京八件”源于宫廷御膳房，是京式糕点中最具特色的传统产品之一，当然，它也是京式糕点中的正宗产品。最初的时候，这种糕点主要由京城著名的老店如桂英斋、金兰斋等制作。

“京八件”其实最初并非是糕点的名称，而指的是刻有不同吉祥文字的糕点，例如“福”、“禄”、“寿”、“喜”等八字放置在八个盘子里摆成不同的图案，因此才将其称之为“京八件”。此外，还可以从糕点的馅芯上分，所谓“八件”，指的便是八种不同的馅芯。

“京八件”有大八件、中八件、小八件、细八件、硬皮八件、奶皮八件、酒皮八件和酥皮八件等之分。

所谓“大八件”，指的是八种点心，其形状较大，八块就能达到一斤左右，且一般由枣花、卷酥、核桃酥、福字(糕点)、禄字(糕点)、寿字(糕点)、喜字(糕点)等组成。

而“小八件”，则一般包括有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子等组成，其形块较小，差不多十六块才能有一斤！

“细八件”，则一般包括有状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥八种糕点。

“酒皮八件”则又可以分为大小两类，一共七个品种。这里要特别指出的是，酒皮八件的主要特点就是“重油、轻糖”；其皮面或是用黄酒，或是用牛奶制作，因此才有酒皮和奶皮之称。

值得一提的是，这种糕点其外观给人一种坚硬，且难以咬动的感觉，但实际上当你真正下嘴的时候才发现，吃起来毫不坚硬，反而酥脆可口，还不易破碎，便于携带。

至于“酥皮八件”，可以说是京式糕点中的精粹之品，它一共有十一个花样，且工艺细腻精巧，给人的感觉这并非是一种食物，而是一件栩栩如生的艺术品。

当然了，花样多、制作精巧也是酥皮八件的主要特点，其外观色泽乳白洁净，上面不仅有模型图案，还有精巧的工艺造型，给人一种赏心悦目的感觉。不过千万别以为它只是好看不好吃，相反，酥皮八件吃起来香甜软糯，芳香可口。

酥皮八件的制作花样很多，比如常见的有青梅合子、黄三色饼、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、狐皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意等！

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