[打call][打call]玩乐先不说，吃喝第一波[打call][打call]
1.深圳四季椰林椰子鸡，巧克力椰子慕斯敲开竟然有四五层，椰子鸡配响铃yyds
2.深圳潮香四海潮汕菜，排了好久队…蚝仔烙和避风塘炒蟹好吃好吃，海鲜粥还8错（但是对本不吃姜人士来说姜味太浓了）龙虾真的是虽贵 但不好吃
探鱼青椒味yyds！！
3.深圳八合里牛肉火锅，太久太久没吃牛肉火锅了，吃到带着沙茶酱的牛肉那一刻真的好香[悲伤]
4.广州道至正的早茶，都好吃！绿茶薄撑，里面有白砂糖和燕麦片，咬下去超级脆！
5. 据说广州最好吃的煲仔饭之一（？）好吃是确实挺好吃，但是但也不至于惊艳
6.广州百花甜品店，400多种糖水的糖水铺！仿佛把所有能做糖水的排列组合都遍历了一遍，买了炼乳龟苓膏、椰汁西米、和夏三宝，价格实惠份量足够甜度不腻，就是干饭人干不动了[生病]
7.深圳金花溪韩国料理，店铺虽小，但是很干净，芝士拉面炒年糕巨好吃，大酱汤放的芝士好多，不是我最喜欢的风格，炒土豆丝深得我意
8.深圳欢乐港湾渔语鱼，老坛酸菜脆骨鱼，酸菜有点少，但是鱼入味了，适合单吃但是好像不太下饭？牛油果虎虾，从上到下分别是牛油果，洒了花椒粉和酱料的虎虾，薯片，口感一绝绝！
9.东航今早的飞机餐…emmm就 那样
1.深圳四季椰林椰子鸡，巧克力椰子慕斯敲开竟然有四五层，椰子鸡配响铃yyds
2.深圳潮香四海潮汕菜，排了好久队…蚝仔烙和避风塘炒蟹好吃好吃，海鲜粥还8错（但是对本不吃姜人士来说姜味太浓了）龙虾真的是虽贵 但不好吃
探鱼青椒味yyds！！
3.深圳八合里牛肉火锅，太久太久没吃牛肉火锅了，吃到带着沙茶酱的牛肉那一刻真的好香[悲伤]
4.广州道至正的早茶，都好吃！绿茶薄撑，里面有白砂糖和燕麦片，咬下去超级脆！
5. 据说广州最好吃的煲仔饭之一（？）好吃是确实挺好吃，但是但也不至于惊艳
6.广州百花甜品店，400多种糖水的糖水铺！仿佛把所有能做糖水的排列组合都遍历了一遍，买了炼乳龟苓膏、椰汁西米、和夏三宝，价格实惠份量足够甜度不腻，就是干饭人干不动了[生病]
7.深圳金花溪韩国料理，店铺虽小，但是很干净，芝士拉面炒年糕巨好吃，大酱汤放的芝士好多，不是我最喜欢的风格，炒土豆丝深得我意
8.深圳欢乐港湾渔语鱼，老坛酸菜脆骨鱼，酸菜有点少，但是鱼入味了，适合单吃但是好像不太下饭？牛油果虎虾，从上到下分别是牛油果，洒了花椒粉和酱料的虎虾，薯片，口感一绝绝！
9.东航今早的飞机餐…emmm就 那样
西游记
——西藏行小结（二）
第十一难——队长牙疼
一天早上起来，队长以前治疗过的一颗牙突然就疼了，而且疼得厉害！喝了菊花茶，吃了药，都不见效。第三天，实在不行，找个路边的牙医在牙齿打开，解了压，终于缓解了疼痛！队长说全因在药品里放了“甲硝唑”！进藏从不会想到带这个药，竟然有人带了，他的牙疼也犯了！呵呵呵，果然有神奇的巧合！
第十二难——队长感冒
呵呵呵，竟然还是队长！牙疼刚好，队长感冒了！头晕，鼻塞！不吃药好不了，吃感冒药又犯困！山路难走，他不放心我这个副驾的技术，只好又换人：我去连长车当副驾，连长的副驾萱润过来我们车当主驾。第二天队长症状减轻，我回原车，路况好的时候队长犯困，就由我来代驾！队长说，他这几天吃了他这一辈子没吃过的药！
第十三难——柳叶结石发作
下午到达香格里拉，晚餐时柳叶肚子不舒服，开始以为是吃了牛肉干，晚餐也吃得很少就直接回房休息了！晚上我们逛完古镇回来，发现队长和小明还没睡，一打听，原来柳叶更厉害了，要去最近的医院。我赶紧帮他们打好车，看他们上车离去后才回房休息。一直等他们回来，才知道是结石犯了，吊过水后就好了，第二天也完全没事了！
五、小确幸
1.整个行程中，我们没有遇到一次泥石流或蹋方，一路比较顺畅；
2.天气一直比较给力，虽不是每天都蓝天白云，但基本上游览时都没有下雨，蓝天白云时间较多，就算是下雨也是等我们游览完上车后或入住后，没有因为下雨而影响心情；
3.虽然有小曲折，但最后都顺利解决，没有影响行程；
4.虽然不好意思说，但确实因为疫情的影响，游人减少，我们的住宿费便宜很多，基本标间都是一百一晚，节约了很多费用！
六、风景篇
去西藏，就为了看不一样的风景！
要说西藏的风景美，比她美的地方多的是，主要是震撼：寸草不生、那一片贫瘠的土地上，如何养育那一方纯朴的人民？连绵不断、层层叠叠的山前，一带流水，几丛矮树，竟能让人惊喜无限！天没有我想象中的蓝，云也没有想象中的近，但仍然很美！
虽然没去珠峰大本营，但看了很多知名不知名的雪山，去了来古冰川，也很满足。八廓街不是我想象的人烟稀少，居于高原；一路上昂磕长头的几乎没有，推车做直播的倒不少；贫瘠耸立的高山多，但水草丰茂的园林也不少：像鲁朗小镇，山南去扎日神山的整个路途全程都是北欧风光，玉麦虽路途遥远，但风光无限……
七、结语
1.如果我因高反中途返回，我此生再不会有去西藏的念头！但后来西藏接纳了我，已和友人约好：下次，坐上火车去拉萨，慢慢玩，去一措再措；细细品，最好能有人带我去可可西里，去阿里，去冈仁波齐……去见更深的西藏！
2.西藏值得去，夏天避暑也好，看景也好，尤其这里还算得上一片净土，目前还没有很商业化，风土人情也还纯朴，希望不要被污染！
3.对比西藏，回来时经过云南，实在是一座商业化的城，连寺庙都被商业化了！西藏的寺庙只有你心怀虔诚，放心进！云南的松贊林寺就不要去了，尤其是听导游讲解完后那个最后的什么展览馆，千万不要去！除了开始给你讲解一下唐卡法器是与佛有关外，剩下要讲的都是风水，而这个风水都是为了最后让你请本命佛埋下的伏笔！虽然“大师”再三强调不要一分钱，（果然是要什么先说不要什么！）最后让你请明码标价的本命佛的时候，你怎么做？而且只要你表示不想请，“大师”立马变脸，只差破口逐客了！这时我才醒悟：我已经不是在佛教圣地西藏，而是来到了旅游圣地云南！
4.但在香格里拉我还是发现了一个好地方，那就是独克宗古城！
不知道是疫情的关系还是原本她还没被吵得火热，这里就是我喜欢的古城的样子：人不是很多，不会熙来攘往，但也不显冷清，不多不少，刚刚好是古城宁静的样子。加上下了点小雨，青石板的路面有点发光，幽然恬淡。有几家酒吧和咖啡店，但不很多，也不喧嚣，不暧昧，让你不为了艳遇也想进去坐坐，歇歇脚。店铺里不是各处旅游景点都充斥的义乌小商品，而是真正有藏家风味的小物件；主人也不会热情地站门口迎客，而是你来或不来我都在这里，不悲不喜！
5.千年盐井值得一去。住在当地，老板会告诉你一条小路，不用买门票。称不上好看，但可以了解一下制盐的过程，长点知识。
6.经过贵阳时打卡了网红点“白宫”，果然有气势！来之前正好在小红书上见过，实地看看，这个主人真不同凡响！那气魄，任何政府部门都不敢会，晚上看，真正一金碧辉煌，琼楼玉宇！ https://t.cn/RyhxDho
——西藏行小结（二）
第十一难——队长牙疼
一天早上起来，队长以前治疗过的一颗牙突然就疼了，而且疼得厉害！喝了菊花茶，吃了药，都不见效。第三天，实在不行，找个路边的牙医在牙齿打开，解了压，终于缓解了疼痛！队长说全因在药品里放了“甲硝唑”！进藏从不会想到带这个药，竟然有人带了，他的牙疼也犯了！呵呵呵，果然有神奇的巧合！
第十二难——队长感冒
呵呵呵，竟然还是队长！牙疼刚好，队长感冒了！头晕，鼻塞！不吃药好不了，吃感冒药又犯困！山路难走，他不放心我这个副驾的技术，只好又换人：我去连长车当副驾，连长的副驾萱润过来我们车当主驾。第二天队长症状减轻，我回原车，路况好的时候队长犯困，就由我来代驾！队长说，他这几天吃了他这一辈子没吃过的药！
第十三难——柳叶结石发作
下午到达香格里拉，晚餐时柳叶肚子不舒服，开始以为是吃了牛肉干，晚餐也吃得很少就直接回房休息了！晚上我们逛完古镇回来，发现队长和小明还没睡，一打听，原来柳叶更厉害了，要去最近的医院。我赶紧帮他们打好车，看他们上车离去后才回房休息。一直等他们回来，才知道是结石犯了，吊过水后就好了，第二天也完全没事了！
五、小确幸
1.整个行程中，我们没有遇到一次泥石流或蹋方，一路比较顺畅；
2.天气一直比较给力，虽不是每天都蓝天白云，但基本上游览时都没有下雨，蓝天白云时间较多，就算是下雨也是等我们游览完上车后或入住后，没有因为下雨而影响心情；
3.虽然有小曲折，但最后都顺利解决，没有影响行程；
4.虽然不好意思说，但确实因为疫情的影响，游人减少，我们的住宿费便宜很多，基本标间都是一百一晚，节约了很多费用！
六、风景篇
去西藏，就为了看不一样的风景！
要说西藏的风景美，比她美的地方多的是，主要是震撼：寸草不生、那一片贫瘠的土地上，如何养育那一方纯朴的人民？连绵不断、层层叠叠的山前，一带流水，几丛矮树，竟能让人惊喜无限！天没有我想象中的蓝，云也没有想象中的近，但仍然很美！
虽然没去珠峰大本营，但看了很多知名不知名的雪山，去了来古冰川，也很满足。八廓街不是我想象的人烟稀少，居于高原；一路上昂磕长头的几乎没有，推车做直播的倒不少；贫瘠耸立的高山多，但水草丰茂的园林也不少：像鲁朗小镇，山南去扎日神山的整个路途全程都是北欧风光，玉麦虽路途遥远，但风光无限……
七、结语
1.如果我因高反中途返回，我此生再不会有去西藏的念头！但后来西藏接纳了我，已和友人约好：下次，坐上火车去拉萨，慢慢玩，去一措再措；细细品，最好能有人带我去可可西里，去阿里，去冈仁波齐……去见更深的西藏！
2.西藏值得去，夏天避暑也好，看景也好，尤其这里还算得上一片净土，目前还没有很商业化，风土人情也还纯朴，希望不要被污染！
3.对比西藏，回来时经过云南，实在是一座商业化的城，连寺庙都被商业化了！西藏的寺庙只有你心怀虔诚，放心进！云南的松贊林寺就不要去了，尤其是听导游讲解完后那个最后的什么展览馆，千万不要去！除了开始给你讲解一下唐卡法器是与佛有关外，剩下要讲的都是风水，而这个风水都是为了最后让你请本命佛埋下的伏笔！虽然“大师”再三强调不要一分钱，（果然是要什么先说不要什么！）最后让你请明码标价的本命佛的时候，你怎么做？而且只要你表示不想请，“大师”立马变脸，只差破口逐客了！这时我才醒悟：我已经不是在佛教圣地西藏，而是来到了旅游圣地云南！
4.但在香格里拉我还是发现了一个好地方，那就是独克宗古城！
不知道是疫情的关系还是原本她还没被吵得火热，这里就是我喜欢的古城的样子：人不是很多，不会熙来攘往，但也不显冷清，不多不少，刚刚好是古城宁静的样子。加上下了点小雨，青石板的路面有点发光，幽然恬淡。有几家酒吧和咖啡店，但不很多，也不喧嚣，不暧昧，让你不为了艳遇也想进去坐坐，歇歇脚。店铺里不是各处旅游景点都充斥的义乌小商品，而是真正有藏家风味的小物件；主人也不会热情地站门口迎客，而是你来或不来我都在这里，不悲不喜！
5.千年盐井值得一去。住在当地，老板会告诉你一条小路，不用买门票。称不上好看，但可以了解一下制盐的过程，长点知识。
6.经过贵阳时打卡了网红点“白宫”，果然有气势！来之前正好在小红书上见过，实地看看，这个主人真不同凡响！那气魄，任何政府部门都不敢会，晚上看，真正一金碧辉煌，琼楼玉宇！ https://t.cn/RyhxDho
#三联美食# 永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
文章节选自《乐山：丰厚的滋味》 文 | 黄子懿
我对乐山美食最深的印象，来自在成都念大学时常去的一家钵钵鸡店。店铺开在学校南门外，门脸外看很小，搭着收缩雨棚，内部是两个门店打通的，有20几张木桌。每张木桌配着长条椅，桌上摆着两个小瓦罐“钵钵”，里面插满了竹签，串着鸡肉、鸭肠、鸡爪、土豆、西蓝花等，荤素皆有。不管客人来不来，他们就在那摆好等待，这一根根竹签密麻排列，正好照应了这家店“森林”的名字。
两盆钵钵鸡，标明着一个红油，一个藤椒，两个瓦罐都不大，竹签却很多，除非仔细拨弄，否则不易看清每盆的汤底。来这里吃饭的都是20多岁的年轻人，他们点一份豆汤饭或蛋炒饭，从钵钵里选择想吃的菜品，伴着饭就吃，从油里捞出来的荤素非常下饭——这是四川人对一道小吃的称赞方式。竹签5毛一根，一顿饭下来不到20元，因而备受学生喜爱。这家店常要拼桌，两盆钵钵鸡也隔不了几顿就得重新换，菜品由服务员帮你选配。
直到这次来了乐山，我才知道，原来乐山的钵钵鸡是要食客自己去选菜的。钵钵鸡的汤底也并非直接摆在桌上，而是选好菜后，由店家去后厨帮你配制。这里的钵钵也大了很多，不再是那个红黄相间的小瓦罐，有的直径接近一个脸盆。肉眼可见地，几十根竹签摆在其中只占一小部分，被鲜红的汤底包围着。
乐山钵钵鸡的汤底也不同。大学时常吃的那家店，汤汁虽浓，直接观感与四川的熟油辣椒并无太多不同，拨开表层油后，下层汤底相对清淡；但乐山的钵钵鸡，仅汤汁卖相就让人很有食欲。永远排着队的纪老四钵钵鸡被外地游客眷顾，红油上漂浮着过油后的干辣椒；而乐山广场附近的易婆婆钵钵鸡，则是本地人的最爱之一，红油汤上密密麻麻地撒满芝麻，溢出一股香气，我们选择的几十种菜品，在其中一浸润、一拿起，全身皆被芝麻覆盖，就着竹签往嘴里一送，满是微辣间的一股芝麻香。
“易婆婆”是现年70岁的易芝凤，她为人直爽，嗓门洪亮，有一头短发和一双大眼睛，常在店里跟客人举杯共饮。店里也不讲究，用的不是外观精致的红黄色瓦罐，而是直接上一个不锈钢盆。客人选好的菜品都得经她手调配，她先是兑好熬制的红油调料，倒入汤底，再配上菜籽油、盐巴等川菜调味必备品，最后浇上勺浸在油里的芝麻。调好汤底后，她会再压一下竹签，让红汤慢慢地浸入食材纤厘之间。
易芝凤说，外人很容易被钵钵鸡红艳的色泽吓到，但其实红油钵钵鸡吃起来并不辣，反而是香。这要归功于芝麻和汤底，她用勺子给我拨弄开外层的红油，下层是浓郁得甚至有些发黑的汤。这汤底是每晚上由鸡骨等熬制两小时出来的鸡汤，配上她自己亲榨的藤椒油做成，搭配之后，就变成了色泽鲜明的钵钵鸡红油锅。若非她提醒，我很难留意到这种汤底与表层油汁的不同与层次。
该怎么描述我见到易芝凤拨开红油后，见到浓郁汤底的那种层次感呢？那种感觉，就像是我在乐山大佛前见到的三江汇流。乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“水城”，它地处四川盆地向西南山地过渡的浅丘，距成都100多公里，青衣江、大渡江、岷江三江在此汇流，前二者先在乐山城以西汇流，往东直下，在乐山大佛前遇上岷江。从上游湍急而来的大渡河水裹着滚滚泥浆，将平缓清净的岷江染得无法安宁。在夏日的雨季，大佛前的江水湍急，泥水覆盖了清水，三江之水搏击往下游而去，碰撞出汹涌的漩涡，常造成船毁人亡的悲剧。到了唐代，海通禅师见此地“舟随波去，人亦不存”，决定造佛治水，普度众生，这才有了乐山大佛。
民间有将这种汇流之水称作“阴阳水”。对于乐山的美食来说，这三江水就像是一个隐喻。《乐山县志》曾记载：“县城一面倚山三面临水，上通成都，下达渝夔，雅河通雅安、天全，铜河通峨边、金川，为水陆要冲。商埠之盛，甲于川南。”这独特的地理与水路特征，影响了乐山人对食物的偏好，乐山的味道，像是汇聚着各江之水，取各家之长。乐山人喜欢说“食在四川，味在乐山”，大街小巷如今都打着这个标语。以钵钵鸡为例，乐山人善于调味，将各类佐料融会贯通，变成桌上美味与游走的小吃。这个城市不仅处在地貌上的过渡地段，其在近现代的发展，也建立在“湖广填四川”为代表的移民历史之上，各地文化在此汇集碰撞。1938年抗日战争爆发后，国立武汉大学迁居乐山，在此异地办校八年之久，带来了大量外来移民与食客，乐山饮食也在此间得以大发展。
“真正的大爆发就是抗战时期。”乐山本地美食作家黄江龙对我说，那时候来到乐山的人以学生和知识分子为主，带着一种文人的小布尔乔亚情调，加之那个年代物资紧缺，抗战焦灼加剧了民间贫乏，乐山逐步形成以小吃为主的饮食特色。随武汉大学迁居乐山的叶圣陶，曾在与友人的书信中大赞乐山的鸡汤豆腐、块鱼、鸭掌鸭舌等“味绝佳，在苏州亦吃不到也”，“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州”。当时还是学生的翻译家杨静远，也曾在天黑后跟同学上街觅食，她们吃了一碗5角钱的白糖豆粉糍粑，不满足，又回到汤圆摊上，一人又吃了一碗汤圆，“因为怕人看见，就面墙坐在一张条凳上，那样子简直笑死人”。
外地人远赴乐山吃美食的场景，在今日又在重演。乐山人还喜欢说，外地人去成都吃，成都人来乐山吃。高铁开通后，成都到乐山只需一小时。每到周末，一列列高铁就能将外地食客拉来，他们观赏大佛与三江汇流，也品尝美食，把乐山老城区长约一公里的张公桥美食街挤得人流如织，在钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫的店家门口排上几十米长队。诸如跷脚牛肉等乐山美食近年来也走出了本地，店铺被大范围开到了北上广深，一份选好配菜、摆上餐桌的钵钵鸡，成了很多地方的标配。
乐山市餐饮协会负责人告诉我，仅一条张公桥美食街，就有商家150多户，整个乐山这一数字是1.6万多户，其中市中区9000多家——2019年末，市中区常住人口约为70万人。也就是说，在乐山市中心，不到80个居民就要养活一家馆子。这一比例甚至低于全国餐馆数量最多的成都。据不完全计算，成都有约15万家左右的馆子，按常住人口估算，养活一家馆子要100多人。
这是一个比成都还能吃的地方。
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