钟薛高,凭什么这么贵?(中)

02
场景颠覆,掀起冰箱战争

钟薛高突围的另一“隐秘”之处在于更深一层的场景颠覆。事实上,钟薛高所锚定的,是家庭仓储式消费。

钟薛高联合创始人周兵之前在接受媒体采访时提到:“传统的雪糕是一种遇见消费、随机消费的场景。”正是在这种逻辑下,传统雪糕的营销方式大多是铺开渠道,即快消品经典的“渠道为王”打法。

钟薛高团队发现,一旦进入家庭领域,消费者对于某个品牌的依赖度就会提高。高粘性之下,相比便利店或者商超的冲动性消费,家庭消费者不太容易更换所使用的品牌。

进一步思考,占据家庭场景,则意味着保证了高复购率。

产品之外,拔高到供应链的角度,钟薛高也不遗余力地改造自身的产品链路,在底层逻辑上不断下功夫。2018年第一次拿到融资,钟薛高就几乎把一半的钱都重仓在了供应链上。据悉,物流成本就要占钟薛高总成本的46%。包裹层层,还有干冰护航。钟薛高做出了一个承诺,如果在运输途中融化了,那么可以获得赔偿。

体验优势上的全新升级,也得以在产品触点层面加深品牌的高端印象。

占据冰箱场景的另一个优势,深入家庭后,规避掉雪糕品类一直受困的季节短板。

常规而言,雪糕具有很强的时令性,淡旺季区隔非常明显。面对季节性痛点,钟薛高做了针对性的差异化处理,在家庭场景下,消暑解渴功能弱化,更多是表达情感、促进交流、舒缓情绪,凸显价值感。

确定了冰箱为中心的思路,钟薛高甚至借势推出高端水饺品牌“理象国”,开辟新的品类战场。瞄准了家庭消费者、年轻一代、都市白领等对生活品质有要求的人群,力求为人们提供自然、健康、品质的简餐美食。找到知名导演姜文代言,立起高端形象。

以“冰箱”为思路的多元发展,既可以深化自身在供应链层面的优势,又能以更多品类牢固地占据冰箱家庭场景。

可以说,钟薛高用雪糕在消费市场打下了一颗钉子,并不甘止步于此,而是继续外延扩展,以这颗钉子为基础,衍生出更多的品类。

“突破自己很难,但钟薛高不能一辈子在瓦片上打转,用户缺乏新鲜感后,就会被一脚踹到
泳池里,索性今天我们自己勇敢的跳进泳池里。”钟薛高创始人林盛直言。

03
战略谋定,新国货的爆潜本质

没有随随便便的成功。很多时候,品牌就是“赢”在起跑线的。

钟薛高的卡位是精准的,其敏锐搭乘上了雪糕高端化的趋势。随着消费升级与情感升级,雪糕品类的演进过程中,不仅仅是解暑的功能属性,雪糕的身份如今更加泛化,可以是甜品、一种休闲零食,甚至是一种生活方式、社交工具。新生代崛起,个性化、圈层化、多元化、本土化趋势明显,更是为钟薛高顺势而上提供了无形助力。

顺势而为,也拥有得天独厚的条件。品牌基因上,钟薛高的品牌名就自带传播的爆潜特质。取名层面,将三个中国姓氏糅合在一起,看似无厘头但却印象点十足,很容易被记住。

更不乏更深一度的含义,“中雪糕”的谐音,寓意“中国的雪糕”,产生联想点;产品的外型设计也努力靠近中式元素,瓦片的形状还原江南的青瓦白墙。

差异化高级感的来源是全方位的。细节而言,钟薛高甚至用心制作常被忽略的棒签,用天然可降解的全纯秸秆制成的,达到国家食用级的标准。棒签上不同的文字也引发收藏效应。

更核心的在于钟薛高不仅是外形充满东方韵味,在产品口味上不断进行中式口味的深度探索,国产化创新也是不遗余力。

比如“依时依令”地推出新品。中国传统讲究因时而食,钟薛高的季节上新正以此为基点。比如钟薛高2021年12月推出的“金桂红小豆”雪糕,依据时令法则,采摘当季新鲜桂花,坚持保证原材料的新鲜,坚持高品质。

在比如在产品中融入传统文化。虎年来临之际,钟薛高推出“虎色生香冰淇淋礼盒”,其中包含了四种文艺十足的雪糕,有糯米红豆口味的糯如年,芝麻牛乳味的陌上麻,还有酸奶油奶酪味的清平酪,以及牛奶巧克力口味的巧乐令。

中式文化审美与口味复兴,在一盒雪糕中可以兼得。

钟薛高在产品方面做出的根植于精品国产化的创新拔高,的确有了触发凡勃仑效应的差异底气。

与之类似,创始人林盛曾将雪糕的发展逻辑类比为“口红效应”,不论经济形势如何变化,都是能买得起的单品,这也是雪糕能轻奢起来的原因。相比于动辄20元起的喜茶,钟薛高十几元的价位亦可以被接受。

贵很容易,但让用户感觉到值得是很难的。在快节奏的当下,钟薛高自我定位“一片慢慢尝的雪糕”,就是要用自身实力说话。

品质背后,故事很重要。最强劲的支撑点,正是通过产品与品牌讲好属于中国雪糕的故事。赛道视角而言,哈根达斯、梦龙等国外品牌可以靠品质卖溢价,但中式精品雪糕长期处于缺位状态。民族自豪感情绪日益浓烈的当下,人们更愿意为了高品质国货买单,从性价比的追求升级到了对更高品质的自我满足追求。

新国货赛道的雪糕赛道,的确需要一个国产骄傲。如此看,钟薛高的品牌质感的确撑得起价位,甚至尚有不少潜力。

【#巴奴大战海底捞# 战火蔓延至安徽】有消息称,今年5月#巴奴毛肚火锅#将要在合肥万象城开设首家门店,目前门店正在装修中,这也将是巴奴在安徽的首个门店。一部分安徽吃货感叹终于能在安徽吃上巴奴了,也不少安徽的消费者笑谈合肥也要出现“店长日记”了。
之所以发出这种笑谈的原因是最近巴奴的一位员工,不小心把该店铺的“店长日记”错发到了顾客群,这篇含“海底捞”词汇过多的文件引发了一众群友的激烈讨论,成了近期火锅圈的热事。
原本就是一个区域内两家店铺之间的竞争,但万万没想到吃货眼中无小事,此事一度上了微博热搜。有消费者表示更喜欢巴奴的产品,也有消费者表示就是更喜欢海底捞,觉得这就是在给巴奴打广告,更有中立这表示都无所谓,主要是要把吃的整得色香味美,一时间争论不休。
巴奴与海底捞的争论热闹,但他们竞争背后的原因与结果更值得消费者关注。
极致的产品主义与极致的服务主义:不想当将军的士兵不是好士兵
巴奴,作为火锅品类细分化打法的发起者和代表者,凭借它的“毛肚”“菌汤”“产品主义”,目前在全国拥有85家直营店,覆盖北京、上海、西安、苏州、南京、郑州等20多个城市,如今已是高端火锅代表。因为一路高光,所以向来备受关注。
翻看它的品牌发展史,就好比一部和海底捞的“纠缠史”。
巴奴老大杜中兵公开表示巴奴学过3年海底捞,但估计是这几年的模仿中,巴奴发现同样的路线没法赶上甚至超越海底捞,进而开始了由模仿到对标的差异化竞争路线。
与海底捞极致的服务主义相对立,巴奴提倡极致的产品主义,光是这两个截然不同的发展方向,就注定这两家要天天“摩擦”了,毕竟根本上发展方向不同,承认对方就意味着否定自己。
而且巴奴之前的“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”、“服务不过度,样样都讲究”等标语,也处处透露着对标海底捞的意味,可以说这十几年的竞争中,巴奴与海底捞之间的比较早已屡见不鲜了。
而且巴奴与海底捞的竞争也并非单项的,比如当初闹得沸沸扬扬的“鸭血”之争,海底捞先发推文表示《为什么海底捞只卖血旺?》,针对巴奴原创的鲜鸭血展开攻势,而后巴奴也回应《巴奴为什么能卖鲜鸭血?》予以回击。
还有“海底捞被质疑抄袭巴奴”,能说海底捞也碰瓷?都不是,本质上就是服务主义和产品主义的对碰,很正常的商业竞争。
根据海底捞发布的2021年财报数据显示,海底捞报告期内亏损了41.6亿元,市场反应就是去年的大规模关店。
在海底捞节节败退期间,越来越多的火锅品牌脱颖而出,这一众火锅品牌们都在盯着这行业第一的宝座,你有所失误有所败退,而消费者对于火锅的消费需求持续上涨,行业整体亦呈现上升趋势,自然有越来越多的火锅品牌们顶上。
可以说无论从过去的发展还是日后的趋势上来看,海底捞、巴奴这些火锅品牌们相互竞争都是常态,尤其是接近头部的领域,竞争就更加地白热化,这群搞餐饮的老板们就算再不懂兵法,也当知晓敌方弱势之时,便是进军最好的东风。
企业“内卷”的方向是向上的
在这次的热搜中,一众“吃瓜群众”都在感叹如今火锅圈也“内卷”起来了,不少吃货们都是一副看热闹不嫌事大的态度。
诚然,近几年不断“内卷”的态势让很多消费者被动地置身其中,最近也是频频传出各大龙头企业们裁员的消息,各行各业的员工们都要感叹一句生活不易,纷纷大呼“躺平”。
可此次事件当中,卷的不再是消费者们,而是企业们,那对于这些深受“内卷”迫害的年轻消费者而言,自然是大声叫好,甚至还嫌“不过瘾”。
毕竟对于消费者而言,企业“内卷”的直接受益者就是自己,企业们“内卷”的越严重,就越说明自身处在优势阶段的买方市场,这些火锅龙头们挤破头要的是自己去消费,自然待价而沽,谁做得更好去谁家。
就好比以前学校食堂一直推崇以整个食堂为整体,以窗口为单位独立经营,本质上就是为了避免一家独大带来的餐品懈怠,不少报道中的学校餐品质量、价格等问题的根源就是一家承包整个食堂带来的懈怠。
而且餐饮行业本质上与其他领域不同,它就是很直白地靠产品与服务去解决消费者饮食刚需的产业,没有太复杂的经营模式。且坚持长期主义的品牌餐饮,不像网红餐厅做的是一次性的流量生意,他们做的做的是翻台率、要的是复购率,是从数量到质量,从拉新到留存的全生态。
也正因如此,越是龙头的餐饮品牌就越需要“内卷”,它们的店铺选址都是客流量的集中地,都是低头不见抬头见的“邻居”,谁家生意更好一目了然,也自然而然更能发现对方的优点所在。
如今“内卷”的不再是消费者,而是企业们,那么作为消费者的一方完全可以称得上是比“躺平”更舒服的“躺赢”,只需按照自己的偏好进行选择,自有企业为了你的喜好而自我改进,不断进步。
就像前面的用户评价一般,如今很多用户对巴奴不了解还是在于身边没有近距离的巴奴店铺,但随着巴奴店铺的不断铺开,巴奴与海底捞的正面交锋将会演变为服务与品质的白刃战,带给当地消费者的只会是竞争带来的产品与服务升级。
比如说巴奴接下来在合肥店铺的铺开,自然而然会在合肥与海底捞再度上演攻坚战,届时合肥的消费者们线下感受到的产品与服务,可比这线上的一些小风波来的酣畅。 https://t.cn/Rt5qRxf

《平凡的世界》,看到第三部第十章,实在不忍心往下翻了,兴许只要我不往下看,孙少平和田晓霞的故事就能一直停留在这。

田晓霞,地区高干的女儿,从不依仗权势,独立、阳光、上进、见识超群,刚从大学毕业就凭自己的才华进了省报当记者。那是一个万里挑一的机会,是千万人敬仰的职业。

孙少平,善良、正义、有担当,虽说也好学上进学识广博才华横溢,终因家庭贫困高中毕业后屈从于现实回乡帮父亲务农,后得机会教书,失势又再务农。后来实在不甘于命运,挣脱农村的束缚,到大地方去试图靠双手改写自己的人生。那个大地方正是晓霞上大学的地方,当然他们早在高中的时候就甚有交情了。无论生活如何颠沛流离,身体如何劳累困乏,孙少平一直为自己创造环境坚持阅读。尝尽人间冷暖也从不埋怨更别说退缩,最终在晓霞的帮助下跟很多县市领导的子弟一起谋得一个工人身份—一个边远地区的矿工。

两人各赴前程前,在黄原的山顶上拥抱了,亲吻了,还约定两年后的同一时间,在同样的位置相聚。两人没有挑明关系,但他们彼此都知道对方是自己的了。两年,在现今看来,何其长啊,可那个岁月,车马很慢书信很远,一生只够爱一人,或许在奔前程的奋斗年月里,并不遥远。某年某日,两个许久不见的人从不同的地方,为同一个目标奔向同一个地方,多么美好而浪漫。

大半年后,田晓霞一袭长裙漂亮优雅,如仙子般,突然飘落在大牙湾矿厂。我能体会得到她在矿井出口等少平时的迫不及待和那种小鹿装胸口般的小紧张;我也能体会得到少平拖着疲惫的身躯从矿井出来突然看到面带灿烂而羞涩的笑脸等在那里的晓霞时内心的不敢置信欣喜若狂和故作镇定时的不自然。那时的爱情,不管内心是如何的狂风骤雨,脸上都只敢云淡风轻。

他两并肩从矿井回招待所的路上,田晓霞不时地探出头来,笑眯眯地盯着少平的脸看。我似乎清晰地看得到,那眼里的爱意,满得都要溢出来了。招待所里的云雨,不算什么浪漫。田晓霞执拗的要去看孙少平的宿舍,她看了一遭凌乱不堪的宿舍之后钻进少平的蚊帐蓬—那个少平为自己搭建的属于自己的世界(当然,里面整齐的折着在黄原揽工时晓霞送给她的被子,我还记得当时田晓霞留的字条,“请勿见怪,请勿见外。田”,很是欣赏),然后跟少平说:“你不打算进来吗?”少平笑着说:“我的舍友马上就要交班回来了。” 田晓霞嗖的一下从床上下来,一脸害羞。这个场景才叫浪漫。

他们两,一个是矿务局特意来电叮嘱要高规格接待的省报记者;一个是哪怕再有才学和权威,班长以上的管理人员都不认识的普通矿工。

孙少平对现实的理性思考,让自己悲喜交加;田晓霞对爱情的感性笃定,让自己幸福而自在。无论之前是怎样的思绪,见着面,一切都是甜的。

田晓霞第二天一早就要飞了,少平带她逛矿区,逛到了山顶的时候,田晓霞问孙少平,以后有什么打算。孙少平发挥他的文才韬略说了半天工作相关的看法和主张,可没有一个字带着田晓霞。真替他着急,真想在他头上敲一嘎嘣。也不知道晓霞本来就只是想问工作方面的打算,还是她谅解少平没有往她这方面去考虑,她只是温柔地鼓励了少平,然后抱着少平的手臂,依在少平的肩膀上,两人一同沐浴在夕阳余晖中,静静地望向山底下辽阔的矿区。

临分别时,晓霞要陪少平一起下井,少平执拗不过,只能应了她。在矿区领导和安全员的陪同下下了井。狭窄的空间,泥泞的路,抬头除了头灯的光亮只有无边无际的黑色,无处不在的危险和越走越深刻的恐惧感。晓霞没想到自己心爱的男人每日要在如此环境下吃苦,边走边无声的哭泣,任由泪水横流,反正没人看得到,只管紧紧牵着少平充满力量的手跟着他向前走,少平几乎是半抱着晓霞走完这趟矿井之旅的。由于恐惧,晓霞全身发抖,甚至未来的好些天里她满眼满世界都是黑色,睡梦中也是。

在矿井里道别的时候,晓霞说:“我还会再来大牙湾的。”我几乎泪崩了。我不愿再往下一章去翻了,就停留在这吧,我想要看到的最美的爱情。后面还有300多页,晓霞的周围肯定有很多优秀的男士紧追不舍,少平的脑海中肯定又会出现对现实过多的考量。

就停留在这样的一刻吧:晓霞和少平并肩坐在山顶平台上,眼前一片开阔。晓霞抱着少平的手臂,依在少平的肩膀上,少平把脸贴在晓霞的头上,温柔而有力地蹭几下,好让自己的脸和晓霞的头贴得更紧,山风撩起了晓霞的几丝头发,搭在少平的脸上,撩得痒痒的,却很享受,夕阳把落山前的所有温柔都铺在了这两张洋溢着幸福的脸上…


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