#这里是河南# 【妈糊中的乡愁】鹿邑人的早晨是从一碗热气腾腾的妈糊开始。当晨练或赶早市回来，在菜市场拐角坐下，路边摊上有金黄酥脆的油杠，外焦里嫩的肉盒，最为标配的，是一碗滑润如脂、香甜爽口的妈糊。

没来过鹿邑的人很难理解老子故里人对妈糊深厚的感情。妈糊是鹿邑独步天下全国独有的风味特色小吃，外县没有，周口市有极少几家。凡鹿邑籍游子回到家乡，第一件事便是喝一碗日思夜想的妈糊。在热气腾腾的粥摊前坐下，端上来一碗色白如乳的妈糊，配一勺软糯咸面黄豆，香喷喷、热腾腾的妈糊从口腔滑入，混和了米香和豆香的味道在喉咙里来回碰撞，一种舒服温暖的感觉爽遍全身，此时，人生的幸福就是眼前这一碗妈糊。

在鹿邑，妈糊是很大众化的粥品，无论身份高低贵贱，每碗一两元的价格，能被每一个鹿邑人接受。老子故里尊道贵德、和合为贵，而鹿邑妈糊，充分反映了慈俭为本、谦逊处下的道家文化。

相传妈糊为老子所创，鹿邑是道家文化发源地，而妈糊是充分反映道家文化的养生食品。妈糊性平和素淡，喝到肚里不闹腾，是养胃佳品，与道家清静无为、见素抱朴、少私寡欲很相称；妈糊物美价廉、营养丰富，默默惠及广大百姓，充分反映了上善若水、知足不辱、和光同尘、柔胜刚强的道家文化特色。

凡来鹿邑的人必做三件事：游老君台，拜太清宫，喝妈糊。如果没喝妈糊，算白来一趟。鹿邑妈糊，本地人天天喝，外地人都说好。一次品尝，终生想念，这就是鹿邑妈糊的神奇魔力，不信一试。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”鹿邑妈糊是老子故里特有地域文化的产物，其独特工艺和文化特色外地人搬不走。她入口温润，细腻无渣，喝完后碗净如洗，绝非豆腐脑、豆汁和其他粥类能比。

妈糊以本地产黄豆、小米为原料，制作工艺相当严格，对泡豆、清洗小米都有很严格的要求。豆要泡得软硬适宜，否则泡过了，做出来的妈糊寡淡无味；泡轻了，磨的豆末粗细不匀。将泡好的小米、大豆，分别用石磨磨浆。然后，加水过箩沉淀澄清，滤去上面的清浆，如此几遍，直到面浆汁干净为止。烧制妈糊是最关键的一道工序，火候要适中。火大了，会煳；火小了，熬出来的粥色泽不鲜。在鹿邑县城和每一个乡镇集市，每个小吃摊、每个酒店，早晨都有妈糊。还有些以妈糊为主打的专业粥屋和饭店。

多少年来，鹿邑妈糊一直“养在深闺人未识”，一直默默无闻养育着每一个鹿邑人。2013年，央视《走遍中国》栏目报道了鹿邑妈糊，后来，河南电视台《味道中原》等媒体相继报道，外地人才慢慢了解，并逐渐被她征服。可是，鹿邑妈糊像个太重感情一旦海誓山盟便生命相托的痴情人，她不愿意走出家乡，一直在故土守候，“执手相看泪眼”，苦苦等待心上人归还。爱，不是日思夜想终相逢的喜极而泣，而是一生不变的承诺和等候，这就是——妈糊。

顾名思义，妈糊，是像妈妈的乳汁一样营养丰富的粥品，能养育婴儿，更适合体质虚弱的老人。她性格平和谦逊，和风细雨，润物无声，不像重庆火锅脾气暴烈，不把你辣到找不着舌头不罢休。身在异乡打拼终于疲惫的鹿邑游子，每当想起家乡的妈糊，便想起生他养他的老屋，斜风细雨中墙外的老榆树，娘送儿远行被风吹乱的苍苍白发和眼角的泪痕，回家探亲时老远接出来搂着腿呜呜鸣叫的家狗。

妈糊已成为鹿邑人生活的一部分，天长日久转化为一种不离不弃的亲情。一日不喝想念，三日不喝成愁，半年不喝入梦，魂牵梦绕长长的乡愁梦。曾有这样一个真实故事：多年前，鹿邑观堂镇桥口行政村有一老人，儿女事业有成皆孝顺，老人去世前，儿子问他有什么遗言，最想要什么？老人说，此生无憾，现在就想喝一碗妈糊，那种喝一口一个坑的妈糊。儿子急忙到县城，用保温饭盒给老人买来妈糊。在一碗香甜可口妈糊的温润下，老人幸福地闭上眼睛。

曾经年少爱追梦，报效祖国出乡关。有一天倦了累了，回望出发时的方向，想起故乡锦绣织成的云霭，白发苍苍的父母，魂牵梦绕喝不够的妈糊。这些年，鹿邑县利用在外游子反哺家乡的资源优势，发挥老子故里文化优势，每年举办老子诞辰拜祭大典、老子生日庙会、全球李氏宗亲拜祖大典等文化活动，众多海内外宾朋、李氏宗亲、鹿邑游子齐聚老子故里，弘扬老子文化，共谋鹿邑发展。此时，这一碗凝聚了浓浓亲情、友情、家乡情的妈糊，成为鹿邑走向全国乃至世界的桥梁和名片。（来源：新鹿邑报 作者：唐运华 摄影：胡洪涛）

【妈糊中的乡愁】鹿邑人的早晨是从一碗热气腾腾的妈糊开始。当晨练或赶早市回来，在菜市场拐角坐下，路边摊上有金黄酥脆的油杠，外焦里嫩的肉盒，最为标配的，是一碗滑润如脂、香甜爽口的妈糊。
没来过鹿邑的人很难理解老子故里人对妈糊深厚的感情。妈糊是鹿邑独步天下全国独有的风味特色小吃，外县没有，周口市有极少几家。凡鹿邑籍游子回到家乡，第一件事便是喝一碗日思夜想的妈糊。在热气腾腾的粥摊前坐下，端上来一碗色白如乳的妈糊，配一勺软糯咸面黄豆，香喷喷、热腾腾的妈糊从口腔滑入，混和了米香和豆香的味道在喉咙里来回碰撞，一种舒服温暖的感觉爽遍全身，此时，人生的幸福就是眼前这一碗妈糊。
在鹿邑，妈糊是很大众化的粥品，无论身份高低贵贱，每碗一两元的价格，能被每一个鹿邑人接受。老子故里尊道贵德、和合为贵，而鹿邑妈糊，充分反映了慈俭为本、谦逊处下的道家文化。

相传妈糊为老子所创，鹿邑是道家文化发源地，而妈糊是充分反映道家文化的养生食品。妈糊性平和素淡，喝到肚里不闹腾，是养胃佳品，与道家清静无为、见素抱朴、少私寡欲很相称；妈糊物美价廉、营养丰富，默默惠及广大百姓，充分反映了上善若水、知足不辱、和光同尘、柔胜刚强的道家文化特色。
凡来鹿邑的人必做三件事：游老君台，拜太清宫，喝妈糊。如果没喝妈糊，算白来一趟。鹿邑妈糊，本地人天天喝，外地人都说好。一次品尝，终生想念，这就是鹿邑妈糊的神奇魔力，不信一试。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”鹿邑妈糊是老子故里特有地域文化的产物，其独特工艺和文化特色外地人搬不走。她入口温润，细腻无渣，喝完后碗净如洗，绝非豆腐脑、豆汁和其他粥类能比。

妈糊以本地产黄豆、小米为原料，制作工艺相当严格，对泡豆、清洗小米都有很严格的要求。豆要泡得软硬适宜，否则泡过了，做出来的妈糊寡淡无味；泡轻了，磨的豆末粗细不匀。将泡好的小米、大豆，分别用石磨磨浆。然后，加水过箩沉淀澄清，滤去上面的清浆，如此几遍，直到面浆汁干净为止。烧制妈糊是最关键的一道工序，火候要适中。火大了，会煳；火小了，熬出来的粥色泽不鲜。在鹿邑县城和每一个乡镇集市，每个小吃摊、每个酒店，早晨都有妈糊。还有些以妈糊为主打的专业粥屋和饭店。
多少年来，鹿邑妈糊一直“养在深闺人未识”，一直默默无闻养育着每一个鹿邑人。2013年，央视《走遍中国》栏目报道了鹿邑妈糊，后来，河南电视台《味道中原》等媒体相继报道，外地人才慢慢了解，并逐渐被她征服。可是，鹿邑妈糊像个太重感情一旦海誓山盟便生命相托的痴情人，她不愿意走出家乡，一直在故土守候，“执手相看泪眼”，苦苦等待心上人归还。爱，不是日思夜想终相逢的喜极而泣，而是一生不变的承诺和等候，这就是——妈糊。

顾名思义，妈糊，是像妈妈的乳汁一样营养丰富的粥品，能养育婴儿，更适合体质虚弱的老人。她性格平和谦逊，和风细雨，润物无声，不像重庆火锅脾气暴烈，不把你辣到找不着舌头不罢休。身在异乡打拼终于疲惫的鹿邑游子，每当想起家乡的妈糊，便想起生他养他的老屋，斜风细雨中墙外的老榆树，娘送儿远行被风吹乱的苍苍白发和眼角的泪痕，回家探亲时老远接出来搂着腿呜呜鸣叫的家狗。
妈糊已成为鹿邑人生活的一部分，天长日久转化为一种不离不弃的亲情。一日不喝想念，三日不喝成愁，半年不喝入梦，魂牵梦绕长长的乡愁梦。曾有这样一个真实故事：多年前，鹿邑观堂镇桥口行政村有一老人，儿女事业有成皆孝顺，老人去世前，儿子问他有什么遗言，最想要什么？老人说，此生无憾，现在就想喝一碗妈糊，那种喝一口一个坑的妈糊。儿子急忙到县城，用保温饭盒给老人买来妈糊。在一碗香甜可口妈糊的温润下，老人幸福地闭上眼睛。
曾经年少爱追梦，报效祖国出乡关。有一天倦了累了，回望出发时的方向，想起故乡锦绣织成的云霭，白发苍苍的父母，魂牵梦绕喝不够的妈糊。这些年，鹿邑县利用在外游子反哺家乡的资源优势，发挥老子故里文化优势，每年举办老子诞辰拜祭大典、老子生日庙会、全球李氏宗亲拜祖大典等文化活动，众多海内外宾朋、李氏宗亲、鹿邑游子齐聚老子故里，弘扬老子文化，共谋鹿邑发展。此时，这一碗凝聚了浓浓亲情、友情、家乡情的妈糊，成为鹿邑走向全国乃至世界的桥梁和名片。（来源：新鹿邑报作者：唐运华 摄影：胡洪涛）

#苏州年味#【四喜烤麸，有喜有福】四喜烤麸是一道很经典的过年菜，除了主料烤麸外，还需有“四喜”，即胡萝卜、木耳、豌豆、花生等配料，再加上“麸”谐音“福”或者“富”，更是讨了个“有喜有福”的好口彩。做四喜烤麸讲究浓油酱汁，切成小块的烤麸，先放入滚油里油炸，接着与多种配料一起入锅，加入酱油、料酒等调味料配成的酱汁，慢慢熬煮，最后大火收汁。整道菜颜色红亮，香气醇厚，吸饱了汤汁的烤麸体积膨胀，变得更为绵软多汁，轻轻地咬一口，浓郁的酱汁从孔隙里溢出来，集鲜咸甜于一身，让人大呼“满足”！

摄影：@s行者无疆z
来源：@苏州文化旅游资讯