传承一千二百多年的美食——火腿炖肘子
“火腿炖肘子”这道菜出现于《红楼梦》第十六回，元春选妃的喜讯刚刚传出来，整个荣国府喜气洋洋，志得意满，正应了可卿在梦中向凤姐说的那句话：“眼见不日又有一件非常喜事，真是烈火烹油、鲜花着锦之盛。要知道，也不过是瞬息的繁华，一时的欢乐，万不可忘了那‘盛筵必散’的俗语。”

俗花说“月圆则亏，水满则溢”，火腿是肉食，肘子还是肉食，以肉炖肉，还要炖得烂烂的，虽然不怕硌了牙，但是也不怕腻么？

但是牛大厨说：不会腻。肘子俗称蹄膀，肥肉少，瘦肉多，含有丰富的脂肪和蛋白质，味道特别鲜香。火腿营养丰富且有益肾壮腰、养胃生津、增加食欲的功能。所以火腿炖肘子不仅汤汁鲜美，而且皮肉软烂，肥而不腻，口感酥烂，很适合老年人补食。

尤其是此时贾琏刚刚陪护黛玉往扬州接了林如海灵柩，又送往苏州发葬了才回来，所以这道肘子很可能是随船带回的食材。因为火腿炖肘子，正是镇江、扬州一带的名菜，又名“金银蹄”。《北砚食单》上说：“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”

这是一道火工菜，江浙一带做此菜时，多用金华火腿。据考证，金华民间腌制火腿的传统始于唐代，开元年间(713－742)药学家陈藏器撰写的《本草拾遗》中就有载：“火腿，产金华者佳”。距今已经有一千二百多年历史了。

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