心安即是家，何处不自在#炼心篇#
要求平安，须从心上求，心安才能真正获得平安。
一颗不安的心，就如忐、忑二字，上上下下起伏不停，或惊或惧或忧或悲；又如一个流浪汉，四处奔走，无家可归。
唐代诗人白居易说：“我生本无乡，心安是归处。”
又说：“无论海角与天涯，大抵心安即是家。”
当今社会与传统社会相比，居住环境和职业的不稳定性大大增强，不管生活如何漂泊，我们能做到的就是“心安”。
心安即是家乡，就是归宿，守住内心的宁静，何处不得自在！
心安茅屋稳，性定菜根香。
心安了，就算住的是茅屋，也觉得安稳无比；就算吃的是菜根，也觉得十分清香。
心安了，即使面对人生苦难，一切皆可淡化，生命也会绽放出美丽之花。
内心不安，没有了自在的心境，幸福感无从建立，也会失去外在的福分，所以唐伯虎说，“心安是福”。
《左传》里有一个故事：
楚武王跟他的妻子邓曼说：“余心荡。”意思是我最近心里烦乱，安定不下来。
邓曼说：“王心荡，王禄尽矣。”意思是内心乱了，你拥有的一切也会失去。
果然不久，楚武王便去世了。
古人说：“人有善，则心定体安。”
好人一生平安。心安，则心安理得，平生不做亏心事，半夜敲门心不惊。
心中无尘心自安。
烦恼由心而生。同一桩事，计较得少则少忧，计较得多则多忧；同一个问题，看到光明的一面则喜，看到灰暗的一面则忧。
为生活的烦恼所困，不如深吸一口新鲜空气。
人生的苦乐，不在于碰到多少事情，而在于心里装着多少事情。
清空心里的阴霾，返璞归真，才能自在自安，随缘即安。
宋代邵雍有一首诗《心安吟》：
心安身自安，身安室自宽。
心与身俱安，何事能相干。
谁谓一身小，心安若泰山。
谁谓一室小，宽如天地间。
人生一世，草木一秋。睁开眼，闭上眼，一天就过去了；离开家，再回去，一年就过去了；闭上眼，睁不开，一生就过去了。
人生最大的错误，是用健康换取身外之物；人生最大的悲哀，是用生命换取多余的烦恼；人生最大的浪费，是用生命解决自己制造的麻烦！
人生贵在心态，看山神静，观海心阔，黄金万两，不如心安；知足常乐，身心舒展，才能活得自在。
要求平安，须从心上求，心安才能真正获得平安。
一颗不安的心，就如忐、忑二字，上上下下起伏不停，或惊或惧或忧或悲；又如一个流浪汉，四处奔走，无家可归。
唐代诗人白居易说：“我生本无乡，心安是归处。”
又说：“无论海角与天涯，大抵心安即是家。”
当今社会与传统社会相比，居住环境和职业的不稳定性大大增强，不管生活如何漂泊，我们能做到的就是“心安”。
心安即是家乡，就是归宿，守住内心的宁静，何处不得自在！
心安茅屋稳，性定菜根香。
心安了，就算住的是茅屋，也觉得安稳无比；就算吃的是菜根，也觉得十分清香。
心安了，即使面对人生苦难，一切皆可淡化，生命也会绽放出美丽之花。
内心不安，没有了自在的心境，幸福感无从建立，也会失去外在的福分，所以唐伯虎说，“心安是福”。
《左传》里有一个故事：
楚武王跟他的妻子邓曼说：“余心荡。”意思是我最近心里烦乱，安定不下来。
邓曼说：“王心荡，王禄尽矣。”意思是内心乱了，你拥有的一切也会失去。
果然不久，楚武王便去世了。
古人说：“人有善，则心定体安。”
好人一生平安。心安，则心安理得，平生不做亏心事，半夜敲门心不惊。
心中无尘心自安。
烦恼由心而生。同一桩事，计较得少则少忧，计较得多则多忧；同一个问题，看到光明的一面则喜，看到灰暗的一面则忧。
为生活的烦恼所困，不如深吸一口新鲜空气。
人生的苦乐，不在于碰到多少事情，而在于心里装着多少事情。
清空心里的阴霾，返璞归真，才能自在自安，随缘即安。
宋代邵雍有一首诗《心安吟》：
心安身自安，身安室自宽。
心与身俱安，何事能相干。
谁谓一身小，心安若泰山。
谁谓一室小，宽如天地间。
人生一世，草木一秋。睁开眼，闭上眼，一天就过去了；离开家，再回去，一年就过去了；闭上眼，睁不开，一生就过去了。
人生最大的错误，是用健康换取身外之物；人生最大的悲哀，是用生命换取多余的烦恼；人生最大的浪费，是用生命解决自己制造的麻烦！
人生贵在心态，看山神静，观海心阔，黄金万两，不如心安；知足常乐，身心舒展，才能活得自在。
【#北京朝阳区新增14例确诊病例# ，公布新增风险点位，含多家餐馆、超市】今天（5月3日），北京市召开第323场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会。北京市朝阳区人民政府副区长杨蓓蓓通报，截至5月3日16:00，朝阳区新增确诊病例25名，无症状感染者2名，其中，26名是在管控人员中发现，1名是在社会面筛查中发现，均已转入定点医院治疗，临床分型均为轻型。
一、今日我区新增风险点位
4月24日
7:00-21:00，弘燕菜市场森宝生鲜
9:30-21:50，大望路地铁A口渝州美食家常菜
4月25日
7:00-21:00，弘燕菜市场森宝生鲜
9:30-13:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
18:00-次日1:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
18:10-18:25，京客隆超市（光辉里店）
4月26日
0:20-0:30；1:00-1:05，信誉信综合超市（大望路店）
6:00-15:00，BAKER&SPICE餐厅（国贸商城店）
7:00-21:00，弘燕菜市场森宝生鲜
9:30-24:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
9:50-22:00，清水亭湖北菜(国贸商城店)
10:40-10:50，星火西路17号楼吴裕泰茶叶店
11:30-11:40，延静里社区生鲜市场
11:30-11:40，京客隆超市（光辉里店）
12:00-14:00，东三环中路39号一兆韦德健身馆（建外SOHO店）
13:55-17:30，建国门外大街1号国贸写字楼1座3001 室埃士信（北京）贸易有限责任公司
16:40-17:10，光华里非杨造型理发店
17:15-17:40，沃尔玛购物广场（建国路店）
19:20-19:25，光辉里7号楼中国福利彩票店（西大望路店）
4月27日
9:00-9:30，蓝堡国际公寓南区警务工作站
9:10-10:55，光辉里小区东门光辉面馆
9:20-9:25，京客隆超市（光辉里店）
9:30-次日2:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
10:15-19:30，青年汇佳园8号楼6层吉美工作室
11:00-11:05，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
11:30-11:40，京客隆超市（光辉里店）
11:50-12:30，光辉里小区6号楼底商手机快修店
12:00-12:15，石佛营保利东郡1号楼底商小红拉面店
13:55-17:30，建国门外大街1号国贸写字楼1座3001 室埃士信（北京）贸易有限责任公司
17:00-17:50，光辉里小区东门光辉面馆
18:35-18:45，信誉综合超市（大望路店）
18:00-18:15，光辉里7号楼中国福利彩票（西大望路店）
4月28日
2:00-3:00，信誉信综合超市（大望路店）
9:40-19:50，青年汇佳园8号楼6层吉美工作室
9:50-9:55，南十里居30号楼底商鸡蛋灌饼店
9:55-10:00，便利蜂（青年汇店）
4月29日
9:30-9:35，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
14:00-14:20，国美第一城绿蜗牛美食城
20:00-22:00，湘赣土菜馆（K酷时尚广场店）
4月30日
8:25-8:30，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
12:30-13:00，驼房营西里西门对面牛肉板面店
17:35-20:45，石门东路沿海赛洛城301号楼及小区公园
19:20-19:30，百子湾东里208-6号益通堂药店（百子湾南一路店）
5月1日
10:50-10:55，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
10:55-20:35，石门东路沿海赛洛城301号楼及小区公园
15:15-15:20，国美第一城绿蜗牛美食城
17:50-18:15，百姓菜篮子（百子湾店）
请与上述活动轨迹有时空交集或接到健康宝弹窗提示的人员，立即主动向所在社区（村）、工作单位、居住酒店报告，或者拨打朝阳疾控部门热线电话87789709报告。
二、疫情处置情况
（一）快速流调排查，加强重点区域管控措施
朝阳区以最快速度复核、落位、管控、转运、流调，同步管控风险人员和风险点位，依据最新流调排查和核酸检测结果，经综合评估:
平房乡姚家园东里7号院，金盏乡金盏嘉园C区8号楼、9号楼，金盏嘉园D区15号楼，劲松街道农光东里28号楼，十八里店乡西直河村155号、156号、162号、163号、169号、170号、171号、172号、173号院，划为封控区，实行“区域封闭、足不出户、服务上门”。
金盏乡金盏嘉园A区、B区、C区、D区（封控区除外），十八里店乡西直河村8组、9组、10组（封控区除外），划为管控区，实行“人不出区、非必要不出户、严禁聚集”。
同时，为科学、规范、有序做好核酸检测阳性者相关场所及人员的管控工作，中国国际贸易中心一期、二期、三期（含商城、写字楼、酒店）进行临时管控。
1.所涉及商铺、餐饮、美容美发、娱乐场所、室内体育健身场所、电影院等暂停营业。
2.4月25日0时至4月29日24时，工作及到访中国国际贸易中心一期、二期、三期（含商城、写字楼、酒店）的人员，自5月3日0时至5月8日24时居家办公，期间减少外出，不聚会、不聚餐、不到访公共场所，非必要不出户，如需外出必须做好个人防护。
3.以上人员需于5月3日、5月4日、5月5日、5月7日进行4次核酸检测，5月9日持48小时内新冠病毒核酸阴性检测结果复工复产。风险人群排查落位，到访场所终末消毒后，可解除临时管控。
建外街道光辉南里小区进行临时管控，即日起临时管控4天，实行“人不出区、严禁聚集”，请居民朋友非必要不出户。采取停业、居民居家隔离、人员及公共区域环境检测等措施。于居家隔离第1天、第4天进行核酸检测，如检测结果均为阴性，可解除临时管控区管理。
下一步将依据流调排查和核酸检测结果进一步研判风险，采取相应防控措施。
（二）优化点位布局，开展区域核酸检测筛查
今日我区进行第五轮区域核酸检测，全区共设置1422个点位、3316个通道，为充分考虑特殊群体需求，部分街乡设置老人小孩专用通道，同时加大对医护人员、现场工作人员的饮水、餐食、休息等服务保障力度。今早7时30分已开始采样工作，截至16:00，全区共采样3403153人。
再次请市民朋友主动参与，积极配合，正确佩戴口罩，保持安全距离，做好个人防护。
（三）开通绿色通道，加强封控管控区服务保障
一是持续做好保供工作。为保障朝阳区生活必需品保供工作平稳有序，临时管控区生活物资保障充足，配送及时，我们一是畅通物资配送渠道。截至5月2日17时，为京客隆、物美、叮咚买菜等10余家保供企业及菜车企业审核发放车辆、人员临时管控区出入证。二是协调蔬菜直通车作为补充货源。5月2日，共安排19辆蔬菜直通车进入临时管控区，以蔬菜包形式提供生鲜34.9吨，包含蔬菜肉蛋奶等不同品类。三是发挥线上购物平台优势。5月1日12时至5月2日12时，美团买菜、盒马、叮咚买菜等15家电商平台为临时管控区提供订单量共计78861单，有力保障了临时管控区居民的生活需要。此外，我区多措并举，持续保障全区生活必需品货足价稳，建立协同配合工作机制。区商务局派出4组人员到重点区域进行不间断检查。同时，由团区委协调成立应急保供青年志愿服务队，已启用志愿者400人，累计摸排检查门店2300余家次。
二是继续拓展用药就医通道。我们开通部分街乡社区卫生服务中心、社区卫生服务站、北京市垂杨柳医院开药绿色通道，建立代开药机制，由专室、专职医生负责开药，各医疗机构和社区居干做好对接，通过微信接龙、电话、上门沟通等方式，按照属地办事处提供慢性病、常见病用药需求清单，做好药品储备。同时，由社区工作人员集中收取患者医保卡，按患者需求开药，减少临时管控区出行频次，降低人员交叉风险。截至今天上午，全区封控管控区累计提供医疗服务保障1759人次，其中，协调救治4例孕产妇。
疫情当前，响应市委区委关于机关干部下沉支援社区疫情防控工作的号召，自4月30以来，共21590人次市区两级机关干部参与到朝阳区基层防疫工作中。他们或全力做好社区卡口盯守，或尽心协助社区核酸检测，或热心帮助居民挂号开药，运送蔬菜和物资，疏导居民焦虑情绪，与社区干部群众一道，用情坚守一线，用心抗击疫情，全力以赴遏制疫情传播蔓延。#北京疫情#
一、今日我区新增风险点位
4月24日
7:00-21:00，弘燕菜市场森宝生鲜
9:30-21:50，大望路地铁A口渝州美食家常菜
4月25日
7:00-21:00，弘燕菜市场森宝生鲜
9:30-13:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
18:00-次日1:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
18:10-18:25，京客隆超市（光辉里店）
4月26日
0:20-0:30；1:00-1:05，信誉信综合超市（大望路店）
6:00-15:00，BAKER&SPICE餐厅（国贸商城店）
7:00-21:00，弘燕菜市场森宝生鲜
9:30-24:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
9:50-22:00，清水亭湖北菜(国贸商城店)
10:40-10:50，星火西路17号楼吴裕泰茶叶店
11:30-11:40，延静里社区生鲜市场
11:30-11:40，京客隆超市（光辉里店）
12:00-14:00，东三环中路39号一兆韦德健身馆（建外SOHO店）
13:55-17:30，建国门外大街1号国贸写字楼1座3001 室埃士信（北京）贸易有限责任公司
16:40-17:10，光华里非杨造型理发店
17:15-17:40，沃尔玛购物广场（建国路店）
19:20-19:25，光辉里7号楼中国福利彩票店（西大望路店）
4月27日
9:00-9:30，蓝堡国际公寓南区警务工作站
9:10-10:55，光辉里小区东门光辉面馆
9:20-9:25，京客隆超市（光辉里店）
9:30-次日2:00，大望路地铁A口渝州美食家常菜
10:15-19:30，青年汇佳园8号楼6层吉美工作室
11:00-11:05，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
11:30-11:40，京客隆超市（光辉里店）
11:50-12:30，光辉里小区6号楼底商手机快修店
12:00-12:15，石佛营保利东郡1号楼底商小红拉面店
13:55-17:30，建国门外大街1号国贸写字楼1座3001 室埃士信（北京）贸易有限责任公司
17:00-17:50，光辉里小区东门光辉面馆
18:35-18:45，信誉综合超市（大望路店）
18:00-18:15，光辉里7号楼中国福利彩票（西大望路店）
4月28日
2:00-3:00，信誉信综合超市（大望路店）
9:40-19:50，青年汇佳园8号楼6层吉美工作室
9:50-9:55，南十里居30号楼底商鸡蛋灌饼店
9:55-10:00，便利蜂（青年汇店）
4月29日
9:30-9:35，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
14:00-14:20，国美第一城绿蜗牛美食城
20:00-22:00，湘赣土菜馆（K酷时尚广场店）
4月30日
8:25-8:30，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
12:30-13:00，驼房营西里西门对面牛肉板面店
17:35-20:45，石门东路沿海赛洛城301号楼及小区公园
19:20-19:30，百子湾东里208-6号益通堂药店（百子湾南一路店）
5月1日
10:50-10:55，石佛营东里106号院1号楼很多年羊肉串店
10:55-20:35，石门东路沿海赛洛城301号楼及小区公园
15:15-15:20，国美第一城绿蜗牛美食城
17:50-18:15，百姓菜篮子（百子湾店）
请与上述活动轨迹有时空交集或接到健康宝弹窗提示的人员，立即主动向所在社区（村）、工作单位、居住酒店报告，或者拨打朝阳疾控部门热线电话87789709报告。
二、疫情处置情况
（一）快速流调排查，加强重点区域管控措施
朝阳区以最快速度复核、落位、管控、转运、流调，同步管控风险人员和风险点位，依据最新流调排查和核酸检测结果，经综合评估:
平房乡姚家园东里7号院，金盏乡金盏嘉园C区8号楼、9号楼，金盏嘉园D区15号楼，劲松街道农光东里28号楼，十八里店乡西直河村155号、156号、162号、163号、169号、170号、171号、172号、173号院，划为封控区，实行“区域封闭、足不出户、服务上门”。
金盏乡金盏嘉园A区、B区、C区、D区（封控区除外），十八里店乡西直河村8组、9组、10组（封控区除外），划为管控区，实行“人不出区、非必要不出户、严禁聚集”。
同时，为科学、规范、有序做好核酸检测阳性者相关场所及人员的管控工作，中国国际贸易中心一期、二期、三期（含商城、写字楼、酒店）进行临时管控。
1.所涉及商铺、餐饮、美容美发、娱乐场所、室内体育健身场所、电影院等暂停营业。
2.4月25日0时至4月29日24时，工作及到访中国国际贸易中心一期、二期、三期（含商城、写字楼、酒店）的人员，自5月3日0时至5月8日24时居家办公，期间减少外出，不聚会、不聚餐、不到访公共场所，非必要不出户，如需外出必须做好个人防护。
3.以上人员需于5月3日、5月4日、5月5日、5月7日进行4次核酸检测，5月9日持48小时内新冠病毒核酸阴性检测结果复工复产。风险人群排查落位，到访场所终末消毒后，可解除临时管控。
建外街道光辉南里小区进行临时管控，即日起临时管控4天，实行“人不出区、严禁聚集”，请居民朋友非必要不出户。采取停业、居民居家隔离、人员及公共区域环境检测等措施。于居家隔离第1天、第4天进行核酸检测，如检测结果均为阴性，可解除临时管控区管理。
下一步将依据流调排查和核酸检测结果进一步研判风险，采取相应防控措施。
（二）优化点位布局，开展区域核酸检测筛查
今日我区进行第五轮区域核酸检测，全区共设置1422个点位、3316个通道，为充分考虑特殊群体需求，部分街乡设置老人小孩专用通道，同时加大对医护人员、现场工作人员的饮水、餐食、休息等服务保障力度。今早7时30分已开始采样工作，截至16:00，全区共采样3403153人。
再次请市民朋友主动参与，积极配合，正确佩戴口罩，保持安全距离，做好个人防护。
（三）开通绿色通道，加强封控管控区服务保障
一是持续做好保供工作。为保障朝阳区生活必需品保供工作平稳有序，临时管控区生活物资保障充足，配送及时，我们一是畅通物资配送渠道。截至5月2日17时，为京客隆、物美、叮咚买菜等10余家保供企业及菜车企业审核发放车辆、人员临时管控区出入证。二是协调蔬菜直通车作为补充货源。5月2日，共安排19辆蔬菜直通车进入临时管控区，以蔬菜包形式提供生鲜34.9吨，包含蔬菜肉蛋奶等不同品类。三是发挥线上购物平台优势。5月1日12时至5月2日12时，美团买菜、盒马、叮咚买菜等15家电商平台为临时管控区提供订单量共计78861单，有力保障了临时管控区居民的生活需要。此外，我区多措并举，持续保障全区生活必需品货足价稳，建立协同配合工作机制。区商务局派出4组人员到重点区域进行不间断检查。同时，由团区委协调成立应急保供青年志愿服务队，已启用志愿者400人，累计摸排检查门店2300余家次。
二是继续拓展用药就医通道。我们开通部分街乡社区卫生服务中心、社区卫生服务站、北京市垂杨柳医院开药绿色通道，建立代开药机制，由专室、专职医生负责开药，各医疗机构和社区居干做好对接，通过微信接龙、电话、上门沟通等方式，按照属地办事处提供慢性病、常见病用药需求清单，做好药品储备。同时，由社区工作人员集中收取患者医保卡，按患者需求开药，减少临时管控区出行频次，降低人员交叉风险。截至今天上午，全区封控管控区累计提供医疗服务保障1759人次，其中，协调救治4例孕产妇。
疫情当前，响应市委区委关于机关干部下沉支援社区疫情防控工作的号召，自4月30以来，共21590人次市区两级机关干部参与到朝阳区基层防疫工作中。他们或全力做好社区卡口盯守，或尽心协助社区核酸检测，或热心帮助居民挂号开药，运送蔬菜和物资，疏导居民焦虑情绪，与社区干部群众一道，用情坚守一线，用心抗击疫情，全力以赴遏制疫情传播蔓延。#北京疫情#
#三联美食# 富阳一带摆在乡下的宴席里，有一道菜我极热衷，每逢宴席，我都专等这道菜。也是需要等的，因为它总是在宴席尾声时才会上场，有时席吃得太长，一桌人走掉了几个的情况也经常发生，我总是乐得有人走掉。这个菜叫“肉夹馒头”，为何不是“馒头夹肉”？道理应当和西安“肉夹馍”是一样的。
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
肉做法是红烧，部位应当是五花肉，不过宴席都是按整头猪购买，所以一盘肉，总要混进来一些猪腿上的或其他部位的瘦肉。它的精彩之处在于要切得够大够豪爽，乡下做席大师傅，不会拘泥于形状，也不会像家中做红烧肉那样将它炖到那么烂，仿佛刻意保留肥肉里的油脂。总之这样一盘端上时，不免要在心里惊叹一声，它们实在块头大，铿锵有力，于别处见不着。
一大盘红烧肉上桌后，没人会动筷子，直到几分钟后，跑堂的怀抱巨大的蒸笼出现。他会挨桌发馒头，走到你身边，打开蒸笼盖，叫你自己抓，我一抓就是——8个。我已经有好久没有吃到过它，当时就打定主意，不仅要吃，还要打包带走。富阳的馒头与北方有很大不同，它是所谓“酒酿馒头”，发挥威力的是糯米制成的酒酿酵。馒头松松软软，内里空间很大，撕开一个口子，夹肉一块，挑肥的夹，咬一大口，满嘴是油。馒头带着清甜，夹着那肥瘦相间的烧肉来吃正是妙不可言——经验之谈，倘若是瘦肉，则很有可能因为太干被噎到。
乡下办婚礼，至亲基本能连吃三天，我那次果真待足了三天，连吃三天馒头夹肉。第二天的早餐，都是将打包回家的馒头上锅蒸了两个吃，仿佛要把未来几年的配额都提前吃掉。记忆中不曾有吃得如此放肆和过瘾的时候。
我从北京出发，先到广州并佛山、顺德，再去汕头，然后从汕头到浙江东阳，最后到杭州。等我在行程的第10天左右到杭州时，过去一周多时间里，我逐渐意识到一件事：一座城市的美食，哪怕与古人再有渊源，都不如与现代社会中的个体关系来得大。苏东坡出生地四川眉山，这个地方大搞“东坡研究”，也有餐厅借大学士之名在全国多地开出连锁餐厅，以川菜馆的身份主打“东坡肉”，东坡肉与苏东坡的关系不免被过度商品化。东坡肉的做法，与苏东坡的关系何如？不再值得考究，反正我们已经吃了那么多年，弄清楚一件事即可：东坡肉不过是红烧肉的一种形态。
我发现对家乡美食的探寻有它非常可爱的一面，我回忆起很多小时候吃猪肉的经验，从记忆的犄角旮旯拽出一些落了灰的细节，好比突然打了一场羽毛球，动到了许多平常动不到的肌肉。
很多回忆牵连着食物，是味觉，味觉牵连着的是“菌群”。这是那日在陈立教授家中，他提到的理论。他认为，很多人怀念小时候的味道，是跟肠道中的菌群有关。它不是基因决定，而是由你出生之后，进入你系统的食物长期培养出来的菌落所决定。“无论你走多远，去了地球哪一端，最终有东西会把你拽回去，这东西不是你的潜意识，是你肠胃中的菌群。”
对记忆深处味道的眷恋——或者陈教授所说的“菌群的力量”——之强大，我在广州感受深刻。当时听说广州富力君悦酒店中餐厅的梁志坤师傅有一道菜不错，叫“红酒火焰黑豚肉”。若干种菌类与青红椒并洋葱大火爆炒，另用大火炒黑豚肉，合在一起焖煮，又加入一点黑胡椒，出来的是很淡的辣味。
再说红酒，红酒是起锅前加入，上菜时，再在餐桌上当着客人的面点火，这当然有它的表演性，但这一把火也有提香作用，受热后芳香物质挥发在餐桌上，倒是深谙消费心理。
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我们在厨房围观了全程，赞叹梁师傅的身手，一提一颠，都是大师风范。吃到嘴里当然是极嫩，酒香浓厚，除此之外，我却有雷声大雨点小的落差感，并未感到惊艳。我翻看菜单，发现有一道蒸肉饼，眼前一亮，这是多年没吃过的东西了，嘴于是比大脑先行一步，问梁师傅这个菜能否一尝。
不一会儿，蒸肉饼上桌。它的外表与做法都称得上平平无奇，不过就是将肉斩碎，略加酱油与料酒拌匀，上锅蒸。吃上一口却不由得感慨，鲜美无比，真是小时候的味道。我跟梁师傅坦白说，相比之下，我简直爱这蒸肉饼，多过刚才华丽繁复的火焰黑豚十倍。“没想到你也爱吃这个。”梁师傅感慨道，“我将这道菜加入菜单，也是因为自己喜欢，一碟肉饼，我能吃三碗饭。”
在五星级酒店的餐厅，这类朴素的肉类料理其实数量有限，“星级酒店，是要贵买贵卖的”。它是如此美味，以至于我回到北京后，惦记它的味道，尝试着自己做了一回，结果当然是大大的失败。想起当时梁师傅说，它味道鲜美，与食材本身有关。他们这道简单的蒸肉饼，用的也是西班牙黑豚肉，这种猪肉比我们在市场上买到的大多数猪肉都要紧致，肉也更香。
这道朴素的没有花哨浮华技巧的蒸肉饼，恰恰就要求肉质本身要好。“很多客人到这里就喜欢点这道肉饼，当然他该吃鲍鱼该吃辽参都去吃，但肉饼是他们怀旧的一样食物。”梁师傅的蒸肉饼，当然也更讲究一些。用的肉，不是多出来的碎肉，是将肥瘦均匀的肉切成肉粒，切到足够小，然后用手按顺时针方向去揉打，打出胶质，10分钟后，肉的胶质就融化在整一碟肉饼里了。这种人手与肉的脂肪产生的摩擦是机器无法替代的。
整整一盘蒸肉饼，都叫我一个人吃光了。我想起小时候，妈妈管这个菜叫“斩刀肉”，意思是这是斩出来的一个菜。买回来的肉最好是七分瘦三分肥，先切成块，当然是越细越好，然后是斩。我爱吃这个菜，通常切肉的时候就在厨房转悠了，妈妈有时候会将最后一步“斩”交给我。够不着桌上的案板，就将它放矮，放到方凳之上，任由我斩得惊天响。交给我后，我妈妈会去菜地摘青菜，有一回她摘完菜后跟什么人攀谈上了，回来发现我还在奋力地斩，急忙喊停——斩得太细可不是好事，蒸肉饼毕竟还讲究一点颗粒感，这也是现在机器打的肉馅做不出好吃的蒸肉饼的原因，太细太碎，口感就完全不对了。
此行还有一个惊喜。我在浙江东阳的菜市场，意外地吃到了多年没见的干菜烤饼。食物有时候也真是经不起惦记，就前几天在顺德，我们在一家乡野饭馆，吃到一种“鸡仔饼”。我从来没吃过这种零食似的小饼，第一口咬去半个，觉得很熟悉，剩余半个塞进嘴里，哦，想起来了，它的味道极像我从前很爱吃的干菜饼，只不过缺了干菜的香味。但那肥肉粒“嗞嗞”烤着，就与面的清甜味融合在一起，咬下去粘一点牙又满口甜香的感觉，简直与我记忆中的烤饼有异曲同工之妙。
在东阳菜市场碰到的师傅守着一只筒状炭炉，他烤的饼子跟我记忆中的几乎一样美味。肥肉粒与梅干菜应当是事先炒过，拌匀成馅料。将它们包在面团里，然后捻平成一张大饼，直接贴到火炉壁子上去烤，烤出来香香脆脆一大张。好的师傅把饼子做得够薄，烤到火候，表面会鼓起包来，烤到再往下烤就要胀破的程度，取出来吃最好不过。我喜欢掰一大片塞进嘴里、面饼子碎在口腔的感觉，手里那剩下的大半张，往往馅料就裸露出来，一粒粒晶莹的肥肉粒相当可爱。
想起这张饼子真是又要流口水，深觉自己可能一辈子都将是肥肉的俘虏。
《吃猪肉的十八般武艺》文 | 驳静
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