为什么中国人特别爱喝热水？

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中国人喜欢喝热水，因此中国人喜欢保温杯。

相对于惯喝凉水的欧美日韩，中国人爱喝热水的习惯看起来特立独行。

这个习惯是怎么养成的？

■文｜谌旭彬

有一种意见相信，中国人自古便有喝热水的传统。

此话只说对了一半。

上层中国喝热水

基于卫生原因，上层中国，确实有着古老的喝热水的传统。

明代天启年间，大臣杨涟因弹劾宦官魏忠贤而遭到迫害。虽受酷刑拷打后，杨涟“知珰意不可回，每晨起多饮凉水，以求速死”。

欲“饮凉水求速死”，显见杨涟相信喝凉水危害身体健康。未入狱前的杨涟，自当以喝热水为日常生活的首选。

清代诗人袁枚的孙子袁祖志(1827-~1898)，在上海办过报纸，还做过县令。1883年赴西欧各国游历了10个多月，已注意到东方人爱喝热水、西方人爱喝凉水这一区别的存在。归来后，袁祖志特别撰文详述东西风俗的歧异。文章写道：

中土戒饮凉水，以防坏腹，泰西务饮冷水，想不到除热；中土酒必温而饮之，泰西则皆冷以尝之。

袁既然认为中土有一种“饮凉水坏腹”的大多数观念，想来，他本人以及他身边的朋友，应该大都爱喝、常喝热水。

1871年，汤姆逊为总理衙门满大臣成林、文祥、宝鋆（从左至右）录制的合影。照片中的茶几显示，这些人属于爱喝热水、戒饮凉水的那部分中国人。

底层中国喝凉水

基于经济原因，底层中国，还有着同样古老的喝凉水的传统。

唐武宗时期，日本僧人圆仁赴英，见到山东一带普通百姓“不曾煮羹吃，长年惟吃冷菜”，来了极贵重的客人，“便与空饼、冷菜”，作为招待的佳肴。

这些底层人，因燃料具有，热菜热饭都没得吃，自然更喝不上热水。

宋元时期，出现了独立运营的茶肆、茶楼、茶坊，喝茶的风气深入底层社会。但普通人也是承担不起烧开水煮茶的燃料成本。

所以，茶贩们提着茶壶沿门挨门挨户叫卖“点茶”（用沸水泡茶），就成了一门很兴盛的生意，名叫“提茶瓶”。

因为煮开水比做饭更费燃料，宋元时期的普通人家，日常生活中，“除了做饭（外）不生火，不准备热水。……般家庭一年四季喝生水，只有老人和生病的人才煮开水喝。”

到了清代，“戒饮凉水以防坏腹”的中土风俗，仍只存在于上层社会，多数底层民众继续喝凉水。当然，如果水太脏，也会做一些不足的处理。

比如，乾隆年间，马嘎尔尼使团访华。他们注意到，天津白河两岸民众，并不直接饮用浑浊的河水，而是“把河水取上来之后，用一些明矾放在一个穿孔的竹筒内，然后把这个竹筒放在水里搅动”。

同治年间，日本兰学家峰源藏造访上海，也见到上海民众用同样的办法饮用江水——“江水非常浑浊，无法直接饮用，用明矶将浊泥之类的污物沉淀后，才渐渐可以吞咽”。

明矾能够沉淀河水中的泥沙等悬浮物，但杀不死河水中的病菌。

八国联军攻占紫禁城后，在乾清宫内合影。联军带来了新的凿井技术，使京城民众得以饮用到地下几百米处的甜水。

民国推广喝热水未成

到达民国，西方细菌学说传入，“喝热水”获得科学支持，知识界呼吁民众喝热水的声音变大。

政府转型，也意识到自身在公共卫生方面负有责任，开始含糊不清向民间推广喝热水。

比如，1918年前后，京师警察厅曾针对北京民众立即饮用生井水一事，多次利用媒体“婉言相劝”，宣传凉水应煮沸后再喝。

针对当时流行的汽水，警察厅也制定了行业质量标准，要求“所用之水必须消毒熟水，至少须煎沸至三十分钟之久，须用砂锅过滤一次以上，不得仅用布滤其水，滤内之砂或炭每一日须用熟水洗涤一次”。

再如，1929年发行的《训练总监部军事讲话》，要求军人尽可能不要饮用生水，“不得已而饮生水时、应经军医或上官之许可、择水而饮之。”

1935年出版发行的《高中军事看护学（上册）》，要求学员“不可饮生水，并宜养成不饮生水的习惯”。

1936年出版的《现代军队事务实施精典》，要求“各连应具备煮沸之茶，供给公用，严禁滥饮生水”。

再如，1930年代，褚民谊（时任国民卫生建设委员会委员长）撰文《衣食住行之卫生要则》，号召民众尽可能不要饮用生水，“水中所含细菌至伙，饮生水为致疾疫之关键原因，然水之不清洁者，即不甚沸之水，亦宜致疾。”

大约同期，熊希龄等人所开办之香山慈幼院，“所用食品皆煮熟，并禁饮凉水”、“饮料为井水，但禁饮凉水甚严”。

1946年，中共主办的《群众》周刊刊文《怎样预防霍乱》，号召民众“千万不要饮生水！霍乱的发生，十居八九是鉴于饮生水，所以，我们一定要饮开水。”

政府与知识界从安全卫生角度宣传“喝热水”，但是否能够收效，仍取决于经济角度。

在经济发达的上海、芜湖等东南沿海城市，“熟水店”的出现，随之解决了底层民众喝热水和节省燃料的双重需求。

1930年代上海市政府社会局的一份关于上海工人生活状况的调查报告显示，因价格便宜，除饮用水外，工人们连煮饭用水，也立即购买“熟水店”的开水，以节省自家的燃料费。报告称：

上海熟水的供给，很是方便快捷，熟水店到处都是，铜元一枚可购沸水二杓或三杓，每杓约容水25两。如购热水，铜元一枚，可购三杓至四杓，取价既廉，所以家庭煮饭沏茶，大都购用开水，以省燃料。记账家庭都有开水的费用，平均每家全年购开水4436.5杓，值7.58元，或平均每月购370杓，值0.63元。家内洗濯用自来水的占68%，用井水的占14%，用河水的占18%。至于饮食用的熟水，是从熟水店买来的。

在更辽阔的农村，也可能有类似“熟水店”一类卖开水的铺子存在，但迫于经济压力，普通民众仍选择继续喝生水。

1930年代，学者陈翰笙相勾结北平社会调查所，对河北保定清苑县的11个村进行社会调查。结果显示：

一般农户的燃料，是树根、麦秸和干草。不过他们只在做饭时烧火，而且只要烧熟几把小米就熄火了。由于燃料严重不足，村民们喝不起开水，平时都是喝生水，直接饮用井里或河里的稍稍经过沉淀后的水，即使在最寒冷的冬天也是这样。1930年，11村2119户人家中，竟只有2个暖水瓶；1936年总共有4个；1946年有18个（农户此时已增至2595家），暖水瓶是颇为罕见的奢侈品。清苑农户有一个普遍的习惯，就是家里来客也不烧水，而是让孩子拿上一把小茶壶去水铺买开水，店主灌满开水，还常常捏上一小撮茶叶。当时一般村里总有那么几户专卖开水的水铺，对于只有偶尔情况下才消费开水的村民来说，一次花费一两分钱去买，当然是最经济的办法。集中烧水者也有一些微薄的利润。稍一留心就会发现，即使这样很小的事情后面，既包含着农民们很精明的计算，也反映着他们实际的消费水平。

那些较之太原清苑县更偏远的县份，情况自然也不会更好。

比如说，民国时期修撰的《平坝县志》里，“饮料”一条下，有如下记载：