#618食品百货尖货惠集##618万物狂欢节##微博好物单单补#
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【到手价13.9元，便携神器小型封口机家用塑封机】给大家推荐一个生活必备好物——小型封口机。平常很多食品一次性吃不完，敞开口天气热时就怕坏，也有可能影响口味不卫生，用这个封口机轻轻一封，恢复到密封状态，方便卫生又省事儿，电池驱动，小巧便携。
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这减肥算是给我玩明白了！
今年端午不吃粽子，要吃只吃低卡粽子！
36款软软糯糯的低卡粽子合集都给我整出来了，甜咸口all in，要啥有啥，端午节都给我没有负担的吃ok？不试一下你都不知道30大卡的粽子也能这么好吃！！#世界名校新东方高材生大表哥#
1⃣️Keto铺子：整体热量最低的一家，花菜代替糯米，低卡低碳，不加蔗糖，要求严格的选它家，食材也蛮好。
鸡肉香菇（32大卡/个）：这么低卡的粽子简直是福音，里面的香菇给的很足，鸡肉也不算柴，一口下去满满菌菇香，吃着完全️负罪感，我真的会爱。
咖喱鸡肉（93大卡/个）：看着猎奇，味道意外的很和谐，他家花椰菜做的很细腻，基本是软糯的泥状，不会有违和感，咖喱味也很浓郁，健康好吃。
牛肉粽（90大卡/个）：牛肉个头和分量完全可以，一看就是实打实的料，不是那种速冻干干的，肉食动物福音。
咸蛋黄肉粽（111大卡/个）：咸蛋黄还是流心的，入口是沙沙的，配合着肉非常香，它家咸口真的可以盲入。本人肉粽狂热粉丝认证！
2⃣️少女不吃糖：咸口夹心最足的一家，花椰菜代替糯米，口感做到了软糯。
辣鸡丝蛋黄粽（139大卡/个）：用料非常实在的一家，她家每款里面都会有香菇，吃完一个基本就饱的差不多了，辣鸡丝不会柴，反而还很香，这荤素搭配不要太健康。
腊肠蛋黄粽（192大卡/个）：腊肠算是广式风味的就没那么甜，肥而不腻，就是只给了两片有点不够吃，咸蛋黄也很浓郁。
五花肉蛋黄粽（168大卡/个）：不得不说肥肉的油融进粽子里那就是灵魂所在，不太能接受肥肉的还是别吃这款了。
3⃣️食午：用的还是糯米，主打0卡糖和不加糖，他家甜粽更加出彩。
椰枣棕（240大卡/个）：这个是没有加糖的，纯纯靠椰枣撑起来所有的甜度，完全不会寡淡，椰枣非常细腻，融入了糯米之中，不蘸糖都很好吃。
乳酪芋泥（162大卡/个）：用的是代糖，甜度没有椰枣的明显，但是夹心的乳酪存在感很足，像是甜粽版本的乳酪芋泥小蛋糕。
椰香紫薯（163大卡/个）：是这次紫薯类甜粽里最好吃的一款，果然万物皆可紫薯，紫薯里面还加了很足量的椰丝，淡淡椰香配合紫薯本身的清甜，不会寡淡。
三谷鸡翅（235大卡/个）：鸡翅是蛮新鲜的口感，糯米里加了其他的五谷小米，还蛮健康，咸口也是好吃的。
4⃣️sugar free食品：强推魔芋米的，它家花椰菜的很难吃，是颗粒感的，完全不细腻。
五花肉蛋黄魔芋米（94大卡/个）：魔芋米做粽子真的不维护，口感会有点像硬一点的糯米但是很q弹，而且黏黏的感觉是有保留的，五花肉也是很香的肥瘦相间。
火腿蛋黄海苔（105大卡/个）：火腿的口感就没有五花肉和米融合在一起那种细腻的感觉了，但是依旧是好吃的，它家魔芋米外面都裹了海苔，吃起来像很嫩的海带苗。
黑芝麻蛋黄、培根蛋黄（102大卡、100大卡）：这俩属于我的踩雷范畴，花椰菜做的太失败了，颗颗分明，口感很硬，馅其实味道都不错，尤其是黑芝麻是微苦的香浓，但是一吃到花椰菜就开始味道不对劲了。
5⃣️ 糙米大匠：用软性糙米代替了糯米，会比花椰菜更加接近糯米的感觉，但是没有控糖。
双蜜枣粽（213大卡/个）：虽然没有控糖，但是糖应该加的也不多，基本就是靠两个枣子撑甜度，味道还是不错的，但本肉食爱好者还是喜欢肉。
红豆山药粽（195大卡/个）：这个就比较寡淡，可以自己蘸点代糖吃，红豆山药吃起来还是挺健康的。
双肉粽（254大卡/个）：其实蛮像常规粽子了，肉会偏干硬一点，整体比较平平无奇。
蛋黄肉粽（300大卡/个）：口感和蛋黄的味道都不错，就是热量确实不低，适合胃不好但不在乎热量的。
6⃣️. 如食描述：用料基本和常规的粽子一致，但是调味放的比较少，所以降低了热量。
紫薯芋泥粽、紫米芋泥粽（189大卡、174大卡）：他家芋泥给的算是最实在的一家，真的非常多了，口感也很紧实细腻，就是配合蘸糖会味道更好，蘸代糖！不胖。
黑椒牛肉粽、菌菇蛋黄（267大卡、235大卡）：咸口的话整体比较一般，黑椒牛肉的牛肉蛮柴的，菌菇就是没味道的菌菇干，总的来说热量也不低，感觉没啥必要。
7⃣️米曰：用的也是常规糯米，减淡调味添加剂来减低热量，但是店家有送代糖蘸料，这点挺贴心的。
燕麦紫薯粽、紫米芋泥粽（183大卡、180大卡）：虽然味道淡，但是用料还是值得的，紫薯和芋泥都基本占满内陷了，自己加代糖会好吃很多。
板栗瘦肉粽（199大卡/个）：虽然肉偏干，但是板栗还是软糯好吃的，配上糯米真的绝。
黑椒牛肉粽（199大卡/个）：在他家调味里算是浓郁的了，就是牛肉品质一般般。
菌菇鸡肉粽（196大卡/个）：在糯米里还混合了三色藜麦，混合米挺好吃，肉馅不怎么好吃。
鹰嘴豆南瓜粽（164大卡/个）：调味最最最淡的一款，达咩真的达咩，不如直接啃贝贝南瓜，南瓜真的做到一点味道都没有也是挺神奇。
8⃣️ 郑永丰：用的是糯米，吃下来我觉得最一般的一家，甜粽不蘸糖的话基本没味道，咸粽用料也一般。
紫米藜麦、红豆香芋、紫薯藜麦、血糯红豆（166大卡、157大卡、141大卡、165大卡）：把甜口放一块写属实是因为，味道淡到闭着眼吃可能都分不出区别，就根据热量低选，适合喜欢那种纯米粽味道的，或者家里有糖可以蘸着吃的。
板栗瘦肉粽（180大卡/个）：就是肉的品质不高，基本靠软糯栗子撑场面。
山菌鸡翅粽（187大卡/个）：虽然价格确实平价，但是这个馅真的不推荐，鸡翅也像是速冻小零食那种味道，香菇用的也是干巴巴没味道的香菇干。 https://t.cn/A6XTztEf
今年端午不吃粽子，要吃只吃低卡粽子！
36款软软糯糯的低卡粽子合集都给我整出来了，甜咸口all in，要啥有啥，端午节都给我没有负担的吃ok？不试一下你都不知道30大卡的粽子也能这么好吃！！#世界名校新东方高材生大表哥#
1⃣️Keto铺子：整体热量最低的一家，花菜代替糯米，低卡低碳，不加蔗糖，要求严格的选它家，食材也蛮好。
鸡肉香菇（32大卡/个）：这么低卡的粽子简直是福音，里面的香菇给的很足，鸡肉也不算柴，一口下去满满菌菇香，吃着完全️负罪感，我真的会爱。
咖喱鸡肉（93大卡/个）：看着猎奇，味道意外的很和谐，他家花椰菜做的很细腻，基本是软糯的泥状，不会有违和感，咖喱味也很浓郁，健康好吃。
牛肉粽（90大卡/个）：牛肉个头和分量完全可以，一看就是实打实的料，不是那种速冻干干的，肉食动物福音。
咸蛋黄肉粽（111大卡/个）：咸蛋黄还是流心的，入口是沙沙的，配合着肉非常香，它家咸口真的可以盲入。本人肉粽狂热粉丝认证！
2⃣️少女不吃糖：咸口夹心最足的一家，花椰菜代替糯米，口感做到了软糯。
辣鸡丝蛋黄粽（139大卡/个）：用料非常实在的一家，她家每款里面都会有香菇，吃完一个基本就饱的差不多了，辣鸡丝不会柴，反而还很香，这荤素搭配不要太健康。
腊肠蛋黄粽（192大卡/个）：腊肠算是广式风味的就没那么甜，肥而不腻，就是只给了两片有点不够吃，咸蛋黄也很浓郁。
五花肉蛋黄粽（168大卡/个）：不得不说肥肉的油融进粽子里那就是灵魂所在，不太能接受肥肉的还是别吃这款了。
3⃣️食午：用的还是糯米，主打0卡糖和不加糖，他家甜粽更加出彩。
椰枣棕（240大卡/个）：这个是没有加糖的，纯纯靠椰枣撑起来所有的甜度，完全不会寡淡，椰枣非常细腻，融入了糯米之中，不蘸糖都很好吃。
乳酪芋泥（162大卡/个）：用的是代糖，甜度没有椰枣的明显，但是夹心的乳酪存在感很足，像是甜粽版本的乳酪芋泥小蛋糕。
椰香紫薯（163大卡/个）：是这次紫薯类甜粽里最好吃的一款，果然万物皆可紫薯，紫薯里面还加了很足量的椰丝，淡淡椰香配合紫薯本身的清甜，不会寡淡。
三谷鸡翅（235大卡/个）：鸡翅是蛮新鲜的口感，糯米里加了其他的五谷小米，还蛮健康，咸口也是好吃的。
4⃣️sugar free食品：强推魔芋米的，它家花椰菜的很难吃，是颗粒感的，完全不细腻。
五花肉蛋黄魔芋米（94大卡/个）：魔芋米做粽子真的不维护，口感会有点像硬一点的糯米但是很q弹，而且黏黏的感觉是有保留的，五花肉也是很香的肥瘦相间。
火腿蛋黄海苔（105大卡/个）：火腿的口感就没有五花肉和米融合在一起那种细腻的感觉了，但是依旧是好吃的，它家魔芋米外面都裹了海苔，吃起来像很嫩的海带苗。
黑芝麻蛋黄、培根蛋黄（102大卡、100大卡）：这俩属于我的踩雷范畴，花椰菜做的太失败了，颗颗分明，口感很硬，馅其实味道都不错，尤其是黑芝麻是微苦的香浓，但是一吃到花椰菜就开始味道不对劲了。
5⃣️ 糙米大匠：用软性糙米代替了糯米，会比花椰菜更加接近糯米的感觉，但是没有控糖。
双蜜枣粽（213大卡/个）：虽然没有控糖，但是糖应该加的也不多，基本就是靠两个枣子撑甜度，味道还是不错的，但本肉食爱好者还是喜欢肉。
红豆山药粽（195大卡/个）：这个就比较寡淡，可以自己蘸点代糖吃，红豆山药吃起来还是挺健康的。
双肉粽（254大卡/个）：其实蛮像常规粽子了，肉会偏干硬一点，整体比较平平无奇。
蛋黄肉粽（300大卡/个）：口感和蛋黄的味道都不错，就是热量确实不低，适合胃不好但不在乎热量的。
6⃣️. 如食描述：用料基本和常规的粽子一致，但是调味放的比较少，所以降低了热量。
紫薯芋泥粽、紫米芋泥粽（189大卡、174大卡）：他家芋泥给的算是最实在的一家，真的非常多了，口感也很紧实细腻，就是配合蘸糖会味道更好，蘸代糖！不胖。
黑椒牛肉粽、菌菇蛋黄（267大卡、235大卡）：咸口的话整体比较一般，黑椒牛肉的牛肉蛮柴的，菌菇就是没味道的菌菇干，总的来说热量也不低，感觉没啥必要。
7⃣️米曰：用的也是常规糯米，减淡调味添加剂来减低热量，但是店家有送代糖蘸料，这点挺贴心的。
燕麦紫薯粽、紫米芋泥粽（183大卡、180大卡）：虽然味道淡，但是用料还是值得的，紫薯和芋泥都基本占满内陷了，自己加代糖会好吃很多。
板栗瘦肉粽（199大卡/个）：虽然肉偏干，但是板栗还是软糯好吃的，配上糯米真的绝。
黑椒牛肉粽（199大卡/个）：在他家调味里算是浓郁的了，就是牛肉品质一般般。
菌菇鸡肉粽（196大卡/个）：在糯米里还混合了三色藜麦，混合米挺好吃，肉馅不怎么好吃。
鹰嘴豆南瓜粽（164大卡/个）：调味最最最淡的一款，达咩真的达咩，不如直接啃贝贝南瓜，南瓜真的做到一点味道都没有也是挺神奇。
8⃣️ 郑永丰：用的是糯米，吃下来我觉得最一般的一家，甜粽不蘸糖的话基本没味道，咸粽用料也一般。
紫米藜麦、红豆香芋、紫薯藜麦、血糯红豆（166大卡、157大卡、141大卡、165大卡）：把甜口放一块写属实是因为，味道淡到闭着眼吃可能都分不出区别，就根据热量低选，适合喜欢那种纯米粽味道的，或者家里有糖可以蘸着吃的。
板栗瘦肉粽（180大卡/个）：就是肉的品质不高，基本靠软糯栗子撑场面。
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#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
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