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【Kevin•剁椒芋头】

难度：初级★★

食材：小芋头、小葱、剁椒、生抽

步骤：
①蒸锅内倒水，大火烧开，放入洗净的芋头，蒸15分钟。
芋头和山药类似，其自带的黏液沾到手上会很痒，蒸熟后再去皮更安全也更方便。

②待芋头稍稍冷却，去皮切块；小葱洗净，切葱花。

③锅内倒油，小火，油温5成热时，放入两大勺剁椒，炒出香味。

④倒入芋头，快速翻炒，加1勺生抽，炒匀，倒入半碗清水，大火烧开。
a.芋头蒸熟后再炒，可以更入味儿；
b.剁椒本身含有盐，所以这道菜可以不加盐。

⑤转小火，盖上盖子，焖煮2分钟，最后大火收汁。
汤汁快要收干的时候，记得用锅铲多拨动下，以防烧干糊底。

⑥撒上葱花。剁椒芋头，完成！
kevin说：
说起剁椒，很多人都会想到剁椒鱼头，但其实，有着和“鱼”近似读音的“芋”头，和剁椒也是绝配，硬菜秒变素食，做法更简单，味道还是超赞。

剁椒，是湖南的特色食品，所以，这道剁椒芋头，属于湘菜系。剁椒酱可以购买现成的，也可自制——①将小米椒洗净去蒂，吸去多余的水分，剁碎；②生姜和大蒜切碎；③在剁好的辣椒里放入生姜和大蒜末，加适量盐，拌匀，静置一会儿；④装入消毒过的无水无油容器内，淋入白酒，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏，保存一周即可食用。

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【Kevin•彩椒蚝油杏鲍菇】

难度：初级★★

食材：杏鲍菇5个、青椒1个、红椒1个、大蒜4个、蚝油2大勺、盐1勺、麻油几滴

步骤：
①处理食材：杏鲍菇洗净切丁，彩椒洗净去籽切丁，蒜切末。

②锅内倒油，油温5成热时，倒入蒜末，小火爆香。
油可以多倒一点，杏鲍菇比较吸油。

③转大火，倒入杏鲍菇，快速翻炒，炒至出水，加2大勺蚝油，炒匀。

④待汁水稍稍收干时，倒入彩椒丁，翻炒2分钟。

⑤起锅前，加1勺盐，炒匀；关火后，淋几滴麻油，拌一拌。
蚝油本身含有盐分，所以此处加的盐不要多了。

⑥彩椒蚝油杏鲍菇，完成！

kevin说：
话说，要把素食做出肉味儿，这一点，我只服杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如同鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇做法多样，最常见的就是与蚝油的完美组合，加了蚝油的杏鲍菇，鲜美无比，真的是怎么做都好吃。再配些彩椒，无论是颜值、口感还是营养价值，都齐活儿了。

一切不易炒熟的食物，那就把它们统统切成丁，更入味儿，也更下饭！

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【Kevin•红烧鸡腿】

难度：初级★★

食材：鸡腿2个、小葱3根、生姜2片、桂皮1个、八角2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽适量、黑胡椒粉适量、盐适量

步骤：
①鸡腿洗净，两面划两刀，然后给鸡腿做“马杀鸡”---在鸡腿两面撒适量盐、黑胡椒粉，抹匀，再用刷子蘸适量老抽，抹匀，腌制30分钟。小葱洗净，打葱结；生姜洗净，切片，备用。
a.腌制之前，先在鸡腿表面划两刀，可以更入味儿；
b.如果用的是冰冻鸡腿，需提前解冻。

②锅烧热后，放入腌制好的鸡腿，中小火煎至两面金黄。
煎的时候可以用铲子把鸡腿压一压，更容易煎熟。

③倒热水至鸡腿三分之二处，加2勺料酒、1勺生抽、葱结、姜片、桂皮、八角，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
我的锅比较大，且用的是琵琶腿，加水可以不用没过鸡腿，如果是无骨鸡腿肉块或鸡槌，则加水要没过。

④最后，大火收汁。
大火收汁快结束的时候，要用铲子翻动下鸡腿，以免糊底。收汁可以不用完全收干，留些汤汁拌饭也很美味。

⑤放2片柠檬，1个圣女果，摆盘，颜值超高的，有木有！