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转评这条微博，https://t.cn/A6tfmmD6 抽选三位姐妹，各寄一份武生的土鸡蛋尝尝。

农村的年比我们延宕得长，他们这会儿还在走家串户，团聚吃酒，一直要到元宵过后，才回到自家庙门，踩进泥土，搬动晒缸，开始新年的劳作，我也要等到那时候，再下乡拜访。

顺道，教一下手残姐妹如何炒出一碗我认为比较资格的蛋炒饭。

肯定有人要想，蛋炒饭有啥子教头嘛，是个人都会炒嘛，也不可能炒得很难吃。

对嘛，说得对嘛，但其中有几层窗户纸，如果你捅破了，会发现自己蛋炒饭的技艺能进一阶，就这么一阶，让你这碗能跟很多碗拉开差距。

第一层窗户纸：打蛋。

鸡蛋搅打充分，中途搁进一点盐巴。打到到啥子程度喃？打到筷子一提，只拈得起细滑一丝。

搅打充分，蛋等下在油锅里才能蓬出一朵云来。

第二层纸：煎蛋。

大火，干净铁锅烧烫，烧烫后，降菜籽油，菜籽油烧烫，再化进一坨猪油。

注意关键词。锅烫，油烫，混合油。

油不能太少，不然蛋煎不蓬。

手腕子慢慢倒，碗慢慢倾，蛋液徐徐倒入。

看，徐徐这个词又来了，以前在番茄炒蛋的微博里讲过，只有徐徐，才能把一个蛋炒出两个蛋的效果，两个蛋炒出三个蛋的效果。说白了，大家也不是缺这点钱，我只是说要把蛋煎蓬。

蛋液倒入以后，等火和油把它略微烘蓬定型，再用锅铲拨散成块。

有些人喜欢边倒蛋液边用筷子划散，这样出来的絮状炒鸡蛋香味会略逊一筹。

家常蛋炒饭，不讲究啥子金包银，银包金，炒饭里必须吃到大块煎香的鸡蛋，才宽慰得了嘴巴。

千万不要拿锅铲挤压鸡蛋块，以期挤压出里面的余油，我跟你说大可不必，让鸡蛋把油吃住，炒冷饭的时候才不会裹上过分的油气。

第三层纸，炒剩饭。

鸡蛋煎香后铲出，利用铁锅里的一点油面子炒香一勺剁辣椒，再炒热昨夜的冷饭。

一边颠锅，一边用铲划拨按压，让干硬的米饭不再抱团，转而散散舒舒，颗颗分明。

这时候鸡蛋混入。

鸡蛋进来了，锅铲就不再做按压的状态，铲，只能带角度地铲，尽量不要把鸡蛋吃住的油再逼出来。

这样出来的一碗炒饭，米饭干身，但混着鸡蛋吃一口，又有丰沛油香，红扯扯的剁椒在里面绝对画龙点睛。

撒一大把切碎的香蒜叶，比葱撩人。

就这么简单，但你又不好意思说我，因为你仔细看完，转念一想，会觉得这个人还是有点东西。而且武生家的鸡蛋真的艳光四射，你值得拥有。