啊啊啊啊啊啊怎么笑得又甜又软啊宝宝啊啊啊啊啊啊啊看见梨酱笑轻轻和全世界和解了啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊宝啊我好想你啊啊啊啊啊啊啊这么可爱的宝宝生来就是要让妈妈吃掉的啊啊啊啊啊啊啊啊rbr你们好大的福气啊啊啊啊啊啊白团团是小狗尾巴还是小兔子尾巴呀啊啊啊啊啊我说地球没了梨咚嗨照样转吗呸硬撑罢了啊啊啊啊啊吗的昨天还是老公糙我今天就是我糙老婆啊啊啊啊啊啊啊啊（发癫）
#天天晒早餐[超话]#
2021.11.26
今日早餐：松饼配抹茶红豆酱+白煮蛋+梨/奇异果+牛奶/美式咖啡
早安！全世界！❤️
最近煎松饼没有那么随性了，1分30秒的闹钟调好，两边都要足够时间，这样上色均匀的松饼就完成啦周五快乐哦！#早餐日记[超话]##365天早餐不重样[超话]# https://t.cn/RVJk9aF
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#每日一善[超话]# #每日一善# #阳光信用#
全世界的胃癌患者里中国占了将近一半，竟然是因为爱吃腌菜？
中国是一个美食大国，就连腌菜都有很多种，全国各地都会用自己的方法制作腌菜，作为日常小吃。
平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜，这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了，流口水了。
不过这种传统美食，也受到了不少质疑。
很多报道称腌菜有害，世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。
WHO 的全球胃癌发病率显示：
中国胃癌人数占了全世界胃癌人数近一半，而爱吃腌菜的东亚国家胃癌发病率都挺高的。
难道腌菜真的致癌吗？
腌 菜 致 癌 ？
腌菜之所以有致癌风险，原因之一就是里面含有亚硝酸盐，可能在体内转化成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐在食品中其实并不少见，它是肉制品中重要的防腐剂。
但是在腌菜里，是天然制作过程中就会产生的：
蔬菜在种植过程中会从土壤和肥料中吸收氮元素，形成硝酸盐。
硝酸盐在有害微生物作用下，转化成有害的亚硝酸盐。
不过随着腌制发酵的进行，有害微生物变少，亚硝酸盐会被降解。
如果你家做了腌菜，亚硝酸盐含量的趋势是先上升到顶峰，随后再下降。
很多吃腌菜中毒的案例，就是吃了亚硝酸盐含量在顶峰时期的腌菜。
即使不在顶峰，如果亚硝酸盐没有降低到安全范围，吃多了这种腌菜也会增加致癌风险。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是 ≤ 20 mg/kg。
我们看到不少网友会在腌菜做完 1~2 周就开始吃。
问题来了，腌制了多久的腌菜，亚硝酸盐含量才能降到安全范围呢？
我们做了腌菜实验，结果如下：
自制腌菜评测
由于腌菜的做法有非常非常多，每个人都会觉得自己家的做法才是标准做法，所以我们在连续的两年里，做了三次腌菜。
两次在公司自制了总共 12 缸腌菜，其中有加了辣椒、生姜、大蒜等等食材做的辣泡菜、有什么都没放只有盐和菜的腌酸菜。
另外还专门飞到了东北一位粉丝的家里，收集了她妈妈做的酸菜。
由于泡菜的做法加入了许多配料，增加了不确定因素，所以我们先取最简单的、只放盐的做法来对比。
亚硝酸盐对比
每隔 7 天对腌菜进行一次取样，并于当天送到实验室进行检测。
腌青菜的亚硝酸盐含量在第 7 天达到 420 mg/kg，是安全线的 21 倍。到了第 28 天，亚硝酸盐还是没有降到安全线以下。
同时 7 天和 14 天的时候还有不少杂菌——大肠菌群。
杂菌是把硝酸盐变成亚硝酸盐的罪魁祸首。
腌白菜的亚硝酸盐在第 7 天时没有降到安全线之下，不过在第 14 天的时候只有 2.9 mg/kg，可以食用了。一直没有什么杂菌。
在东北腌的酸菜则是从第 7 天开始，亚硝酸盐就没高过，所以 7 天+就可以安全食用了。
乳酸菌对比
从上面的检测结果我们可以发现，用青菜做的腌菜，亚硝酸盐含量明显要比大白菜做的腌菜和酸菜高不少，达到安全线的时间也更久。这是为什么呢？
我们测了这些腌菜的乳酸菌含量：
腌白菜和东北酸菜的乳酸菌含量，明显高于腌青菜。
乳酸菌在发酵过程中能增加酸度、抑制有害菌生长，并促进亚硝酸盐降解，大幅降低亚硝酸盐含量。
神奇的维生素C
在查阅资料过程中，我们发现了一个实用妙招：
维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成，还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。
我们按 0.4 g/kg 的比例，把维生素C片磨碎溶解，分别加入装好菜的罐子中。
（用 3 块钱一瓶的小白瓶维生素C就好了，1 公斤菜只需要加 4 片。）
一开始就加了维生素C的腌青菜，不仅最高峰时的亚硝酸盐含量少了近一半，第 21 天的数值已经降到了安全线下。
没有加维生素C的腌菜，则等了 35 天才降到安全线下。
可见腌菜加了维生素C，不仅中毒风险小，还可以更早地享用。
另外我们还尝试了中途加维生素C，发现腌菜的亚硝酸盐也大幅降低了。
如果你家已经做了几罐，可以加点维生素C进去。
泡菜
我们同样测了加了生姜、大蒜、辣椒、梨、苹果等等配料的泡菜，检测出来的结果和上述腌白菜的情况没有什么大区别。
总 结
做了两年的腌菜，相信看到这里，还会有不少人会说，我们家的腌菜不是这么做的。
其实我们之前向大家征集过腌菜的做法，虽各有不同，但大同小异。
从我们评测的结果来看，原理没有太大差别，结论可供参考：
用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围，用大白菜做的腌菜， 14 天就可以食用了；
加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少，不管是开始就加，还是中途加；
亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响，自己把握不好的话，建议买超市里的包装腌菜（有详细生产信息包装的）。
腌菜虽好吃，但最好避免在亚硝酸盐含量最高的时候吃它。
相信你身边一定有爱吃腌菜、爱做腌菜的朋友和家人，快把这篇文章转发给他们，一起健康吃腌菜。
全世界的胃癌患者里中国占了将近一半，竟然是因为爱吃腌菜？
中国是一个美食大国，就连腌菜都有很多种，全国各地都会用自己的方法制作腌菜，作为日常小吃。
平时我们吃的酱菜、咸菜、酸菜、泡菜，这些都统称为腌菜。出名的有东北酸菜、四川泡菜、涪陵榨菜、扬州酱菜、萧山萝卜干……不说了，流口水了。
不过这种传统美食，也受到了不少质疑。
很多报道称腌菜有害，世界卫生组织还把它认定是一种可能的致癌物。
WHO 的全球胃癌发病率显示：
中国胃癌人数占了全世界胃癌人数近一半，而爱吃腌菜的东亚国家胃癌发病率都挺高的。
难道腌菜真的致癌吗？
腌 菜 致 癌 ？
腌菜之所以有致癌风险，原因之一就是里面含有亚硝酸盐，可能在体内转化成致癌的亚硝胺。
亚硝酸盐在食品中其实并不少见，它是肉制品中重要的防腐剂。
但是在腌菜里，是天然制作过程中就会产生的：
蔬菜在种植过程中会从土壤和肥料中吸收氮元素，形成硝酸盐。
硝酸盐在有害微生物作用下，转化成有害的亚硝酸盐。
不过随着腌制发酵的进行，有害微生物变少，亚硝酸盐会被降解。
如果你家做了腌菜，亚硝酸盐含量的趋势是先上升到顶峰，随后再下降。
很多吃腌菜中毒的案例，就是吃了亚硝酸盐含量在顶峰时期的腌菜。
即使不在顶峰，如果亚硝酸盐没有降低到安全范围，吃多了这种腌菜也会增加致癌风险。
国标对酱腌菜中亚硝酸盐含量的要求是 ≤ 20 mg/kg。
我们看到不少网友会在腌菜做完 1~2 周就开始吃。
问题来了，腌制了多久的腌菜，亚硝酸盐含量才能降到安全范围呢？
我们做了腌菜实验，结果如下：
自制腌菜评测
由于腌菜的做法有非常非常多，每个人都会觉得自己家的做法才是标准做法，所以我们在连续的两年里，做了三次腌菜。
两次在公司自制了总共 12 缸腌菜，其中有加了辣椒、生姜、大蒜等等食材做的辣泡菜、有什么都没放只有盐和菜的腌酸菜。
另外还专门飞到了东北一位粉丝的家里，收集了她妈妈做的酸菜。
由于泡菜的做法加入了许多配料，增加了不确定因素，所以我们先取最简单的、只放盐的做法来对比。
亚硝酸盐对比
每隔 7 天对腌菜进行一次取样，并于当天送到实验室进行检测。
腌青菜的亚硝酸盐含量在第 7 天达到 420 mg/kg，是安全线的 21 倍。到了第 28 天，亚硝酸盐还是没有降到安全线以下。
同时 7 天和 14 天的时候还有不少杂菌——大肠菌群。
杂菌是把硝酸盐变成亚硝酸盐的罪魁祸首。
腌白菜的亚硝酸盐在第 7 天时没有降到安全线之下，不过在第 14 天的时候只有 2.9 mg/kg，可以食用了。一直没有什么杂菌。
在东北腌的酸菜则是从第 7 天开始，亚硝酸盐就没高过，所以 7 天+就可以安全食用了。
乳酸菌对比
从上面的检测结果我们可以发现，用青菜做的腌菜，亚硝酸盐含量明显要比大白菜做的腌菜和酸菜高不少，达到安全线的时间也更久。这是为什么呢？
我们测了这些腌菜的乳酸菌含量：
腌白菜和东北酸菜的乳酸菌含量，明显高于腌青菜。
乳酸菌在发酵过程中能增加酸度、抑制有害菌生长，并促进亚硝酸盐降解，大幅降低亚硝酸盐含量。
神奇的维生素C
在查阅资料过程中，我们发现了一个实用妙招：
维生素C可以抑制亚硝酸盐的生成，还能促进已经形成的亚硝酸盐降解。
我们按 0.4 g/kg 的比例，把维生素C片磨碎溶解，分别加入装好菜的罐子中。
（用 3 块钱一瓶的小白瓶维生素C就好了，1 公斤菜只需要加 4 片。）
一开始就加了维生素C的腌青菜，不仅最高峰时的亚硝酸盐含量少了近一半，第 21 天的数值已经降到了安全线下。
没有加维生素C的腌菜，则等了 35 天才降到安全线下。
可见腌菜加了维生素C，不仅中毒风险小，还可以更早地享用。
另外我们还尝试了中途加维生素C，发现腌菜的亚硝酸盐也大幅降低了。
如果你家已经做了几罐，可以加点维生素C进去。
泡菜
我们同样测了加了生姜、大蒜、辣椒、梨、苹果等等配料的泡菜，检测出来的结果和上述腌白菜的情况没有什么大区别。
总 结
做了两年的腌菜，相信看到这里，还会有不少人会说，我们家的腌菜不是这么做的。
其实我们之前向大家征集过腌菜的做法，虽各有不同，但大同小异。
从我们评测的结果来看，原理没有太大差别，结论可供参考：
用青菜做的腌菜，35 天才达到安全线范围，用大白菜做的腌菜， 14 天就可以食用了；
加维生素C可以让亚硝酸盐快速减少，不管是开始就加，还是中途加；
亚硝酸盐的含量还会受到温度、环境卫生的影响，自己把握不好的话，建议买超市里的包装腌菜（有详细生产信息包装的）。
腌菜虽好吃，但最好避免在亚硝酸盐含量最高的时候吃它。
相信你身边一定有爱吃腌菜、爱做腌菜的朋友和家人，快把这篇文章转发给他们，一起健康吃腌菜。
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