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铁观音制作要烧好三把火
就制作铁观音而言,其过程必需烧好“三把火”,要控制好这“三把火”的火候并不简单。 杀青之火燃旺旺。若用柴火,务必让其熊熊燃烧,“滚筒”烫遍,手伸入中空处具烧灼感而速缩回,如此,可杀青。茶青入“滚筒”,“噼里啪啦”不绝于耳。但如今几乎用液化气,且有温控设置,完全不必担心火候足够与否,杀青以280摄氏度为适中,但也应“因茶定温”。消青类,水分失之偏多,故温度控制在260-280之间为宜,以防杀青失水过快过多而影响成型和折率;正味类,水分涵养较多,故控制在280-300摄氏度之间为宜,此类茶,温度低了,成品茶汤色大多会成“浑绿”或“ 浑黄”状。 杀青毕,通常包揉4-5遍而具雏形,即可搅散烘去水分以便进一步整形。这时的火候应“热辣”而不烈。此环节,烘箱通常控制在75摄氏左右,每烘一箱所需时间约20分钟。当然,并非放进烘箱后,就坐等时间到才取出,若是,堪称傻瓜制茶了。期间,应取出翻动甚至上下层筛子互换位置,以便茶叶除水均匀。要烘焙到什么程度才算“好”?用手轻捏或轻按茶叶,手指手掌有硬茬感,可矣。火候过了,茶叶易碎而降低折率,费电费力;火候不够,则难成型,成品茶乌黑少光泽,汤底多“雀斑”。 首轮烘焙后,再整形3-4遍,可把“茶球”搅散铺开,静候其热气冷却,再将茶叶紧紧束包起来,置之20分钟左右以定其形。然后搅散置筛入厨文火烘干。这时烘箱温度通常设在65摄氏度左右,吾姑且称之为“斯文”火。起初,烘箱门应半掩90分钟左右,然后闭门,连续烘焙3-4小时即可。 为什么门要半掩而不闭呢?这主要原于“好色”。众所周知,炒菜通常是不上锅盖的,如此颜色更诱人。茶商常说“茶色好看,价钱多一半”。为了让成品茶色香味俱全,因此在制茶中不断总结出“色相”好看的方法。半掩门,让水分散发更快,具有风干效果,更容易保持茶叶原色;另外水分去得快,也更容易保住茶香味,避免烘箱困住杂味。据相识的茶农说,有的制茶,不计烘焙成本,居然卸下烘箱门直烘焙到茶干。
就制作铁观音而言,其过程必需烧好“三把火”,要控制好这“三把火”的火候并不简单。 杀青之火燃旺旺。若用柴火,务必让其熊熊燃烧,“滚筒”烫遍,手伸入中空处具烧灼感而速缩回,如此,可杀青。茶青入“滚筒”,“噼里啪啦”不绝于耳。但如今几乎用液化气,且有温控设置,完全不必担心火候足够与否,杀青以280摄氏度为适中,但也应“因茶定温”。消青类,水分失之偏多,故温度控制在260-280之间为宜,以防杀青失水过快过多而影响成型和折率;正味类,水分涵养较多,故控制在280-300摄氏度之间为宜,此类茶,温度低了,成品茶汤色大多会成“浑绿”或“ 浑黄”状。 杀青毕,通常包揉4-5遍而具雏形,即可搅散烘去水分以便进一步整形。这时的火候应“热辣”而不烈。此环节,烘箱通常控制在75摄氏左右,每烘一箱所需时间约20分钟。当然,并非放进烘箱后,就坐等时间到才取出,若是,堪称傻瓜制茶了。期间,应取出翻动甚至上下层筛子互换位置,以便茶叶除水均匀。要烘焙到什么程度才算“好”?用手轻捏或轻按茶叶,手指手掌有硬茬感,可矣。火候过了,茶叶易碎而降低折率,费电费力;火候不够,则难成型,成品茶乌黑少光泽,汤底多“雀斑”。 首轮烘焙后,再整形3-4遍,可把“茶球”搅散铺开,静候其热气冷却,再将茶叶紧紧束包起来,置之20分钟左右以定其形。然后搅散置筛入厨文火烘干。这时烘箱温度通常设在65摄氏度左右,吾姑且称之为“斯文”火。起初,烘箱门应半掩90分钟左右,然后闭门,连续烘焙3-4小时即可。 为什么门要半掩而不闭呢?这主要原于“好色”。众所周知,炒菜通常是不上锅盖的,如此颜色更诱人。茶商常说“茶色好看,价钱多一半”。为了让成品茶色香味俱全,因此在制茶中不断总结出“色相”好看的方法。半掩门,让水分散发更快,具有风干效果,更容易保持茶叶原色;另外水分去得快,也更容易保住茶香味,避免烘箱困住杂味。据相识的茶农说,有的制茶,不计烘焙成本,居然卸下烘箱门直烘焙到茶干。
因为经常洗衣服,所以懂得某些颜色的衣服容易褪色,晾晒的时候晒反面,原色会保持的很好。那么为什么染料不会持久呢?如果一个人跳进五颜六色的大染缸,染料渗透皮肤,进入肌肉,再入筋骨骨髓,入五脏六腑,人还需要奇装异服吗?世界异彩纷呈,人们的眼光也是炫目的道道彩虹,有多美,还是有多恐怖?还是要问人心。毕竟,人心决定了世界黑白,决定了世界的狭隘与宽阔,决定了世界未来的远与近……抬头望天,绵绵秋雨洒满脸,心不禁一颤一一是天冷了,还是我在怕雨会在一瞬间变成多彩的染料,将我包围,将我变色,让那个远方的你无法辨识,再也找不到我?于是,你看到了,一个在一雨中奔跑的我,是奔向屋檐,还是远离地球,一切充满了变数一一我心已乱。盼望晴天。
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