【B 端市场：连锁餐饮标准化扩张带动预制菜 B 端需求提升】
中国连锁经营协会数据显示，疫情期间 90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中 91.6%企业出售半成品 和预包装食品。

对餐饮企业而言，使用预制菜能够降低高昂的租金和人力成本，节约 70%-80%餐厅后厨空间，提升餐厅整体坪效、提高食品出品效率，通过标准化流程确保味道和品质稳定。同时有效缓解困扰餐饮行业租金高、人工成本高、食材成本高和毛利润的“三高一低”难题。

未来国内预制菜市场有望保持CAGR20% 高速增长 ， 预计 2023 年突破 5000 亿元。 其中销售渠道 85%以上集中于B端，渗透率达到 8%左右。

伴随国内外卖市场火热、冷链物流和连锁餐饮发展， 到2025年预制菜 B 端采购规模有望达到6500亿元以上。

B 端餐饮企业对预制菜需求增加。预制菜产品选择多元化，量产、标准化生产更能保证口味的稳定性。更重要的是预制菜可以 减少后厨人员，提高出餐速度、降低生产成本、避免食材在生产中的浪费。

2020年我国正餐类餐饮企业的生产成本中，接近40%来自材料，22.41%来自人工成本，成为两项最大成本开支来源。

预制菜对餐饮企业产品标准化降低损耗、减少厨师和切菜小工时间、节约厨房操作空间，提高出台率等成本控制和提升效率方面创造较大价值。 2021 年中国连锁餐饮门店达到41641家，持续保持高增速。

新知达人, 一文读懂『预制菜』
目前预制菜的销售渠道基本覆盖所有食品销售渠道，如餐饮、商超、农贸市场、便利店、电商、专业外卖市场、一般流通。其中餐饮企业是预制菜最主要的销售渠道。从市场份额来看，B 端占据 8 成比例。

多种原因形成目前市场上 预制菜to B 和 to C 比例在8:2的结构，未来会到6:4甚至更高。

#餐饮资讯# 小龙坎、东来顺开到顾客家门口，连锁餐饮的新战场是全国10万社区。

连锁餐饮的新阵地已经不在局限于商圈，他们希望直接开到顾客家门口。最近，老牌火锅品牌东来顺推出社区小店，这家取名“东来顺街坊铺”的新店开在北京东四较多居民聚集的社区，面积为30平方，既卖老北京人喜欢的包子、肉饼、羊汤等主食小吃，也销售预制菜和火锅食材等，试图“承包”周边街坊的一日三餐。另一火锅品牌小龙坎也有类似的布局，它孵化了一个名为“小龙坎MiniHoogo火锅菜”子品牌，并主打“轻”为卖点，强调店面投资轻，用餐场景轻以及消费客群更年轻。这个瞄准一人食、非正式小聚餐等消费需求的品牌，也将深入更多社区、写字楼周边开设门店。

专家称预制菜如同猪狗食不要吃 连锁餐饮店也要少吃
近日，智纲智库创始人王志纲老师带着自己的两部最新力作《大国大民》、《战略》出现在了东方甄选的直播间里。
在一个小时的交谈中，王志纲老师金句频出。尤其谈到贵州美食牛肉粉的时候，自豪感溢于言表。
不过在谈到预制菜时王志纲出惊人地说到，“那是猪狗食，不要吃预制菜。”
之后更是建议，尽量少去连锁店用餐“生活一定要懂得‘独此一家，别无分号’，我在中国吃东西，从来不吃连锁店。一旦连锁，就没有意义了。”坐在其身旁的俞敏洪及董宇辉，面露尴尬无奈现场陪笑。俞敏洪也是表示，这是专家个人的观点，并不代表新东方的立场。
这番言论也是引起了网友的疯狂吐槽：

有网友表示，从什么时候开始企业职工没有时间精力自己烧菜，而不得不吃外卖，什么时候餐馆为了盈利等原因开始用预制菜。

80后和90后（不含95后）可以问一下爸妈在刚工作的时候是不是几乎每天都有时间自己做菜。表面看是预制菜的问题，实质是打工人已经失去了自己的烧菜自由时间。

没办法，现在除了火锅和私人小店，大部分都是预制菜，关键是有多少人有专家的这个条件？新鲜的食材，新出炉的确好吃，但是当前条件下，大家生活节奏如此快，这现实吗？

预制菜，也叫预制包装菜肴，是指以一种或多种农产品为主要原料，经预加工和/或预烹调，制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。
预制菜早已深入我们的生活，大概可以分成四类：

即食类，随时随地，开封即食，如 真空包装的各种熟食。

即热类，基本不需要厨房，简单复热即食，如 自热盒饭、需微波加热的盒饭 等。

即烹类，基本不需要烹饪技巧，如 速冻饺子、速冻包子、速冻烤鸡翅、速冻烤肉串 等。

即配类，需要烹饪技巧，大致就是净菜一类。
关于卫生安全，理论上，合格的预制菜能够达到食品安全标准，未必会比小馆子的卫生安全性差。

关于营养成分，理论上，合理冷冻保存、冷链运输的即配类、即烹类预制菜，营养损失应该是较小的；即热类、即食类预制菜，营养损失略大一些，而且普遍存在油重、盐多、蔬菜少等问题。