#三联美食# 螺蛳粉，这种在柳州人日常生活里司空见惯的食物，在疫情初期突然变得“一粉难求”，各大购物网站上的店铺纷纷挂出“预售”两个字眼。火遍全网的速度让人瞠目结舌。
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
作为嗦粉大省的广西，各类米粉不胜枚举，螺蛳粉更像是大当家，在家族中呼声最高。
别看呼声最高，其实螺蛳粉是个年轻翘楚。“发家史”并不长，起源于上世纪70年代末。那时候的谷埠菜市不仅是全柳州最大的生螺交易市场，还活跃着很多米粉店，柳州人天生爱吃米粉，但很多粉店提供的高汤都是清汤，寡淡无味。
想留住食客的胃，需要花大价钱买新鲜的猪筒骨还有整鸡来熬汤，从成本上来说并不划算，而螺蛳的价格实惠，垂手可得，有人发现螺蛳熬出来的汤鲜美浓郁，搭配米粉味道更甚，不失为一种平替，于是小食材有了大用途，螺蛳粉的雏形由此而来。
这世间的美食大抵都是食物之间的因缘际会，无巧不成书。
随着经济不断发展，螺蛳粉也不断演进，爱吃酸辣的柳州人，不断往螺蛳粉里加入各式各样的配菜，于是奠定了一碗螺蛳粉“鲜、辣、酸、香”的基调。
柳州的空气都是螺蛳粉味儿的。这一点不假，嗦粉大军不分昼夜，从连锁字号到深巷小店，都是他们的战场。
螺蛳粉注定是属于市井的，它常常让人觉得难登大雅之堂。性格乖张，脾气古怪，一出场便是喧宾夺主的气势，它虽不够体面却足够深刻。
我也买过包装的螺蛳粉，纯粹是想试一下味道如何。煮完发现总觉得缺点什么，味道和店里的差一大截，父亲说我厨房搞得“庞臭”，为此还被罚洗锅三天，罢了罢了，还是堂食最佳。
我常去的那家店就在电动车直达的巷子里头，老远便闻到香味。二两米粉是刚好能吃完的量，老板熟练地把酸笋、酸豆角、炸腐竹、黄花菜、萝卜干、木耳、花生这些配菜放到我的碗里，他头也不抬，掂着勺子问要什么辣度。
我咽了一下口水说中辣。微辣是对这碗粉的尊重，中辣最适合我这样无辣不欢的人了，特辣是勇者的天堂，一般不敢轻易尝试。若说想吃无辣的螺蛳粉，那会被同伴投以嫌弃的眼神。
老板用锅勺拨开汤面上的红油，往碗里淋上一勺浓郁到发白的螺蛳汤，再浇上些许红油在米粉上，一切就绪，我便以犒劳自己为名，让老板加一个炸鸭掌，最后成交10元。
红油在漂浮在上面，筷子在碗里搅动，让酥脆的炸腐竹充分浸泡螺汤，最底下的青菜已经熟透，再晚一分钟吃都会变黄，空心菜的叶与茎都裹着辣椒油，吃起来脆嫩多汁，炸腐竹干吃酥脆，而吸饱汤汁后的炸腐竹姿态就温柔舒展许多，带着豆香和螺香。
螺蛳粉用的粉是干切粉冷泡出来的，尽管放开水里烫过一轮，口感还是有点韧劲儿，爽滑中带些不服软的个性，需要每一颗牙齿都参与咀嚼，米香和螺汤的鲜香在口腔里融合，酸笋和萝卜干轮番加入，不禁感叹怎么会有这么复杂的口感，谁说螺蛳粉是臭的？当然不能肤浅的归纳为臭的味道，是酸辣鲜咸脆交织的浓香。
吃螺蛳粉需要速战速决，趁热吃才能最大限度把味道留住。眼前这碗螺蛳粉色泽红亮，端起碗在嘴边吹一口，辣椒油便似湖面涟漪一样飘向碗的那头，露出原本的汤色，三两口热汤下肚，忍不住叹出声，筒骨和青螺搭配，店家秘制香料加持，这碗汤鲜辣刺激得我毛孔张开，大汗淋漓，像是跑完五公里般酸爽畅快，再坏的心情都烟消云散。
扶霞在《鱼翅与花椒》里面写道：生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜，食物是很安全的享受，你可以毫无恐惧地在其中放松自己。
螺蛳粉应该是这样的食物，能让人在滚烫中释放自我，得到一丝慰藉，每次吃完都有种“大不了重头再来”的豁然。
我对自制螺蛳粉可是一点自信都没有，光是看那制作流程就被吓退。通过米浆压制而成的圆条干粉需要放冷水里一直浸泡着，直至发白有弹性，等需要食用的时候从冷水里掏出一把放开水里烫半分钟，这样才能保证米粉爽滑有嚼劲。这只是制作螺蛳粉的第一步。
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如果说辣椒红油是螺蛳粉江湖的封喉武器，那高汤就是内功心法。每一家螺蛳粉店的老板都对此都是秘而不宣的。
俗话说“一颗田螺三碗汤”，可见田螺的鲜美。一锅好的高汤离不开本地产的青螺（俗称田螺），新鲜的田螺吐泥干净后放锅里炒至螺口张开，放一边备用，八角、沙姜、香叶、桂皮等十余种配料也下锅炒香，把事先炒香的田螺放进去，再加上猪筒骨和鸡骨架提味，小火熬制3小时，一锅浓汤才算完成。
酸笋是这碗粉最富有争议的部分，它独特的味道让人垂涎，也让好些人“退避三舍”。好吃的酸笋必定是要选个头如手臂般的甜笋腌制而成，闻起来酸而不呛，臭而不腐，发酵后变得酸脆爽口，出坛的酸笋切丝，起锅走油放适量调料和辣椒红油翻炒到干爽。这仅仅是完成一道配菜的工作。
酸豆角、木耳、炸腐竹、黄花菜、萝卜干缺一不可。值得一提的是炸腐竹，片状的腐竹放进油锅后瞬间膨胀，炸至每张腐竹上面气泡密布，轻盈如叶片，才算大功告成。炸好的腐竹脆弱得不堪一击，吃的便是这酥脆。毫不夸张的说，如果老板把碎成渣的炸腐竹分到我碗里，这将影响我嗦粉的心情。
红油辣而不燥，米粉韧而不僵，高汤鲜而不腻，酸笋酸而不呛，炸腐竹酥而不油，再配上几根青菜作为点缀，红绿相应，口感丰富，层次分明，味道深刻。
有人说，人分两种：一种是吃螺蛳粉的，一种是不吃螺蛳粉的。也有人说吃螺蛳粉只有第一次和无数次。由此可见，备受争议是螺蛳粉的宿命。
尽管我吃得满身都是酸笋味，开口说话便让对面的人后退三步，回家还要换洗衣服，但那又怎么样？如果工作生活都无法让人满意，起码眼前这碗螺蛳粉是能让人满意的。
市井小吃也好，山珍海味也罢，人对食物本就是自带成见的，但并不影响各取所爱。
《酸辣鲜咸脆，是我心心念念的螺蛳粉》文 ｜ 在山
最好的情人关系，无非两个字！！！
昨晚上网时，无意中看到一段视频。看完后，感触很深，其中有句台词这样说道：
“从阴雨走到艳阳，我路过泥泞、路过风。一路走来，你若懂我，该有多好。”
是啊，试想身边能有个人与自己心灵相通，哪怕只是一个眼神，一个动作，对方都心领神会，这种心照不宣的默契想想就很美好。
尤其在两性关系中，懂与不懂决定着感情的温度。
所以，当有人问我情人间最好的关系时，我会告诉她不是爱你，而是懂你。
1. 感情里，懂比爱重要
都说年少时的爱情很纯粹，一旦遇到一个让自己怦然心动的人就以为抓住了幸福，不去做更多考虑。
殊不知，有些爱是短暂的，过着过着就失去了最初的热情。
一段关系，从陌生到熟悉，从相知到相伴，光有爱还不够，还需要包容，理解以及信任。
真正想要和一个人长久在一起，是愿意一步步走进对方的内心，去全方面了解她，直到看见她的缺点，看见她的脆弱，之后依然愿意拥抱她。
这样的感情，才能经得起现实的考验。
有句话说得很好：爱你的人不一定懂你，但懂你的人一定足够爱你。
懂，其实就是用了真心。
一个人深爱你自然会去了解你更多，尽量以你喜欢的方式来待你。
而一个人爱你却完全不懂你，只能说爱的程度还不够。
他不懂得怎么让你开心，你难过时，还不明所以泼你冷水；你想安静一会，他偏要和你讲一堆大道理；你正在气头上，他还要和你硬碰硬。
如此，两个人的关系会越发剑拔弩张。久而久之，彼此间就会产生隔阂。
所以，一份感情不单单需要爱，更需要去懂得彼此。
因为懂得，才会设身处地替对方着想，因为懂得，才会理解对方的想法与感受。
懂，永远比爱重要。
2. 懂你的人，知你悲欢，予你心安
人生漫漫，总有磕磕绊绊。
每当失意孤独的时候，你是否也期待身边有那么一个人，你可以无所顾忌的向他倾诉，或者无需多言，他总会对你说“我都懂”。
正所谓：一个懂你的人，胜过千万过客；一句懂你的话，胜过千言万语。
在别人只关心你走得远不远时，懂你的人会心疼你旅途中累不累；
在别人对你的辛苦不以为意时，懂你的人会给你安慰，给你依靠。
有位网友在微博上发过一条帖子，以自己的经历告诉他人，和懂你的人在一起，感觉有多好。
她说：“有时工作上受了委屈，但又不敢和公司里的人翻脸，也不想和父母说怕他们担忧，只能和伴侣倾诉。而对方总会第一时间给她安慰，帮她疏导情绪，之后心情就没那么苦闷了。平时，无论遇到什么事，每当听到对方的声音，看到对方的眼神，就有了信心和勇气。对方就是最懂她的人，有人懂，真的很幸福。”
世间最奢侈的就是，有人懂。
很多人终其一生，就是为了寻觅一个能够相知相惜的灵魂伴侣。
他会在你难过的时候，给你温暖，帮助你走过沮丧低迷；
会在你遇到挫折的时候，给你力量，让你继续前行。
人与人之间最好的感情，就是有一个人能知你意，懂你心，知你悲欢，予你心安。
3. 懂你的人，才配得上你的余生
人海千千万万，想要找一个人凑合过日子，很容易。
但是，如果你和一个完全不懂你的人在一起，你们之间会存在距离。
很多时候，你说了，他没听，听了没放在心上，你反复解释，他还是不懂。
长此以往，你们会发生各种矛盾与误会，再到争吵，最后貌合神离。
有位作家说：世界上最可怕的事，不是孤独终老，而是跟那个使自己孤独的人终老。
是啊，和不懂你的人在一起，相处越久越感觉孤独，甚至身心疲倦，难以得到轻松安稳的生活。
所以，感情不要凑合。
你要找这样一个人，他能够充分尊重你的意愿，不会勉强你，他能看到你别人看不到的一面，并真心接纳。
电视剧《我可能不会爱你》中，女主角程又青在外人眼里是精明又强势的，但在李大仁眼里并非如此。
李大仁有一段独白这样说道：“我知道她很骄傲，那也是因为她够努力，让我觉得她与众不同。但同时，她也很自卑，她发现，她的与众不同，在这个世界上，根本没有人看得懂。”
李大仁懂得程又青，并小心翼翼守护她的与众不同。辗转多年后，程又青终于和李大仁走到了一起。
真正懂你的人，总会让你活成你自己喜欢的样子，也只有懂你的人，才配得上你的余生。
未来的日子还很长，要想每天过得幸福安稳，就要和懂你的人相伴，这样，余生才能与美好相拥。
人生在世，懂你的人，可遇不可求，拥有一段彼此懂得的关系，更是难得。
如果有幸遇到了，一定要好好珍惜。
昨晚上网时，无意中看到一段视频。看完后，感触很深，其中有句台词这样说道：
“从阴雨走到艳阳，我路过泥泞、路过风。一路走来，你若懂我，该有多好。”
是啊，试想身边能有个人与自己心灵相通，哪怕只是一个眼神，一个动作，对方都心领神会，这种心照不宣的默契想想就很美好。
尤其在两性关系中，懂与不懂决定着感情的温度。
所以，当有人问我情人间最好的关系时，我会告诉她不是爱你，而是懂你。
1. 感情里，懂比爱重要
都说年少时的爱情很纯粹，一旦遇到一个让自己怦然心动的人就以为抓住了幸福，不去做更多考虑。
殊不知，有些爱是短暂的，过着过着就失去了最初的热情。
一段关系，从陌生到熟悉，从相知到相伴，光有爱还不够，还需要包容，理解以及信任。
真正想要和一个人长久在一起，是愿意一步步走进对方的内心，去全方面了解她，直到看见她的缺点，看见她的脆弱，之后依然愿意拥抱她。
这样的感情，才能经得起现实的考验。
有句话说得很好：爱你的人不一定懂你，但懂你的人一定足够爱你。
懂，其实就是用了真心。
一个人深爱你自然会去了解你更多，尽量以你喜欢的方式来待你。
而一个人爱你却完全不懂你，只能说爱的程度还不够。
他不懂得怎么让你开心，你难过时，还不明所以泼你冷水；你想安静一会，他偏要和你讲一堆大道理；你正在气头上，他还要和你硬碰硬。
如此，两个人的关系会越发剑拔弩张。久而久之，彼此间就会产生隔阂。
所以，一份感情不单单需要爱，更需要去懂得彼此。
因为懂得，才会设身处地替对方着想，因为懂得，才会理解对方的想法与感受。
懂，永远比爱重要。
2. 懂你的人，知你悲欢，予你心安
人生漫漫，总有磕磕绊绊。
每当失意孤独的时候，你是否也期待身边有那么一个人，你可以无所顾忌的向他倾诉，或者无需多言，他总会对你说“我都懂”。
正所谓：一个懂你的人，胜过千万过客；一句懂你的话，胜过千言万语。
在别人只关心你走得远不远时，懂你的人会心疼你旅途中累不累；
在别人对你的辛苦不以为意时，懂你的人会给你安慰，给你依靠。
有位网友在微博上发过一条帖子，以自己的经历告诉他人，和懂你的人在一起，感觉有多好。
她说：“有时工作上受了委屈，但又不敢和公司里的人翻脸，也不想和父母说怕他们担忧，只能和伴侣倾诉。而对方总会第一时间给她安慰，帮她疏导情绪，之后心情就没那么苦闷了。平时，无论遇到什么事，每当听到对方的声音，看到对方的眼神，就有了信心和勇气。对方就是最懂她的人，有人懂，真的很幸福。”
世间最奢侈的就是，有人懂。
很多人终其一生，就是为了寻觅一个能够相知相惜的灵魂伴侣。
他会在你难过的时候，给你温暖，帮助你走过沮丧低迷；
会在你遇到挫折的时候，给你力量，让你继续前行。
人与人之间最好的感情，就是有一个人能知你意，懂你心，知你悲欢，予你心安。
3. 懂你的人，才配得上你的余生
人海千千万万，想要找一个人凑合过日子，很容易。
但是，如果你和一个完全不懂你的人在一起，你们之间会存在距离。
很多时候，你说了，他没听，听了没放在心上，你反复解释，他还是不懂。
长此以往，你们会发生各种矛盾与误会，再到争吵，最后貌合神离。
有位作家说：世界上最可怕的事，不是孤独终老，而是跟那个使自己孤独的人终老。
是啊，和不懂你的人在一起，相处越久越感觉孤独，甚至身心疲倦，难以得到轻松安稳的生活。
所以，感情不要凑合。
你要找这样一个人，他能够充分尊重你的意愿，不会勉强你，他能看到你别人看不到的一面，并真心接纳。
电视剧《我可能不会爱你》中，女主角程又青在外人眼里是精明又强势的，但在李大仁眼里并非如此。
李大仁有一段独白这样说道：“我知道她很骄傲，那也是因为她够努力，让我觉得她与众不同。但同时，她也很自卑，她发现，她的与众不同，在这个世界上，根本没有人看得懂。”
李大仁懂得程又青，并小心翼翼守护她的与众不同。辗转多年后，程又青终于和李大仁走到了一起。
真正懂你的人，总会让你活成你自己喜欢的样子，也只有懂你的人，才配得上你的余生。
未来的日子还很长，要想每天过得幸福安稳，就要和懂你的人相伴，这样，余生才能与美好相拥。
人生在世，懂你的人，可遇不可求，拥有一段彼此懂得的关系，更是难得。
如果有幸遇到了，一定要好好珍惜。
“我不想证明我爱你，我觉得，要被证明的爱，都不够纯粹……”
可纯粹的爱，却被砸烂，破碎在泥污里。
不想证明什么，却被迫证明，只有演技出位，才配说爱。
故事里，小人鱼只能看着清晨第一抹朝阳升起，化成海水中的泡沫，被拍打击散，而王子永远也不会知道，小人鱼有多爱他，为了爱他愿意为他付出一切……
可纯粹的爱，却被砸烂，破碎在泥污里。
不想证明什么，却被迫证明，只有演技出位，才配说爱。
故事里，小人鱼只能看着清晨第一抹朝阳升起，化成海水中的泡沫，被拍打击散，而王子永远也不会知道，小人鱼有多爱他，为了爱他愿意为他付出一切……
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