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听说过品“茶、酒、人生”,但“品水”是什么操作?

2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利

难道说喝水也能喝出优越感?还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节,也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作,在现实中可能真的存在。

不久前,成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢?能品出什么?9月24日,科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。

通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别

“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样,然后做嗅味检测,如果发现异常,我们会将信息进行传递,然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。

大家最关心的话题就是品水师如何进行品水,“品水”过程可以概括为“一闻,二尝,三观色”。“闻,取水样后,根据不同的检测需求,分冷水嗅味检测和热水嗅味检测;尝,水取样过后就要进行品尝,尝自来水的‘味道’;观色,在对各环节的水样取样过后,进行比色管比对,看水的色度。”她说。

此时,王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里,分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样,她先提取其中4份水样加热至微沸后,通过嗅觉检测是否有异味;然后拿起量杯另外接上一杯出厂水,含入口中进行感知;再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比,最后将嗅味和色度检测结果记录在册,而这样一套检测流程,王兰英和同事每半小时就要做一次。

根据《生活饮用水标准检定法》的要求,将水的嗅味分为六个等级,分别是无任何嗅味;微弱,嗅、味敏感者能够发觉;弱,一般饮用者可以察觉;明显,可以明显察觉;强,有显著臭味;很强,具有较为强烈的恶臭或异味。

一杯看似无色无味的水,却被分为 6 个级别,0 级的强度为无,没有任何味道,而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。

“品水的前提条件,不吸烟,不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品(如大蒜),避免接触强烈挥发气味的物品(如汽油、柑橘)……”王兰英说,除了这些条条框框以外,要想成为一名合格的“品水师”,首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好,其次要细心和耐心,最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业,所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”

在2013年6月,王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员,从事一线制水生产工作。后来,公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识,在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后,王兰英于2019年3月通过考核,正式成为了一名“品水师”。

“品水师”更像是一个预警员

“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔,挑出来的一个细分岗位,是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。

在以前,该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异,可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关,近年来,该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制,从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。

据了解,符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水,是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅(除正常氯味以外)的液体。

但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量,还需要品水师做什么呢?

首先,在该规定的106项水质标准中,自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标,需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别,目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力,必须通过人工检测完成。其次,饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味,因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此,“品水师”这个职业顺应而生。

“品水师主要从事自来水的嗅味检测,主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道,不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说,“品水师”更像是一个预警员,相比仪器检测,一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险,以便快速处置。

一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练,培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制,反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品,选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。

“品水”能品出健康

人们对“品酒”的研究颇深,平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜,红酒配红肉”的基本搭配,资深的吃货则有更深的品酒之道,但对于“如何喝水?”“喝什么水?”,却鲜有人研究。

其实,在很早以前,国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业,深刻钻研了“品水”之道,水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。

所以,品水也能品出健康,人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织(WHO)研究显示,水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入,尤其是钙和镁,并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用,而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。

在国外,很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。

“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质,人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的,成人体液总量占体重的60%,从婴儿到成年人,体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说,正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml,包括饮水、食物水、代谢水。

作为我们身体一大部分,水本身就是一种最重要的营养素,任何饮料都无法替代。因此,人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。(采访对象供图)

王兰英品水现场——“一闻”(图一)

王兰英品水现场——“二尝”(图二)

王兰英品水现场——“三观色”(图三)

【该不该延长A股交易时长?一石三鸟还是加剧浮躁心态,投资者讨论已炸锅! 】

昨日,时报君发布《延长A股交易时长正当时》(详情可戳链接)一文,一时间,是否应该延长交易时间引发了市场的高度关注和热烈讨论。

参与讨论的正方认为,A股应该延长交易时间,理由是能够活跃交易,改善市场定价效率,加强与国际市场的联动性,增强A股市场的国际竞争力;反方则认为,投资者应该将时间花在研究公司上面,过度的交易只会让整个社会的心态更加浮躁。持中性意见的则认为这是一件有利无害的事情,但是并非当下A股最紧迫的事情。

对此话题,时报君也在官方微博平台发起了“是否赞成A股延长交易时间”的投票,截至记者发稿,累计7273人参与了投票,其中,3649人“赞成”,占比50%;3448人“反对”,占比47%,另外还有176人持不同意见。

正方:延长时长可“一石三鸟”

近日,上海交大上海高级金融学院教授陈欣撰文指出,延长A股交易时长正当时。陈欣给出的理由有三,“有助于活跃交易,改善市场定价效率,增强A股市场的国际竞争力。”

在陈欣看来,上个世纪90年代创立的较短交易时段,已难以满足当前市场国内外投资者的需求。“沪深市场不仅午休时间长达1.5小时,而且闭市时间恰好就是欧洲三大证券交易所夏令时的开市时间,与全球交易体系的交易时间重叠明显不足。”

另外,陈欣也列举了亚太市场的经验来佐证其观点,“亚洲各主要交易市场如此积极地延长交易时长,说明此项制度改革确实对提升市场竞争力大有益处。在中国金融行业对外开放提速、国际化程度提升、国际资金涌入之际,适当延长A股交易时长实有必要,也是一张可以打出来的好牌。”

陈欣还认为,延长股市交易时间会丰富市场的参与群体,增加市场对信息的反应时间,有助于减少波动,增加交易量,提升定价效率。

实际上,在陈欣之前已经有市场人士提议延长A股交易时间。今年两会期间,全国人大代表李东生、全国政协委员李维平分别提出了议案和提案,均建议延长现有的股市交易时间。

两者议案和提案的理由与陈欣提出的三大理由相类似。

当前,不考虑盘前的集合竞价时段,A股交易时间分为上下午两个时段,共4小时整,上午时段为9:30-11:30,下午时段为13:00-15:00。这一安排确立于中国证券市场创立初期,延续至今。

对比成熟市场,A股时间交易时间确实较短。具体来看,欧美市场方面,纽约证券交易所和纳斯达克交易所,股票交易时长为6.5小时;伦敦证券交易所的交易时间更是长达8.5小时。亚太地区方面,台湾证券交易交易时长为4.5小时;东京证券交易所交易时长为5小时;香港交易所经过多次延长,交易时长达到5.5小时;新加坡证券交易所交易时更是长达8小时。

反方:过度交易心态更浮躁

对于是否延长A股交易时间,君择控股董事长邓立君旗帜鲜明地持反对意见。

“投资者应该把更多的时间放在企业的研究上面,而不是用更多的时间来盯盘,”邓立君在接受记者采访时表示,做交易并没有创造价值,只是零和游戏。

邓立君指出,长时间的交易有百害而无一利。

首先,金融体系实现的主要功能是投融资,而交易是为投融资服务的一个很小的分支。股市实现了社会直接融资的极大便利化,这是资本主义的伟大创举。二级市场的交易,更多的是方便机构和中小投资者转让各自的股权。问题就在于,极度便利的交易系统和越来越廉价的交易佣金,使得原本是保值增值的股票投资功能,变成了投机资金博弈的筹码。因此,资本市场的投融资功能越来越被它的投机功能掩盖了光芒。大多数人来到股市,甚至根本就不知道股票有价值投资这么回事,长年累月地把股票代码当做炒作的数字,而根本不知道有企业经营的基本面。

“对于真正的投资者而言,没有几个人需要从早交易到晚上”,邓立君还引用了“赶集”来阐述了他的观点,“在80年代的时候,人们买东西需要赶集,在指定的某一天,一个星期或者一个月去一次就可以了,在那时间段去做交易。我们现在大宗交易也是一样的,以上交所为例,会在15:00至15:30接受大宗交易成交申报。

邓立君认为,当我们做好了企业的研究,买入之后等待企业的成长,期待资本增值。而买入的时间,可能就是几秒钟。你看好了一家企业,今天买进去,明天又卖出来,本质上目前市场上99.99%的交易都是无效交易,都是投机交易。“过度的交易只会让整个社会的心态更加浮躁。”

资深投行人士王骥跃表示,延长A股交易没啥太大意义,也不是当前A股急需解决的事。A股的交易是否活跃和时间没啥关系。

前海开源首席经济学家杨德龙也向证券时报记者表示,目前A股交易时间设计总体是合理的,没有延长交易时间的迫切性。

“其实目前来看,4个小时的交易时间是完全够用的。” 一位不愿具名的券商分析师告诉记者,延长交易时间并不是当前A股的当务之急,时间延长或许会使交易量有所提升,但A股交投活跃与否根本上取决于市场建设本身。一个制度更完善、投资工具更丰富高效、资产质量更高的资本市场交易活跃度必然不会很低。这样看起来,还是T+0和注册制的进一步推进显得更迫切一些。

中性:不紧迫但有利无害

除了支持与反对,还有部分学者专家对“延长A股交易时间”持中性态度。

南开大学金融发展研究院院长田利辉教授接受记者采访时表示,当前没有必要为交易活跃度来刻意延长A股交易时间,但是应该适当调整A股交易时间,争取与港股同步。

田利辉认为自己属于“谨慎的赞成者”。

田利辉解释称,目前,香港投资者和中国内地投资者互动相对密切。然而,沪深交易所和香港交易所开盘时间相同,但是上午提前半个小时收盘和下午提前一个小时收盘。香港证券交易所有着足够时长消化A股信息,进而影响隔日A股开盘。这不利于保护A股投资者,不利于提升A股定价效率,不利于增强A股的溢出联动效应。所以,A股应该适度延长交易时间。这有利于保护A股投资者,改善A股市场定价效率,提升A股市场的国际竞争力。

站在推动A股长期理性繁荣的角度来看,田利辉表示,延长A股交易时间并非紧迫,但是这是一个有利无害的举措,是一个帕累托改进,故而没有理由长期不予以推出这一能够利好市场的政策。在田利辉看来,我国当前最为重要的资本市场改革是注册制的推出、适度监管的建立和金融科技的发展。


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