生活是晨起暮落
日子是早出晚归

想起虫子对我的评价
“你骨子里有股不服输的狠劲”
我一直认为自己
是打不死的小强
哪怕前两年
经历那样不好的诋毁
见他们有忙需要帮
仍发自内心想要帮

既然从小到大都喜欢
不服输越挫越勇的人
那么不妨努努力
将自己也变成这类型

认定一件事
就继续勇往直前
对自己负责对大家负责
对真心为我好的人负责
绝不退缩 加油～

好茶不怕开水烫，你喝的是啥茶？
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
冲泡每种茶都有特定适合的水温，有的茶类一定要用沸水直接冲泡，而有的需要降温后再冲泡，否则会泡得很难喝。

但是，很多老茶客认为，不管什么茶一律要沸水冲泡，这样才能逼出茶的香味。如果你要说你的茶不能冲泡，那么对不起，会被他们直接认定为品质不够好。“好茶不怕开水烫”，真的是这样吗？

好茶为什么不怕开水烫？

判断是不是“好茶”，每个人都有自己的主观标准。好茶是相对的，但如果客观来说，好茶是好的原料和好的工艺共同决定的，如果满足这两个条件，基本上茶的品质是比较有保障的。

原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温，不会一泡就“原形毕露”；工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定，而如果工艺有问题，如揉捻、发酵程度过重会导致茶汤苦涩甚至发酸、有异味等等。

•原料品质

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶品质与自身品种特性和生长环境有着密切的关系。茶树生长所在的海拔高度、土壤酸碱度、肥力、周围植被都会影响茶叶的品质。良好的生态环境中的茶树，内质丰富，各有效成分比例协调，耐泡且经得起高温。

•加工工艺

其次，工艺赋予了茶叶第二次生命。好的原料经过适当的加工，能够充分发挥其优势，展现出最好的风味。加工不良的茶，低温冲泡可以掩盖缺点，沸水冲泡就直接暴露了，因此工艺也是至关重要的。

好茶都可以用沸水冲泡吗？

原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡，只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题；而质量稍差的茶，在高温下就很容易暴露缺点。

•乌龙茶，一定要用沸水冲泡。

乌龙茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也讲究高香，一定要用沸水冲泡。

•老茶，适合用沸水泡。

沸水冲泡，对老茶仓储气味的消除，有一定作用。且老茶中的物质经过长时间的转化，丰富深厚的韵味更需要沸水去激活。且很多老茶煮着更好喝。

•绿茶，也可以沸水泡。

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水，主要是因为：其一，高温会破坏绿茶的鲜爽味，带来熟气；其二，这个温度的设定，是基于杯泡法。绿茶用沸水冲泡，需有两个条件：用盖碗或瓷壶冲泡，快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

•红茶，沸水冲泡有技巧。

红茶的普遍建议冲泡温度也是90℃以下的，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。其实，很多红茶的揉捻与发酵环节没有把控好，因此很容易暴露缺点。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水即冲即出，也能有很好的味道。

•白茶，好原料耐冲泡。

白茶因为工艺简单，因此就对原料有很高的要求，生长环境好、海拔适度，即使是较嫩的白茶沸水冲出来也是甜丝丝的，而一些质量稍差的白茶只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味。

不需要太执着于沸水冲泡

好茶不怕开水烫，在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。但也没必要把沸水当做检验好茶的唯一标准。

因为茶的好喝与否，除了原料和工艺，还跟冲泡有关。好茶在高温的冲泡下，绝不会产生劣质茶那样锁喉、干燥的口感，也不会出现异味，但是并不是说沸水冲泡是所有茶的最佳的泡法。

如前文所说，一些品质好的茶虽然在掌握好冲泡方法的情况下，可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

煮茶虽好，但不是所有茶都适合

煮茶，可以视为泡茶的进阶法。通常要煮茶，都是因为泡茶的“功力”无法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香浓。

一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，这样的茶耐泡、内质丰厚有变化，比如老白茶、老普洱茶、陈年铁观音等。

煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的白茶等就适合直接放进壶里煮，而黑茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮，这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。

1、绿茶，保鲜保绿不宜煮

绿茶清汤绿叶，香气清雅，滋味鲜爽。冲泡绿茶时水温一般都在80-90℃，用玻璃杯或盖碗，不宜闷泡和闷煮。

绿茶，尤其是高级绿茶，通常采用最细嫩的芽叶制作，太高的水温容易把茶烫坏。绿色的芽叶和汤色会变暗，鲜度降低，滋味变苦。且其中的有效成分茶多酚、维生素等，有很强的抗氧化作用，如果用煮茶的方法，直接把成分破坏掉了，功效也大打折扣。

2、红茶，适合煮茶调饮

红茶是在世界范围内最受欢迎的茶，属于全发酵茶类。是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

红茶的冲泡一般也不适宜用沸水，容易酸涩而掩盖红茶原有的清甜，所以，清饮红茶是不适合煮茶的。

如果要煮红茶的话，一般做调饮红茶，如红茶加入一些干花、牛奶等。煮茶让红茶滋味更加浓郁，虽然难免有一些苦涩，但会被牛奶、糖等所掩盖，而且滋味更融合浓醇。

3、乌龙茶，新茶宜泡老茶宜煮

乌龙茶，也叫青茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的韵味，又有绿茶的鲜爽，花果香浓郁，独具“绿叶红镶边”的特色。乌龙茶适合用紫砂茶具冲泡，可吸收掉茶叶本身过旺的火气，调柔乌龙茶中的刚猛之气，配以色泽淡雅的品茗杯赏茶汤。

新乌龙茶一般不煮，高冲快出更能激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，新茶跟轻焙火的乌龙茶不宜煮。

老乌龙茶像陈年铁观音、陈年岩茶等，冲泡几次过后，可煮沸后饮用，慢慢延长熬煮时间。

4、白茶，嫩茶宜泡老茶宜煮

白茶属于微发酵茶，传统工艺白茶经阳光晒干或文火烘干而成，其毫色银白，具有“绿妆素裹”的特征，茶香醇和，汤色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分为白毫银针、白牡丹、寿眉。

白毫银针为纯芽，白牡丹一芽一二叶，寿眉一芽三四叶。故而银针和牡丹一般用冲泡的方法，且温度不能过高，更不适合煮茶，而寿眉冲泡可用沸水。

至于煮茶，寿眉可以泡过之后煮，亦可直接煮，只不过煮的时间不一样而已，可根据自己喜好的浓度来调整。老白茶更是适合煮茶，煮出浓浓的枣香、药香，适合用陶壶煮饮。

5、黑茶，最适合煮饮的茶类

黑茶属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。

黑茶可冲泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。此外，陶质茶具的粗犷、大气搭配黑茶，淳朴凝重，更符合黑茶深厚的陈韵。

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前陣子在廣州一個飯局認識了一個川音畢業的湖北妹。閒聊間，我問她：妳來廣州都五年了，怎麼一句廣東話都不會說呢？

她說，我身邊沒朋友說粵語，而且粵語也沒什麼好學的。

我問：此話怎說？

她很屌的說：大家都講普通話就最好了，粵語這種比較沒文化的方言，都快被邊緣化了，學它幹啥呀？學來有啥用呀，不學也罷！！……

作為一個講了幾十年粵語又叫讀過下書的香港人，我對她說的當然是不以為然。

我問她：言下之意，你是覺得說普通話比粵語有文化有內涵嗎？

她說：可以這麼說！

我笑著說：很好很好，作為中原地區的中國人，你熱愛中國的文化麼？

她：當然熱愛了！

我：那你認為琴棋書畫、四書五經、唐詩宋詞…這些能代表中國的優秀文化麼？

她：可以。

我：你剛說你熱愛中國文化，那你瞭解唐詩宋詞麼？

她：一點點。

我：那你能隨便諗幾首唐詩宋詞出來聽聽麼？

她：其實我也不太瞭解，但我是有聽說過唐詩宋詞，我大概知道是什麼回事。

我笑說：好吧，我知你應該是跟絕大多數人一樣不瞭解的，不然你又怎會不知道距今已有1300年歷史的唐詩宋詞；其實大多數是用現今的所謂粵語寫成，用粵語才能讀得通順的呢？

她：嚇!？不是吧！唐詩宋詞那些不是用普通話來諗的麼？

我笑說：1300年前的唐代，根本就尚未出現，現在所謂普通話，普通話是大概500年前北方蒙滿胡語雜交變種流傳至今的語言，無論在詞彙、用詞、都比歷史久遠的廣東話單薄粗疏得多了。如果你說熱愛中國的文化，不是對人吹水唬弄的話，你就應該學好廣東話，不然你看很多古籍和念誦唐詩宋詞，就會看不懂讀不通順的，明白了麼？

我引證若干以下實例給她參考。

蘇軾：「寧可食無肉，不可居無竹，無肉令人瘦，無竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可醫」。當中的【食】字和【肥】字，正是廣東話。廣東話日常說話，例子如～食餸、食嘢、好好食、肥仔、肥佬、肥騰騰。普通話唔係用「食」，而係用「吃」，唔係用「肥」，係用「胖」。

李白：「人生得意需盡歡，莫使金樽空對月」的【樽】字，正是廣東話。日常例子如～買一樽豉油返屋企、飮番樽啤酒先、呢個玻璃樽入面係乜嘢來㗎？普通話唔係用「樽」，係用「瓶」字，一瓶、瓶子。

又詩経：「行行重行行，與君生別離」。這個的【行】字，正是廣東話。行行重行行的意思是；行下，停下，再行下，又再停下，非常之依依不捨……。廣東話日常例子如～行路、行街睇戲、行出去、行花市、行咗幾遠呀？普通話却用「走」或「逛」字，走路、逛街。

杜甫：「朱門酒肉臭，路有凍死骨」的【凍死】，正是廣東話。廣東話日常例子如～好凍、凍冰冰。普通話唔係用「凍」，而係用「冷」字。
李白名句：「舉頭望明月，低頭思故鄉」。這個【望】字，正是廣東話。廣東話日常例子如～望住前面、唔好四圍望、望乜嘢？普通話唔係用「望」而係用「看」。

杜甫：「肯與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡餘杯」中的【隔籬】，正是廣東話。廣東話日常例子如～我就住喺你隔籬、隔籬鄰舍、搬過隔籬屋。普通話唔係用「隔籬」係用「隔壁」或「鄰居」。

李煜的「問君能有幾多愁？恰似一江春水向東流」的【幾多】兩字，正也是廣東話。廣東話日常例子如～幾多錢？幾多個？幾多年？普通話唔係用「幾多」，而係用「多少」。

還有太多太例子，數不勝數，不多說了，有興趣自己去查找答案吧！

粵語，有著千幾年深厚歷史文化基礎，係傳承中華古代文明的載體，難得廣東話仍承傳着，很多說話被以為是俗鄙之詞，原來是可以書寫出來的古字，又是一批中國語文上的寶藏。

嚴格來說，自滿清兵入關，成功統治中國，傳統中國已亡國，而語言上被國語漸漸代替了廣東話，是中國文化上的另一淪陷。初期，官場盛行講官話-國語，即是 (Mandarin) ，亦即是指「滿大人」的意思。

時至今日，由滿清統治中國以來幾百年，普通話已普及全中國，成為主流，採用普通話沒問題，但倡議廢粵、貶粵、打壓粵語則萬萬不可，這絕對是破壞中華文化國粹傳承的文盲行為。

還有，敬告各位，唐詩真係要用粵語來讀先至啱，如果自己不懂粵語；自己沒有文化就算了，千萬別要隨便亂說講粵語是沒文化，這說法真係會失禮死人。

以上是有力證據去保衞廣東話！

「聯合國正式定義粵語為一種語言, 此乃全球近1億2千萬粵人的大囍事！

在所有華語中只有（粵語和普語）被聯合國承認定義為語言！！！

聯合國正式定義粵語為一種語言（Language），而不再被稱為方言（Dialect）並且認定為日常生活中主要運用的六種語言（Leading Languages in daily use）之一，六種大語言是：
English（英語）Chinese（中國普通話)，Cantonese（粵語），Russian（俄語），French（法語），Spanish（西班牙語），Arabic（阿拉伯語）。

請每位識講廣東話的人睇完後能 forward 分享出去, 希望把這訊息傳到全中國人都知道，一起保衛廣東話, 保存國粹，人人有責。（《荷碧早读》）