再次提醒一下，第一批拍酸笋半斤装的，还有很多订单积压在后台。半斤装今年出不来了，由于疫情厂家无法交付包装，所以只能发一斤装。

请前期的手快丽人来后台留言，看是退款还是改成一斤装的发走。

这儿跟大家讲一下酸笋的原理。

其实每个袋子就是一个缩微的泡菜坛子环境。笋完全靠盐水护佑。有盐水包裹着，冷藏起来，一年半往上，笋都不会坏。

随着时间推移，袋里环境会愈加发酵，笋的酸味愈加浓郁，白色盐霜析出，里面的盐水会变得浑浊不明，可目测便知，笋非常健康。

开袋后，空气进去，笋裸露在外，没有完全被盐水包覆隔离，一天就能氧化，变色，发黑。

所以拆开以后，吃不完，将剩下的笋团一团，卷在一块儿，用夹子夹好。夹子缩小袋子体积，挤压了里面剩余的盐水，让盐水包住了笋，就能多保持一些辰光。
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​另外，有不少丽人问酸笋能否冷冻。

可千万不能冷冻，只能冷藏。即便是酸笋，也得吃个脆爽。冻硬后再化开，软塌之相，等同于废物了。
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​能将酸笋成功换坛的佳丽不多，但也有，图二三四五是去年在群里摘取的图，已经不清楚是哪位佳丽的了，这四位，属于成功换坛的。但大部分佳丽没有泡菜手，咱还是老老实实放冰箱吧，按纸条上第二步操作，万事无忧。

冷箭竹笋，八月生，高山生得早，浅山生得迟。我们今年吃的全是高山野山的货，浅山虫害略多，一根未收。收下当天，煮透抹盐，连夜入坛，一刻也不耽搁。

笋在坛中，只靠盐巴，其余任何都不放，发酵出酸。

每年九月下旬，陆续揭坛起笋。我自己喜欢淡淡的酸味，所以不久做窖藏。这时候的笋，切开来无需漂洗，直接炒菜，炒腊肉，炒牛肉，炒五花肉，炒猪下水，炒鸡鸭杂碎，滋味恰恰好。拿来吊酸汤，就差一些，需要酸菜，酸萝卜酸豇豆为主打，笋在里头担当个脆爽。

但假如像末图那样，来一小碗圆子汤，酸如游丝一般，鲜美异常。

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