昨天实在是太忙了,忘了发这张图。昨天去门诊,一个小姑娘说吃饭以后喉咙痛,但是她没有吃鱼没有吃骨头没有吃什么带有硬东西的食物,但是吃完就是喉咙痛。来找我看我也纳闷到底会是咋回事。还是检查一下吧,一看吓一跳,一根细细的钢丝直挺挺地插在扁桃体上,看着就痛的很,赶快取了出来。

小孩爸爸说回去要批评奶奶,做饭怎么能把钢丝混进去。我说你不要批评她,奶奶给全家人做饭那么辛苦,又不是故意的。

这根钢丝让我想起来很多年前一个新妈妈带着四个月的宝宝来看病,结果我发现一个粗长硬的头发插在宝宝扁桃体上了,当年没有照下来。人身上能见到的东西都是非常匪夷所思的。
——色老师发布于2022.4.21

#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时,听邻座的两个外地游客议论,“这面条怎么像方便面?”确实有点像,无论是颜色还是粗细程度,都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪,肠旺面则像法国少女的金发,不是发廊里卷发杠子卷出来的,而是洗完头那么随意地一绾,等晾干后放下来,飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹,肠旺面却很硬脆,金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感,与碗里的其他角色相比,面条是刚直的男主角,硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感,所以尽管也可以做出肠旺酸粉来,但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋,增加脆性。面条切好后要绾成小团,当地人叫“分宗”,面一宗宗地整齐码放在大簸箕上,同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上,这样有助于面条“跑碱”,碱越少,面条的脆性才越好。贵阳人煮面,讲究旺火宽汤,一宗面下锅,用筷子扒散,短短20秒,捞出淋一瓢冷水,去掉煮面水的味道,再进汤锅里涮一下烫热,面才算制作完成。

除了面条之外,一碗肠旺面里还有三个重量级元素:肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆,就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字,猪肥肠。它是一个重口味女主,制作的难度在于彻底清洁,需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说,传统的面馆里,肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗,洗完在沸水锅里汆,接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋,反复揉搓,洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块,与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好,老板蒋文平告诉我们,最好的肥肠标准是“趴而不烂”,贵阳话里的“趴”代表软,理想的肥肠状态应该是香中带糯,“不能太绵嚼不烂,但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹,但因为尺度过大被下了禁令,现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺,老旺是外地人吃的全熟的猪血,薄皮旺是最生的血旺,只是轻轻地在水上一烫,外面形成了一层薄片,爆开之后里面仍是浆状,向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间,千层旺比嫩旺要熟一些,“千层”是夹生的意思,在烫熟的几层皮里间或有些带生,嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验,出于卫生和健康方面的考虑,除老旺之外,其他的血旺都已退出了历史舞台,只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩,除了店里的老主顾多,也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的,它比肥肠和血旺的资历都晚,也没赶上肠旺面取名字的时候,可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠,不爱血旺,但没有哪个吃肠旺面的人会说,我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉,现在各店经过改良,有的改成了猪五花肉,有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合,无论怎样变,核心都是要保证瘦肉的比重,即便炸酥了,肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术,它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高,炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态,几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油,需要加冷水,为了给脆哨上色,需要在合适的时机加甜酒酿,在快要起锅时还要滴几次陈醋,为了增加脆哨的脆性,起锅的时机也非常关键,早一点肉的香味就出不来,晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红,嚼起来就像香酥豆,酥脆但不空洞,而嚼到最后,又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨,细想想便恍然大悟,都是草根中逆袭出来的主角,出身皆卑微。除此之外,一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说,自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角,但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡,沥干之后油炸至金黄,油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆,那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年,创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺,自己开店后,每天亲自选购食材,脆哨、血旺、大肠,全都是自己纯手工制作,非常辛苦,但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者,她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱,加鸡块要四毛五分钱,算得上是当时贵阳的高档消费了,“我小的时候,吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休,这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子,她外婆一家,以及外公外婆各自的兄弟姐妹,相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话,就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东,谁做东就提早去排队,大人排队买面,小孩负责占座,一占就占两大张桌子。等面端上来时,其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多,从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人,每一个人可能都像我们家似的,一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张,因为总是有人问,这座位是不是有人坐,有时就要跟人家说好,‘现在没人你可以坐在这里吃,但我们家人来了的话,你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好,主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足,面特别脆。脆哨也好吃,有肥有瘦,炸出来个头特别大,老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想,一起吃面的亲戚们各有艰辛,但都特别热爱生活,“我们经常跟外公的姐姐一家聚会,我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员,新中国成立前,被逼迫飞往台湾,而且不允许带家属,此后,姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法,始终无法与大陆的家人联系,于是许下心愿,如果生不能回家,死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚,去了台湾没有再婚,平时只有一个生活秘书照顾。他死后,生活秘书年龄也很大了,但他没忘记嘱托,终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说,姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难,但依然乐观。

童年的记忆里,吃完肠旺面后,他们经常去姑婆等人家去串门,到了正月,各家更是不间断地轮流设宴席,姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多,以前各家的家底都很殷实,家人会吃又会做。”冯麟说,家宴一般都要提前一周准备,四冷盘、四热菜、四窝碗,配齐15个菜的“全家福”,还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少,只需要13个菜,叫作“十三太保”,10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的,因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面,无论是过去还是现在,都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人,运气不会太差》文 | 吴丽玮

狂澜
作者:喜慕https://t.cn/A6c2IAb2 #原创#

第1章:异者

太康十年,十二月三十,腊八

十里坡,荒山破茅屋中。

四面是断壁残垣,呼啸而过的寒风让本就岌岌可危的篝火彻底熄灭。

两男一女面面相觑,威慑的低气压自少女周身释放,屋子里的空气几乎凝固。

两名壮汉面对瘦弱的少女如惊弓之鸟,警觉、畏惧 。

双方僵持了一柱香的时间,缝隙中吹进来的风发出惨烈的嚎叫,在此种情景下,无非给两名壮汉更强烈的恐惧。

两人额头上已经“滋滋”的往外冒冷汗。

少女的耐心似乎被耗尽了,神色一凛,周身迸发出霸道的气浪,与外面的风雪碰撞,似乎有火花闪烁。

两名壮汉乍觉不妙,还未来得及叫出声,少女从他们身侧一闪即过,熄灭不久的火堆,扬起杂乱的残灰,两名壮汉发出惊天动地的惨叫声,全身冒着污浊的黑烟,黑烟之下,两人的脸变的青面獠牙,像是怪物。

没一会,两人迅速的干瘪下去,惨叫声戛然而止,只留下升腾着黑烟的衣物,连个骨头都没留下。

少女没有回头,径直走出茅屋。

外面大雪纷飞,鸟尽人绝,少见活物。

一匹品相极好的红鬃马在门口雪地里踏蹄。

少女走过去轻抚马儿,马儿十分乖顺。

少女狐狸似的眉眼肆意的扬起来。

砰!

不远处,一丛紫色的烟火冲上半空,在大雪中炸开。

少女目光幽深的看着转瞬的烟花坠落,眯了眯乌黑的眸子,跨上马,扬长而去。

雪地里只留下一串马蹄印,迷失在白茫茫的大雪尽头。

入夜,放肆了一天的大雪总算停歇了,或许是因为雪花的净化和寒风的凛冽,今夜的天格外干爽,万里无云,不见星点,只有一轮皎月屹立不倒的恪守着岗位。

安城,大街上没有百姓在这个时候出来走动,家家紧掩门窗,熄烛就寝,传言“丑时爆竹响,神鬼斗法忙”这是民间的规矩。

砰!砰!

两声烟花炸裂的声音,一红一白两束烟火照亮了东、西两条街。

在火光未熄灭之前一团黑影从屋顶掠过,直奔南街。

东边也没消停,伴随嘶吼,三个长相怪异的人,在街口被一群佩戴着统一红色鸟状玉佩的人包围住。

三人无路可逃,马上红了眼,发出飞沙走石的肃杀之气。

三人要对周围人动手时,高处,一个持剑的银衣少年翩然而落,手起剑鸣,在几道迅捷的白光中,将三人打退。

少年一步便与三人拉开距离,三人倒地受伤,艰难站起。

少年站定,周围众人抱拳俯身,齐声道:“参见二堂主!”

少年摆手,众人直起身。

当听到“二堂主”这三个字时,三人的脸色惊变,他们的视线转移到少年腰间上那枚银色令牌上后,脸色刹那惨白。

“你就是宝玉堂二堂主,瞿望?”

三人之中,身材肥胖之人带着恐惧出声。

宝玉堂在江湖之中只是个鼎鼎有名的杀手组织,神秘且强大。

江湖上听过他们名号的数不胜数,见过的却寥寥无几。

但是,宝玉堂在异者眼中却是审判他们的阎王。

异者,是存在在这世上,具有超出普通人能力的一些人,他们因被什么影响,导致身体发生变化,甚至长生不老。

宝玉堂中大多都是异者。

异者契约便是宝玉堂制定,所有异者都要遵守,故意伤人的异者便会被宝玉堂彻底消灭。

瞿望,宝玉堂二堂主,是个货真价实的人,并非异者。

但他对付异者却十分心狠手辣,在他手底下没有能活下来的异者。

瞿望没有回答,冰冷冷的看着三人,手中的蜚零剑刃发出阴寒的凶光,似乎迫不及待想要饮血止渴了。

瞿望在此,三人自知逃出生天的机会渺茫,于是换了战术。

硬的不行来软的。

三人“噗通”一下跪下了,哀求着。

“二堂主,我们知道宝玉堂对异者一向不会心慈手软,但我们兄弟三人真的是迫于无奈。”

“二堂主,您行行好,放过我们兄弟这一回吧?”

“是啊,二堂主,我们保证,再也不会有下次了。”

三兄弟情真意切的磕着头,瞿望面色未动,语气冷淡道:“身为异者,不得杀生,不得伤百姓,这是异者契约中明确规定,你们三人却杀害百姓,视人命如草芥,罪无可恕,无法原谅。”

瞿望说完,未留一丝让他们辩驳的机会,横剑一斩,一道白色剑刃穿过三人,三人惨叫一声,立刻化为黑烟,灰飞烟灭。

利索的解决完这边,瞿望便要带人去南边。

这时,一个清冷的女子声音蓦然响起。

“不用去了,他们那边解决了。”

是十里坡的那个少女。

少女身着一袭落英粉色锦衣,外面披了身雪白色的狐裘披风,眉眼冷傲自雪中轻妙而来,乌黑的长发散落风中,像极了一副精美的画卷。

少女腰间挂着的金色令牌摇曳轻摆,反射着清峻的月光。

所有人态度恭敬的叫了一声:“爷!”

这少女便是宝玉堂的堂主——爷!

她是异者,但也不是异者,反正她和普通的异者不一样。

瞿望反手执着剑,走到爷身边。

“大姐。”

爷没说话,点了点头表示回应。

没一会,不远处匆匆忙忙跑过来两个男子。

书生模样的是顾延承,琴棋书画样样精通,脑子好使,但不是异者。

大大咧咧的是凌嘉,身手不错,脾气暴躁,一根筋,爽朗、直率,也不是异者。

两人都不属于宝玉堂,他们只听爷的话,所以他们身上没有宝玉堂的腰牌。

凌嘉喘着粗气,断断续续的说:“爷,解……解决了!”

两人急忙坐下来歇息,这一趟真是把他们累坏了。

肉体凡胎解决一个异者,容易吗?

爷勾起唇角,漫不经心的挑了挑眉。

“得,记你们一功。任务完成,收工!”

瞿望带着人离开了。

此时,整个城中最高的钟楼上,寒风瑟瑟,撞的钟壁嗡响。

一位弱柳扶风的女子,迎风而立,扬着明媚的笑颜,看着刚刚发生的一切。

爷似乎有所察觉,扭头看向钟楼。

随后,对凌嘉和顾延承嘱咐了一句:“我有事,你们先回去。”

说完,飞身踏瓦,没一会的功夫不见了人影。

顾延承和凌嘉对视一眼,耸了耸肩,离开了。

钟楼之上,女子长相清甜,灵动的双眸拢着一层笑意,淡褐色罗裙凌乱的飞舞,衬出她单薄娇小的体态 。

她流光溢彩的乌瞳中,倒映着爷踏浪乘风的身影。

爷雪白的披风落立在女子眼前,女子匆忙跑过去。

爷葱玉的指头轻点女子的脑门,略微责怪道:“不是让你待在家里吗,怎么跑出来了?”

女子撒娇的挽上爷的胳膊,嘟着嘴道:“大姐,我这不是担心你和二哥吗?”

女子腰间挂着一枚铜色令牌,她便是宝玉堂的三小姐——苏青,亦是三堂主,不会武,却医术通天。

感受到苏青冰冷的触感,爷眉头微皱,把披风脱下来给苏青披上。

“明知身子弱,也不多穿些,偏还爬到这么高的地方吹风。”

苏青嫣然一笑:“站的高看的远嘛!你们执行任务又不带我,我也怕给你们拖后腿,索性站在高处,不给你们添麻烦又能看到你们。”

爷不悦的拍了下苏青的脑袋:“胡说什么?谁说我们家小青儿添麻烦了?是堂里的人嚼你舌根了?”

两人挽着手一步一步往楼下走。

苏青摇了摇头:“不是,堂里哪有人敢嚼我舌根啊!敢惹我,他们怕不是活的太久了,再说还有姐姐在,谁敢啊!”

“那就好,若有人欺负你,同大姐说,大姐帮你教训他。”

“好好好,大姐最疼青儿了。”

…………

两姐妹有说有笑走下了钟楼,不巧,刚消停不久的雪又肆虐起来。

苏青撑起了纸伞,两人漫步雪中,悠然自得。

作者自言:文笔不是很好,各位读者多多担待!


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