慧海禅师有言：“寡言养气，寡事养神，寡思养精，寡念养性。”大道至简，繁在人心。
走过半生，见识过荣辱成败，经历过爱恨情仇，终是体悟：少即是多，人越寡，越有福！
寡，是一种清醒，也是一种自有，更是一种智慧！
寡言
老子曰：“多言数穷，不如守中。”
祸从口出，言多必失。
一个人，若管不住自己的嘴巴，做不到低调谦和，往往会使自己陷入困境。
电视剧《红楼梦》中，王夫人的丫头彩云偷盗被发现，宝玉帮忙遮掩。
不久，在宝玉的生日宴席上，史湘云夹起一个鸭头说：“这‘鸭头’不是那丫头，去哪讨桂花油。”
林黛玉脱口而出：“他（宝玉）倒有心给你们一瓶油，又担心要打盗窃的官司。”
此话一出，宝玉低下了头，彩云当下也红了脸，而黛玉自知失言，后悔不已。
白居易曾说：“动必三省，言必再思。”
那些管不住心、管不住嘴的人，往往自曝其短。
观棋时，说话最多者，往往只看一步、两步棋，却恰恰是棋艺最差的。
而真正的下棋高手，早就看到五步之外，只是不说而已。
寡言之人，从来不会一惊一乍地快言快语，也不会随意妄加评论、揣测。
学会寡言，终会发现：守得住口，方能守得住心，守得住福泽深厚。
寡事
鬼谷子说：“心散则志衰，志衰则思不达，思不达则事不成。”
什么都做，可能什么都做不成；什么都会一点，最终可能身无所长。
莫泊桑曾拜访福楼拜。
他得意地说：
“每天我用2小时读书写作、2小时弹钢琴；用1小时学修理，3小时踢足球，我还学烧烤和种菜。”
福楼拜说：“你的特长是什么？”
莫泊桑愣住了。
福楼拜说：“每天上午、下午、晚上，我都会用4个小时来读书写作。我的特长是：写作！”
莫泊桑恍然大悟，从此一心一意读书写作，最终成为一名著名的作家。
《管子》有云：“寡事成功，谓之知用。”
真正的高手，并非真的高人一等，而是懂得放下无关之事。
厉归真专注画虎，徐悲鸿专注画马，齐白石专注画虾，陆羽专注于茶艺数十年，从一个弃婴逆袭成茶圣......。
成功的捷径，就是集中精力于单一领域！如此，即使是一个天赋不高的人，亦能成就强大的人生。
所谓寡事，就是要把事减少，把事做好！
寡思
有位作家说：“一个人思虑过多，便失去了做人的乐趣。”
想得太多，等于给自己套上一副无形的枷锁，一路负重，一路苦闷。
小说《镜花缘》中，有一个伯虑国。
这个国家的人，有个致命的恐惧：担心一睡不醒！
他们不敢睡觉，总是闭目缓步、昏昏迷迷地勉强支撑着。但一旦极度疲惫时就会睡着，结果真的醒不来了。
从此，伯虑国更是将“睡觉”视为可怕之事。
心理学家曾做过一个实验。
实验者将未来一周的担忧写下来，存入“时间囊”。3周后打开一一核对，却发现高达90%的烦恼都没有发生。
因而，一味地陷入思虑的沼泽中，只能是耽误当下、蹉跎一世。
《红楼梦》有言：“无故寻愁觅恨，有时似傻如狂。”
想得越多，越矫情、越脆弱、越悲催。心中的事情多了，手上的事情就少了，
而当你踏实地走出一步又一步，你会发现：山不转水转，路不转人转。
扔掉那些“有的没的”的事情，幸福便会悄然而至！
寡欲
《史记》有言：“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。”
世人奔波忙碌，皆关乎富贵名利。
而这样的追逐，是一生的必选吗？
电视剧《金婚》中，已退休的佟志，被好友大庄鼓捣着参与股票投资。
一开始他是拒绝的，但听着回报率挺大，就动心了。
一番折腾后，佟志拿到了8000块，而大庄却未能从庄嫂那拿到一分钱。
大庄劝佟志算了，佟志却决定赌一把。
结果，按佟志老婆的说法：一辈子吃糠咽菜攒下的8000块打了水漂……
古人云：“嗜欲者，逐祸之马也。”
所有不适宜、不适时的欲望，都会将一个人快速地推向谷底。
多少渴望一夜暴富者，沉浸于彩票、赌博，或游离于法律边缘，最终被贪欲反噬。
少欲则心静，心静则事简。
人生百年，所谓淡泊名利，并非不求上进，而是莫要贪心不足，以至于忘记为何而出发。
寡欲，让自己的心静下来。
当你能够静下来看清自己，你就能够驾驭和支配欲望，就能够让生活回归简单、遇见幸福……
走过半生，见识过荣辱成败，经历过爱恨情仇，终是体悟：少即是多，人越寡，越有福！
寡，是一种清醒，也是一种自有，更是一种智慧！
寡言
老子曰：“多言数穷，不如守中。”
祸从口出，言多必失。
一个人，若管不住自己的嘴巴，做不到低调谦和，往往会使自己陷入困境。
电视剧《红楼梦》中，王夫人的丫头彩云偷盗被发现，宝玉帮忙遮掩。
不久，在宝玉的生日宴席上，史湘云夹起一个鸭头说：“这‘鸭头’不是那丫头，去哪讨桂花油。”
林黛玉脱口而出：“他（宝玉）倒有心给你们一瓶油，又担心要打盗窃的官司。”
此话一出，宝玉低下了头，彩云当下也红了脸，而黛玉自知失言，后悔不已。
白居易曾说：“动必三省，言必再思。”
那些管不住心、管不住嘴的人，往往自曝其短。
观棋时，说话最多者，往往只看一步、两步棋，却恰恰是棋艺最差的。
而真正的下棋高手，早就看到五步之外，只是不说而已。
寡言之人，从来不会一惊一乍地快言快语，也不会随意妄加评论、揣测。
学会寡言，终会发现：守得住口，方能守得住心，守得住福泽深厚。
寡事
鬼谷子说：“心散则志衰，志衰则思不达，思不达则事不成。”
什么都做，可能什么都做不成；什么都会一点，最终可能身无所长。
莫泊桑曾拜访福楼拜。
他得意地说：
“每天我用2小时读书写作、2小时弹钢琴；用1小时学修理，3小时踢足球，我还学烧烤和种菜。”
福楼拜说：“你的特长是什么？”
莫泊桑愣住了。
福楼拜说：“每天上午、下午、晚上，我都会用4个小时来读书写作。我的特长是：写作！”
莫泊桑恍然大悟，从此一心一意读书写作，最终成为一名著名的作家。
《管子》有云：“寡事成功，谓之知用。”
真正的高手，并非真的高人一等，而是懂得放下无关之事。
厉归真专注画虎，徐悲鸿专注画马，齐白石专注画虾，陆羽专注于茶艺数十年，从一个弃婴逆袭成茶圣......。
成功的捷径，就是集中精力于单一领域！如此，即使是一个天赋不高的人，亦能成就强大的人生。
所谓寡事，就是要把事减少，把事做好！
寡思
有位作家说：“一个人思虑过多，便失去了做人的乐趣。”
想得太多，等于给自己套上一副无形的枷锁，一路负重，一路苦闷。
小说《镜花缘》中，有一个伯虑国。
这个国家的人，有个致命的恐惧：担心一睡不醒！
他们不敢睡觉，总是闭目缓步、昏昏迷迷地勉强支撑着。但一旦极度疲惫时就会睡着，结果真的醒不来了。
从此，伯虑国更是将“睡觉”视为可怕之事。
心理学家曾做过一个实验。
实验者将未来一周的担忧写下来，存入“时间囊”。3周后打开一一核对，却发现高达90%的烦恼都没有发生。
因而，一味地陷入思虑的沼泽中，只能是耽误当下、蹉跎一世。
《红楼梦》有言：“无故寻愁觅恨，有时似傻如狂。”
想得越多，越矫情、越脆弱、越悲催。心中的事情多了，手上的事情就少了，
而当你踏实地走出一步又一步，你会发现：山不转水转，路不转人转。
扔掉那些“有的没的”的事情，幸福便会悄然而至！
寡欲
《史记》有言：“天下熙熙皆为利来，天下攘攘皆为利往。”
世人奔波忙碌，皆关乎富贵名利。
而这样的追逐，是一生的必选吗？
电视剧《金婚》中，已退休的佟志，被好友大庄鼓捣着参与股票投资。
一开始他是拒绝的，但听着回报率挺大，就动心了。
一番折腾后，佟志拿到了8000块，而大庄却未能从庄嫂那拿到一分钱。
大庄劝佟志算了，佟志却决定赌一把。
结果，按佟志老婆的说法：一辈子吃糠咽菜攒下的8000块打了水漂……
古人云：“嗜欲者，逐祸之马也。”
所有不适宜、不适时的欲望，都会将一个人快速地推向谷底。
多少渴望一夜暴富者，沉浸于彩票、赌博，或游离于法律边缘，最终被贪欲反噬。
少欲则心静，心静则事简。
人生百年，所谓淡泊名利，并非不求上进，而是莫要贪心不足，以至于忘记为何而出发。
寡欲，让自己的心静下来。
当你能够静下来看清自己，你就能够驾驭和支配欲望，就能够让生活回归简单、遇见幸福……
【1100万，杭州一套“南宋皇城根下”的老私房流拍！当年是金子买的地】继前两天玉泉路1号蔡元培女儿故居马岭山房以1.2亿元个人拍卖成交后，前天上午，一套南宋皇城根下的高士坊巷2号两层小楼房产，同样是房东个人在拍卖平台上挂牌拍卖，起拍价1100万元，因无人报名，这套房产一拍流拍。
而这套房子，正是2016年钱江晚报·小时新闻记者曾经报道过的那套“提价多次仍被疯抢，后来紧急撤下房源的永久产权老私房”。
“皇城根下，104m²， 上下两层，挂牌价310万元。”2016年底，杭州城南一套房源刚挂牌，就吸引了好几拨经纪人领着客户去看房，且买家纷纷表示不还价，一次性全款付清。从经纪人发的照片来看，看房的人络绎不绝，甚至在门外排起了队。
为何这套房源如此抢手？据一位资深经纪人透露，一是因为房子地段绝佳，是南宋三省六部旧址；二来则是因为房东表示，这套房子是“永久产权”老私房。
当时，钱江晚报·小时新闻记者去现场探访。据房东阿姨介绍，房子最早挂牌价是310万元，结果房子上午刚挂出来，中午就有人过来看房，还来了好几拨，“我们想想是不是价格挂低了，就把价格提到350万元，没想到看房的人还是很多，都急着要立刻买下来。因为我们周边没有类似房源出售，也没个参考，所以后来提价到380万、400万，仍然有人说要一次性付款买下。”房东阿姨表示，一看情形不对，加上家里内部也有反对意见，因此决定把房源撤下来，先不卖了。
至于这套房子是“永久产权的老私房”，房东阿姨介绍说，这套房子是她公公留给几个子女的。“新中国成立初期，我公公实打实花了金子买的这块地。”当年公公是做木材生意的，家境殷实，买了地后建了这幢两层高的砖木结构房子。
房东阿姨特意回房间捧出房产证给钱江晚报·小时新闻记者看。这本房产证外观与现在的普通不动产证一样，但翻开来就发现里面的格式是不一样的，而且在“产别”一栏明确写着：私有。这本房产证的填发日期是1998年11月26日。
因为这“私有”二字，房东阿姨表示，当初决定挂牌卖房时还特地去产权交易中心问过，办证的工作人员表示即便以后交易后换房产证，产权还是私有的，跟普通商品房不一样。“所以我们在挂牌时才说是永久产权。”
在大众的印象中，以前听说的私有房产多为西湖边老别墅，如马岭山房、北山路97号、润庐等，通常为民国名人们的居所。新中国成立初期，杭州曾对西湖边的私宅进行过一次产权登记，当时这些老房子中的一部分划归国有，还有一部分归属军队，而北山路、植物园一带由于大多是艺术家私宅，保留了完整产权，可由后人继承。像高士坊巷这样的普通私有产权民居，确实很少听说。
钱江晚报·小时新闻记者当时也采访了杭州历史学会专家丁云川。丁云川表示，在1955年至1956年期间，当时还处于公私合营时期，杭州市曾对所有房源进行过盘查，“面积段超过150m²以上的私人房源，国家会统一征收；面积段不到150m²的，当时并未征收。这些房源多数是新中国成立以前房主花钱买地造的房子。”丁云川表示，类似这样的私有产权老房子，在杭州还有一些，主要集中在南宋御街两侧，湖滨一带的湖边邨、思鑫坊等。
当时，因为种种原因，这套高士坊巷2号老私房最后撤下了房源。如今时隔5年，这套房子出现在拍卖个人房源平台上，起拍价是当初的近3倍。
钱江晚报·小时新闻记者也联系上了此次拍卖的委托方房东刘女士。
刘女士表示，房子是家中长辈传下来，以前分给多个子女，产权很分散，今年初办理了过户手续后产权转变为单独所有。
对于此次拍卖价格，刘女士表示，虽然产证上的房子建筑面积为104m²，但因为房子是当年自家买地建造，上下两层，实际层高相当于现在普通房子的三层，加上还有露台等，实际使用面积估计有160m²左右。
那么，像高士坊巷这样的私有产权房子是否真的是“永久产权房”？接手的买家拿到的不动产证，上面的期限会变成70年吗？
对此，杭州市不动产登记服务中心的的工作人员说，不能单纯地把高士坊巷等私有房产称为“永久产权房”，准确地说，是这类房源的土地性质为划拨，而划拨土地的土地使用年限没有70年限制。
房东刘女士说，因为前段时间刚去重新办理过产权登记变更，走过一遍流程，在新办的不动产证上，目前权利性质一栏显示为“划拨/存量房”，使用期限一栏则为空白，而不是目前市场上的住宅产权年限的70年。刘女士说当时做产权登记变更时也特意咨询了工作人员，可以确定的是，即使买家接手后，房子仍然可以保留“划拨”性质，没有产权年限限制；也可以补缴土地出让金将划拨用地改为出让用地。（钱江晚报·小时新闻记者 徐叔竞）
而这套房子，正是2016年钱江晚报·小时新闻记者曾经报道过的那套“提价多次仍被疯抢，后来紧急撤下房源的永久产权老私房”。
“皇城根下，104m²， 上下两层，挂牌价310万元。”2016年底，杭州城南一套房源刚挂牌，就吸引了好几拨经纪人领着客户去看房，且买家纷纷表示不还价，一次性全款付清。从经纪人发的照片来看，看房的人络绎不绝，甚至在门外排起了队。
为何这套房源如此抢手？据一位资深经纪人透露，一是因为房子地段绝佳，是南宋三省六部旧址；二来则是因为房东表示，这套房子是“永久产权”老私房。
当时，钱江晚报·小时新闻记者去现场探访。据房东阿姨介绍，房子最早挂牌价是310万元，结果房子上午刚挂出来，中午就有人过来看房，还来了好几拨，“我们想想是不是价格挂低了，就把价格提到350万元，没想到看房的人还是很多，都急着要立刻买下来。因为我们周边没有类似房源出售，也没个参考，所以后来提价到380万、400万，仍然有人说要一次性付款买下。”房东阿姨表示，一看情形不对，加上家里内部也有反对意见，因此决定把房源撤下来，先不卖了。
至于这套房子是“永久产权的老私房”，房东阿姨介绍说，这套房子是她公公留给几个子女的。“新中国成立初期，我公公实打实花了金子买的这块地。”当年公公是做木材生意的，家境殷实，买了地后建了这幢两层高的砖木结构房子。
房东阿姨特意回房间捧出房产证给钱江晚报·小时新闻记者看。这本房产证外观与现在的普通不动产证一样，但翻开来就发现里面的格式是不一样的，而且在“产别”一栏明确写着：私有。这本房产证的填发日期是1998年11月26日。
因为这“私有”二字，房东阿姨表示，当初决定挂牌卖房时还特地去产权交易中心问过，办证的工作人员表示即便以后交易后换房产证，产权还是私有的，跟普通商品房不一样。“所以我们在挂牌时才说是永久产权。”
在大众的印象中，以前听说的私有房产多为西湖边老别墅，如马岭山房、北山路97号、润庐等，通常为民国名人们的居所。新中国成立初期，杭州曾对西湖边的私宅进行过一次产权登记，当时这些老房子中的一部分划归国有，还有一部分归属军队，而北山路、植物园一带由于大多是艺术家私宅，保留了完整产权，可由后人继承。像高士坊巷这样的普通私有产权民居，确实很少听说。
钱江晚报·小时新闻记者当时也采访了杭州历史学会专家丁云川。丁云川表示，在1955年至1956年期间，当时还处于公私合营时期，杭州市曾对所有房源进行过盘查，“面积段超过150m²以上的私人房源，国家会统一征收；面积段不到150m²的，当时并未征收。这些房源多数是新中国成立以前房主花钱买地造的房子。”丁云川表示，类似这样的私有产权老房子，在杭州还有一些，主要集中在南宋御街两侧，湖滨一带的湖边邨、思鑫坊等。
当时，因为种种原因，这套高士坊巷2号老私房最后撤下了房源。如今时隔5年，这套房子出现在拍卖个人房源平台上，起拍价是当初的近3倍。
钱江晚报·小时新闻记者也联系上了此次拍卖的委托方房东刘女士。
刘女士表示，房子是家中长辈传下来，以前分给多个子女，产权很分散，今年初办理了过户手续后产权转变为单独所有。
对于此次拍卖价格，刘女士表示，虽然产证上的房子建筑面积为104m²，但因为房子是当年自家买地建造，上下两层，实际层高相当于现在普通房子的三层，加上还有露台等，实际使用面积估计有160m²左右。
那么，像高士坊巷这样的私有产权房子是否真的是“永久产权房”？接手的买家拿到的不动产证，上面的期限会变成70年吗？
对此，杭州市不动产登记服务中心的的工作人员说，不能单纯地把高士坊巷等私有房产称为“永久产权房”，准确地说，是这类房源的土地性质为划拨，而划拨土地的土地使用年限没有70年限制。
房东刘女士说，因为前段时间刚去重新办理过产权登记变更，走过一遍流程，在新办的不动产证上，目前权利性质一栏显示为“划拨/存量房”，使用期限一栏则为空白，而不是目前市场上的住宅产权年限的70年。刘女士说当时做产权登记变更时也特意咨询了工作人员，可以确定的是，即使买家接手后，房子仍然可以保留“划拨”性质，没有产权年限限制；也可以补缴土地出让金将划拨用地改为出让用地。（钱江晚报·小时新闻记者 徐叔竞）
【呵，新疆炒米粉，你这是在玩火！】如果说酸辣粉只是“重口味”中的青铜玩家，那么螺蛳粉姑且可以算是星耀级别，而我接下来说的这一位绝对算得上荣耀王者——新疆炒米粉。听到这里，也许你会嗤之以鼻。的确，在我们的认知中，论吃辣，新疆似乎从未拥有过姓名。但如果你就此放松了警惕，斗胆去尝试一下新疆的爆辣炒米粉，也许你从此会明白新疆民歌“花儿为什么这么红”的另一层含义。
01 新疆炒米粉有多辣
新疆炒米粉到底有多辣？你可以去问问迪丽热巴。迪丽热巴曾经在节目中爆料说，自己被新疆炒米粉辣到隐形眼镜掉出来过。但当节目组端上这个日思夜想的美味时，照样吃得根本停不下来。在新疆，有一个普遍的说法“一个十八岁的丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”它是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。来一碗爆辣炒米粉的仪式感在于一根根的嗦，每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，慢一点吃为的是身体有时间追上被辣飞的灵魂。吃炒米粉一定要提前准备一整包纸巾，这个真别怪我没提醒你。1/6包用来擦汗，1/6用来擦眼泪，还有1/6包用来擦鼻涕，还有半包你要随时应对消化系统带来的不时之需。
你大概以为我在夸张开玩笑，这么作死的食物我吃它干嘛，但神奇的是它真的能让你找到一份劫后余生的快感。早前就有博主尝试挑战爆辣的新疆炒米粉，第二天以急诊室告终。但是到了第三天，依然是“炒米粉走的第二天，想它、想它”。
02 新疆炒米粉来自贵州
关于新疆炒米粉的来源，比较靠谱的说法是这样的：首先，让我们从“辣三省”之一的贵州说起。1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对家乡的思念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。虽然嘴上说着“叫你模仿，没叫你超越”，但在此之后陆陆续续吃到炒米粉的新疆丫头子和儿子娃娃们统统收到了“真香”警告。1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。自此之后，这家南方米粉馆成了新疆炒米粉真正C位出道的第一步。只凭汤、拌、炒三种米粉，在当时一天就能卖出1000多碗。而从这间米粉馆厨房走出的卓记和吴佳，成了新疆炒米粉的半壁江山。随着炒米粉的风靡，一份炒米粉秘籍还在嗦粉爱好者中传播开来：想要吃到超长大块爽脆的芹菜就去吃辣风芹；想要尝试酱香浓郁口感爽滑的炒宽粉就去吃赞赞粉；要想尝试不是吃辣椒是嘴巴在燃烧的快感就去挑战啊臻的爆辣。除此之外，作为网红炒米粉出圈的西粉堂和天天撒椒也是我的外卖快乐源泉。
03 新疆炒米粉好吃在哪？
说了这么多关于新疆炒米粉的黑话，有必要跟还没吃过的小朋友安利一下炒米粉到底好吃在哪里。新疆炒米粉的粉，几乎是我吃过所有粉中最粗的，像乌冬面一般粗细。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。在家做的话，心急真的吃不上好米粉。一般生米粉要先泡上一晚，让它由透明泡到微微发白再炒。但有时候像我一样看吃播上头，突然心急难耐就想立刻开嗦，也可以煮软后再在热水里泡10多分钟再炒。
这么粗又很劲道的粉，一定很不容易入味吧。但你看到新疆炒米粉的酱料时，你一定会觉得担心是多余的。就像吃辣子鸡一样，第一次吃新疆炒米粉的我，怀疑是点了一碗酱而附送了米粉。炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。
有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。在网上买那种便捷包装的炒米粉，一般也会根据辣度给到你不同种类的辣椒包，如果上面明显标注了爆辣，手抖多加几包，辣哭几个湖南人应该不在话下。
最基础的新疆炒米粉，一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不论什么炒米粉，芹菜一定是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉里是芹菜的终极梦想。如果实在不爱吃芹菜，还可以换成泡菜。泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜，而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不但同样给米粉增添了爽脆的口感，还增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹！就像螺蛳粉里加了鸭脚和双份腐竹，新疆炒米粉的豪华版大概就是再加上一份野蘑菇和馕。野蘑菇吃起来像更干一点儿的茶树菇，虽然干干扁扁，但菌味儿特别浓郁，完全不会被炒米粉自身的重口味压制住。
如果你不是那种喝酱的人，吃掉一半粉后，酱汁还剩大半，这时候再把切成块儿的烤馕丢进去。因为酱汁非常浓稠，所以挂满了酱汁的烤馕还能保持一定脆度。放进嘴里你就细品吧，我嘴角已经留下了不争气的泪水。吃到这里，相信你已经满脸潮红。吃串串香解辣靠唯怡豆奶，吃新疆炒米粉也有它专属的解辣cp——天润奶啤。虽然叫做奶啤，但是非奶非啤，是大新疆的可尔必思。一口干下去之后，方可继续再战！
吃完当你擦干额头的汗水，刚才辣到微微晕眩的脑壳仿佛恍然如梦，唯有牙齿缝里残留的辣椒片告诉你发生了什么，这时心中升起一段霸总般的os：“这个米粉不简单，我记住你了，明天我们继续走着瞧！”
01 新疆炒米粉有多辣
新疆炒米粉到底有多辣？你可以去问问迪丽热巴。迪丽热巴曾经在节目中爆料说，自己被新疆炒米粉辣到隐形眼镜掉出来过。但当节目组端上这个日思夜想的美味时，照样吃得根本停不下来。在新疆，有一个普遍的说法“一个十八岁的丫头子吃过的炒米粉没有一吨，也有半吨了！”它是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。来一碗爆辣炒米粉的仪式感在于一根根的嗦，每根米粉都裹挟着满满的红亮酱汁，慢一点吃为的是身体有时间追上被辣飞的灵魂。吃炒米粉一定要提前准备一整包纸巾，这个真别怪我没提醒你。1/6包用来擦汗，1/6用来擦眼泪，还有1/6包用来擦鼻涕，还有半包你要随时应对消化系统带来的不时之需。
你大概以为我在夸张开玩笑，这么作死的食物我吃它干嘛，但神奇的是它真的能让你找到一份劫后余生的快感。早前就有博主尝试挑战爆辣的新疆炒米粉，第二天以急诊室告终。但是到了第三天，依然是“炒米粉走的第二天，想它、想它”。
02 新疆炒米粉来自贵州
关于新疆炒米粉的来源，比较靠谱的说法是这样的：首先，让我们从“辣三省”之一的贵州说起。1982年，在乌鲁木齐十月拖拉机厂工作的贵州人文忠福和卓芳义，靠着对家乡的思念，将贵州米粉和新疆的拌面炒面相融合，研制出了最初的炒米粉。虽然嘴上说着“叫你模仿，没叫你超越”，但在此之后陆陆续续吃到炒米粉的新疆丫头子和儿子娃娃们统统收到了“真香”警告。1986年，第一家专卖新疆炒米粉的“南方米粉馆”在人民路开业。自此之后，这家南方米粉馆成了新疆炒米粉真正C位出道的第一步。只凭汤、拌、炒三种米粉，在当时一天就能卖出1000多碗。而从这间米粉馆厨房走出的卓记和吴佳，成了新疆炒米粉的半壁江山。随着炒米粉的风靡，一份炒米粉秘籍还在嗦粉爱好者中传播开来：想要吃到超长大块爽脆的芹菜就去吃辣风芹；想要尝试酱香浓郁口感爽滑的炒宽粉就去吃赞赞粉；要想尝试不是吃辣椒是嘴巴在燃烧的快感就去挑战啊臻的爆辣。除此之外，作为网红炒米粉出圈的西粉堂和天天撒椒也是我的外卖快乐源泉。
03 新疆炒米粉好吃在哪？
说了这么多关于新疆炒米粉的黑话，有必要跟还没吃过的小朋友安利一下炒米粉到底好吃在哪里。新疆炒米粉的粉，几乎是我吃过所有粉中最粗的，像乌冬面一般粗细。生米粉是以新疆的大米为主料，再配玉米淀粉、土豆粉等增加米粉的韧性和弹性，所以新疆米粉相较于市面上的桂林米粉，很有咬头，炒制也不会折断。在家做的话，心急真的吃不上好米粉。一般生米粉要先泡上一晚，让它由透明泡到微微发白再炒。但有时候像我一样看吃播上头，突然心急难耐就想立刻开嗦，也可以煮软后再在热水里泡10多分钟再炒。
这么粗又很劲道的粉，一定很不容易入味吧。但你看到新疆炒米粉的酱料时，你一定会觉得担心是多余的。就像吃辣子鸡一样，第一次吃新疆炒米粉的我，怀疑是点了一碗酱而附送了米粉。炒米粉的酱料超级浓稠且复合，每家店的配方也不尽相同。以豆瓣酱和黄豆酱为基底，有的会加一些甜面酱和一点番茄酱或者切碎的番茄增加风味。
有了酱香打底，接下来就是放注入灵魂的辣椒。用干红羊角辣皮子来增加颜色，用干线辣子来增加香味，再用朝天椒来增加辣度。在网上买那种便捷包装的炒米粉，一般也会根据辣度给到你不同种类的辣椒包，如果上面明显标注了爆辣，手抖多加几包，辣哭几个湖南人应该不在话下。
最基础的新疆炒米粉，一般分为鸡炒和牛炒。顾名思义就是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉，但不论什么炒米粉，芹菜一定是占有一席之地的。在新疆，被炒到米粉里是芹菜的终极梦想。如果实在不爱吃芹菜，还可以换成泡菜。泡菜不是韩式辣白菜那种软软的泡菜，而是四川泡菜里那种脆脆的圆白菜。不但同样给米粉增添了爽脆的口感，还增加了泡菜酸酸的回味，搭配炒米粉本身的酱香简直不要太歹！就像螺蛳粉里加了鸭脚和双份腐竹，新疆炒米粉的豪华版大概就是再加上一份野蘑菇和馕。野蘑菇吃起来像更干一点儿的茶树菇，虽然干干扁扁，但菌味儿特别浓郁，完全不会被炒米粉自身的重口味压制住。
如果你不是那种喝酱的人，吃掉一半粉后，酱汁还剩大半，这时候再把切成块儿的烤馕丢进去。因为酱汁非常浓稠，所以挂满了酱汁的烤馕还能保持一定脆度。放进嘴里你就细品吧，我嘴角已经留下了不争气的泪水。吃到这里，相信你已经满脸潮红。吃串串香解辣靠唯怡豆奶，吃新疆炒米粉也有它专属的解辣cp——天润奶啤。虽然叫做奶啤，但是非奶非啤，是大新疆的可尔必思。一口干下去之后，方可继续再战！
吃完当你擦干额头的汗水，刚才辣到微微晕眩的脑壳仿佛恍然如梦，唯有牙齿缝里残留的辣椒片告诉你发生了什么，这时心中升起一段霸总般的os：“这个米粉不简单，我记住你了，明天我们继续走着瞧！”
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