酱鹅呢，是味德丰买的。昨天吃了鹅胸鹅腿，剩一点鹅翅鹅架鹅皮拿来做菜泡饭。
酱鹅煎出油，加开水滚10分钟，加一把切碎的小青菜加一碗隔夜饭，最好是带锅巴那种。出锅前再磨点白胡椒，赞啊。
杜老师投喂了今年份的熟醉小龙虾，解冻了就是体面的一盘。小时候不理解为什么夏天大人喜欢卤味泡饭冷盘，现在明白了，热啊，谁想炒菜。
#饮啡旅行,三餐四季##夏天[超话]# https://t.cn/RXnjSlc
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#三联美食# 转眼，江南又到“上蒸下煮”的闷热炎夏。我家乡有一首乡土气息十足的小儿民谣：“一记耳光，拷到里床，里床有只缸，缸里有只蛋，蛋里有只黄，黄里有个小和尚，恩那恩那要吃绿豆汤。”此中的绿豆汤是旧时吴地百姓“独一份儿”存在的消暑饮品。老苏州的夏天，是一杯带着丝丝清甜的冰镇绿豆汤唤醒的。
明代养生家高濂在其著《遵生八笺》中提到“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧，食之。”然而，这种“一把绿豆一瓢水煮开”的做法是绝难入老苏州法眼的。
据我的父亲回忆，他小时候，每个夏夜的饭后，祖母就会端出冰镇的刚刚好的绿豆汤，变戏法似的摆上桌，一人一碗。白净的瓷碗底，有绿豆、糯米、红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……十来样配料济济一堂，绿豆清净Q弹、糯米香甜有嚼劲、其他配料均是软软、甜甜、凉凉，就着入口爽透的薄荷水，一口下肚，可谓“冰肌玉骨，自清凉无汗”。
一家人围在一块儿喝绿豆汤，父亲对红绿丝颇感兴趣，专门挑出来嚼，眼睛笑成一条缝，比过大年还开心。喝完后，祖父躺在凉席上，轻摇蒲扇，不知不觉酣酣沉沉睡去。可以这么说，在没有空调、电扇的旧时，一碗绿豆汤，成了消暑降温的必备神器。
到了我的童年，母亲不再是家庭妇女，平日忙完工作，还要忙家务，哪里来闲工夫做如此繁复的绿豆汤，简单抓一把绿豆、放一些百合、加一勺绵白糖，混合着煮一锅简易版绿豆汤。要吃冰镇绿豆汤，把煮好的绿豆汤灌入大瓶，拧紧盖子，吊放井里，几个小时后，拿上来喝，也是冰凉爽透的，连薄荷水也省下了。
好在同一大杂院的吴婶是个巧手煮妇，每个暑假，到了周末，她会做一大锅传统的“五彩”绿豆汤，大院里的孩子见者有份，每人都能分上一杯羹。父亲尝过吴婶的绿豆汤说，这味道和当年祖母做的相差无几了，是地道的苏式绿豆汤。
我一得闲，就围着吴婶，饶有兴致地看她按部就班做绿豆汤。首先，选料堪比选美，要选大小均匀、表皮有光、色泽青绿的绿豆，糯米要挑闻起来有米香的圆糯米。绿豆和糯米都要隔夜浸泡，然后上锅蒸制，这样的绿豆不会过度开花导致汤色犯浑，苏式绿豆汤的品相很重要，汤色清澈，才是成品的标准，汤色浑浊，绿豆汤就败了。
糯米不宜蒸得过烂，保留一点嚼头，这样口感更佳。传统的薄荷水是用新鲜薄荷叶加冰糖熬好后冰镇出来的。将蒸熟的绿豆、糯米、冬瓜糖、葡萄干、红绿丝、蜜枣……一股脑儿加入碗中，最后缓缓倒入冰镇薄荷水，糯米、豆子一白一绿打底，青丝红丝在水中跳跃，一碗清清凉凉、五颜六色的苏式绿豆汤“问世”了。“食不厌精，脍不厌细”永远是苏州人骨子里对美食的执着和追求。冰凉透爽的汤水入喉，Q弹的绿豆一嚼，散落碗里的冬瓜糖、葡萄干、蜜枣，偶尔被勺起入口，甜中透酸，层次感极为丰富，足以慰藉江南炎热的夏天。
吴婶是一位单亲妈妈，带着独生子小亮过活。小亮结婚后，也在邻省的镇子开了一家饮食店，专心专意做起拿手的冰镇绿豆汤，绿豆汤又好看又好喝，大人小孩皆喜欢，销量好得出奇，他的铺子也成了当地的网红打卡地。
近几年，如两面黄、烫面饺等销声匿迹的苏式传统小吃开始“重现江湖”。夜间，我闲逛街市区，在一家网红小吃店看到了久违的苏式绿豆汤，欣喜之下点了一杯堂食。那腰圆膀阔的超大透明玻璃杯，有点像扎啤杯子，忒为豪迈，或许是配料太多，小容器不够盛放，或许是老板有意让大家喝到饱、喝个爽。
一杯绿豆汤里，青绿色的是绿豆、蜜色的是冬瓜糖、雪白的是糯米、琥珀色是蜜枣、红绿丝上下跳跃，偶有一两颗金橘蜜饯，看起来像是神仙打架。餐具有吸管和勺子，勺子用来勺绿豆、糯米、冬瓜糖等实料，吸管用来吸冰凉的薄荷水，又解暑又管饱。外带打包也讲究得分两杯装，一杯单独装糯米、绿豆等，一杯单独灌满薄荷水。这种“干湿分离”法，看似麻烦，实则是为确保和堂食一样的新鲜口感。
我喝得很慢，好像在进行一桩入夏仪式，外地人管苏州人的慢生活叫“苏式慢生活”，其实这个慢并不仅仅是节奏上的慢，更是苏州人懂得享受生活，追求生活品质的一种诗意。我喝着绿豆汤，脑海里浮现出小时候喝过的绿豆汤，和那些与绿豆汤有关的老故事。
《苏州人的夏日念想，是一碗清甜的冰镇绿豆汤》文 | 申功晶
明代养生家高濂在其著《遵生八笺》中提到“绿豆淘净，下锅加水，大火一滚，取汤停冷色碧，食之。”然而，这种“一把绿豆一瓢水煮开”的做法是绝难入老苏州法眼的。
据我的父亲回忆，他小时候，每个夏夜的饭后，祖母就会端出冰镇的刚刚好的绿豆汤，变戏法似的摆上桌，一人一碗。白净的瓷碗底，有绿豆、糯米、红绿丝、冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、芸豆……十来样配料济济一堂，绿豆清净Q弹、糯米香甜有嚼劲、其他配料均是软软、甜甜、凉凉，就着入口爽透的薄荷水，一口下肚，可谓“冰肌玉骨，自清凉无汗”。
一家人围在一块儿喝绿豆汤，父亲对红绿丝颇感兴趣，专门挑出来嚼，眼睛笑成一条缝，比过大年还开心。喝完后，祖父躺在凉席上，轻摇蒲扇，不知不觉酣酣沉沉睡去。可以这么说，在没有空调、电扇的旧时，一碗绿豆汤，成了消暑降温的必备神器。
到了我的童年，母亲不再是家庭妇女，平日忙完工作，还要忙家务，哪里来闲工夫做如此繁复的绿豆汤，简单抓一把绿豆、放一些百合、加一勺绵白糖，混合着煮一锅简易版绿豆汤。要吃冰镇绿豆汤，把煮好的绿豆汤灌入大瓶，拧紧盖子，吊放井里，几个小时后，拿上来喝，也是冰凉爽透的，连薄荷水也省下了。
好在同一大杂院的吴婶是个巧手煮妇，每个暑假，到了周末，她会做一大锅传统的“五彩”绿豆汤，大院里的孩子见者有份，每人都能分上一杯羹。父亲尝过吴婶的绿豆汤说，这味道和当年祖母做的相差无几了，是地道的苏式绿豆汤。
我一得闲，就围着吴婶，饶有兴致地看她按部就班做绿豆汤。首先，选料堪比选美，要选大小均匀、表皮有光、色泽青绿的绿豆，糯米要挑闻起来有米香的圆糯米。绿豆和糯米都要隔夜浸泡，然后上锅蒸制，这样的绿豆不会过度开花导致汤色犯浑，苏式绿豆汤的品相很重要，汤色清澈，才是成品的标准，汤色浑浊，绿豆汤就败了。
糯米不宜蒸得过烂，保留一点嚼头，这样口感更佳。传统的薄荷水是用新鲜薄荷叶加冰糖熬好后冰镇出来的。将蒸熟的绿豆、糯米、冬瓜糖、葡萄干、红绿丝、蜜枣……一股脑儿加入碗中，最后缓缓倒入冰镇薄荷水，糯米、豆子一白一绿打底，青丝红丝在水中跳跃，一碗清清凉凉、五颜六色的苏式绿豆汤“问世”了。“食不厌精，脍不厌细”永远是苏州人骨子里对美食的执着和追求。冰凉透爽的汤水入喉，Q弹的绿豆一嚼，散落碗里的冬瓜糖、葡萄干、蜜枣，偶尔被勺起入口，甜中透酸，层次感极为丰富，足以慰藉江南炎热的夏天。
吴婶是一位单亲妈妈，带着独生子小亮过活。小亮结婚后，也在邻省的镇子开了一家饮食店，专心专意做起拿手的冰镇绿豆汤，绿豆汤又好看又好喝，大人小孩皆喜欢，销量好得出奇，他的铺子也成了当地的网红打卡地。
近几年，如两面黄、烫面饺等销声匿迹的苏式传统小吃开始“重现江湖”。夜间，我闲逛街市区，在一家网红小吃店看到了久违的苏式绿豆汤，欣喜之下点了一杯堂食。那腰圆膀阔的超大透明玻璃杯，有点像扎啤杯子，忒为豪迈，或许是配料太多，小容器不够盛放，或许是老板有意让大家喝到饱、喝个爽。
一杯绿豆汤里，青绿色的是绿豆、蜜色的是冬瓜糖、雪白的是糯米、琥珀色是蜜枣、红绿丝上下跳跃，偶有一两颗金橘蜜饯，看起来像是神仙打架。餐具有吸管和勺子，勺子用来勺绿豆、糯米、冬瓜糖等实料，吸管用来吸冰凉的薄荷水，又解暑又管饱。外带打包也讲究得分两杯装，一杯单独装糯米、绿豆等，一杯单独灌满薄荷水。这种“干湿分离”法，看似麻烦，实则是为确保和堂食一样的新鲜口感。
我喝得很慢，好像在进行一桩入夏仪式，外地人管苏州人的慢生活叫“苏式慢生活”，其实这个慢并不仅仅是节奏上的慢，更是苏州人懂得享受生活，追求生活品质的一种诗意。我喝着绿豆汤，脑海里浮现出小时候喝过的绿豆汤，和那些与绿豆汤有关的老故事。
《苏州人的夏日念想，是一碗清甜的冰镇绿豆汤》文 | 申功晶
#蚌埠# 【“蚌埠午餐肉”最近火出圈了】上海正在打一场前所未有的抗疫硬仗，连日来，一批批来自全国各地的保供物资陆续抵达，与2500万上海市民共同守“沪”。在很多上海市民收到的抗疫物资大礼包中，出现了皖美好味道——来自蚌埠的午餐肉罐头。
很多网友最近为蚌埠的午餐肉疯狂点赞，是因为这种午餐肉品质就像朴实的蚌埠人一样实在，它不是一口齁咸的淀粉午餐肉，一刀切下去，里面大块的肉粒藏都藏不住，赤裸裸的诱惑。60多年老厂的午餐肉，鲜香扑鼻的味道，已经是几代人舌尖挥不去的标记，这是美食赐予的力量。
想知道这些午餐肉是如何生产出来的吗？4月16日下午，记者走进宏业集团罐头厂的肉制品加工生产车间，追溯了这些美味制作全程。
穿戴好消毒衣帽、鞋子，经历几轮除菌、消毒后，记者进入了生产车间，在流水生产线上的工作人员都戴着手套、口罩，穿着工作服，正各司其职，有条不紊地忙碌着。
刚刚从屠宰生产线上运过来的鲜肉被切割、清洗，切块的精肉加盐、糖、调味料后全被送进真空滚揉机，它无须添加任何防腐剂，低温腌制48小时，既保鲜又入味。时间一到，肉块被送去搅碎、罐装、密封，成了罐头的它们，剩下的旅程还很长，要再被送入121℃的杀菌罐待满一个多小时。此时罐头里的肉才全被蒸熟，细菌全部被杀死，肉香混着各种调料的香味也百分百被保留在罐头里。离开杀菌罐后，罐头们还要完成冲洗、烘干、检验、包装入库等一系列流程。
在仓库里，整货架的午餐肉罐头正被一架一架装车、运走。它们将被销往全国乃至东南亚、澳大利亚、所罗门群岛等全球30多个国家和地区。
“这款绿皮罐的午餐肉是要出口到新加坡的，当地70%的午餐肉都是我们蚌埠生产的。这款‘小白猪’是要销往香港的。港澳地区每年都会从我们这里采购大量的午餐肉罐头，在东南亚，很多华侨、外国友人都很认这些老牌子。”宏业集团罐头厂副厂长邵清介绍，蚌埠的午餐肉不仅在国内享有盛誉，在海外也声名远播。
蚌埠的午餐肉突然火出圈，更是有很多网友称其为“宝藏午餐肉”“午餐肉界的爱马仕”。它到底什么来头？记者一顿深扒，发现它的背景确实不一般。
宏业集团罐头厂，前身是蚌埠肉联厂，是国家第一个五年计划中的一百五十六个重点工程之一，也是安徽省建厂最早、规模最大的肉类冷藏加工企业。当时，拥有1250吨“1号冷库”装备的蚌埠肉联厂不但负责京、津、沪及东三省的猪肉供应，甚至当时东欧、苏联的储备用肉也从蚌埠肉联厂调配。
1954年，蚌埠肉联厂由前苏联援建，屠宰场是由俄罗斯专家设计，冷库和罐头是由乌克兰专家设计。计划经济时期，蚌埠肉联厂是华东地区最大的肉联厂。生产罐头六十多年来，该厂主要加工生产梅林和长城罐头，是以出口和军工保障为主，产品遍布世界几十个国家和港澳地区。在食品安全世界第一、对生活品质要求极高的新加坡，蚌埠生产的肉罐头在那里的市场占有率高达百分之七十，创下行业奇迹。
最近，很多上海市民收到的蚌埠午餐肉，分别来自宏业集团旗下的“淮河”“猪掌门”两个品牌。“淮河”牌午餐肉是淮畔明珠城孕育而出几十年经久不衰的老品牌。网红产品“猪掌门”虽然刚诞生三年，但品质精良、包装讨喜，已是国内售价最高的火腿午餐肉。
蚌埠午餐肉因为90%左右都是鲜猪肉，并且特地挑选了脂肪含量低、肉质紧实有嚼劲的后腿肉，经过精准控制搅拌，保留了部分肉粒，一口下去，实打实的肉感，口齿迸出肉香，为肉食爱好者打造的美食天堂，秒杀市场上一众淀粉冻肉糜。能呈现这种品质，得益于蚌埠午餐肉来自全国目前唯一集屠宰、罐头制作、生物制药一体化的综合优势企业。https://t.cn/A66d4E6h
很多网友最近为蚌埠的午餐肉疯狂点赞，是因为这种午餐肉品质就像朴实的蚌埠人一样实在，它不是一口齁咸的淀粉午餐肉，一刀切下去，里面大块的肉粒藏都藏不住，赤裸裸的诱惑。60多年老厂的午餐肉，鲜香扑鼻的味道，已经是几代人舌尖挥不去的标记，这是美食赐予的力量。
想知道这些午餐肉是如何生产出来的吗？4月16日下午，记者走进宏业集团罐头厂的肉制品加工生产车间，追溯了这些美味制作全程。
穿戴好消毒衣帽、鞋子，经历几轮除菌、消毒后，记者进入了生产车间，在流水生产线上的工作人员都戴着手套、口罩，穿着工作服，正各司其职，有条不紊地忙碌着。
刚刚从屠宰生产线上运过来的鲜肉被切割、清洗，切块的精肉加盐、糖、调味料后全被送进真空滚揉机，它无须添加任何防腐剂，低温腌制48小时，既保鲜又入味。时间一到，肉块被送去搅碎、罐装、密封，成了罐头的它们，剩下的旅程还很长，要再被送入121℃的杀菌罐待满一个多小时。此时罐头里的肉才全被蒸熟，细菌全部被杀死，肉香混着各种调料的香味也百分百被保留在罐头里。离开杀菌罐后，罐头们还要完成冲洗、烘干、检验、包装入库等一系列流程。
在仓库里，整货架的午餐肉罐头正被一架一架装车、运走。它们将被销往全国乃至东南亚、澳大利亚、所罗门群岛等全球30多个国家和地区。
“这款绿皮罐的午餐肉是要出口到新加坡的，当地70%的午餐肉都是我们蚌埠生产的。这款‘小白猪’是要销往香港的。港澳地区每年都会从我们这里采购大量的午餐肉罐头，在东南亚，很多华侨、外国友人都很认这些老牌子。”宏业集团罐头厂副厂长邵清介绍，蚌埠的午餐肉不仅在国内享有盛誉，在海外也声名远播。
蚌埠的午餐肉突然火出圈，更是有很多网友称其为“宝藏午餐肉”“午餐肉界的爱马仕”。它到底什么来头？记者一顿深扒，发现它的背景确实不一般。
宏业集团罐头厂，前身是蚌埠肉联厂，是国家第一个五年计划中的一百五十六个重点工程之一，也是安徽省建厂最早、规模最大的肉类冷藏加工企业。当时，拥有1250吨“1号冷库”装备的蚌埠肉联厂不但负责京、津、沪及东三省的猪肉供应，甚至当时东欧、苏联的储备用肉也从蚌埠肉联厂调配。
1954年，蚌埠肉联厂由前苏联援建，屠宰场是由俄罗斯专家设计，冷库和罐头是由乌克兰专家设计。计划经济时期，蚌埠肉联厂是华东地区最大的肉联厂。生产罐头六十多年来，该厂主要加工生产梅林和长城罐头，是以出口和军工保障为主，产品遍布世界几十个国家和港澳地区。在食品安全世界第一、对生活品质要求极高的新加坡，蚌埠生产的肉罐头在那里的市场占有率高达百分之七十，创下行业奇迹。
最近，很多上海市民收到的蚌埠午餐肉，分别来自宏业集团旗下的“淮河”“猪掌门”两个品牌。“淮河”牌午餐肉是淮畔明珠城孕育而出几十年经久不衰的老品牌。网红产品“猪掌门”虽然刚诞生三年，但品质精良、包装讨喜，已是国内售价最高的火腿午餐肉。
蚌埠午餐肉因为90%左右都是鲜猪肉，并且特地挑选了脂肪含量低、肉质紧实有嚼劲的后腿肉，经过精准控制搅拌，保留了部分肉粒，一口下去，实打实的肉感，口齿迸出肉香，为肉食爱好者打造的美食天堂，秒杀市场上一众淀粉冻肉糜。能呈现这种品质，得益于蚌埠午餐肉来自全国目前唯一集屠宰、罐头制作、生物制药一体化的综合优势企业。https://t.cn/A66d4E6h
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