今日是第二十三节气：小寒。民间有说：小寒大寒一年过完。古人有诗咏小寒：

1、《小寒食舟中作》
【唐】杜甫
佳辰强饮食犹寒，隐几萧条戴鹖冠。
春水船如天上坐，老年花似雾中看。
娟娟戏蝶过闲幔，片片轻鸥下急湍。
云白山青万余里，愁看直北是长安。

2、《咏廿四气诗·小寒十二月节》
【唐】元稹
小寒连大吕，欢鹊垒新巢。
拾食寻河曲，衔紫绕树梢。
霜鹰近北首，雊雉隐丛茅。
莫怪严凝切，春冬正月交。

3、《小 寒》

【宋】黄庭坚

江雨蒙蒙作小寒，
雪飘五老发毛斑。
城中咫尺云横栈，
独立前山望后山。

4、《小园独酌》
【宋】陆游
横林摇落微弄丹，深院萧条作小寒。
秋气已高殊可喜，老怀多感自无欢。
鹿初离母斑犹浅，橘乍经霜味尚酸。
小酌一卮幽兴足，岂须落佩与颓冠？

5、《梦中赋秋望》
【宋】王铚
阁小寒宜远，林荒晚带风。
遥山秋色外，独树雨声中。
念起三生异，心伤万境同。
此邦非我圣，随意作流通。

6、《清远舟中寄耘老》
【宋】苏轼
小寒初渡梅花岭，万壑千岩背人境。
清远聊为泛宅行，一梦分明堕乡井。
觉来满眼是湖山，鸭绿波摇凤凰影。
海陵居士无云梯，岁晚结庐颍水湄。
山腰自悬苍玉佩，野马不受黄金羁。
门前车盖猎猎走，笑倚清流数鬓丝。
汀洲相见春风起，白苹吹花散烟水。
万里飘蓬未得归，目断沧浪泪如洗。
北雁南来遗素书，苦言大浸没我庐。
清斋十日不然鼎，曲突往往巢龟鱼。
今年玉粒贱如水，青铜欲买囊已虚。
人生百年如寄尔，七十朱颜能有几。
有子休论贤与愚，倪生枉却带经锄。
天南看取东坡叟，可是平生废读书。

7、《望月婆罗门 元夕》
【元】王寂
小寒料峭，一番春意换年芳。
蛾儿雪柳风光。开尽星桥铁锁，平地泻银潢。
8、《小寒食》
【明】梅鼎祚

客边寒食似来朝，游兴今年觉尽消。
逆浪相邀湖上楫，卖饧何处市中箫。
故山草长迷新鬼，别院花闲伴阿娇。
为问前期知近在，春风春雨更迢迢。
记当时行乐，年少如狂。宦游异乡。
对节物、只堪伤。冷落谯楼水淡月，燕寝馀香。
快呼伯雅，要洗我、穷愁九曲肠。休更问、勋业行藏。

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【聊聊我做微商的感受一】

在我的2021总结里，我只提到了传奇今生
有朋友私信问我: 减肥酵素你不做了嘛？
我借着这个机会和大家说说吧

1. 自从2020年3月英国封锁后
物流的情况一言难尽，各种难
它是液体，粉末，更难转运出来
当我英国的现货卖完之后，就没货了
想下次订一批出来，时效估计半年
大家都等不及了，疫情期间转运
真的耽误事，非常非常耽误事

2. 国内现在搞各种小程序，注册，绑定
对于我们海外经销商非常难
需要国内电话号码，还有各种认证啥的
真的不友好，我很反感这部分
我支持正规的营业，办营业执照
缴税，这些都没有问题，但需亲自办理
我人在国外，之前线上的营业执照接受
后来又不行了，可我又回不去，无奈

3. 团队的变更很频繁，我这点也反感
这个产品好，那就好好经营呀
唉，然后各种原因，利益面前很小人
于我，真的不喜欢这种氛围和团体
但是，也有遇到现在都合得来的朋友
留下的，都是经过洗礼后的盟友

4. 我很喜欢喝酵素，它对我的吸收很好
我很喜欢喝奶昔，难得遇到这么美味的
我就是那个各种吃保养品的人
从20岁开始，尝试无数种保养品，保健品
我在英国生活这么久了，国民商店HB
难道我没有买过么？当然买呀
就是试过后，觉得不适合我
药片这种对我的吸收不太友好

5. 我不介意别人说我喝酵素是智商税
我知道它的好在哪里
经历过2021年这种高压，繁忙的状态
我的身体，我的气色，我的皮肤，我的状态
没有一丝拉胯，没有一丝疲倦感
我就知道，我花的每一分钱，没浪费

5. 在2021年开始，由于断货
只能在英国本土找代替品
甚至把眼光伸到了欧洲产品
试过很多很多，都不喜欢
遇到适合自己的保养品，很难

6. 劝大家开始吃保健品，保养品吧
真的别带有色眼镜看待这件事
自己的身体，自己最清楚
别等消耗没了，再来补，已晚

7. 我还是喜欢大健康这个方向
我对自己的选品，品控还是非常有信心的
只能等我回国吧，把一切手续办起来

(下篇再接着写) https://t.cn/R2WxsQz

【如何在家做炸牛奶】

一、材料的准备

虽然正宗的大良炸牛奶是用的水牛奶，你能买到新鲜的水牛奶当然可以，网上也有卖盒装的水牛奶。

这里是大概7~8条炸牛奶的量，如果你觉得不够，可以按比例增减。

牛奶糊部分：水牛奶200g，白砂糖30g，盐0.5g，玉米淀粉18g，蛋清1个；

脆皮急浆部分：低筋面粉50g，蛋黄1个，酵母2g，玉米淀粉3g，盐0.5g，温水70g，食用油5g；

表面：杏仁片若干。这部分也可以用面包糠替代，或者直接不加。

这里大部分材料家庭都是有的，所以并不需要准备太多什么。其中用到的鸡蛋总共就1个，只不过蛋清蛋黄要分开用而已。另外，由于牛奶需要切条，所以要准备一个相对规则的长方形或正方形的盒子或模具。

二、制作奶糊冻

炸牛奶分两个部分，一个是牛奶本身，用的是牛奶、白糖与生粉勾成糊后进行冷藏再切条。

首先，将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，分别装好备用。

牛奶倒入奶锅，加入白砂糖30g，盐0.5g，玉米淀粉18g，然后用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态。

放到炉上中大火煮到冒泡后，转小火熬煮。煮的过程要不断地朝一个方向缓慢搅拌，避免粘锅和煮糊。

煮到呈稀奶糊时就可以离火了，别煮太过，否则口感就不嫩了。

趁还有温度，把蛋清分2~3次加入奶糊中，并搅拌均匀。

此时将模具均匀地涂上一层食用油，并将奶糊倒入模具中。涂油可以有效地避免后面脱模时粘连，脱模会非常容易，所以这一步不要省。

用刮刀将表面刮平，并盖上保鲜膜。如果盒子有盖子也可以直接盖上。这样可以避免冷藏过程中水分过度挥发，影响嫩滑口感。

覆膜后放到冰箱4°冷藏，至少2小时。

三、制作脆皮急浆

脆皮急浆，一般有两种做法，传统的是用酵母，现在也有用泡打粉的，两者的原理都是在低筋面糊中，通过发酵或反应让其产生细密的气泡，从而产生脆的口感。

区别在于，前者需要提前准备让其发酵，后者现作现用。就口感而言，个人觉得发酵法略好一些，这个也是本篇讲到的做法。

在准备炸牛奶之前，至少提前1~2小时制作。首先用70g温水将2g酵母化开，然后加入低筋面粉、玉米淀粉、蛋黄、盐以及食用油，搅拌均匀成糊状。

加保鲜膜后静置1~2小时。如果天气不是很热，不需要冷藏，室温发酵即可。如果冷藏的话，时间上要更久一些，发酵后的糊，即可以称为脆皮浆了。

四、炸炸炸

首先，将奶糊冻脱模，切成一指宽的条状，均匀地撒上并裹上一层玉米淀粉。

接下来小奶锅准备至少半锅油，烧至六成熟。什么概念？插筷子进去时气泡的节奏比较适中就差不多了。

等油温差不多，就可以开始裹浆了。将牛奶逐一裹上一层脆皮浆，挂浆不要太厚，太厚会影响口感。挂浆后再在表面的上方粘上若干杏仁片。你特别喜欢杏仁片的话，6个面都粘上也可以。

然后将裹好的牛奶糊放入锅中炸至表面金黄。这个过程我建议牛奶一个个分开裹，裹好就放入锅中，不要一次性全部裹好再放。

另外，建议炸的时候你先丢一个进去试试油温再说，别一次性下太多，尤其对于不熟悉油温或不知道如何控温的人，少量试更容易成功。不要火太大，不然表面容易焦。慢火是这道菜火候的关键。

全部炸好了，就可以上菜起锅了，表面金黄皮脆，以及淡黄色的炸杏仁，颜值上就已经很有食欲了，筷子夹起来还会感觉到明显“脆”的感觉。

而里面是水嫩水嫩的牛奶，微甜而不腻，而这种外脆里嫩，既有油炸的酥脆甘香，又有牛奶的松软嫩滑，把两种本来不太可能同时出现的口感在一道菜上集中呈现，让人产生一种“amazing！”的感叹！

这种做法本身就是一种烹饪上的创新，而在其他很多顺德菜式上，也均有这种“大开大合”的开阔思路，将原本可能不相干的两种做法融合一起。而这，也是顺德厨师的智慧体现。

当然，顺德名菜还有很多，从一道精致的小吃，充其量也只能说是略窥一二，而已。

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