#鸦片战争##道光##清史# 林则徐禁烟失败后,英国人发动鸦片战争并逼迫清政府签订《南京条约》,割让香港。1860年11月,在英法联军攻占北京、火烧圆明园之际,沙俄强迫清政府签订了《中俄北京条约》,确认了1858年《瑷珲条约》中的领土要求,使中国失去了黑龙江以北,外兴安岭以南约六十万平方公里的领土。此后,通过一系列的不平等条约,沙俄进一步对中国的西北和东北地区鲸吞蚕食。十九世纪下半期,被沙俄侵占的领土达一百五十多万平方公里。#v评智库#

海底捞“刮骨”疗伤:张勇为豪赌买单 | 深网

原创 张睿 深网腾讯新闻

启动“啄木鸟计划”大半年,海底捞还在忍受闭店和调整带来的阵痛。

8月,海底捞国际控股有限公司(以下简称“海底捞”)发布2022年上半年盈利预警。公告显示,2022年上半年,海底捞收入预计超167亿元,净亏损约2.25亿元—2.97亿元。

对于亏损,海底捞给出两个原因,一是在“啄木鸟计划”下,受部分门店关停及2022年上半年新冠疫情的影响,发生的处置长期资产的一次性损失、减值损失等;二是国内2022年3月至5月疫情反复,若干餐厅在一段时间内停止营业或暂停堂食服务,但仍有固定开支及员工成本产生。

“啄木鸟计划”是海底捞董事会和管理层为提升业绩于2021年11月启动的一项措施。该计划包括4部分,比较重要的一条是,截至2021年底前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

一个月后,“啄木鸟计划”的效果就呈现在海底捞的门店数量上。据海底捞2021年年报显示,截至2021年12月31日,已有260 家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭,32家餐厅暂时停业休整。

不过短期内大规模关店并没能拯救海底捞当年盈利状况。2021年,海底捞一年亏损41.61亿元,这相当于过去三年海底捞净利润总和。2022年上半年,亏损仍在继续。

三年苦心经营换来的净利润一年就亏没了,这不得不让人想起张勇当年在内部的一次反思:“餐饮行业是传统行业,有边界,不像互联网企业业务范围越⼤,成本越低。我们餐饮企业开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱。开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有”。

亏损换来了“幡然醒悟”,但在2年前,张勇的想法和战略却截然相反。

张勇的错误预判

在2020年6月做出进一步扩店计划时,张勇或许没想到“变脸”会来的如此之快。不过将时间轴拉回2020年上半年,张勇做出扩店的计划或许也在“情理之中”。

2020年3月,海底捞迎来了创办以来的高光时刻。当月25日,海底捞发布了截至2019年12月31日止年度的未经审核全年业绩公告。这一年,海底捞的营收265.56亿元,净利润23.47亿元,创下了海底捞创办以来的历史新高(2015年至2018年,海底捞的净利润分别为4.11亿元、9.78亿元、11.94亿元、16.49亿元)。

从餐厅总数、平均翻台率及顾客人均消费看,这一年海底捞已经找到了平稳增长的节奏。截至2019年底,海底捞餐厅总数为768家,同比2018年的466家,增长了302家;这一年,海底捞的平均翻台率为4.8次/天;顾客人均消费为105.2元。

这些财务数据和经营指标都给了张勇及海底捞管理层一种错觉,海底捞即将在高速发展的路上“乘风破浪”。认为自己可以“功成身退”的张勇甚至在一个月后公布了“退休”计划。

2020年4月7日,张勇发了一封内部信,全面启动海底捞接班人计划。在这封内部信中,张勇提到,自己将在10至15年内退休,除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划。

当时的张勇意气风发。一句“我也想低调,可实力确实不允许呀!”将其彼时的斗志昂扬展现的淋漓尽致。

两个月后(2020年6月),基于“疫情在9⽉份就结束”的判断,张勇公布了大规模扩店的计划。

从理论上看,张勇的扩店逻辑是成立的。经营餐厅主要看三个指标:餐厅数量、平均翻台率和顾客人均消费额(单日经营收入=餐厅数量*平均翻台率*台数*顾客人均消费额)。在翻台率方面,部分海底捞门店24小时开业已经把平均翻台率做到了极致。在顾客人均消费方面,2020年6月之前,海底捞的人均消费也处于逐年增加的情况,如果再用提价来增加门店收入,恐怕会引发消费者的不满。所以,要保证营收的增长,扩店就成了唯一选择。

此外,有新消费投资人对《深网》透露了一个细节,“2020年餐饮企业的房租成本处于低位。受当年疫情的影响,大批小型餐馆企业都被迫关门退出,一些低价位黄金店铺被空置出来”。据普华永道披露的一组数据显示,2020年的餐饮企业比2019年少了63万家。

张勇的扩店计划很快有了成效。

2020年6月底,海底捞的门店数量为935家,半年后(2020年年底),海底捞的门店数量猛增至1298家,半年新开了363家新门店。这比2019年一年新增的门店数量还多。

但从财务指标上看,快速增长的门店数量并没有给海底捞带来预期中的规模效应。2020年这一年,海底捞营收286.14亿元,同比增速7.75%;净利润3.1亿元,同比增速-86.81%。营收和净利润的增速都在大幅下滑。

对于业绩下滑,张勇曾在2021年6月举行的业务交流会上反思:“我对趋势的判断错了,去年(2020年)6⽉我进⼀步作出扩店的计划,现在看确实是盲⽬⾃信。当我意识到问题的时候已经是今年(2021年)1⽉份,等我做出反应的时候已经是(2021年)3⽉份了。”

开弓没有回头箭。在进一步扩店的规划下,海底捞的门店数量在2021年6月底达到1597家的峰值,半年扩店了299家。

门店运营未达预期,海底捞曾希望通过组织架构变革,精准识别每家门店所存在的问题。

2021年6月,海底捞将区域统筹教练模式改进为大、小区管理模式。各大区经理由原部分区域统筹教练和资深家族长担任。大区经理统筹各区域内的门店拓展、工程、选品、定价等工作。每个大区内分设多个小区,小区经理从资深家族长中选拔,他们直接对各自区域内门店进行现场巡视、考核和辅导。

从后来海底捞将原有小区经理岗位和家族长岗位合并以避免层级冗余来看,这次组织架构变革的效果乏善可陈。直到2021年11月正式推出了“啄木鸟计划”,海底捞才开始“刮骨”疗伤,由当时的海底捞副首席执行官杨利娟负责执行。

“杨小丽”临危受命

就在海底捞创始人张勇给自己制定“退休计划”时,他或许没想到,自己“退居二线”会来的这么快。

2022年3月1日,海底捞发布一则公告:杨利娟女士获委任为海底捞首席执行官,负责监督本集团的管理及战略发展,并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。这意味着杨利娟正式接过海底捞CEO的权杖,成为海底捞新一任掌门人。

杨利娟就是张勇此前发布的“接班人计划内部信”中的“杨小丽”。在内部信中,张勇表述:“美丽而又能干的杨小丽也不能参与其中”,理由是,“其没有什么明显的缺点,但太贵了,对未来的董事会来讲,性价比确实不高”。

看来,为了提高公司的利润率,张勇此时已经开始考虑管理层的薪酬问题。

据公告显示,身为CEO的杨利娟的年度薪酬为270万元以及酌情绩效奖金和其他福利,有权收取年度董事袍金150万。不过按照公司规定,杨利娟的薪酬会根据市场水平及表现有年度调整。

张勇推翻自己之前制定的“接班人计划”,选择杨利娟成为自己的接班人,除了“啄木鸟计划”是海底捞及时止损、重整资源、强化内部管理、重新激活经营活力的重要举措外,更重要的是,杨利娟1995年就跟着张勇“打天下”,见证了海底捞从四川简阳的一家小餐馆逐步发展成国内最大火锅连锁集团。

从1995年至今的27年里,杨利娟从未离开过海底捞,一路从服务员做到CEO。她曾公开表示,“海底捞就是我的家”。而张勇则评价,“没有杨利娟,海底捞不会这么成功”。

虽然张勇本身非常反感“神话”海底捞,但从海底捞的业绩和财务状况看,杨利娟接手的是正在走下“神坛”的公司。

就在杨利娟接任海底捞CEO的22天后,海底捞发布了2021年全年业绩公告。这是一份让人沮丧财报。这一年,海底捞营收411.12亿元,同比增速43.68%;净利润为亏损41.61亿元,同比增速为-1444.29%。

这一年海底捞的平均翻台率仅为3次/天,而2017年至2020年,海底捞的平均翻台率分别为5次/天、5次/天、4.8次/天及3.5次/天。国信证券曾测算,3 次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,可以认为该店处于亏损状态。

海底捞的平均翻台率已跌至3次/天,这就意味着,接任CEO的杨利娟不仅要继续推行“啄木鸟计划”及时止损,还要通过多元化餐饮服务保持海底捞运营效率和公司营收的增长。

“刮骨”疗伤

缩减门店意味着海底捞或将在营收增长遭遇瓶颈。作为一家上市公司,海底捞还要经受资本市场的考验。

2018年9月26日,海底捞在港股上市,当天以17.82港元/股收盘。在此后的两年里,随着海底捞门店的扩张,其公司市值扶摇直上。2021年的2月16日,其股价达到了85.8港元/股的历史最高点,总市值超过4500亿港元。

图为海底捞上市以来市值走势图

快速扩张、市值攀升这是海底捞2021年之前的故事。随时海底捞门店调整及平均翻台率的下滑,海底捞的市值也一路走低。截至8月23日,海底捞收盘价为17.12港元/股,总市值为954亿港元。

在门店收缩的背景下,杨利娟开始在海底捞堂食服务之外寻找多元化餐饮服务。

2022年6月中旬,海底捞正式成立“海底捞社区营运事业部”,整合海底捞内外部资源,形成“外卖+社群+抖音直播+线上商城”的社区营运模式,针对海底捞社区用户特征,构建新的业务模型,优化社区运营业务的组织架构,强化会员和社群数字化运营能力,独立研发专售产品,以满足海底捞顾客和会员的需求。

截至目前,海底捞社区营运事业部已经推出了“青年套餐”等菜品及小龙虾、酸菜鱼、椒麻鱼等预制菜。据海底捞官方信息显示,整个5月份,海底捞全国门店提供的多种社区到家餐饮服务,累计创收近2亿元,总单量超过了60万单。

这些创新业务能让海底捞恢复“元气”、重返2019年时的辉煌吗?从海底捞的营收构成看,这并非一条容易走的路。

事实上,从2020年开始,海底捞就开始实施多品牌矩阵,先后推出汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等自营餐厅。从营收占比看,这些餐厅还处于起步阶段。

2021年,海底捞其他餐厅经营收入为1.98亿元,营收占比仅为0.48%。除堂食服务外,海底捞也有外卖服务和调味品及食材销售。2021年,海底捞外卖收入为7.06亿元,营收占比为1.72%;调味品及食材销售为6.87亿元,营收占比为1.67%。

也就是说,海底捞的营收大头集中在海底捞餐厅的经营上,海底捞门店的营收占一直在95%以上。这就意味着,海底捞想要增长,还是要靠扩店及门店运营效率的提升。现在海底捞“闭店”止损无异于“刮骨疗伤”。

对于这一点,餐饮老将张勇“心知肚明”。他在去年6月的交流会上直言:“所有餐饮企业面临的困难,海底捞也会面临,盲目扩张的事肯定会发生,可是一旦整合好现在的门店,就还会继续扩张,这是使命”。

眼下,海底捞还能否保持业绩的持续增长?张勇在去年的交流会上表态,“作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊.......”。

从最新财报数据看,苹果、亚马逊等巨头确实也在经历增速下滑的难题。不过,张勇并没有说出下半句,因为在场的海底捞同僚并没有给他说下去的机会。

古代,有个老秀才,卸任回乡后,把积蓄都分给了三个女儿,女儿轮流赡养,没想到他很快就被扫地出门。老秀才气得差点自尽,然而过了几年,三个女儿竟捶胸顿足,争着抢着要养他。
 
老秀才叫蔡冀,谋得官职后不久,妻子就去世了,他一个人将3个女儿抚养长大。
 
等到女儿们都有了归宿,他辛苦积攒了不少银子后就卸任了。
 
他体恤女儿,想着自己一个人用不了这么多银子,就叫来3个女儿,分给她们每人100两银子。
 
女儿们捧着银子,心中不甚欢喜,不过,回去后就纷纷打起了自己的小算盘,猜老爹那还有不少银子。于是一个个对他嘘寒问暖,争着抢着要接他去自家住。
 
蔡冀心想,难得女儿有如此孝心,自己住的祖宅又破败不堪,要不就依她们的话,3家轮流住着,既能安享晚年,也好有个照应。
 
他先搬去大女儿家住,女儿女婿把他服侍得妥妥帖帖,他感到颇为欣慰。
 
还没到约好的日子,二女儿又来接他去住。3个女儿都暗自较劲,比着谁更得老爹欢心。
 
过了半年左右,蔡冀想着自己在女儿家吃穿用度都不用掏腰包,女儿们又这么贴心,索性把自己剩下的300多两银子平分给了她们。
 
3个女儿原本约定,轮流赡养他,可这次又得了100多两银子后,知道他所剩无几,也就对他渐渐冷淡下来,还嫌弃他是个废物,再也不像当初那样伺候他了。
 
没过多久,女儿们纷纷就将老爹扫地出门。他孤苦无依,想搬回祖宅,却发现宅子已经坍塌了,根本没法住人。
 
他又气又急,到破庙里哭着上吊寻死,恰巧侄子蔡辉路过附近,听到哭声,好奇地走进庙里,看到有人正准备上吊自缢,赶紧冲上前去阻止。
 
蔡辉把人救下来后,才发现是自己的大伯,于是问个究竟。蔡冀痛哭流涕,说自己生无可恋,3个忤逆的女儿都不要他了,还不如自作了断算了。
 
蔡辉不忍看他受苦,一番劝说后,让他跟自己回去住。蔡冀无论如何都不肯,擦擦眼泪说道:“之前我没给你一两银子,你却如此心善,我这一把老骨头,怎么能拖累你。”
 
蔡辉回道:“大伯,您这说的什么话,你既没有儿子,就当我是你儿子,孝敬长辈罢了,何来拖累一说?”
 
蔡冀叹了口气,说道:“即便我的好侄儿不嫌弃我,侄媳也未必见得我吃白饭啊!”
 
蔡辉笑说:“大伯,你尽管放心,你侄媳也是通情达理之人,照顾大伯是我们分内之事,你别多想了!”说罢蔡辉就拉着蔡冀回家。
 
到家后,蔡辉跟媳妇说了此事,怕媳妇生气,还解释道:”我看大伯如今无依无靠,就领他回来跟我们住,平时他还可以帮我们照看院子里的鸡鸭,你看如何?“
 
他媳妇立马笑道:“照顾大伯是我们后辈应尽之孝,怎么能使唤他照看鸡鸭呢?说出去也不怕人家笑话!”
 
夫妻俩相视而笑后,便给蔡冀收拾床铺,让他好好休息。
 
夜里蔡冀辗转难眠,颇感羞愧,只怪自己太糊涂,把所有银两都分给3个不孝之女,侄子没沾到他一点光,竟然心怀孝心,实在叫人慨叹。
 
往后的日子,蔡冀看着侄子侄媳忙里忙外,也帮着一起操劳起来,一家人相处得和和睦睦。
 
过了1年左右,有天他在院子里闲坐,有个差役前来打听,问道:“老伯,请问附近可有个叫高冀的人?在下想见一见他,有要紧话要讲。”
 
蔡冀回道:“我便是了,不知你有何贵干?”差役恭敬地行了个礼,说道:“我们官人叫纪明,曾是您的门生,如今恰逢路过此地,想要登门拜访您,我这就回去禀报。”
 
差役刚走,蔡辉便问大伯,那个叫纪明的官人,他可有印象。
 
蔡冀笑笑,说道:”倒是记得,当初他虽然贫寒但意气轩昂,我接济过他,外出考学时,我看他可怜,还给他出了盘缠,真没想到这么多年他还记在心里。“
 
两人说了片刻,就听到外边喧嚷起来,原来是一群人簇拥着纪明前来拜访。
 
纪明见了蔡冀便磕头谢恩,一番叙旧后,才知道恩师如今寄居在侄子家,临走前还特地送给蔡冀50两银子,蔡冀不肯要,但也拗不过,只好收下。
 
蔡冀心中觉得亏欠,要把这50两银子全都交给侄子侄媳,不过,他们夫妻让他留着自用,蔡冀十分感动。
 
过了两个月,又有官差来访,说是按纪明的意思,特地来请蔡冀去当教官,蔡冀和侄子商量后,便启程上路了。
 
没想到,纪明给他安排的差事还能赚不少银子,接下来的几年,蔡冀一直勤勤恳恳,等到纪明调任时,他已经挣到500多两银子了。
 
他带着全部银子,满心欢喜地回到侄子家,还要将所有家当全部送给蔡辉。
 
蔡辉再三推辞,让他留着防老,蔡冀笑着说道:“我没银子的时候,你们都肯白养我,如今还担心被怠慢吗?”说罢就将银子交给了侄子。
 
3个女儿听到风声,知道老爹满载而归,又争着接他去自己家住,蔡冀冷眼相对,给她们每人10两银子,打发她们走了,此后再也没去过女儿家。
 
这篇故事改编自《三言二拍》,那3个不孝的女儿,得到好处后就弃自己父亲于不顾,蔡冀满载而归后,她们又来巴结,真是令人发指!

蔡辉作为侄子,不仅愿意收留蔡冀,还尽心尽力伺候他,实在是难得!


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