#我心中的家乡硬菜#
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。2022年6月，被评为十大晋菜。 #美在身边晋在眼前# #太原经济广播# #美在身边晋在眼前# #太原经济广播#

#我心中的家乡硬菜#
世界杂粮看中国，中国杂粮看山西，山西杂粮特色美食，莜面栲栳栳，你吃过吗？莜面也称燕麦粉。

莜面栲栳栳需要“三生三熟”，所谓"三生三熟" ，是指从生莜麦到做成能吃的莜面制品要经历三次生三次熟的过程。
一生一熟就是莜麦收割下来，拉到场上脱粒，这就是"一生"。莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这就是"一熟"。
二生二熟；是将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”。滚水和面，所以这就叫"二熟"。
三生三熟；和好的面要制成莜面，制品又成了生的了，这就是“三生”。然后再蒸或者在煮，这叫“三熟”。

平时选择燕麦粉我们也是比较有讲究的；
1，看颜色；看面粉的色泽，白色或微黄色。
2，辩手感；揉，搓面粉，辩手感；有绵软的感觉，质量会比较好
3，闻味道；优质面粉都有正常的麦香味，气味绵柔舒缓。

莜面的钙含量很高，跟其他无糖杂粮相对比，钙含量和亚油酸是莜面的最大特点，都比较高，亚油酸对人体特别有益。
莜面栲栳栳在山西是每次去饭店必点的一道菜，我们在家也可以制作美味的莜面栲栳栳

首先我们需要把栲栳栳用手撕开

把配料土豆切成片，这土豆片制作也是比较讲究的，先洗掉多余淀粉。

烧锅倒入食用油，锅里六成油温把土豆片下锅炸炸至金黄捞出。

葱段，蒜末，干辣椒炒香，下入栲栳栳翻炒，调味。

加入生抽、陈醋、盐、鸡精、蚝油翻炒至入味。

最后加入韭菜跟香菜翻炒

倒入土豆片撒上熟芝麻翻炒均匀，出锅简单又好吃。
莜面栲栳栳，营养轻食膳食，富含丰富营养，多种氨基酸，水溶性膳食纤维，β-葡聚糖，亚油酸，维生素，矿物质，吃起来柔韧软弹，自然芬芳，味道浓郁，健康美味。#美在身边晋在眼前##太原经济广播#

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