遇外滩 | 上海
BFC 三楼
米其林上海今天开榜了，不说贻笑大方，至少让北京广州都心里平衡了一下，没想到在米其林进入最早的上海，交出来的作业仍然是无可挑剔的无趣乏味。
新上榜和升星的餐厅里，除了吐槽，当然还是有众望所归已经夯了大半年没喘气的DV, 以及在我的快乐老家BFC里的闽南菜——「 遇外灘 」。三月底去拜访过一次，刷了经典菜，和朋友都挺满意的。前两天，馋一口秋季的新菜单，又去吃了次，发挥十分稳定。那今天就两次并一起写点印象深刻的菜好了。
「 五香卷 」
這道菜，我漳州的朋友曾经大费周章的给我寄来过，在家里用小火慢炸，我原以为是要等到炸枯炸脆为止，直到变得深红也仍是软软的。料想是火候不够吧，不过当时一口入嘴已经被这独特的香气征服。遇外滩的五香卷，火候掌握得好，轻薄的豆皮挨着馅儿的地方带着弹性，尾部的焦脆又足够过瘾。这五香卷里，闽南一带的特产红葱头调动了香气，五花肉增进了油润的质地，而脆生的马蹄带来清甜。
「 香煎午魚 」
午魚，在旧时可稀罕了。在闽南一带，素有「一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘」的说法，而这排在首位的便是午鱼。上世纪五六十年代，是比龙虾和黄鱼还矜贵的存在。刺少肉嫩，极致的鲜美足以让人一掷千金。
酥脆是一入口时直观的感觉。鱼皮已经被煎的如海苔般易碎，一层鲜美异常的胶质在鱼肉和鱼皮中间伺机而动，鱼肉的紧实是意料之外的，依然嫩，却也带着更多滋味，每一口下去海洋的甜美就踏浪而来。
「 佛跳牆 」
久聞其名，终于是喝到了一口慢熬九小时的心意。看到文章里讲，闽南人的汤，重味濃而汤清。古法里的佛跳墙，若是过于浓稠，应当是会被嫌弃的，因为多半是用过多猪皮吊起来。若讲究人家，花胶和婆参下足量出来的汤，定不会腻。
遇外滩的佛跳墙，把时间和食材都用对了地方，自然是醇美，难怪古人会夸一句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
「 薑母鴨 」
“纪存希，我要带你回姜母岛吃姜母鸭。”
从初次听到这道菜的名字到吃上，竟过了十几年。本以为是一锅进补的药膳汤，没想到一揭开盖子镬气十足，飘香四溢。麻油真好啊，像是食物的高光闪粉，在最后步骤里烹上，揭盖的那一刻就跟club里disco灯打在身上般艳惊四座。鸭肉中的油被逼出来，紧实的肉入味，越嚼越香。就连连垫在锅底的姜片吸收了这麻油和鸭油都变得柔和好吃起来。
「 沙茶灘羊 」
沙茶，是闽菜的灵魂之一，因为它在早年寄托的是游子华侨和故乡搭起的桥梁。是他们漂洋过海去南洋打拼，才将这本不该出现在中华美食版图里的酱料又带回家。比起收拾行李时带上家乡的食物以解思乡之情更美好的，就是快要回家的时候兴高采烈的带上当地的美食想着能给久别重逢的亲人尝尝时的心理活动吧。
沙茶这种混合了花生芝麻，各类干货海鲜，椰丝南姜的酱料拿来烧羊肉也是不一扫而空很难收场。宁夏的盐池滩羊丝毫没有膻味，小排部分已经被煮软，裹着厚厚一层沙茶酱，先是酱料的香先声夺人，而羊肉本真的原味毫不逊色，甜美在咀嚼时就随着肉汁混混沄沄地涌来。
「 荔浦芋頭 」
在吃到這道菜前，我是完全不相信鹹芋頭會好吃的。但马上真香，而且是香的我扛着火车连夜想去闽南挖芋头的地步。
我很难遇见一到我没办法形容贴切的菜，就是这个酱汁。肉汁已经足够香浓，灵魂的红葱酥还在上面添油加醋，一口绵软扎实的芋头下去，直击灵魂，莎士比亚都要惊叹一句：我人没了吗？这是个问题。
吃它，吃它。
「 红蟳米糕 」
這道菜應該不用我过多的赘述，是遇外滩必点的看家本领之一。闽南独有的青蟹，膏黄满溢，哪怕是在大闸蟹季里也毫不逊色。生炒的糯米饭油润鲜亮，荷叶包上蒸汽赋予他们合二为一的时间，揭开蒸笼，红亮的蟹盖惹得人挪不开眼睛。一口满满的蟹膏，一口界于弹和软之中的糯米碳水，太快乐了。
「 山苏 」
是宝岛的特产，也是遇外滩不可错过的特色。闽南餐桌上总会有一道绿叶蔬菜，青菜青菜，有「 清菜 」之意。又因前面多荤腥多大补，酒足饭饱之际不免有些腻，所以一道清爽水灵的青菜此时上桌是刚刚好的。
「 百合蓮子羹 」
我可太喜欢了。可以说和金沙厅的红豆沙，家全七福的核桃露并列今年最满意的三碗糖水。莲子磨成细软的粥糊，非常细微的一点糖接住了莲子珍贵的清香。百合煮软后，仿佛是清晨薄雾的湖面上盛开的白莲。
总的来说，遇外滩把闽菜在异乡呈现的很好，时令，功夫，坚持的传统，合时宜的创新都是让一家新餐厅能如此迅速在外滩边站稳脚步的关键。一星，是毫不偏颇应得的表彰，相比而言，同为一星的有些餐厅身不正不怕影子斜吗？
BFC 三楼
米其林上海今天开榜了，不说贻笑大方，至少让北京广州都心里平衡了一下，没想到在米其林进入最早的上海，交出来的作业仍然是无可挑剔的无趣乏味。
新上榜和升星的餐厅里，除了吐槽，当然还是有众望所归已经夯了大半年没喘气的DV, 以及在我的快乐老家BFC里的闽南菜——「 遇外灘 」。三月底去拜访过一次，刷了经典菜，和朋友都挺满意的。前两天，馋一口秋季的新菜单，又去吃了次，发挥十分稳定。那今天就两次并一起写点印象深刻的菜好了。
「 五香卷 」
這道菜，我漳州的朋友曾经大费周章的给我寄来过，在家里用小火慢炸，我原以为是要等到炸枯炸脆为止，直到变得深红也仍是软软的。料想是火候不够吧，不过当时一口入嘴已经被这独特的香气征服。遇外滩的五香卷，火候掌握得好，轻薄的豆皮挨着馅儿的地方带着弹性，尾部的焦脆又足够过瘾。这五香卷里，闽南一带的特产红葱头调动了香气，五花肉增进了油润的质地，而脆生的马蹄带来清甜。
「 香煎午魚 」
午魚，在旧时可稀罕了。在闽南一带，素有「一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘」的说法，而这排在首位的便是午鱼。上世纪五六十年代，是比龙虾和黄鱼还矜贵的存在。刺少肉嫩，极致的鲜美足以让人一掷千金。
酥脆是一入口时直观的感觉。鱼皮已经被煎的如海苔般易碎，一层鲜美异常的胶质在鱼肉和鱼皮中间伺机而动，鱼肉的紧实是意料之外的，依然嫩，却也带着更多滋味，每一口下去海洋的甜美就踏浪而来。
「 佛跳牆 」
久聞其名，终于是喝到了一口慢熬九小时的心意。看到文章里讲，闽南人的汤，重味濃而汤清。古法里的佛跳墙，若是过于浓稠，应当是会被嫌弃的，因为多半是用过多猪皮吊起来。若讲究人家，花胶和婆参下足量出来的汤，定不会腻。
遇外滩的佛跳墙，把时间和食材都用对了地方，自然是醇美，难怪古人会夸一句“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
「 薑母鴨 」
“纪存希，我要带你回姜母岛吃姜母鸭。”
从初次听到这道菜的名字到吃上，竟过了十几年。本以为是一锅进补的药膳汤，没想到一揭开盖子镬气十足，飘香四溢。麻油真好啊，像是食物的高光闪粉，在最后步骤里烹上，揭盖的那一刻就跟club里disco灯打在身上般艳惊四座。鸭肉中的油被逼出来，紧实的肉入味，越嚼越香。就连连垫在锅底的姜片吸收了这麻油和鸭油都变得柔和好吃起来。
「 沙茶灘羊 」
沙茶，是闽菜的灵魂之一，因为它在早年寄托的是游子华侨和故乡搭起的桥梁。是他们漂洋过海去南洋打拼，才将这本不该出现在中华美食版图里的酱料又带回家。比起收拾行李时带上家乡的食物以解思乡之情更美好的，就是快要回家的时候兴高采烈的带上当地的美食想着能给久别重逢的亲人尝尝时的心理活动吧。
沙茶这种混合了花生芝麻，各类干货海鲜，椰丝南姜的酱料拿来烧羊肉也是不一扫而空很难收场。宁夏的盐池滩羊丝毫没有膻味，小排部分已经被煮软，裹着厚厚一层沙茶酱，先是酱料的香先声夺人，而羊肉本真的原味毫不逊色，甜美在咀嚼时就随着肉汁混混沄沄地涌来。
「 荔浦芋頭 」
在吃到這道菜前，我是完全不相信鹹芋頭會好吃的。但马上真香，而且是香的我扛着火车连夜想去闽南挖芋头的地步。
我很难遇见一到我没办法形容贴切的菜，就是这个酱汁。肉汁已经足够香浓，灵魂的红葱酥还在上面添油加醋，一口绵软扎实的芋头下去，直击灵魂，莎士比亚都要惊叹一句：我人没了吗？这是个问题。
吃它，吃它。
「 红蟳米糕 」
這道菜應該不用我过多的赘述，是遇外滩必点的看家本领之一。闽南独有的青蟹，膏黄满溢，哪怕是在大闸蟹季里也毫不逊色。生炒的糯米饭油润鲜亮，荷叶包上蒸汽赋予他们合二为一的时间，揭开蒸笼，红亮的蟹盖惹得人挪不开眼睛。一口满满的蟹膏，一口界于弹和软之中的糯米碳水，太快乐了。
「 山苏 」
是宝岛的特产，也是遇外滩不可错过的特色。闽南餐桌上总会有一道绿叶蔬菜，青菜青菜，有「 清菜 」之意。又因前面多荤腥多大补，酒足饭饱之际不免有些腻，所以一道清爽水灵的青菜此时上桌是刚刚好的。
「 百合蓮子羹 」
我可太喜欢了。可以说和金沙厅的红豆沙，家全七福的核桃露并列今年最满意的三碗糖水。莲子磨成细软的粥糊，非常细微的一点糖接住了莲子珍贵的清香。百合煮软后，仿佛是清晨薄雾的湖面上盛开的白莲。
总的来说，遇外滩把闽菜在异乡呈现的很好，时令，功夫，坚持的传统，合时宜的创新都是让一家新餐厅能如此迅速在外滩边站稳脚步的关键。一星，是毫不偏颇应得的表彰，相比而言，同为一星的有些餐厅身不正不怕影子斜吗？
#吴青峰新专辑# #吴青峰好有文化# @吳青峰 新专辑《册叶一：一与一》10月16日21:00上线，取诗与曲相遇的概念，“册叶”有书卷的册数之意，也是旧时字画装潢的一种样式。专辑封面一半模糊一半清晰，字体也是一半青峰手写一半机打，歌迷纷纷猜测其中蕴含了词与曲各一半的概念。果然是只有高产如青峰这样的歌手才能做出来的专辑！
一些冷门/生僻的四字词语
1、冬日可爱
——比喻人态度温和慈爱,像冬天的太阳,值得人们去喜爱。出自《左传》 。
2、加减乘除
——原指算术的四则运算,借指事物的消长变化。出自明代张九思的《端正好》。
3、死乞白赖
——意指纠缠不休。出自清初长篇小说《醒世姻缘传》
4、令人喷饭
——形容事情或者说话, 十分地可笑。出自苏轼《文与可画箕,谷偃竹记》。
5、河清海晏
——黄河水清了,大海没有浪了。比喻天下太平。
6、夙(su)兴夜寐
——指早起晚睡,形容非常勤奋。出自《诗经一卫风：氓》。
7、一灯如豆
——指一盏只有豆粒那样大光线的灯。形容灯光暗弱。
8、殢(tì)雨尤云
——比喻男女之间的缠绵欢。同”尤雨"。出自《桃符记》。
9、惨绿愁红
——指经过风雨摧残的残花败叶。多寄以对身世凄凉的感情。出自《定风波》 。
10、霁霭罪微
——极目处雨后晴云,清雾弥混像迷蒙的的
雨。出自《竹马子·登孤垒荒凉》。
11、嘉言懿行
——指有益的言论和高尚的行为。出自于《朱子全书学五》。
12、苏世独立
——独立于世,保持清醒;横立水中,不随波逐流。远离世俗独来独往,敢于横渡而不随波逐流,比喻高洁的节操。出自屈原的《橘颂》。
12、筚路蓝缕
-——指驾着简陋的柴车,穿着破烂的衣服去开辟山林道路。形容创业的艰苦。出自《左传宣公十二年》。
13、高屋建瓴(líng)
——把瓶子里的水从高层顶上倾倒。比喻居高临下,不可阻遏。现指对事物把握全面,了解透彻。出自《史记高祖本纪》。
14、代马依风
——比喻人心眷恋故土,不愿老死他乡。出自《后汉书班超传》。
15、波谲云诡(bó jué yún guǐ)
——原形容房屋构造就象云彩、波浪一样干姿百态。后多形容事物变幻莫测。
16、奔逸绝尘
——形容走得极快。也形容人才十分出众,无人企及。出自《庄子田子方》。
17、寒木春华
——寒木不凋,春华吐艳;比喻各具特色。
18、俟河之清
——等待黄河变清。比喻期望的事情不能实现。出自《左传襄公八年》。
19、惨绿少年
——原指穿浅绿衣服的少年。后指讲究装饰的青年男子,引申为风度翩翩的青年男子。出自《幽闲鼓吹》。
20、锱铢必较
——用来形容非常小气,很少的钱也一定要计较;也比喻气量狭小,很小的事也要计较。出自《荀子·富国》 。
21、浮花浪蕊
——指寻常的花草,比喻轻浮的人。出自《杏花》
22、梗泛萍飘
——断梗、浮萍在水中漂浮。比喻漂泊不定。出自《罗李郎》。
23、冶叶倡条
——形容杨柳的枝叶婀娜多姿,后比喻任人玩赏攀折的花草枝叶,借指妓女。出自《燕春台》 。
24、暮云凝碧
——江淹《休上人怨別》 :"日暮碧云合,佳人殊未来"。后将"碧云"常用为送别之语。
25、玉鉴琼田
——碧玉磨成的镜子、美玉一般的田地。皆喻湖水的澄清与平静。出自《颜氏家训文章》 。
26、兰情蕙盼
——形容伊人仪态清幽,眼波含情。
27、握龙骑虎
——比喻左右为难。
28、锦带吴钩
——指古人佩戴的锦制丝带和刀剑。
29、玉堂金马
——旧时比喻才学优异而富贵显达。出自《解嘲》。
30、五陵年少
——指京都富豪子弟。出自《琵琶行》。
31、焚琴煮鹤
——把琴当柴木烧,把仙鹤煮了吃。比喻糟蹋美好的事物。
32、虫书鸟篆
——本意指乌虫篆,因年代久远而无法认读,现在用于指外国文字。
33、白云孤飞
——比喻客居他乡,思念父母。
34、岁聿(yù)云暮
——指一年将尽。
35、偏浅勋戆(gàng)
——用于形容学识浅陋还心胸狭窄的人。
36、波流茅靡
——指随波逐流,形容一个人没有主见,趋势而行。
37、熬清守淡
——形容一个人忍受清苦乏味的生活。
38、下乔入幽
——比喻人降职,或者从良好的处境进入恶劣的处境。出自《孟子滕文公上》。
39、月落参横
——月亮已落,参星橫斜;形容天色將明。
出自《龙城录:赵师雄醉憩梅花下》。
40、衣锦褧（jiǒng)衣
——在锦衣外盖上麻纱罩衣,以掩去内里的华丽。比喻不炫耀于人。
41、不啻天渊
——无异于从云天之上到深潭之底;比喻差别极大。出自《闲情偶寄宾白第四》。
42、片石韩陵
——比喻少见的好文章。
43、鬓丝禅榻
——用于形容老僧的生活,也指如僧徒般清静的老年生活。
44、斯拾斯敬
——形容双方客客气气,很有礼貌。
45、木干鸟栖
——鸟栖于树,树枝干枯了也不离去。比喻行事坚定不移。
46、惄(nì)焉如捣
——伤痛到心上像有东西撞击。形容忧伤思念，痛苦难忍。
47、南鹞北鹰
——在南为鹤子,在北为老鷹。比喻性格严峻的人。
48,纳履踵决
——提上鞋,鞋的脚后跟处却破了。形容处境困难。
49、目眢（yuān ）心忳
——形容极其悲痛。
50、佩弦自急
——指身佩弓弦以提醒自己要像弓弦那样紧张。比喻警惕自己的缺点和错误,避免重蹈覆辙。#文学#
1、冬日可爱
——比喻人态度温和慈爱,像冬天的太阳,值得人们去喜爱。出自《左传》 。
2、加减乘除
——原指算术的四则运算,借指事物的消长变化。出自明代张九思的《端正好》。
3、死乞白赖
——意指纠缠不休。出自清初长篇小说《醒世姻缘传》
4、令人喷饭
——形容事情或者说话, 十分地可笑。出自苏轼《文与可画箕,谷偃竹记》。
5、河清海晏
——黄河水清了,大海没有浪了。比喻天下太平。
6、夙(su)兴夜寐
——指早起晚睡,形容非常勤奋。出自《诗经一卫风：氓》。
7、一灯如豆
——指一盏只有豆粒那样大光线的灯。形容灯光暗弱。
8、殢(tì)雨尤云
——比喻男女之间的缠绵欢。同”尤雨"。出自《桃符记》。
9、惨绿愁红
——指经过风雨摧残的残花败叶。多寄以对身世凄凉的感情。出自《定风波》 。
10、霁霭罪微
——极目处雨后晴云,清雾弥混像迷蒙的的
雨。出自《竹马子·登孤垒荒凉》。
11、嘉言懿行
——指有益的言论和高尚的行为。出自于《朱子全书学五》。
12、苏世独立
——独立于世,保持清醒;横立水中,不随波逐流。远离世俗独来独往,敢于横渡而不随波逐流,比喻高洁的节操。出自屈原的《橘颂》。
12、筚路蓝缕
-——指驾着简陋的柴车,穿着破烂的衣服去开辟山林道路。形容创业的艰苦。出自《左传宣公十二年》。
13、高屋建瓴(líng)
——把瓶子里的水从高层顶上倾倒。比喻居高临下,不可阻遏。现指对事物把握全面,了解透彻。出自《史记高祖本纪》。
14、代马依风
——比喻人心眷恋故土,不愿老死他乡。出自《后汉书班超传》。
15、波谲云诡(bó jué yún guǐ)
——原形容房屋构造就象云彩、波浪一样干姿百态。后多形容事物变幻莫测。
16、奔逸绝尘
——形容走得极快。也形容人才十分出众,无人企及。出自《庄子田子方》。
17、寒木春华
——寒木不凋,春华吐艳;比喻各具特色。
18、俟河之清
——等待黄河变清。比喻期望的事情不能实现。出自《左传襄公八年》。
19、惨绿少年
——原指穿浅绿衣服的少年。后指讲究装饰的青年男子,引申为风度翩翩的青年男子。出自《幽闲鼓吹》。
20、锱铢必较
——用来形容非常小气,很少的钱也一定要计较;也比喻气量狭小,很小的事也要计较。出自《荀子·富国》 。
21、浮花浪蕊
——指寻常的花草,比喻轻浮的人。出自《杏花》
22、梗泛萍飘
——断梗、浮萍在水中漂浮。比喻漂泊不定。出自《罗李郎》。
23、冶叶倡条
——形容杨柳的枝叶婀娜多姿,后比喻任人玩赏攀折的花草枝叶,借指妓女。出自《燕春台》 。
24、暮云凝碧
——江淹《休上人怨別》 :"日暮碧云合,佳人殊未来"。后将"碧云"常用为送别之语。
25、玉鉴琼田
——碧玉磨成的镜子、美玉一般的田地。皆喻湖水的澄清与平静。出自《颜氏家训文章》 。
26、兰情蕙盼
——形容伊人仪态清幽,眼波含情。
27、握龙骑虎
——比喻左右为难。
28、锦带吴钩
——指古人佩戴的锦制丝带和刀剑。
29、玉堂金马
——旧时比喻才学优异而富贵显达。出自《解嘲》。
30、五陵年少
——指京都富豪子弟。出自《琵琶行》。
31、焚琴煮鹤
——把琴当柴木烧,把仙鹤煮了吃。比喻糟蹋美好的事物。
32、虫书鸟篆
——本意指乌虫篆,因年代久远而无法认读,现在用于指外国文字。
33、白云孤飞
——比喻客居他乡,思念父母。
34、岁聿(yù)云暮
——指一年将尽。
35、偏浅勋戆(gàng)
——用于形容学识浅陋还心胸狭窄的人。
36、波流茅靡
——指随波逐流,形容一个人没有主见,趋势而行。
37、熬清守淡
——形容一个人忍受清苦乏味的生活。
38、下乔入幽
——比喻人降职,或者从良好的处境进入恶劣的处境。出自《孟子滕文公上》。
39、月落参横
——月亮已落,参星橫斜;形容天色將明。
出自《龙城录:赵师雄醉憩梅花下》。
40、衣锦褧（jiǒng)衣
——在锦衣外盖上麻纱罩衣,以掩去内里的华丽。比喻不炫耀于人。
41、不啻天渊
——无异于从云天之上到深潭之底;比喻差别极大。出自《闲情偶寄宾白第四》。
42、片石韩陵
——比喻少见的好文章。
43、鬓丝禅榻
——用于形容老僧的生活,也指如僧徒般清静的老年生活。
44、斯拾斯敬
——形容双方客客气气,很有礼貌。
45、木干鸟栖
——鸟栖于树,树枝干枯了也不离去。比喻行事坚定不移。
46、惄(nì)焉如捣
——伤痛到心上像有东西撞击。形容忧伤思念，痛苦难忍。
47、南鹞北鹰
——在南为鹤子,在北为老鷹。比喻性格严峻的人。
48,纳履踵决
——提上鞋,鞋的脚后跟处却破了。形容处境困难。
49、目眢（yuān ）心忳
——形容极其悲痛。
50、佩弦自急
——指身佩弓弦以提醒自己要像弓弦那样紧张。比喻警惕自己的缺点和错误,避免重蹈覆辙。#文学#
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