【新春乐“宵”摇,一天1000斤元宵摇到手软】元宵节将至,元宵自然是正月十五餐桌上不可缺少的美食。在不少老保定人眼里,真正用手摇出来,趁着新鲜劲儿煮熟,才能称之为地地道道的元宵。从正月初十开始,直隶庆丰和负责摇元宵的师傅们就要进入最紧张的工作状态,每天从一大早忙活到深夜,5天时间要摇出5000斤元宵。

舌尖美味,好味道沉淀在时间里

人们总说摇元宵摇元宵,觉得“摇”是一个技术活儿。但庆丰和第五代传承人刘文良告诉记者,要想作出传统老口味儿,前期的面粉和馅料的准备,则更需要时间和心思。元宵的好味道,都是在时间里沉淀出来的。

“制作手工元宵,首先要选购上好的江米,经过多次清洗,再浸泡10个小时,等米泡透了捞出来晾干,晾好的江米还需要反复研磨过筛,直到非常细腻。你想想,这得费多大功夫?”

做好米粉,元宵馅更是讲究。“就拿五仁馅来说,先把白芝麻、核桃、花生、葵花籽、西瓜仁、青红丝、葡萄干等原料一一挑拣、清洗,之后炒熟,碾成不同大小的颗粒。最后把研碎的原料搅拌在一起,放进模具里打馅,再切成四方状,静置一夜让馅料凝固成形。你算算,这得是多少道工序?”刘文良介绍说。

在操作间一角,记者看到不少做好的馅料,红果、黑芝麻、五仁、豆沙。“去年元宵节卖出去4000多斤,光做馅料就做了一星期,腰都要折了。看今年的情况,最少也得5000斤。”刘文良说,为了丰富元宵口感,庆丰和也在创新。今年,在老五仁基础上尝试加入了腰果、松子等配料,既延续了传统老口味儿,又让元宵变得更香,更符合年轻人口味。

制作讲究,多道工序“滚”出手工元宵

对于传统手工制作元宵的师傅们来说,销售高峰期每天至少要摇1000斤元宵,不仅需要高超技艺,还需要过人的体力。

“手摇元宵虽然慢,但这门老手艺不能丢。”顾不上擦掉粘在脸上的面粉,刘文良展示起手摇元宵这门传统手艺。一箱馅料倒进挂浆面盆里,挂浆沉淀后投进盛满糯米粉的笸箩内,两只手推着笸箩边缘前后晃动,原本棱角分明的四方馅料很快被糯米粉包裹起来。然后再次挂浆,继续在滚上糯米粉的笸箩里晃动,反复4遍之后,乒乓球大小的元宵就制作出来了。“我摇一笸箩元宵大约需要15分钟,每个元宵的重量为25克左右,这就要求手上有准。”刘文良放到旁边的台秤上一称,一斤恰好20个。

刘文良告诉记者,摇元宵的过程中,处处都是经验技巧,“在摇的过程中,要让元宵充分碰撞,每次元宵过水多长时间、加面多少都影响元宵口感。面加多了元宵煮不熟,加少了元宵又容易裂开。”

手摇元宵看起来简单,可真正上手一试,才知道其中处处皆学问。记者走上前,跟师傅学起摇元宵。投入挂好浆的馅料,在笸箩里缓缓滚动。十几分钟反复几遍后,记者的胳膊已经酸到用不上力,而笸箩里的元宵大小不一、有棱有角。看到记者摇的元宵,庆丰和第六代传承人、刘文良的儿子刘强笑着说,摇元宵不只腰部和臂力用劲,最要紧的还是手上的巧劲儿,力道跟不上,元宵就不圆。“这绝对是一项体力活,就算是有经验的师傅,摇上一天也抬不起胳膊。”

坚守传统,“非遗”风采也需创新

从刘文良祖太爷刘春常那代算起,这手工元宵制作技艺在刘家已传承上百年。至今,刘家还留有一块清末时期的老牌匾“庆丰和”。“年龄”过百的牌匾,被刘家当成“宝贝”珍藏,牌匾稍有残缺,但见证了刘家几代人的传承。

2016年,刘文良从容城老家来到保定,在三丰路开了一家糕点铺子。凭着祖辈创立的绿豆糕技艺,刘文良在保定打开了市场,庆丰和绿豆糕点制作技艺也成功申报保定市莲池区非物质文化遗产。

2017年,刘文良糕点铺加进了传统手工元宵。从最初的摇二三百斤馈赠给亲朋好友,之后逐年销量翻倍。今年元宵节前,传统元宵订单已达5000斤。

“今年我们从腊月十二着手准备,洗米、磨面、做馅料,几乎每天5点钟起床。”刘文良说,从正月初十开始,糕点师傅们几乎进入24小时“连轴转”模式。随着需求量的激增,本是在操作间做技术指导的他,也亲自操练起来。每天早晨4点开始,他和三个师傅开始摇元宵,一直忙到凌晨两三点钟才结束。

对于这种高强度的体力消耗,55岁的刘文良也开始有些吃不消,可无论如何他也无法舍弃对老口味的坚守。“虽然这些老字号老味道有很多人认可,但现在收徒弟越来越难,很少有年轻人愿意再来学摇手工元宵。”一块招牌就是一个传承,经过岁月的沉淀,传统和创新之间如何平和,是刘文良一直思考的问题。

“以前我也用白铅铁制作过一个简易的摇元宵机,按照经验把机器的速度和力度调节好,也能摇出手工元宵的口感。”刘文良说,今年,他想再试着做一台这样的摇元宵机,既能扩大市场的供应,也能让老口味的元宵更好地传承下去。

沿河洪渡镇:一个库区移民集镇的华丽转身

清晨,冬日里的乌江,晨雾缭绕。

穿过乌江王沱大桥,笔者走进沿河自治县洪渡镇,真切感受了这个移民古镇日新月异的变化,新楼沿街整齐排列,店面商铺生意兴隆,搬迁移民安居乐业……到处呈现欣欣向荣奔小康的新气象。

洪渡镇位于沿河东北边陲乌江西岸,距沿河县城陆路138公里,水路76公里,东与重庆市酉阳自治县相接,北与重庆市彭水自治县毗邻,是贵州乌江水运进入重庆的桥头堡,素有“黔东北门户”之称。

近年来,一个通过水库移民新建起来的集镇,在当地党委政府加快发展和移民政策的后续扶持下,交通、城镇、产业、旅游、文化、生态等建设和发展均取得巨大成就。

一桥飞架黔渝,天堑变坦途

冬日暖阳,伫立乌江的王沱大桥,过往车辆不息,站在桥上,微风拂面而来,波光粼粼的江面,一改过去波涛汹涌的野性,变得更加宁静祥和。

陈超,是洪渡镇计生协会会长,地地道道的洪渡人,曾经多年从事镇移民搬迁工作,是洪渡变迁的参与者和见证者。

陈超告诉记者,王沱大桥是乌江重庆彭水电站库区的移民基础设施,是连接黔渝两岸的主要通道,于2009年9月开工建设,2011年12月竣工通车,全长328米,其中主桥长240米,桥面宽8.5米,总投资7600多万元。

陈超说,过去由于乌江阻隔,沿江黔渝两岸人民来往就依靠摇橹划船,时间不仅慢,还不安全。王沱大桥的建成,不仅方便了两岸群众的往来,更加强黔渝两地间的交流与合作。

王沱大桥让洪渡镇与重庆东南的酉阳、彭水等地紧密相连,从地域、时空上直接拉近了沿河与重庆的距离,对沿河融入成渝经济圈,实现北部乡镇产业转型升级、助推区域经济发展起到了巨大拉动作用,通过大桥,洪渡发展的动脉快速延伸到成渝经济圈和大湘西地区。

“近年来,沿河北部乡镇依托重庆市场,规模化发展特色产业,洪渡的红苕粉、塘坝的千年古茶、后坪的蔬菜、客田的灰豆腐、新景的柑橘等农特产业如雨后春笋,逐步形成规模,通过便捷的交通运到重庆市场。”该县生态移民局局长黄勇说。

王沱大桥的修建,不仅方便了沿河洪渡、后坪、塘坝等北部乡镇的群众,也惠及了洪渡镇对岸重庆彭水、酉阳两地的群众,彭水至酉阳公路两旁店铺林立,两岸群众赶集办事直接从王沱大桥来来往往,不仅便捷、节约了时间,还增添了车来人往的热闹。

发源于贵州乌蒙山区的乌江,从潺潺溪流汇聚成磅礴大江,横贯贵州全境,素有“贵州母亲河”之称。

近日,因修建乌江梯级电站断航近20年的贵州乌江水运,首次全线复航。14艘500吨级货船运载6800吨磷矿石,从贵阳市开阳港洛旺河码头出发,沿乌江水路经余庆、石阡、思南、德江、沿河直下重庆涪陵入长江。

20世纪90年代末,随着渝怀铁路建成通车,加之乌江流域多个梯级水电站开发,乌江干流航道一度处于分段通航状态,曾经的“通江达海”被中断。

二十年来,随着乌江多个梯级水电枢纽的建成,航道整治工程也同步开展,特别是构皮滩水电站通航设施建成投用,使乌江水运能力大幅提升,贵州北入长江的“黄金水道”得以恢复畅通。

通航船队进入沿河那天,洪渡镇61岁的田永会早早就等在乌江边,看着一艘艘轮船鸣笛通过,田永会又想起当年在乌江上开船的日子。

田永会的青春因乌江而精彩,从 16岁开始就在贵州乌江轮船公司沿河港工作,从一般的工作人员到轮船驾驶员,田永会大半辈子都在乌江上度过。当年洪渡码头的繁华,田永会至今仍记忆犹新。

“每天最少都有十几艘轮船从洪渡经过,只要货船汽笛一响,码头边就坐满了搬运货物的村民。”田永会告诉记者,那时江边村民的收入比较单一,因山里生产生存条件恶劣,周边很多村民都到洪渡码头做搬运工,大部分生活来源是靠在乌江上搬运货物,没建王沱大桥前,更多村民选择依江而活,靠船为生。

昔日旧貌不再 今朝华丽转身

冬日暖阳宾客至,高朋满座店似春。走进洪渡古镇,街道两边是一排排整齐漂亮的小楼房,临街餐馆旅店一家接着一家,老板们不时站在门口招揽生意,小镇的热闹尽现眼前。

“以前虽也热闹,但哪有现在好,搬迁到这里,很多村民已成了餐馆、宾馆老板了。”客运码头上,55岁的陈忠直告诉记者,十多年前,老洪渡街道狭窄,只有三五百米,到处坑坑洼洼,镇容镇貌很差。现在的洪渡街道长2000多米,宽20多米。当年由于城镇功能不足,很多村民想发展也难找空间。

陈忠直说,他在老洪渡集镇上做了12年的教师,现在已调到沿河县城工作,经常回洪渡走亲探戚。

看着美丽如画的新洪渡,陈忠直感慨:搬迁后变化太大了,街道宽阔干净,环境绿化漂亮,曾经杂草丛生的地方,如今小洋楼林立,依山傍水,环境宜人,很适合养老。

2007年,乌江彭水水电站蓄水发电,老洪渡面临整体搬迁,沿河县委政府抓住搬迁契机,高标准建设城镇供水、排水、硬化、绿化等基础设施,对集镇房屋实施亮化,将临江400多户居民楼,美化成具有汉唐风格的古式楼房,新建了客运码头广场、文化健身广场等休闲娱乐场所。

搬迁以来,在国家移民政策的扶持下,洪渡集镇取得了快速发展,在完善城镇配套功能的同时,商铺、餐馆、旅社等旅游基础设施也日趋完善,集镇上配有公安交巡警中队,建有沿河北部片区唯一一所高中学校,投资2000多万元的星级宾馆也正在建设中。

此外,洪渡还以良好的区位优势和巨大的发展潜力,成功引进沿河三和医院、鲟鱼生态产业园、集镇污水处理厂、生态蛋鸡养殖场等项目,为推动经济社会高质量发展注入新活力。

在加快自身发展的同时,洪渡镇还积极与周边重庆市的乡镇携手合作,共同提出边区“三联三互”发展措施,即组织联建、治安联防、生态联保,旅游互推、城镇互建、经济互助,以休闲度假型示范小城镇建设为重点,统筹推进集镇基础建设,充分发挥区位上的“桥头堡”作用,助推社会全面快速发展。

后续扶持助力 百姓富路渐宽

水库移民搬迁不等同于易地扶贫搬迁,易地扶贫搬迁是建成后拎包入住。采访过程中,记者了解到,由于时间紧,当年洪渡搬迁时是边搬迁、边建设、边完善,除了对搬迁移民进行合理化补偿外,还开展后续扶持,扶持政策如今都还在延续。

“对水库搬迁移民子女的教育,安排有专项资金扶持,中职、高职、大专、本科等按照不同的标准进行资助。”黄勇表示,近年来,水库移民后期扶持资金,除了教育方面,在道路建设、城镇绿化、产业项目等扶持上,投入力度也很大。

借风行船,借梯登高。在当地党委政府加快发展和移民部门的合力努力下,洪渡朝着小康方向快步发展,城镇功能不断完善、环境不断美化,人民群众安居乐业,幸福指数节节攀升。

走进街道居民谢成福家,他正在招待着前来买酒的客人。没搬到新洪渡来之前,谢成福和父亲在老洪渡集镇做酿酒生意。

“以往在老洪渡卖酒,客人主要是码头上的搬运工人,虽然每天都有点生意,但都是零零碎碎地卖,而搬到新洪渡来后,交通方便了,销售面不断扩大,顾客比以前多得多,每年卖酒的量也比以前大。”谢成福说。

以前在老洪渡,人均不足1亩地,大多数居民的收入都靠在码头做搬运,住的也是破旧木房。搬迁后,不仅住得宽敞、住得干净,生活更舒心。

谢成福告诉记者,他的店里不仅卖酒还卖茶叶等产品,平时不忙时还可在周边找点活做,择业面广了,收入渠道也越来越宽。

搬迁前的老洪渡,早已淹没在滔滔乌江之下。新镇相比老镇,不仅仅是地理位置发生了变化,更多是群众的生活质量和幸福指数发生巨变。

作为乌江流经贵州的最后一个集镇,通过整体搬迁,加快发展,洪渡已从贵州的边缘,变为发展的前沿,又从前沿变为区域中心。

洪渡镇党委书记田茂安告诉记者,目前彭水至酉阳高速公路正在修建,通车后从洪渡上高速只需10分钟,从洪渡上高速到重庆主城230多公里,未来不管是西入成渝、北入长江还是东到湘西,都更方便更快捷。

“利用好洪渡的地理和区位优势,用好用活库区移民后续扶持政策,围绕‘四新’抓‘四化’,不断推动交通、城镇、工业、农业、旅游等全面发展,充分发挥沿河北部片区物资集散地的功能作用,使周边的农特产品从洪渡源源不断地走出大山,带动群众增收致富,助力乡村振兴,助推高质量发展。”田茂安说。

面向成渝,依托乌江,挤进长江。

千年古镇,风生水起,洪渡正以开放包容、奋力争先的姿态逐浪前行。

#百家媒体看商丘# 【商丘市“十佳农民”张继锋:吃苦当享受 行家显身手】

  10月7日,走进柘城县安平镇冯庄村,记者看到600多亩的杨树林葱郁茂盛,笔直生长。

  这些树的“主人”是张继锋。作为一位农民,他十年来坚持做一件事,把杨树当成孩子,用吃苦播种希冀,缺经验补短板,资金断拿家产,拼劳动当先锋,最终成功育得新品种、赢得老乡赞同,2021年9月获得商丘市“十佳农民”荣誉称号。

  张继锋原本在大连一家筷子厂做生意。十年前,一次材料断货让他认识到国内木材紧缺,反复考虑、思索来去后下定决心回家种树、弥补不足。新行业,新特点,这个门外汉,可没少把苦咽。

  “核心技术是发展关键,也是我最难忘的记忆。自己跑到广州、南京等农科院所、大学高校拜访老师教授、行业专家,软磨硬泡、高薪聘任、诚恳邀请,白天跟专家一同下地,夜里关屋里琢磨回忆,十年时间、未曾放弃。”张继锋感慨道。

  张继锋研究的是高技术无絮杨,简单来说,普通杨树10年成才,无絮杨树只需4年,并无杨絮。由于初期四年时间持续追加投资、不曾回报一次,土地流转、工人发钱、专家访谈,谁也没想到,杨树丛竟是无底洞。

  “由于持续投入,资金困难长期存在。除了变卖家里房子汽车,还向所有亲人朋友借了个遍,这些年,自己从未下过馆子,简单有吃有穿就行,其他的都不重要,但是事业,必须要做成。”张继峰坚定地说。

  除此之外,他还一马当先挑重担、亲力亲为搞科研,日夜泡在林地间,干最重的活,操最累的心,事事比别人干在前、抢在先,坚决培育出好品种、不辜负心中梦。

  功夫不负有心人。张继峰的河南吉德智慧农林有限公司一直专注于杨树新品种培育、种植、推广及木材精细深加工,历经8年时间培育出了目前国内生长速度最快的无絮杨树新品种——吉德杨1号,于2016年通过了国家有关部门组织的专家鉴定和新品种审定。2019年,中杨1号和吉德杨3号获得国家林业与草原局杨树新品审定,同时获得了2019年度《林业产业创新奖》。在创新培育新品种的同时大力推广吉德杨,目前已远销东南亚,在广东、四川、山东、陕西、贵州等地建立了实验推广基地,先后荣获“2020中国林业行业科技创新奖”“河南省林业重点龙头企业”等多项荣誉,是中国林业产业联合会常务理事单位、中国林业科学研究院杨树新品种示范基地。如今,在柘城县安平镇,吉德智慧农林有限公司有2000亩吉德杨树苗繁育基地,3000亩吉德杨示范林,年产值1500余万,带动就业165人。

  “能投入到农业结构调整、绿色发展、转型升级的探索中来,让农民这一职业变得有底气、有魅力,让农业这个产业变得有活力、有奔头,让农村这方热土变得有生机、更美丽,正是我的初心和梦想。我是一个地地道道的农民,干农业我心里踏实!”谈及一路走来的感想,张继峰说。(河南日报客户端记者 李凤虎 刘梦珂 通讯员 武月 宋振豪/文 李恒/图)


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