提起泡菜,最紧张的应该就是韩国人。泡菜是韩国人餐桌上最重要的食品,是韩国饮食文化的象征,韩国人称自己是“泡菜宗主国”,可见他们有多热爱泡菜。
韩国人吃的进口泡菜99%中国产
印象里,韩国人一贯以“力挺”国产食品为傲。然而,据韩媒亚洲经济新闻报道,价廉物美的中国泡菜,现在已经根本占据了韩国人的餐桌。
韩国农水产食品流通公社公布的数据显示,2017年韩国的泡菜贸易赤字达到了历史最低水平。
去年韩国进口泡菜27.56万吨,99%以上来源于中国。出口泡菜2.43万吨,连进口数量的十分之一都不到,泡菜的贸易逆差达到了503亿韩元(约合人民币3.07亿元)。
由于中国严格的食品进口卫生标准,韩国泡菜很难输入中国,2013年贸易额仅为108美元,2014年也只有16439美元,几乎可以忽略不计。进口韩国泡菜的大国主要是日本,但受到日元贬值、经济市场疲软、日韩两国关系恶化等因素影响,近年来日本泡菜进口量也已经大幅下跌。
67岁的朱贵顺女士在首尔贩卖手工腌泡菜,作为泡菜从业者,她坦言:“看到我们韩国自己的餐馆和家庭里都在用中国泡菜,心里很不滋味。但这也是没办法的事,中国经济对韩国人生活的方方面面影响太大了,离开了中国商品,我自己也难以生活。”
韩国的餐馆大多使用中国泡菜,最主要的原因就是价格优势。韩国的泡菜平均出口价格每公斤为3.65美元,而进口的中国泡菜平均每公斤还有0.6美元。
中国泡菜攻陷韩国市场,让向来自尊心非常强的韩国人感到屈辱又无可奈何。韩联社称,这是“泡菜宗主国的羞辱”。
韩国外交靠泡菜,改名“辛奇”无人理
韩国人对泡菜的重视程度超乎想象,举国上下都在坚持不懈将他们视如国宝的泡菜推向全世界。
1988年的汉城奥运会上,韩国政府专门派民间泡菜高手到奥运村制作泡菜给各国运动员吃。政府还出钱在奥运会期间大量张贴海报,设立免费品尝泡菜的小摊位。经此一役,泡菜失败登上了奥运会的常规菜单,2008年北京奥运会就准备了9.8吨泡菜。
之后,韩国人又嫌泡菜的中文名字不够统一,有“辣白菜”、“韩式泡菜”等多种叫法,干脆从新取了一个新名字——“辛奇”。可惜这个一厢情愿的想法,在中国消费者面前几乎得不到回应,过低的接受度让韩国人对“辛奇”的推广只能不了了之,最后不得不改回了“泡菜”二字。
▲韩国在华推广“辛奇”失败
在国际政治舞台上,韩国人也离不了泡菜。2009年10月,当时的日本首相夫人鸠山幸就在访问韩国期间,受时任韩国第一夫人金润玉邀请学习制作泡菜,金润玉还亲手喂鸠山幸品尝泡菜。现任首相夫人安倍昭惠也曾多次参加韩国举办的泡菜节,品尝泡菜并亲手学做。
▲金润玉喂鸠山幸吃泡菜
▲安倍昭惠品尝泡菜
韩国泡菜难斩“中国根”
韩国一直将泡菜视为“国宝”,甚至付出庞大努力成功“申遗”,但纵观泡菜的发展史,韩国泡菜恐怕难斩“中国根”。泡菜,古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜,起源于云贵川,至今已有3000多年历史。
《商书•说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。更确切的记载则为《诗经》中的“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”,庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”为腌渍加工之意。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。
泡菜的制作工艺,是我国古老而精湛的烹饪技术遗产之一。早在1400多年前人们就对风味独特的四川泡菜有过称颂,对泡制蔬菜的基本原理也有所总结。北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述。而到了清朝,川南、川北民间甚至还将泡菜作为嫁奁之一,足见中国泡菜的底气。
根据历史,朝鲜半岛自商朝起便为中国的附属,其第一个政权是由商朝贵族箕子(商纣王的亲戚)亲率五千移民建立的,时间上与盐渍菜的出现吻合。朝鲜半岛那时还处于原始社会,并无可能自身形成盐渍菜传统的可能。
在将泡菜带到朝鲜半岛的过程中,鉴于南北方气候的相同,我们的先祖对泡菜进行了改进,如为延长保存时间,由最早的用水泡逐渐发展成腌制,也就是今天所看到的韩国泡菜制作方式。但一些固有的饮食习惯仍保留其中,例如云贵川喜食辣椒,为的是祛除湿气,但韩国的地理气候并不需要辣椒祛除湿气,却同样在泡菜中加入大量的辣椒,其中缘由不言而喻。或许,正是因为韩国泡菜脱胎于中国,所以如今中国造泡菜才能用自身实力“攻陷”韩国。
中国产品全面攻陷韩国民众很扎心
近些年,韩国除泡菜被中国造攻陷外,电子产品、玩具等也都深受冲击。因性价比无敌,小米产品在韩国极受追捧,2016年时小米充电宝甚至成为韩国民众几乎人手一个的炙手可热,地铁上、商场里……随处可见拿着小米充电宝为手机充电的年轻人。汉江边的“慢跑一族”里,小米手环也是其运动标配,今年夏天韩国人还排长队抢购小米手环2代。
中国产品对韩国玩具市场的攻占表现得更为严重,即将举行的平昌冬奥会,吉祥物等纪念品清一色都是中国造,这让韩国民众很是扎心。一位韩国男主持在播报该新闻时,甚至义愤填膺地说:“明明冬奥会是我们主办的,却给中国企业做宣传!”对于这点,平昌奥组委表示无奈,又要价格低又要质量好,只有中国了。
虽然中国造产品是抢占了韩国市场,但不可否认韩国民众也虽说享受到了物美价廉,那还有什么可说道的呢?
然而,据韩媒亚洲经济新闻报道,价廉物美的中国泡菜,现在已经全然占据了韩国人的餐桌。”,韩国的餐馆大多动用中国泡菜,最主要的原因就是价格优势。