持续了近半个月的北部湾暖流，让沉闷许久的菜市海鲜摊活跃生动起来。整盆跳跳鱼乱蹦哒，60的价格吃不过。未经过冷冻的鲜鱿仔，每斤30倒是值得入手。
称回一斤半，挑个大的做白灼。余下焯水后沥干，炒锅下宽油，炸至微黄捞起，再下热油，大火二次炸，待鱼身微微起酥皮即可。
锅底烧猛火，姜葱小米辣爆香，推入鱿鱼，下白糖、胡椒粉、盐、蚝油、米酒，翻炒均匀，撒青椒、葱段、洋葱粒、芹菜末，兜两兜，炝出香味，起锅装盘。
镬气十足，色香味俱全。用心料理，出品的东西没理由不受欢迎。

8月30日           李著筠老师
拔丝香蕉       蓝莓山药

拔丝香蕉
食材：香蕉（改小滚刀块）
辅料：糖（冰糖最好），脆浆
1，起宽油锅，香蕉块挂脆浆，炸至微黄，出锅控油
2，锅洗净，加少许油，加净水半勺，水温60加入适量多半勺糖，大火或者中火不断搅拌
3，至糖起大泡，变小火，继续搅拌，泡变小，拎起，看糖成一条线，关火，加入炸好的香蕉块，快速翻炒均匀，出锅，装盘

渭南水进肉
批量预制：

1、五花肉切成10厘米见方的大块，放进托盘入蒸箱大火蒸1小时取出，表皮抹一层蜂蜜。

2、锅入宽油烧至八成热，下入五花肉块小火炸至表皮呈棕红色，捞出沥净油分。

3、炸好的肉块置于案板上，皮朝下，横向均匀切6刀，纵向从中间切1刀，均切至皮肉相连，不要切断。

4、肉块皮朝下放入码斗，每个码斗中分别加入葱段10克、花椒8克、小茴香、姜片、干辣椒段各5克、八角1个，调入酱油10克、盐、鸡精各5克，浇入清水250克，覆一层保鲜膜入蒸箱大火蒸制3小时。蒸好后留在蒸箱中保温即可，随用随取。

走菜流程：

1、取一份蒸好的五花肉，撕掉保鲜膜，滗出原汁，倒扣入盛器中。

2、锅入葱油20克烧热，下葱段10克、姜片5克炒香，加入干辣椒段40克炒至皮发黑、出糊香味，倒入滗出的原汁及温水300克大火烧开，打掉渣滓，调入9℃糯米白醋10克搅匀关火，即成酸汤。

3、将酸汤浇入装有五花肉的盛器中，撒上蒜苗段15克上桌即可。