2022年全国科普日——【每日一科普】葡萄酒中有沉淀,这酒还能喝吗?
其实,葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了,那么究竟是什么原因呢?
葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。除此之外,葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。
陈年的葡萄酒中有沉淀,是正常现象,也是陈年老酒的象征。这种在陈年过程中由单宁与色素结合产生的沉淀物,我们不必担心有何不妥。大家最常见的沉淀物是酒石,这是葡萄酒中的酒石酸在较低的温度下结晶的结果。这类结晶在温度较低时会缓慢析出,但不会随着温度的回升而溶解,因此很容易保留下来。而新酒一般很少有沉淀物,但是也有个别例外。在酿造过程中产生的果皮果梗残渣、果皮携带物、死去的酵母菌或者是果肉沉淀,往往会在装瓶之前被酒庄过滤掉。
但无论是上述哪种沉淀,都不会损害人的健康和酒的风味及品质,顶多会影响一点口感体验以及不那么美观吧。只有当沉淀物呈絮状漂浮在酒中、酒液浑浊的时候你才需要担心,这时候往往是酒真的变质了。
#全国科普日# #葡萄酒# #葡萄酒小科普#
其实,葡萄酒中有沉淀物并不一定意味着酒变质了,那么究竟是什么原因呢?
葡萄酒中的沉淀物一般可分为两大类:胶质体和酒石酸。胶质体一般会在葡萄酒陈放几年后产生,组成的物质通常为天然色素、多糖物质和蛋白质;而酒石酸则来自葡萄本身,是水果当中的天然成分,在低温状态下会形成结晶。除此之外,葡萄酒中的沉淀物质还可能有酒泥、果皮、果梗或者过滤不充分的小颗粒。
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CIPS五级黄埔28期L5M7—《通过供应链获得竞争优势》培训课程圆满开讲啦〜
CIPS上海复旦区黄埔28期五级培训班课程L5M7—《通过供应链获得竞争优势》于本周末在复旦科技园创业中心成功举办!来自全国各地30多家企业的学员参加了本次培训。
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本次培训课程取得了圆满成功!
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周权简介:全国正畸系统讲师,隐适美特聘明星讲师,参编5部口 腔 正 畸专著,多位明星正畸的选择
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