餐厅验货的几个问题,
正在“偷”走你的利润!
最近,开了一家菜馆的老李有些头疼。
餐厅生意明明看着还不错,但到月底一核算,又没挣钱!
这到底是怎么回事儿呢?
后来他才发现,是验货环节出了问题,收到的食材质量和数量都不对,导致成本奇高,利润全给搭进去了。
那让我们来看看他的餐厅验货过程中有哪些问题?
你的餐厅是不是也存在这些问题?!
餐厅验货的几个问题,“偷”走你的利润!
问题一:
有些居心不良的供应商“公关”验货人员,验货人员吃回扣,睁一只眼闭一只眼,验货走走流程就行了,原材料的质量和数量都不过关。
问题二:
食材不拆包检验,很多以次充好的原材料也被验收了。
食材不拆包检验,收到次品!
问题三:
没有按照订货表中的数量收货,多送多收压了库存,少送少收导致菜品过早估清,影响营业额。
收货数量不对!
问题四:
秤不精准,少秤,直接导致成本增加。
秤不准,少秤!
问题五:
验完货,食材直接扔在地上,没有按流程上架和入库,导致变质、浪费。
验收完不上架入库,食材变质!
验货中的这些细节问题比比皆是,那该如何解决,降低损耗和成本呢?
餐誉世瑞从以下几个方面,分享如何堵住餐厅验货环节漏洞。
验货前:
三人轮岗验货,相互监督防吃回扣!
首先在验货前,准备工作要做好,人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上,如果你是十人以上规模的餐厅,那至少要安排三个验货人员:
一个要懂原材料验收的专业人员,负责质量把关,可由厨师担任;
一个是负责清点数量,因为不需要什么技术,只要识数就行,因此可由普通服务员负责;
最后一个负责监督和现场协调,这个人需要有一定的决策权,所以门店管理组成员担任。
这里要特别注意的一点是,这三个人不定期轮岗,随机组合,让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”,只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方,一来监督现场,便于抽查;
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题,可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好,比如订货单和原材料验收标准,让验货人员能按标准和流程验货,有规可循。
4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少,精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
质量验收:
拆包验收,水发品要先控水!
质量验收是餐厅验货中非常重要的一环,没把好质量关,会导致菜品的净料率很低,造成严重浪费。
验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收,蔬菜倒在框里称!
食材一定要拆包验收,特别是夏天供应商为了给蔬菜保鲜,可能会在菜里面放矿泉水、冰块来保鲜,验货人员要是一粗心,就把矿泉水瓶当蔬菜进货了。
拆包验收不能只是在上面翻一翻,最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里,一是可以仔细检查,挑出坏的;
二是因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽,会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜,水发品要控水!
餐厅应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考,一般验收的验收流程是:
先验收冻品和活海鲜(冬天冻品晚点验收也行);
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水;
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等;
最后,水发品这时候已经控好水了,可以进行验收了。
一家餐厅的验收流程,可供参考:
数量验收:先称2斤包装盐,把秤调准
秤不准,把50斤的肉称成了52斤,这多付的两斤肉钱得多卖好几盘菜才能赚回来。
所以,在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐,把秤调精准!
秤这个东西,受周围环境影响比较大,放的地方不同可能数值就不同,所以在称菜前一定要把秤调准了!
可以先放几包盐上去称称,因为盐的包装袋上有非常精准的重量,参照盐的重量,可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货,不少进也不多进
中小餐饮企业可能在进货数量上管得不是很严,有时候供应商多送就多收,少送就少收。
但是这样非常影响经营,多进会压库,导致原料用不掉,变得不新鲜或者变质;
少进则会让菜品过早估清,影响营业额。
所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后:
入库、上架,不能图方便搁地上!
餐厅十点前都是比较乱的,原材料验收好了,可能就直接搁在地上了,为了图方便,到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的,验收完之后一定要按标准,该入库入库,该上架上架,不然会有两个严重的后果:
1. 先进没有先出,浪费食材!
不管昨天的库存怎么样,就直接用今天进的货,没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料,会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等,严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范,会导致这些原材料被污染,容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库!
小结:
今天餐誉世瑞分享的验收管理只是门店管理六大系统——财务管理模块中成本管控的一个小细节。
餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节,成败也往往藏于细节当中。
助您:赢人、盈利、赢未来!
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好,请联系我们,我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼!
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想,请联系我们,我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长!
★如果:您想在餐饮行业创业当老板,我们全程成功扶持!
★三十年的资深餐饮经营管理团队,为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划,成本控制,开源增赢等方案!
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑,提高效益和效率!
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
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刘先生:13051588899微信同号
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4. 称、菜筐等设备工具不能少
验货的工具当然也不能少,精准的称、毛菜筐、净菜筐、纸、笔等验货要用的工具都要提前备好。
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未来星海拓展教育基地创建于2018年,坐落于保定市满城区龙潭风景区境内,区域优势明显、生态环境优良,是集公司团建、户外拓展、私人订制、团队创意旅行、亲子活动等一站式供应商,拥有一批专业的研发团队及教官队伍。公司业务范围辐射京津冀地区,公司成立以来服务客户群体30万人次以上。 https://t.cn/R2WxX8J
中颖电子交流
1、 介绍一下公司晶圆代工由8吋转至12吋部分的情况?
公司部分芯片制程由8吋转至12吋做晶圆代工部分,可望带来新增的产能。公司AMOLED显屏驱动芯片、无线医疗的IOT和32位元的主控芯片采用的是12吋晶圆代工。
公司主要产品为工业控制级别的微控制器芯片,注重产品的安全性和环境承受的抗杂讯能力,大部分还是会在成熟制程的8吋做晶圆代工。
公司自去年起已采取因应措施提前做好产能提升规划布局,积极应对晶圆厂、封装测试厂等上游供应链产能吃紧情况,公司短期争取的新增产能还是无法消化客户订单需求,但预期会逐季有些改善。
2、 公司产品价格情况?
在产业产能供应不足的大背景下,公司因应供应商涨价,为了取得更多晶圆产能,都会适当向下游传导成本的上升。公司大部分产品从2021年1月1日起提过价,调价主要反应上游供应链调涨幅度。将来如产能得到完全纾解后,长期趋势来看产品价格还是每年会有些微向下调整的压力。
3、 公司AMOLED收入是否会提升?
目前国内屏厂的制程良率改善明显,AMOLED显示驱动芯片的手机屏需求成长趋势明确,子公司显屏驱动芯片目前主要流片在国内的晶圆厂,由于已提前取得一定的产能保障,且芯片竞争力佳,能保障今年的增长。子公司会与面板厂紧密交流,及时帮助其解决问题。长期随着国内市场规模扩大,可望迎来更多的销售增长机会。
4、 公司MCU主控芯片市占率是否还会提升?
家电芯片的销售增速受产能限制,公司的变频冰箱、洗衣机应用已量产,变频空调的客户验证时间长,产品稳定性高,现在客户已在小批量生产测试中。公司白色家电芯片晶圆代工长期会有一小部分由相对制程成熟的8吋缓慢逐步转至12吋晶圆,市占份额预计会逐步增加。
公司现有MCU产品型号近100多种,每年还有个位数的增加,传统产品的应用持续扩展,渗透率提升。公司MCU产品性价比高,有利于白色家电的进一步加大进口替代,产品的生命周期长。
5、 公司AMOLED芯片能否用于硬、柔屏?
公司AMOLED芯片可用于硬屏和柔性屏,只是封装形式不一样,如果是用在柔性屏,公司驱动芯片可以放置在特殊封装的软板上,再由软板与柔性屏幕相接。
6、 公司的人员招聘节奏如何?
目前人才竞争确实十分激烈,公司人员也有流动,公司有扩大研发人员的计划,人员招聘工作在持续进行,预期未来研发人员仍会逐步增长。
7、 公司IOT研发情况?
公司已有的MCU蓝牙方案,已用于医疗应用领域,现在开发的WiFi技术主要以低工耗,高兼容,高可靠,传输距离长为主。公司现有的32位MCU主要用于变频空调领域及物联网应用。对于智能家居,公司MCU芯片会预留端口,让客户通过WiFi或蓝牙实现家电的互联互通,希望未来能提供客户MCU加无线传输整合的方案。
8、 公司产品线的毛利率情况?
受产品组合变化影响。家电产品线的毛利率长期一直较接近公司平均毛利率, AMOLED显示驱动芯片,有单一产品量大,毛利率偏低的市场特性。今年一季度,AMOLED显示驱动芯片销售同比增长数倍,由于市场缺货因素,毛利率也小有改善。
公司短期争取的新增产能还是无法消化客户订单需求,但预期会逐季有些改善。新增产能部分的成本还是有所提高。公司也会尽量转嫁给客户。长期来看,公司毛利率会随着产品组合变化而波动加大。利润率能够维持。
9、 锂电池管理芯片的情况?
公司于2007年即开始投入锂电池管理芯片的研发,技术壁垒高,大客户导入的障碍高。公司一季度锂电池管理芯片销售同比成长逾倍,主要是在品牌手机及TWS耳机的国产替代取得较好的进展,产品的各项性能得到了客户的认可;动力锂电池管理芯多用于电动自行车、扫地机器人、电动工具等;笔电的锂电池管理芯片在大品牌客户已有小量生产,今年将会做横向的市场推广。公司锂电池管理芯片产品已从后装市场逐渐进入了前装市场。
10、 公司研发费用的主要投向?
公司研发费用主要用于家电主控、OLED显示驱动、锂电池管理、无线通讯、电脑周边、电机控制、汽车电子及智能电表。
11、 公司汽车电子的研发情况?
公司长期持续准备汽车电子的相关技术,主要研发车身控制MCU部分,公司现有空调控制、变频马达控制、锂电池管理等芯片相关技术积累,各产品线长期也可以往汽车电子技术延伸方向。
12、 公司的库存情况?
公司家电芯片的销售增速受产能限制,一季度家电及电机产品销售同比增长13%,目前库存成品很少,大部分产品都是卖掉的,主要是半成品。公司和经销商基本没库存,公司家电的终端客户可能会有一些成品库存,但是我们难以完全掌握。
13、 公司为何从香港投资来到大陆?
中颖香港于1994年投资设立了上海中颖,至2002年,上海中颖已经拥有强大的应用软件开发工程师团队,在开发自有产品的应用软件方面有着丰富的经验,能够配合客户需求,提供一站式的硬、软件结合的系统SOC解决方案。基于此,公司2002年起决定开始研发自主品牌的MCU主控芯片。
14、 公司芯片是否属于通用性?
不算是。公司主要专注于细分市场,开发行业订制的ASSP产品,集成外围分立元器件,降低BOM成本;和国内新兴崛起的竞争者相比,公司产品在可靠性、品牌认可、供货能力等方面具有一定优势。公司在销售芯片的同时,还会为客户提供开发工具。
15、 董事长和总经理是否一直在公司?
董事长和总经理一直全心投入公司的经营和完善内部控制及管理制度,公司实施的是专业经理人制度,有良好的梯队传承,公司是以建设制度助力达成企业的长期可持续发展为目标。
1、 介绍一下公司晶圆代工由8吋转至12吋部分的情况?
公司部分芯片制程由8吋转至12吋做晶圆代工部分,可望带来新增的产能。公司AMOLED显屏驱动芯片、无线医疗的IOT和32位元的主控芯片采用的是12吋晶圆代工。
公司主要产品为工业控制级别的微控制器芯片,注重产品的安全性和环境承受的抗杂讯能力,大部分还是会在成熟制程的8吋做晶圆代工。
公司自去年起已采取因应措施提前做好产能提升规划布局,积极应对晶圆厂、封装测试厂等上游供应链产能吃紧情况,公司短期争取的新增产能还是无法消化客户订单需求,但预期会逐季有些改善。
2、 公司产品价格情况?
在产业产能供应不足的大背景下,公司因应供应商涨价,为了取得更多晶圆产能,都会适当向下游传导成本的上升。公司大部分产品从2021年1月1日起提过价,调价主要反应上游供应链调涨幅度。将来如产能得到完全纾解后,长期趋势来看产品价格还是每年会有些微向下调整的压力。
3、 公司AMOLED收入是否会提升?
目前国内屏厂的制程良率改善明显,AMOLED显示驱动芯片的手机屏需求成长趋势明确,子公司显屏驱动芯片目前主要流片在国内的晶圆厂,由于已提前取得一定的产能保障,且芯片竞争力佳,能保障今年的增长。子公司会与面板厂紧密交流,及时帮助其解决问题。长期随着国内市场规模扩大,可望迎来更多的销售增长机会。
4、 公司MCU主控芯片市占率是否还会提升?
家电芯片的销售增速受产能限制,公司的变频冰箱、洗衣机应用已量产,变频空调的客户验证时间长,产品稳定性高,现在客户已在小批量生产测试中。公司白色家电芯片晶圆代工长期会有一小部分由相对制程成熟的8吋缓慢逐步转至12吋晶圆,市占份额预计会逐步增加。
公司现有MCU产品型号近100多种,每年还有个位数的增加,传统产品的应用持续扩展,渗透率提升。公司MCU产品性价比高,有利于白色家电的进一步加大进口替代,产品的生命周期长。
5、 公司AMOLED芯片能否用于硬、柔屏?
公司AMOLED芯片可用于硬屏和柔性屏,只是封装形式不一样,如果是用在柔性屏,公司驱动芯片可以放置在特殊封装的软板上,再由软板与柔性屏幕相接。
6、 公司的人员招聘节奏如何?
目前人才竞争确实十分激烈,公司人员也有流动,公司有扩大研发人员的计划,人员招聘工作在持续进行,预期未来研发人员仍会逐步增长。
7、 公司IOT研发情况?
公司已有的MCU蓝牙方案,已用于医疗应用领域,现在开发的WiFi技术主要以低工耗,高兼容,高可靠,传输距离长为主。公司现有的32位MCU主要用于变频空调领域及物联网应用。对于智能家居,公司MCU芯片会预留端口,让客户通过WiFi或蓝牙实现家电的互联互通,希望未来能提供客户MCU加无线传输整合的方案。
8、 公司产品线的毛利率情况?
受产品组合变化影响。家电产品线的毛利率长期一直较接近公司平均毛利率, AMOLED显示驱动芯片,有单一产品量大,毛利率偏低的市场特性。今年一季度,AMOLED显示驱动芯片销售同比增长数倍,由于市场缺货因素,毛利率也小有改善。
公司短期争取的新增产能还是无法消化客户订单需求,但预期会逐季有些改善。新增产能部分的成本还是有所提高。公司也会尽量转嫁给客户。长期来看,公司毛利率会随着产品组合变化而波动加大。利润率能够维持。
9、 锂电池管理芯片的情况?
公司于2007年即开始投入锂电池管理芯片的研发,技术壁垒高,大客户导入的障碍高。公司一季度锂电池管理芯片销售同比成长逾倍,主要是在品牌手机及TWS耳机的国产替代取得较好的进展,产品的各项性能得到了客户的认可;动力锂电池管理芯多用于电动自行车、扫地机器人、电动工具等;笔电的锂电池管理芯片在大品牌客户已有小量生产,今年将会做横向的市场推广。公司锂电池管理芯片产品已从后装市场逐渐进入了前装市场。
10、 公司研发费用的主要投向?
公司研发费用主要用于家电主控、OLED显示驱动、锂电池管理、无线通讯、电脑周边、电机控制、汽车电子及智能电表。
11、 公司汽车电子的研发情况?
公司长期持续准备汽车电子的相关技术,主要研发车身控制MCU部分,公司现有空调控制、变频马达控制、锂电池管理等芯片相关技术积累,各产品线长期也可以往汽车电子技术延伸方向。
12、 公司的库存情况?
公司家电芯片的销售增速受产能限制,一季度家电及电机产品销售同比增长13%,目前库存成品很少,大部分产品都是卖掉的,主要是半成品。公司和经销商基本没库存,公司家电的终端客户可能会有一些成品库存,但是我们难以完全掌握。
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14、 公司芯片是否属于通用性?
不算是。公司主要专注于细分市场,开发行业订制的ASSP产品,集成外围分立元器件,降低BOM成本;和国内新兴崛起的竞争者相比,公司产品在可靠性、品牌认可、供货能力等方面具有一定优势。公司在销售芯片的同时,还会为客户提供开发工具。
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