想问问恋爱中的情侣们
“既然如此相爱,为何总是相互折磨”
2.我的一个女性闺蜜小C前一阵子就是因为“作”跟男朋友分了手。
第一次,是因为过生日生日礼物。
他跟她男朋友异地恋,一个北京,一个上海,在两个同样很躁动的都市上演着双城记。
不过好在男方是一个暖男,隔三差五捧着花打着飞的跑过来看她。
今年小C生日的前一周,果然又收到了暖男先生的一条信息,是一个很漂亮的项链。
“亲爱的,喜欢么?我想买下来当你生日礼物~”
小C那时候是乐开花的,特别想要,但是不知道为什么,就莫名开始作了。
“哎呀,好贵的,有那钱还不如咱俩买套情侣装”
“没关系的,我觉得很适合你啊”
“可是真的挺贵的,我觉得不值得,你隔三差五跑过来已经挺费钱了”
“真的不想要么?”
“不要”

看起来是一段男生浪漫,女生体贴的戏码。
然而当暖男先生真的在生日那天飞到小C身边。
小C发现生日礼物真的就只有鲜花而没有项链,就开始作了。
“亲爱的,喜欢给你的花么?”
小C没好气的说“怎么这么俗啊,买这有啥用”
暖男先生满腔的热情被浇了一盆冷水。
据说当天两个人大吵了一架,不欢而散。
因为在幻想中,暖男先生应该不管小C的拒绝,当一次霸道总裁,走到她身边,款款深情得把礼盒中的项链拿到手上,戴到小C脖子上。
可是,女孩子们,大多数男生的思维真的是直来直去的,如果你们真的想要,请告诉我们。
第二次,是因为一只猫。
对的,一只猫
暖男先生在朋友圈发了一只猫咪的照片,是一支英短。
而小C依稀记得,暖男先生跟她的EX一起养过一只英短,后来分手后送给了对方。
小C脑子一下子炸了
“他是不是偷偷跑去跟前女友见面了”
小C开始生闷气
“他是不是因为上次生日的事件在跟我示威,告诉我他没了我也没什么”
暖男先生给她发信息,她不回。
给她打电话,她有气无力得敷衍着。
他察觉到了小C的情绪,于是关心的问“怎么了,亲爱的”
“你自己难道不知道做了什么让我生气么?”然后小C恶狠狠得挂了电话。
以后每次暖男先生发信息过来的时候,小C都要先去朋友圈看看他是不是把那张猫的照片删掉了,如果没有,就继续保持愠怒地状态,希望通过这种情绪表达,让对方赶紧意识到自己的“错误”。
这种状态持续了20天,小C果然把自己的男朋友作没了。
如果当时她能好好问一句
“亲爱的,这只猫谁家的呀?”
“朋友家的,可爱吧?”
“是啊,特别萌”
如果当时的对话是这样,我想结局可能不会这么悲催。

3.
写到这里,大家可能觉得这篇文章的立意就是把“作”归罪于女生。
因为在恋爱中患得患失,没有安全感,所以才把一段本来好好的感情弄得一团糟。
但其实并不是这样...
之前向我吐槽女朋友太作的男生,换了一个温润如玉的姑娘。
姑娘特别乖巧和独立,一点也不像之前的女朋友天天缠着他问一些莫名其妙的问题。
她保持着独立自主的性格,有问题自己解决,也很少跟他撒娇求安慰,
我问他“对现在的感情状况满意么?”
他说“好像没什么问题,但总觉得缺了点儿什么,我还是希望对方能多依赖我一点。”
看,男生们也开始作了。
是的,本身“作”这个词儿,往往跟“爱”是正相关的。
我记得奇葩说中,高晓松说过一段话,大概就是爱和自由总共是100分,你一个人的时候,就是100分的自由,当你爱上了一个人,你爱的他越深,你留给自己的自由越少。
是啊,在爱情中,正是因为太在乎,我们才会有各种各种情绪。
无端的多疑,猜忌;
莫名的不安,焦虑;
以及不着边际的自我幻想。
所谓的作,往往是钻牛角尖,希望对方向你在乎他那般在乎你,所以才会抛出各种没有安全感的问题,期待对方给出满意的回答。
然而一旦不满意,就开始作,开始抓狂,开始让一段好端端的感情精疲力尽。
某一天,我们跟一个不那么爱的人在一起了,或许也就不会作了。


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