【吃货对自己的胃口认知偏差2】
最近点菜真的频繁翻车。
中午去吃烤肉,三个女生点了三百多的肉
六七个菜,三人吃撑一看菜还有一半[哆啦A梦害怕]
让老板帮忙存起来,决定晚上再来吃一顿
老板给了打包盒,装起来,存在店里的冰箱。
晚上下班又跑来了,还是同样的位置,点了个锅底、一份生菜和一份中午吃过觉得很好吃的酸菜饺子,继续吃了起来。
好家伙,晚上三人又吃撑了,还剩下好多好多肉。
吃到,老板娘都认识我们了,一直站在旁边跟我们聊天,教我们水饺可以烤着吃,确实不错,还送了我们一份菜。[允悲]
一顿烤肉吃了一天也没谁了。
最近点菜真的频繁翻车。
中午去吃烤肉,三个女生点了三百多的肉
六七个菜,三人吃撑一看菜还有一半[哆啦A梦害怕]
让老板帮忙存起来,决定晚上再来吃一顿
老板给了打包盒,装起来,存在店里的冰箱。
晚上下班又跑来了,还是同样的位置,点了个锅底、一份生菜和一份中午吃过觉得很好吃的酸菜饺子,继续吃了起来。
好家伙,晚上三人又吃撑了,还剩下好多好多肉。
吃到,老板娘都认识我们了,一直站在旁边跟我们聊天,教我们水饺可以烤着吃,确实不错,还送了我们一份菜。[允悲]
一顿烤肉吃了一天也没谁了。
做了这三个动作,
餐厅的营业额翻了一倍!
做餐饮都有一个共同的烦恼,那就是中午12点到1点,晚上6点到7点,这个时间是客流集中期,往往愁的不是顾客,而是后厨出餐太慢,导致顾客的流失,过了就餐高峰期顾客明显减少,导致店内人员无所事事!
那如何才能让进店的顾客愿意等待,而且越等待越不会离店呢?
餐誉世瑞合作的这家餐厅是这么的。
01、给无聊的顾客找事做!
只要顾客进店就坐以后,店家就会送上2小份的凉菜,比如花生米,萝卜干,海带丝这类的,让他们的嘴巴可以稍微动一下,给个小小的安抚!
另外,在每个桌位旁边准备了几个小玩具,比如小魔方,拼图,小手工之类,并有一张说明书,一来如果进店的有小朋友,小朋友很喜欢玩,只要小朋友不闹腾,大人的心情就不会那么的焦躁,别看是小益智类玩具,其实大人也是可以玩的!
人在"无聊"的时候就会觉得时间过得很慢,也容易挑刺找事,给他们找点事情做,时间就会快很多。
02、让顾客爱上等餐!
这家餐馆在门外的海报,单页上写上了这样一句话“点餐到上菜,只要5分钟,慢必赔!"
突出的就是时间快,你想想看,正到饭点,基本上周边所有的餐饮店人都很多,不是一家两家的问题,所以顾客无论选择哪家都是等菜,就看等多久而已!
老板抓住的就是这个消费痛点,喊出了口号,给人的感觉就是这家店就是会上菜快!
那么,真的这家店可以做到上菜那么快吗?
其实只要人多他也做不到,这一点店家心知肚明!
所以,海报的口号下面加上了这样一段话:
“我们承诺:
等餐超过10分钟,打9折,
超过20分钟,打8折,
超过30分钟打7折,
超过40分钟,打6折,
超过50分钟打5折,
超过60分钟,直接免单!”
这样一来,客户就感觉更加安心了,说了,上菜慢就会赔,而且具体如何去赔也有了详细的说明,而不是光有赔的承诺,而没有具体的数量。
这样的单页海报发出去,结果是什么样的情况呢?
亳无疑问,进店的客户明显增加了,顾客再也不会主动去催餐了,等就等呗,反正等得越久我花费的钱就越少,这是顾客的心理,而是确实有部分顾客享受到了打折服务!
相比与其他店家促销直接喊出打几折,这种靠等餐,不知道会有几折的活动更加的有创意,也更有趣的得多,多少都会有额外收获的惊喜感,没准每天还要来,没准还会给周边的朋友介绍介绍,“要不,你明天和我一起去吧!"
那么餐饮店家将会获得什么呢?
其实细细分析下来,店家赚大了,为什么?
首先,餐饮的毛利大概是50~60%,也就是说即使是半价,基本都不亏,根据规则,想要半价需要等50分钟,这种情况店家会把控,根本就不会发生。
除了生意实在是太好,被迫等待时间过长,给出了7折优惠。
一般情况下,店家要么很快上餐,没有折扣,顾客也满意,要么刻意放慢上餐,有意给九折或者八折,让顾客感到这家店是守信用的,真的会实实在在打折扣,自己也确定省钱了!
为什么这种折扣要比其他店家直接给本次就餐7折、8折效果更好呢?
因为,在消费者的眼中,各种折扣见太多了,毫无新意,很多人觉得无非就是提高了售价在打折而已,或者折扣是有了,但是食材、分量减少了,等等这些,不像这位店家是在原本菜单、菜品上直接折扣,货真价实!
其次,等餐越久折扣越大,折扣越大,顾客就越是不会离开店面,所以店家完全不用担心等餐久了客户流失,这样就很容易就延长了客流高峰期的时间!
03、结账时一个小动作增加复购!
这个活动做到这一步,其实已经比较成功了,接下来还能怎么样玩呢?
方法就是,在顾客准备结账的时候,告诉他:
由于让您等餐时间太久,所以我们老板決定给你下次的消费给予更直接的优惠。
这里有4种印章,分别是:
全场九折券张、
啤酒5瓶、
30元消费抵扣券,
赠送一个菜。
时效都是一个月内有效!
顾客可以选择自己需要哪种,然后就可以在券上面盖上印章和日期!
表示生效!
这样一来,顾客既感觉到了这位店家的真心实意,而且还为下次再来消费保留了理由,可谓是一举两得!
这个活动做下来,店面的生意比之前好了,营业额提升了50%以上,一个小小的动作,就让回头率提升了一倍以上!
助您:赢人、盈利、赢未来!
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好,请联系我们,我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼!
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想,请联系我们,我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长!
★如果:您想在餐饮行业创业当老板,我们全程成功扶持!
★三十年的资深餐饮经营管理团队,为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划,成本控制,开源增赢等方案!
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑,提高效益和效率!
服务行业团队建设
门店营销宣传策划
持续增收盈利体系
市场加盟连锁拓展···
刘先生:13051588899微信同号
餐厅的营业额翻了一倍!
做餐饮都有一个共同的烦恼,那就是中午12点到1点,晚上6点到7点,这个时间是客流集中期,往往愁的不是顾客,而是后厨出餐太慢,导致顾客的流失,过了就餐高峰期顾客明显减少,导致店内人员无所事事!
那如何才能让进店的顾客愿意等待,而且越等待越不会离店呢?
餐誉世瑞合作的这家餐厅是这么的。
01、给无聊的顾客找事做!
只要顾客进店就坐以后,店家就会送上2小份的凉菜,比如花生米,萝卜干,海带丝这类的,让他们的嘴巴可以稍微动一下,给个小小的安抚!
另外,在每个桌位旁边准备了几个小玩具,比如小魔方,拼图,小手工之类,并有一张说明书,一来如果进店的有小朋友,小朋友很喜欢玩,只要小朋友不闹腾,大人的心情就不会那么的焦躁,别看是小益智类玩具,其实大人也是可以玩的!
人在"无聊"的时候就会觉得时间过得很慢,也容易挑刺找事,给他们找点事情做,时间就会快很多。
02、让顾客爱上等餐!
这家餐馆在门外的海报,单页上写上了这样一句话“点餐到上菜,只要5分钟,慢必赔!"
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老板抓住的就是这个消费痛点,喊出了口号,给人的感觉就是这家店就是会上菜快!
那么,真的这家店可以做到上菜那么快吗?
其实只要人多他也做不到,这一点店家心知肚明!
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武汉|热干面
在武汉吃早饭,热干面是标配之一,一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。“热干面、吃不厌”……武汉人对热干面的喜爱,可谓至真至诚。作为武汉人过早的首选,热干面不仅是一种小吃,更是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。它的原料必须用碱面,滚水烫煮,长筷上下翻动防止面条打结,熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面,面条是否劲道,就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。
#早餐打卡#
襄阳|牛杂面
襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐,许多襄阳人都说,幸福的一天,往往是从一碗牛杂面,一碗黄酒开始的。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛肠和牛肺(不包括牛肚)。牛杂面发源于70年代末期,聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。
牛杂面最讲究的,一是味香,二是味厚,三是有回味。吃的时候先来口面,拌着辣椒油的面刚一入口,辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。这时候不能停,要继续吃下去,等那股辣劲过去后,香味就开始回味起来。再来口牛杂,被秘制调料浸泡过的牛杂,酥软适中又不失劲道,吃完后齿颊留香。接着吃,汗水不知不觉开始流淌,周围食客们头上各个开始冒起热气,口中不停的发出“咝咝”的声音。就这样,襄阳人吃着鲜辣的面条,嚼着劲道的牛杂,品着香醇的黄酒,一天的生活幸福开始了。
在武汉吃早饭,热干面是标配之一,一碗裹满香辣糊口麻酱的干拌碱面过了早,才有精力启动新的一天。“热干面、吃不厌”……武汉人对热干面的喜爱,可谓至真至诚。作为武汉人过早的首选,热干面不仅是一种小吃,更是一种情怀,未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。它的原料必须用碱面,滚水烫煮,长筷上下翻动防止面条打结,熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面,面条是否劲道,就在于老板掸面时的腕力和耐心。再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。
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襄阳牛杂面是襄阳人最喜欢的早餐,许多襄阳人都说,幸福的一天,往往是从一碗牛杂面,一碗黄酒开始的。牛杂是指牛的内脏,在襄阳本地主要指牛肠和牛肺(不包括牛肚)。牛杂面发源于70年代末期,聚居于襄阳市樊城区友谊街附近的回民多贩卖牛肉,唯牛油会大量剩余。部分贩卖者将本地人早餐喜食的碱面与香辣醇厚的风味结合,在精心制作面条汤底卤水的基础上,加入预先熬制的香辣牛油,便形成了牛杂面的雏形——牛油面。随着时间推移,炖煮入味的牛杂成为了这道小吃的主配料,牛杂面便正式成型。
牛杂面最讲究的,一是味香,二是味厚,三是有回味。吃的时候先来口面,拌着辣椒油的面刚一入口,辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。这时候不能停,要继续吃下去,等那股辣劲过去后,香味就开始回味起来。再来口牛杂,被秘制调料浸泡过的牛杂,酥软适中又不失劲道,吃完后齿颊留香。接着吃,汗水不知不觉开始流淌,周围食客们头上各个开始冒起热气,口中不停的发出“咝咝”的声音。就这样,襄阳人吃着鲜辣的面条,嚼着劲道的牛杂,品着香醇的黄酒,一天的生活幸福开始了。
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