【透过镜头“逛”展会，也很美】#青海[超话]# #青海#
智能机器人、智能造楼机、无人驾驶车……这些“黑科技”，听起来很炫酷。
现场做拉面、吃果蔬、体验茶艺……这些又充满了人间烟火味。
7月22日，西海全媒体记者在第23届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会、第二届中国（青海）国际生态博览会上，通过视频直播的方式带全国网友“云”观展。
A馆：匠心荟萃好物云集
“在A馆，你可以看到贵州的特色美酒、云南的普洱茶饼、广西的百色芒果，这里有213家参展企业带来的各种风味美食、有趣文创产品、地方特色技艺，广大市民可以在家门口游遍国内，不仅好看好玩，还可购买心仪的特色产品。”随着西海全媒体记者彭娜的介绍，镜头转向了国际国内馆。
展馆内分布着31个展示区，每个展区的风格都各有千秋，贵州馆展区上方展示的贵州风景让人无限向往，江苏馆中的苏青友谊常青树让人感受到两地情谊的深厚……置身在A馆，现代感与时尚感迎面而来。
牦牛酸奶、高原鹿茸菌、高原鸡枞菌……这些产自青海的产品成为浙江馆里最耀眼的“明星”。“浙江馆里为什么摆放着青海的产品呢？”“主持人快揭晓答案吧。”直播间里，网友好奇地询问。
“为巩固脱贫攻坚成果，扎实推进乡村振兴，浙江援青的宁波企业与青海企业加强区域产业合作，通过企业的技术优势让青海企业实现更大的发展。”直播间里，记者揭晓了答案。
走出浙江馆，镜头里出现了令人垂涎欲滴的各类水果，红精灵苹果、绿密斯梨、红不软毛桃……这里是山西运城馆。
“运城地处黄河流域，农业生产条件优越，北纬35度苹果最佳生产带的地理区位，为水果园的打造提供了支撑，苹果等经济作物也由此成为运城既‘特’又‘优’的农产品。”山西运城参展商介绍。
走进四川馆，网友们就被四川华西集团有限公司智能造楼机、成都邦汉机器人科技有限公司的智能设备、成都链安科技有限公司的区块链安全服务平台这些自主创新、高精尖特类企业的产品和技术所吸引。
展览面积约160平方米的四川馆，设置了“开放四川”和“智造四川”两大展区，重点展示四川高新技术产业和构建现代产业体系发展成果。
广西馆里，一辆无人驾驶车成为全场的焦点，车身为银灰色、流线型包覆式超跑造型设计的牵引车是来自东风柳州汽车有限公司的大手笔。
“这款车是今年刚研发生产出来的，车身短、运行灵活，全空悬底盘升降智能化。”现场工作人员说，这款车在展会上是首次展示。
除了首辆无人牵引车在现场展示，中国首辆纯太阳能车“天津号”也亮相展馆。不用加油、不用充电，晒晒太阳就能跑，这辆引领技术前沿的智能网联汽车令人大开眼界。
B馆：“四地”建设精准发力
在B馆，你可以近距离了解青海如何在“四地”建设中精准发力。
加快建设世界级盐湖产业基地展区，沉浸式体验让现场观众通过五面环绕的显示屏，了解盐湖中的一滴卤水是如何成为盐湖循环经济中的重要一环。
“这个展区是我们根据察尔汗盐湖的地形复原的盐湖景观。”只见一旁的圆形展台上，来自察尔汗盐湖的盐散落在台面上，中间“绽放”的一朵朵形态各异的盐花十分好看。
盐湖资源是青海的第一大资源，也是全国的战略性资源。目前，钾肥产业无论是技术工艺水平还是生产规模，均处于全球领先地位，尤其近年来锂生产装备、技术和工艺取得了重大突破，相关产业链条正在加快延伸，盐湖产业显示出无限的发展潜力。
“这里是打造国际生态旅游目的地展区。”跟随镜头，网友们看到了一幅巨大的青海旅游线路图。
这是我省文旅部门在原有200条生态旅游线路的基础上，串珠成链，形成以西宁、格尔木、玉树为支点的“东水（河湟）”“西沙（沙）”“北草（原）”“南雪（山）”4条生态旅游环线。
掐丝画、石刻……在国际生态旅游目的地展区，非遗传承人现场展示技艺。
展览现场最吸引眼球的，要数一件件小而美的文创产品，每件产品的背后都是一个青海故事的呈现。“一条满载着文化与艺术感的丝巾，让我们重新踏上古老的丝绸之路。每件文创产品都将青海的历史文明、地域特色、文化元素等融入到产品设计中。”展馆工作人员告诉记者。
近年来，旅游热让“青海礼物”迅速扩容，青海文创产品把具有青海特色的传统文化元素植入当代工艺品和日常消费品中，让青海优秀的传统文化与时尚元素结合，数量也由过去的二三百种扩展到如今的数千种。精美的文创产品让游客可以把大美青海轻松带回家。
国家清洁能源产业高地展区的布展，令人仿佛徜徉在茫茫戈壁的光伏海洋中，屏幕上的宣传片详细地介绍青海清洁能源发展历程。绿色有机农畜产品输出地展区，开放式的布局让人耳目一新，一批“青字号”品牌产品成为这里的主角。
C馆：美轮美奂“地毯世界”
机织地毯、波斯地毯、波斯挂毯……各种精美绝伦的地毯一定会让你惊叹不已，你想看的地毯都在这里，这是C馆国际藏毯馆。
这里聚集6个国家、60余家国内地毯企业的精品地毯，组成一个“地毯世界”。在C馆中，南川工业园区专门设置了“藏毯之都”特装区。展区里铺设的星光地毯让人仿佛进入了梦幻般的童话世界，星光地毯背后铺设了LED光纤，小光点闪烁，十分新奇。
除了“地毯世界”外，C馆南厅的综合展区里还有一处布展亮点，一面藏毯历史墙，展现了我省19年来藏毯发展的历程。
C馆的北厅是标准展位区，展区采取实物展览、现场体验的方式，展示涵盖藏毯、丝毯、机织地毯、波斯地毯、波斯挂毯、嘎背地毯、丘比地毯、东方地毯等30余个品种。
（西海全媒体记者 范程程）
智能机器人、智能造楼机、无人驾驶车……这些“黑科技”，听起来很炫酷。
现场做拉面、吃果蔬、体验茶艺……这些又充满了人间烟火味。
7月22日，西海全媒体记者在第23届中国·青海绿色发展投资贸易洽谈会、第二届中国（青海）国际生态博览会上，通过视频直播的方式带全国网友“云”观展。
A馆：匠心荟萃好物云集
“在A馆，你可以看到贵州的特色美酒、云南的普洱茶饼、广西的百色芒果，这里有213家参展企业带来的各种风味美食、有趣文创产品、地方特色技艺，广大市民可以在家门口游遍国内，不仅好看好玩，还可购买心仪的特色产品。”随着西海全媒体记者彭娜的介绍，镜头转向了国际国内馆。
展馆内分布着31个展示区，每个展区的风格都各有千秋，贵州馆展区上方展示的贵州风景让人无限向往，江苏馆中的苏青友谊常青树让人感受到两地情谊的深厚……置身在A馆，现代感与时尚感迎面而来。
牦牛酸奶、高原鹿茸菌、高原鸡枞菌……这些产自青海的产品成为浙江馆里最耀眼的“明星”。“浙江馆里为什么摆放着青海的产品呢？”“主持人快揭晓答案吧。”直播间里，网友好奇地询问。
“为巩固脱贫攻坚成果，扎实推进乡村振兴，浙江援青的宁波企业与青海企业加强区域产业合作，通过企业的技术优势让青海企业实现更大的发展。”直播间里，记者揭晓了答案。
走出浙江馆，镜头里出现了令人垂涎欲滴的各类水果，红精灵苹果、绿密斯梨、红不软毛桃……这里是山西运城馆。
“运城地处黄河流域，农业生产条件优越，北纬35度苹果最佳生产带的地理区位，为水果园的打造提供了支撑，苹果等经济作物也由此成为运城既‘特’又‘优’的农产品。”山西运城参展商介绍。
走进四川馆，网友们就被四川华西集团有限公司智能造楼机、成都邦汉机器人科技有限公司的智能设备、成都链安科技有限公司的区块链安全服务平台这些自主创新、高精尖特类企业的产品和技术所吸引。
展览面积约160平方米的四川馆，设置了“开放四川”和“智造四川”两大展区，重点展示四川高新技术产业和构建现代产业体系发展成果。
广西馆里，一辆无人驾驶车成为全场的焦点，车身为银灰色、流线型包覆式超跑造型设计的牵引车是来自东风柳州汽车有限公司的大手笔。
“这款车是今年刚研发生产出来的，车身短、运行灵活，全空悬底盘升降智能化。”现场工作人员说，这款车在展会上是首次展示。
除了首辆无人牵引车在现场展示，中国首辆纯太阳能车“天津号”也亮相展馆。不用加油、不用充电，晒晒太阳就能跑，这辆引领技术前沿的智能网联汽车令人大开眼界。
B馆：“四地”建设精准发力
在B馆，你可以近距离了解青海如何在“四地”建设中精准发力。
加快建设世界级盐湖产业基地展区，沉浸式体验让现场观众通过五面环绕的显示屏，了解盐湖中的一滴卤水是如何成为盐湖循环经济中的重要一环。
“这个展区是我们根据察尔汗盐湖的地形复原的盐湖景观。”只见一旁的圆形展台上，来自察尔汗盐湖的盐散落在台面上，中间“绽放”的一朵朵形态各异的盐花十分好看。
盐湖资源是青海的第一大资源，也是全国的战略性资源。目前，钾肥产业无论是技术工艺水平还是生产规模，均处于全球领先地位，尤其近年来锂生产装备、技术和工艺取得了重大突破，相关产业链条正在加快延伸，盐湖产业显示出无限的发展潜力。
“这里是打造国际生态旅游目的地展区。”跟随镜头，网友们看到了一幅巨大的青海旅游线路图。
这是我省文旅部门在原有200条生态旅游线路的基础上，串珠成链，形成以西宁、格尔木、玉树为支点的“东水（河湟）”“西沙（沙）”“北草（原）”“南雪（山）”4条生态旅游环线。
掐丝画、石刻……在国际生态旅游目的地展区，非遗传承人现场展示技艺。
展览现场最吸引眼球的，要数一件件小而美的文创产品，每件产品的背后都是一个青海故事的呈现。“一条满载着文化与艺术感的丝巾，让我们重新踏上古老的丝绸之路。每件文创产品都将青海的历史文明、地域特色、文化元素等融入到产品设计中。”展馆工作人员告诉记者。
近年来，旅游热让“青海礼物”迅速扩容，青海文创产品把具有青海特色的传统文化元素植入当代工艺品和日常消费品中，让青海优秀的传统文化与时尚元素结合，数量也由过去的二三百种扩展到如今的数千种。精美的文创产品让游客可以把大美青海轻松带回家。
国家清洁能源产业高地展区的布展，令人仿佛徜徉在茫茫戈壁的光伏海洋中，屏幕上的宣传片详细地介绍青海清洁能源发展历程。绿色有机农畜产品输出地展区，开放式的布局让人耳目一新，一批“青字号”品牌产品成为这里的主角。
C馆：美轮美奂“地毯世界”
机织地毯、波斯地毯、波斯挂毯……各种精美绝伦的地毯一定会让你惊叹不已，你想看的地毯都在这里，这是C馆国际藏毯馆。
这里聚集6个国家、60余家国内地毯企业的精品地毯，组成一个“地毯世界”。在C馆中，南川工业园区专门设置了“藏毯之都”特装区。展区里铺设的星光地毯让人仿佛进入了梦幻般的童话世界，星光地毯背后铺设了LED光纤，小光点闪烁，十分新奇。
除了“地毯世界”外，C馆南厅的综合展区里还有一处布展亮点，一面藏毯历史墙，展现了我省19年来藏毯发展的历程。
C馆的北厅是标准展位区，展区采取实物展览、现场体验的方式，展示涵盖藏毯、丝毯、机织地毯、波斯地毯、波斯挂毯、嘎背地毯、丘比地毯、东方地毯等30余个品种。
（西海全媒体记者 范程程）
归去来兮，特别喜欢的一首长诗，正是陶潜在彭泽县做官时的心境。为何来做县令？不过是为五斗米折腰，为何又内心激荡？因为勉强心意去做自己并不愿意做的事？那是什么事呢？在 东晋安帝义熙元年（405），陶渊明弃官归田园。那个时候，官场荒淫无道，做官并不能真正为百姓某福祉更多的是享受如何鱼肉百姓，巩固自身权势。这与陶潜的志向和信仰背道而驰啊。最后他决定坚定自己的内心。
这首诗朗朗上口，特别有韵律之美。归去来兮，田园将芜胡不归？既自以心为形役，奚惆怅而独悲？悟已往之不谏，知来者之可追。实迷途其未远，觉今是而昨非。
你如何还不走？田地都荒芜了，为何还不回家？你的心被形体所奴役，既然你选择失去本心，你还惆怅悲伤个鬼？我知道我做错了事，我未来的事可以补救啊！我真的是过去进入迷途了，我现在开始补救吧。
归去来兮，请息交绝游！我要回去了，请不要和我接触，我要自断社交！
已矣乎！寓形宇内复几时？曷不委心任去留？胡为乎遑遑欲何之？
这段就坚定了自己的内心，我身寄天地间还有多久？为何不随心所欲，听凭命运对生死掌控？为何我还心神不定？
我们一直以为陶渊明是不追逐名利，活在田园间的洒脱诗人，其实并不是的，她一腔政治抱负无法实现，作为士大夫后裔他极度抵触官场黑暗，可是晋代本身就是动荡不安的时代呀，一个人又如何改变国之气运？万般无奈，诸多不舍，最后彻底躺平，再田园日常中一会躺平一会站起来又接着躺平，留下了脍炙人口的田园诗歌。
做完看了《桃花源记》，那是陶潜向往的净土，人人快乐的做自己，没有压迫和奴役，人和人没有等级之分。感觉这样的乌托邦，几千年的今天都未曾实现，但千年的灵魂同频共振，是否可以隔空击掌！
感谢陶渊明的诗，在墨雨村里夜读，治愈了我。看见眼前二三事，就觉得人生如此，是没有格局的。
其实，大千世界，更应该走出去看看，了解人世百态，芸芸众生，回观自省，身在幸福却不自知啊。
自己可比陶潜幸福多了，希望自己不受限制，独立强大，自助者天助，活出自己。珍惜目前的和平时代。
早安，世界。
这首诗朗朗上口，特别有韵律之美。归去来兮，田园将芜胡不归？既自以心为形役，奚惆怅而独悲？悟已往之不谏，知来者之可追。实迷途其未远，觉今是而昨非。
你如何还不走？田地都荒芜了，为何还不回家？你的心被形体所奴役，既然你选择失去本心，你还惆怅悲伤个鬼？我知道我做错了事，我未来的事可以补救啊！我真的是过去进入迷途了，我现在开始补救吧。
归去来兮，请息交绝游！我要回去了，请不要和我接触，我要自断社交！
已矣乎！寓形宇内复几时？曷不委心任去留？胡为乎遑遑欲何之？
这段就坚定了自己的内心，我身寄天地间还有多久？为何不随心所欲，听凭命运对生死掌控？为何我还心神不定？
我们一直以为陶渊明是不追逐名利，活在田园间的洒脱诗人，其实并不是的，她一腔政治抱负无法实现，作为士大夫后裔他极度抵触官场黑暗，可是晋代本身就是动荡不安的时代呀，一个人又如何改变国之气运？万般无奈，诸多不舍，最后彻底躺平，再田园日常中一会躺平一会站起来又接着躺平，留下了脍炙人口的田园诗歌。
做完看了《桃花源记》，那是陶潜向往的净土，人人快乐的做自己，没有压迫和奴役，人和人没有等级之分。感觉这样的乌托邦，几千年的今天都未曾实现，但千年的灵魂同频共振，是否可以隔空击掌！
感谢陶渊明的诗，在墨雨村里夜读，治愈了我。看见眼前二三事，就觉得人生如此，是没有格局的。
其实，大千世界，更应该走出去看看，了解人世百态，芸芸众生，回观自省，身在幸福却不自知啊。
自己可比陶潜幸福多了，希望自己不受限制，独立强大，自助者天助，活出自己。珍惜目前的和平时代。
早安，世界。
预制菜是为迎合居民消费升级、生活节奏加快、饮食结构变化而催生的快捷类食品。预制菜的兴起，让众多不善厨艺的年轻人在家也可张罗一桌子美味，更让农业、食品、餐饮、电商等各路企业嗅到巨大商机，催生了一片万亿级蓝海市场。
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
预制菜到底是“真香”还是“虚火一场”？能打动众口难调的味蕾吗？沿着什么方向发展才能行稳致远？带着这些问题，《瞭望》新闻周刊记者近期采访调研了消费者、投资商、生产企业、主管部门等相关人士。
昙花一现还是一路高歌
对于平时不怎么下厨的济南市民代季来说，如今置办一桌菜肴不再麻烦，因为多数都能在市场上买到预先制作好的菜品或半成品，回家只需简单加工即可。“预制菜省了很多麻烦，不用很麻烦就能张罗一桌子菜。”代季说。
代季身边越来越多的人购买预制菜尝鲜，预制菜一时间成为市场宠儿。京东超市目前上架预制菜5000多种，2021年预制菜成交额同比增长156%。美团买菜预制菜项目负责人表示，快手菜、轻糖烘焙、秘制卤味等预制菜成为一线城市众多消费者的日常购买产品。
红火市场的背后是嗅觉敏锐的资本。根据企查查数据，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，其中2020～2021年是融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有12起。
资本市场的热度传导到企业车间里。位于山东潍坊的匠造食品有限公司里，香辛料、水煮调味品、烘焙等几条生产线正开足马力生产。
“一些知名餐饮店和商超用的面包片、瑞士卷等都是我们供应的。”匠造食品总经理邓恩菊说，他们此前以出口业务为主，近几年借着预制菜的东风开始大力开拓国内市场，今年前四个月，预制菜板块销售额增长了40%。
从消费终端到电商平台到企业车间再到资本市场，预制菜如此火热，究竟是昙花一现，还是将一路高歌？
多名业内人士表示，预制菜并非新生事物，只是疫情加速了市场培育，让预制菜进入大众视野。预制菜是个大的产业范畴，市场需求始终存在，随着社会发展和消费升级，这种需求会加速释放。
市场研究机构普遍看好这条新赛道的成长空间。艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年达到10720亿元。中商产业研究院的报告显示，预制菜市场未来6～7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
万亿产业赛道谁在竞跑
“早在2017年，我们就探索把餐饮门店的几款畅销菜做成预制菜，市场反映良好。后来遭遇疫情，重创餐饮业的同时也加速了预制菜的市场爆发。”凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说，他们推出的十几种预制菜品中，仅佛跳墙就在今年春节期间卖出近20万份。
在预制菜这条产业赛道上，集结了来自农业、食品加工、餐饮、电商、物流等多个领域的企业。企查查数据显示，目前我国现存预制菜相关企业6.67万家，其中2018～2020年每年注册量均超过1万家。
预制菜市场大爆发前夜，已然有了虚火。“近期很多资本跨界搞预制菜，我接待过很多人来谈合作，有搞信息技术的、搞自媒体的、搞电商的。”一家食品行业上市公司负责人对记者说，他们站上预制菜风口，在资本市场的表现非常亮眼，因此多路资本前来商谈合作。
这家公司负责人表示，很多人认为预制菜门槛很低，实际上恰恰相反，只有资金是不够的，更重要的是商业模式、供应链体系、核心竞争力。
在得利斯集团有限公司董事长郑思敏看来，不管来自哪个行业，要想在预制菜赛道上长远发展，最终比拼的是品牌、品质和创新能力。“对于预制菜，消费者普遍关心的是口味、观感和营养能否达到有机统一，这需要创新研发的支撑。”
面对预制菜新赛道，闻风而动的不只是资本和企业，巨大的蓝海市场吸引多地政府积极布局。2021年11月，广东省农业农村厅发布了推动预制菜产业发展十条措施，率先从政府层面推动预制菜产业高质量发展。今年4月，山东潍坊提出搭建大数据平台，建设特色产业园区，制定一揽子支持政策，力争3年内产业规模突破3000亿元，打造“中华预制菜产业第一城”。
在农业大市山东诸城，当地正全力发展预制菜产业，推动现代农业从种养加工到餐饮终端一体化延伸升级。
诸城市发改局副局长丁瑞英认为，预制菜上游连着乡村振兴，下游连着消费变革，将成为拉动地方农业和食品产业转型升级的有效突破口。
众口难调能否统一标准
预制菜产业很“香”，吸引各路资本竞相入局，但不少消费者表示，预制菜产品的口味复原度不一，吃起来不一定“香”。
根据江苏省消费者权益保护委员会发布的预制菜消费调查报告，62.32%的消费者表示预制菜品口味一般，3.32%的消费者觉得预制菜口味较差、不好吃。艾媒咨询的报告显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题中，排在第一位的是口味复原程度。
业内人士表示，由于缺乏行业标准，市场上的预制菜品质良莠不齐，不同厂家生产的菜品口味大相径庭，催生了菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大等诸多困扰行业发展的痛点，比如同样是佛跳墙，同一电商平台上的价格从几十元到几百元，差异较大。
一些规模企业已经把标准化生产摆在重要位置。惠发食品股份有限公司相关负责人说，他们从2013年起开始加强预制菜研发和生产，组建研发中心，聘请资深厨师一起研制即烹、即热菜品，把厨师的传统手艺转变为工厂的生产工艺，其预制菜品达300多款，涵盖了八大菜系及地方特色小吃。
“预制菜不是人们想象中冷冰冰的工业化产品，而是将大厨精妙的手艺与现代营养科学相结合，尽可能保留食品的风味和营养。”侯明敬举例说，他们线下餐厅有一款港式牛杂锅的畅销菜，但做成预制菜后怎样锁住原汤鲜味？几经试验，他们摸索出速凉和速冻技术，可最大程度减少口感和营养流失。“但这种技术难度大、门槛高，行业没有统一规范，一些企业为节省成本就用添加剂替代。”
一些预制菜生产企业反映，目前标准体系已经成为影响行业发展的关键问题，应尽快出台预制菜地方标准、行业标准、国家标准，明确预制菜的定义及范围，对原材料、加工工艺、储存、冷链运输等做出相应规范，引导行业沿着标准化轨道发展。
近日，在山东省市场监督管理局指导下，山东省饭店协会牵头，联合山东省内企业发布了全国首个《预制菜通用设计实施指南》团体标准，提出了覆盖预制菜全产业链的技术指南，为行业发展提供了有效标准依据。
郑思敏等人认为，预制菜企业目前呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。应壮大龙头企业，提高行业集中度，发挥龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用，打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设，提高产品竞争力，确保预制菜产业长远发展。
文 |《瞭望》新闻周刊记者 陈国峰
✋热门推荐